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Tortino di erbe di campo

Mi hanno regalato delle bellissime e buonissime erbe di campo spontanee e così, nasce un bel tortino 😉

Tortino di erbe di campo

Il bouquet comprendeva cicerbita e papavero selvatici ai quali ho aggiunto qualche tenera foglia di spinaci ed un pochino di porro.

Ecco come l’ho preparato.

Ingredienti per 2 tortini

150 gr di erbe di campo già cotte

2 uova

2 cucchiai di parmigiano

Sale e pepe q.b.

1 grattatina di noce moscata

20 gr di porro

Procedimento

In una padella fate soffriggere con un poco di olio il porro tritato fine, aggiungete le erbe ben sminuzzate con la mezzaluna è lasciate insaporire.

Salate e togliete dal fuoco.

In una ciotola, sbattete leggermente le uova con il pepe, la noce moscata ed il parmigiano.

Aggiungete le erbe ed aggiustate di sale.

Versate in 2 pirotini (io ho usato quelli di alluminio monouso) imburrati, cospargete di pan grattato e informate a 200 gradi a bagnomaria.

Cuocete per 35 minuti.

Sfornate ed impiattate.

Buon appetito!!!

Crocchette gustose di tacchino

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Rapide e gustose, queste semplici crocchette vi conquisteranno!

Crocchette gustose di tacchino

Ingredienti per circa 16 crocchette

400 gr macinato di tacchino

cucchiaio di fecola

1/2 spicchio d’aglio

5 fili di erba cipollina

sale e pepe q.b.

2 uova

pan grattato q.b.

Procedimento

In un robot da cucina mettete il macinato di tacchino, l’aglio, l’erba cipollina sale e pepe e frullate tutto molto bene.

Spostate l’impasto in una ciotola ed aggiungete la fecola.

Impastate bene con le mani e formate delle palline.

Sbattete leggermente le uova un un contenitore.

Passate le palline nell’uovo ed impanatele nel pan grattato.

Fate friggere in abbondante olio caldo, scolate e passate su carta assorbente le crocchette.

Salatele.

Io le ho servite accompagnate da una semplice insalata gentilina condita con olio, sale ed aceto ed arricchita con semi di sesamo e peperoncino.
Buon appetito!!!

Tartelle di brisè all’olio d’oliva e sesamo con mousse di primo sale e confettura extra di mele gala

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Sembra dolce, ma…

Perfetto come aperitivo, stuzzichino o antipasto.

Tartelle di brisè all’olio d’oliva e sesamo con mousse di primo sale e confettura extra di mele gala

Ingredienti per 10 tartelle grandi

Per la pasta brisè
150 gr farina 00

50 gr olio extravergine d’oliva (io ho usato Olio Extravergine di Oliva “Peranzana” di Agricola Pianohttp://www.agricolapiano.com/ )

40 ml acqua molto fredda

semi di sesamo q.b.

Per la mousse
150 gr primosale
4 cucchiai di panna
1 cucchiaio e 1/2 di olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.
1 grattatina di noce moscata

Per il decoro
5 cucchiaini di confettura extra di mele gala
semi di sesamo q.b.

Procedimento

Per la pasta brisè

In una ciotola mescolate, con un cucchiaio, la farina con il sale e l’olio extravergine fino ad ottenere un effetto sabbioso.

Aggiungere l’acqua freddissima e continuare a mescolare.

Spostate l’impasto sulla spianatoia ed impastate fino ad ottenere una pasta liscia, formare una palla e mettere in frigo avvolta in pellicola per 30 minuti.

Stendete la pasta in una sfoglia spessa circa 4 mm, distribuite i semi di sesamo uniformemente e ripassate con il mattarello.

Con un coppapasta (io ho usato una forma di fiore, ma va benissimo quella tonda ) i tagliate le 10 forme.

Posizionate le forme ritagliate su formine da muffii girate al contrario ed infornate a 160°C per 20 minuti.
Sfornate e lasciate ben raffreddare.

Per la mousse

Frullate il primosale con la panna aggiungendo a filo l’olio extravergine d’oliva, salate e pepate ed aggiungete la noce moscata.

Composizione delle tartellette
Distribuite la mousse nelle tartellete, mettete sulla mousse di ogni tartella 1/2 cucchiaino di confettura extra di mela gala ed un pizzico di eni di sesamo.

Servite e…
Buon appetito!!!

Bon bon di patate con cuor di bufala e maionese alla senape e mandarino

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Piccolo antipasto o sfizioso aperitivo.

Bon bon di patate con cuor di bufala e maionese alla senape e mandarino

Ingredienti per 4 persone

12 patate piccole novelle

1 mozzarella di bufala

pan grattato q.b.

burro q.b.

1 uovo

100 ml olio extravergine d’oliva (io ho usato Olio Extravergine di Oliva “Peranzana” di Agricola Piano http://www.agricolapiano.com/ )

sale q.b.

1 cucchiaino di aceto bianco

la punta di 1 cucchiaino di senape

1 cucchiaio di succo di mandarino

pepe q.b.

2 fili di erba cipollina fresca

Procedimento

Lavate le patate novelle e cuocetele (con la buccia) in abbondante acqua salata.

Scolatele e togliete la buccia.

Con uno scavino svuotatele avendo cura di mantenere il fondo integro.

Riempitele con un pezzetto di mozzarella di bufala, cospargete la superficie con pan grattato ed 1 fiocchetto di burro.

Disponete le patate in una pirofila da forno ed infornate per cric 20 minuti a 180°C.

Nel frattempo preparate la maionese.

In un frullatore mettete l’uovo ed un pizzico di sale ed iniziate a frullare, dopo qualche istante iniziate a versare a filo e molto lentamente 50 ml di olio d’oliva.

Aggiungete la senape, il succo di mandarino, l’erba cipollina tritata finemente ed una grattatina di pepe.

Aggiungete, sempre frullando, il restante olio versandolo a filo molto lentamente fino ad ottenere un bella maionese soda.

Ora potete preparare il piatto.

Disponete le patate, mettete un ciuffetto di maionese su ogni patata e servite mettendo accanto alle patate un poco di maionese.

Buon appetito!!!

Millefoglie di melanzane con crema di crescenza allo sherry e pesto di salvia

3 Repliche

Piccolo antipasto ricco di gusto e profumi.

Millefoglie di melanzane con crema di crescenza allo cherry e pesto di salvia

Ingredienti (per 4 millefoglie)

20 fette di melanzana

200 gr di crescenza di capra (io ho usato la crescenza di capra Mauri)

2 cucchiai di sherry invecchiato

10 fili di erba cipollina fresca

pepe q.b.

6 foglie di salvia

6 cucchiaio di olio d’oliva

sale q.b

15 nocciole tostate

1 cucchiaino di curry

olio di semi q.b. per friggere le melanzane

Procedimento

Tagliate le melanzane a fette sottili e fatele friggere in olio caldo.

Una volta dorate, sgocciolatele e passatele su carta assorbente.

Salatele.

Preparate la crema di crescenza.

In una ciotola unite la crescenza di capra con lo sherry e mescolate molto bene fino ad ottenere una crema priva di grumi.

Aggiungete l’erba cipollina tritata finemente e pepate.

Fate riposare in frigo per 15 minuti.

Nel frattempo preparate il pesto di salvia.

In un frullatore mettete le foglie di salvia, l’olio d’oliva, un pizzico di sale, le nocciole ed il curry.

Frullate fino ad ottenere un salsa fluida.

Preparate le millefoglie alternando le fette di melanzana fritta (5 fette per ogni porzione) con un cucchiaino di crema di crescenza finendo con un ciuffo di crema.

Impiattate e decorate con 2 cucchiaini di pesto di salvia per ogni millefoglie.

Buon appetito!

Bavarese al taleggio con rösti di topinambur e miele caldo al rosmarino

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Un cremosissimo antipasto un po’ alternativo.

Il contrasto tra il caldo del rösti e del miele al rosmarino con il fresco della bavarese esalterà molto il gusto del taleggio.

Bavarese al taleggio con rösti di topinambur e miele caldo al rosmarino

Ingredienti

Per 8 bavaresi (io ho usato gli stampi in silicone da muffin)

250 ml latte

150 ml panna

5 gr di burro

sale q.b.

90 gr di taleggio (io ho usato Bontaleggio Mauri )

1/2 (mezzo) cucchiaino raso di noce moscata grattata al momento

1 cucchiaio di farina 00

1 tuorlo d’uovo

4 gr gelatina alimentare

Per ogni rösti

200 gr topinambur

1 noce di burro

1 cucchiaio di olio di semi

Procedimento

Per la bavarese

In un ciotolino unite il cucchiaio di farina con 50 ml di latte freddo e mescolate bene fino ad ottenere una crema morbida priva di grumi.

Unite anche il tuorlo d’uovo e mescolate bene.

In un pentolino mettete il restante latte, 50 ml di panna ed il taleggio tagliato a pezzetti.

Fate scaldare a fuoco basso fino al completo scioglimento del taleggio.

Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire e, poi, unite tutto, versando a filo e mescolando in continuazione, alla crema di latte, uova e farina preparata in precedenza.

Rimettete sul fuoco per qualche minuto fino a che riprende il bollore e, poi, spegnete e togliete dal fuoco.

Aggiungete la gelatina alimentare precedentemente ammollata in acqua fredda per circa 10 minuti e ben strizzata.

Mescolate bene, aggiustate di sale ed aggiungete la noce moscata.

Lasciate raffreddare.

Montate la panna rimasta.

Unite la panna alla crema di taleggio, mescolate bene e versate negli stampini leggermente unti con olio di semi e mettete in frigo a rassodare per almeno 4 ore (tutta la notte ancora meglio).

Preparate il rösti ed il miele caldo al rosmarino.

In un pentolino con un poco di acqua bollente mettete a sciogliere a bagno maria il miele (calcolate 1 cucchiaio di miele per ogni commensale) con il rosmarino (5 foglie di rosmarino tritato per ogni commensale) e mantenete al caldo fino al momento di servire.

Sbucciate i topinambur e grattugiateli con una grattugia larga, strizzate l’acqua che si sarà formata e mettete in una padella (da 20 cm di diametro) con il burro e l’olio ben caldi.

Con una paletta schiacciate bene i topinambur fino ad ottenere una superficie uniforme e compatta.

Lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 10 minuti, salate e girate come per una frittata, salate anche l’altra parte e lasciate cuocere per altri 10 minuti circa.

Quando sarà ben dorato e croccante togliete dal fuoco, tagliate a pezzi ed impiattate.

Versate un cucchiaio di miele al rosmarino sulla bavarese e gustate.

Buon appetito!!!

Sushi a modo mio

1 Replica

Sushi a modo mio

Ingredienti per ogni involtino

2 foglie di coste

30 gr di riso basmati

6 gamberetti

1 uovo

la punta di un cucchiaino di curry

burro q.b.

1 cucchiaio + 1 cucchiaino di salsa di soia

sale q.b.

2 cucchiai di olio d’oliva

3 fili di erba cipollina

Procedimento

Pulire e sbollentare i gamberetti.

Preparare una marinata mescolando 1 cucchiaino di olio con un cucchiaino di salsa di soia, un pizzico di sale ed una punta di cucchiaino di curry.

Aggiungere i gamberetti e lasciar marinare per 12 ore.

Nel frattempo, in un pentolino far cuocere in acqua salata il riso.

Scolare e condire con 1 cucchiaino di olio d’oliva.

Sbollentare le foglie di costa private della costola bianca e stenderle, sovrapponendole, su pellicola alimentare.

Sbattere leggermente l’uovo, salare e far cuocere in un padellino con un poco di burro.

Stendere la frittatina sulle coste, formare un cilindretto con il riso ed avvolgere aiutandosi con la pellicola.

Stringere bene e lasciare riposare in frigo per almeno 12 ore.

Togliere la pellicola e tagliare il rotolino in 6 fettine di circa 1 cm di spessore.

Preparare una salsa unendo 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaio di olio d’oliva, e l’erba cipollina.

Impiattare distribuendo 1 gamberetto su ogni fettina del rotolino.

Intingere la fettina nella salsa e…

Buon appetito!!!

Mignon di farinata con gorgonzola, cipolle caramellate e nocciole

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Mignon di farinata con gorgonzola, cipolle caramellate e nocciole

Ingredienti per 10 mignon

10 nocciole tostate tritate grossolanamente

Per la farinata

300 gr farina di ceci

1 litro di acqua

14 gr di sale

rosmarino q.b.

olio d’oliva q.b.

Per le cipolle caramellate

3 cipolle rosse di Tropea

6 cucchiai di zucchero

30 gr di burro

3 cucchiai di aceto balsamico di Modena

Per la crema di gorgonzola

200 gr di gorgonzola dolce (io ho usato Bontazola Mauri)

Procedimento

Per la farinata

Mescolate in un contenitore dai bordi alti l’acqua con la farina di ceci fino a far sciogliere tutti i grumi.

Aggiungere il sale e mescolare accuratamente.

Lasciate riposare la miscela per 2 ore circa rimescolando di tanto in tanto.

Ungere una teglia (in rame stagnato sarebbe la scelta migliore, ma valida alternativa sono le teglie di alluminio monouso) e versate il composto fino allo spessore di circa 5 mm.

Cospargere con il rosmarino ed infornare a 200°C con grill.

Lasciar cuocere fino a perfetta doratura.

Per le cipolle caramellate

Pulite le cipolle.

In una pentola con abbondante acqua salata fate sbollentare le cipolle esse di Tropea per circa 5 minuti.

Scolatele e lasciatele raffreddare.

Tagliatele a fettine sottili dello spessore di circa 5 mm.

In una padella mettete il burro e lo zucchero e fate caramellare.

Appena lo zucchero avrà assunto un aspetto ambrato disponete tutte le fettine di cipolla, sfumate con l’aceto balsamico e rigiratele una volta, aggiungete un cucchiaio di acqua calda e spegnete il fuoco.

Per la crema di gorgonzola

Frullate il gorgonzola fino ad ottenere una crema morbida.

A questo punto potete preparare i costi mignon.

Con un coppapasta tondo di 4 cm di diametro, tagliate 10 dischetti di farinata.

Con l’aiuto di una sac a poche distribuite, in ordine, un ciuffetto di crema di gorgonzola, una fettina di cipolla caramellata, un secondo ciuffetto di crema di gorgonzola e finire con un pizzico di nocciole tostate.

Versate su ogni mignon 1 cucchiaino del fondo di cottura delle cipolle caramellate.

Questo finger food può essere servito sia caldo che a temperatura ambiente.

Buon appetito!!!

Fagottini di sfoglia con fichi e speck

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Antipasto o stuzzichino veramente buonissimo, semplice e veloce da fare.

Fagottini di sfoglia con fichi e speck

Ingredienti per 4 fagottini:

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

4 fichi

8 fette di speck affumicato

latte q.b. per spennellare

1 cucchiaio di granella di nocciole

sale q.b.

1 cucchiaio di pan grattato

Procedimento

Tagliare 4 quadrati di sfoglia di circa 12 cm per lato.

Lavare molto bene i fichi e privarli del picciolo.

Avvolgere ogni fico in 2 fette di speck e posizionarlo al centro del quadrato di pasta sfoglia.

Chiudere il fagottino e metterlo su di una teglia coperta da carta forno avendo cura di mettere il lato con le pieghe girato in basso.

Spennellare la superficie con il latte, cospargere con pan grattato e granella di nocciole, salare ed infornare a 180°C per circa 20 minuti.

Buon appetito!!!

Girasoli di farinata ispirazione Van Gogh

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Piccolo esempio di visual food ispirato ai famosi girasoli di Van Gogh.

Girasoli di farinata ispirazione Van Gogh

Ingredienti

Farinata

Foglie di erba cipollina, basilico ed insalata

crema di funghi champignon al timo

Procedimento

Preparate la farinata (cliccare qui per la ricetta) e la crema di funghi (cliccate qui per la ricetta).

Ritagliate con un coppapasta a forma di fiore la farinata.

Fate friggere i fiori e distribuiteli sul piatto.

Al centro di ogni fiore disponete un cucchiaino di crema di funghi.

Sistemate le foglie in modo tale che sembrino lo stelo e le foglie dei girasoli e …

Buon appetito!