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le mie torte decorate

Panda Oreo Cheesecake (torta cresima)

In occasione della S. Cresima di mia figlia Marta, ho voluto prepararle una torta un po’ speciale.

Ho detto alla mia cucciola di scegliere il tipo di torta e la scelta è caduta sulla cheesecake (la preferita di mia figlia) e, tra le tante possibilità, ha voluto la Oreo cheesecake, ma non normale, a piani con piccoli panda, orchidee e tanti bambù proprio come aveva visto sul web…

Potevo dirle di no?????????

Ovviamente no 😉

Ed ecco che è nata la mia

“Panda Oreo Cheesecake”

Per prepararla, ho seguito la ricetta della Oreo cheesecake  apportandovi qualche modifica e creando, poi, altri due piani finti decorati e ricoperti interamente con pasta di zucchero ricalcando un’idea tratta dal web.

Le modifiche che ho apportato sono le seguenti:

  1. come base ho usato le digestive come nella cheesecake classica
  2. come copertura ho usato gli oreo privati della crema e frullati finemente per dare l’effeto terra.

Ecco il risultato finale

Panda Oreo Cheesecake

Felice di aver accontentato Marta che si meritava proprio una bella torta!

Wedding cake: “Fiorisce il nostro amore”

Dopo moltissimo tempo eccomi nuovamente a scrivere un pò sul mio blog…

Purtroppo il lavoro mi impedisce di passare molto tempo al computer, ma ne passo molto ai fornelli e così pian piano vi racconterò e mostrerò i piatti da me preparati in questi mesi.

Come rientro ho scelto la mia ultima creatura in ordine di tempo

“Fiorisce il nostro amore”

una romantica wedding cake fresca e deliziosa.

Fiorisce il nostro amore

Leggero e morbido pan di spagna alla vaniglia profumato al limone bagnato con una profumatissima bagna al moscato, farcito con crema alla vaniglia e decorato con tantissime roselline di panna montata.

L’aspetto romantito è stato esaltato da splendide rose arancio e rosa e dal topper con sposini teneramente abbracciati.

Felice di aver contribuito a rendere ancora più dolce questo giorno specialissimo di Letizia ed Andrea!!!

Mumi’s cake

In occasione del compleanno di mia sorella e di suo marito, ho creato un nuovo dolce che fosse in grado di rappresentarli.

Doveva essere cremoso, un pò estroso, colorato, ma anche leggero e soffice come una nuvola…

Ed ecco pian piano crearsi nella mia testa abbinamenti di gusti e profumi, di colori e di consistenze e, così, è nata la

Mumi’s cake

Mumi’s cake: Bavarese alla vaniglia e rum, cremoso al mango e mousse allo yogurt greco e caramello

una soffice bavarese alla vaniglia e rum abbinata ad un cremoso al mango, ad un pan di spagna alla vaniglia ed ad una mousse allo yogurt greco e caramello con un tocco di colore dato da petali di fiori edibili essiccati (girasole, fiordaliso, menta, rosa e cardamo ), lamponi e polvere d’oro.

Perchè questo nome? Semplicemente perchè i due festeggiati vengono chiamati Mumi dagli amici 🙂 .

Pronti per ricreare questo dolce?

Ingredienti e procedimento per uno stampo da 26 cm di diametro
(NOTA :
io ho usato un anello apribile foderato internamente con pellicola alimentare, ma, per chi lo possiede, sarebbe perfetto uno stampo in silicone)

Per il pan di spagna

1 disco di 24 cm di diametro di circa 1 cm di spessore (per la ricetta cliccate qui)

Per il cremoso al mango
250 gr di purea di mango
120 ml di panna fresca
100 gr di zucchero semolato
130 gr di tuorli
6 gr di gelatina in fogli
1 cucchiaio di succo di limone

Mettete la gelatina in ammollo nell’acqua fredda per 5-10 minuti.

Nel frattempo scaldate la panna in un pentolino senza portarla a bollore.

Ora, sbattete i tuorli con lo zucchero e versateci la panna calda sempre mescolando, rimettete tutto sul fuoco e, mantenendo la fiamma bassa, portate ad una temperatura di circa 82°\85°C (se non aveste il termometro, ricordatevi di arrivare solo fino a quando si formano le prime bollicine sui bordi del pentolino) continuando a mescolare.

Raggiunta la temperatura ottimale, togliete dal fuoco ed aggiungete la gelatina strizzata, fatela sciogliere bene e versate la crema, così ottenuta, sulla purea di mango.

Frullate con il frullatore ad immersione e versate il cremoso in uno stampo in silicone di 24 cm di diametro (oppure in uno stampo foderato internamente con pellicola alimentare) e mettete in congelatore a riposare per almeno 3 ore.

Per la Mousse allo yogurt greco e caramello
130 gr di panna liquida fresca fredda
40 gr di zucchero a velo vanigliato ed amidato
120 gr di yogurt greco bianco
2 gr di gelatina in fogli
100 gr di caramello croccante finemente frullato

Ponete il foglio di gelatina in ammollo in acqua fredda.

Montate con le fruste elettriche la panna (conservatene 1 cucchiaio da parte) con lo zucchero a velo fino ad ottenere una panna semi-montata.

A questo punto, aggiungete lo yogurt alla panna e amalgamate con una spatola dal basso verso l’alto.

Strizzate la gelatina e ponetela in un ciotolino, aggiungete la panna tenuta da parte e fate scaldare al microonde per pochi secondi, mecolate bene il composto e, con l’aiuto di un colino, versatelo a filo nella mousse.
Amalgamate bene il tutto con una spatola, aggiungete, ora, il caramello frullato mescolate con cura e versate il composto in uno stampo da 24 cm (esattamente come avete fatto con il cremoso) e ponete in congelatore.

Per la bavarese alla vaniglia e rum
 

250 g + 450 g di panna fresca

100 g di latte intero

80 g di tuorli

50 g di zucchero semolato

10 g di gelatina in fogli

1 bacca di vaniglia

3 cucchiai di zucchero a velo vanigliato ed amidato

2 cucchiaio di rum dolce

Ponete la gelatina in ammollo in acqua fredda.

Portate a bollore il latte con 250 gr di panna e la bacca di vaniglia tagliata a metà per permettere ai semi di fuoriuscire.

Spegnete il fuoco e lasciate riposare.
Nel frattempo, amalgamate i tuorli con una frusta con lo zucchero senza montarli e aggiungete il rum.

Versate metà del latte caldo sui tuorli, mescolate ed aggiungete il restante latte amalgamando con cura.

Versate il composto in un pentolino e fate cuocere a fiamma bassa la crema fino a 82°\85°C. Togliete dal fuoco ed unite la gelatina ben strizzata e mescolate bene.

Passatela al setaccio e lasciate intiepidire.

Montate i 450 gr di panna con lo zucchero a velo fino ad ottenere una panna semi- montata.

Unitela al composto, ormai tiepido, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare la panna.

A questo punto passiamo al montaggio del dolce 🙂

Ponete su di un vassoio uno stampo rotondo in silicone di 26 cm oppure un anello apribile delle medesime misure foderato dal lato interno con pellicola.

Versate sul fondo uno strato di bavarese di circa 1.5 cm- 2 cm  e fatelo leggermente solidificare in congelatore per circa 30 minuti.

Adagiate al centro il disco di cremoso al mango, sopra il disco di pan di spagna e sopra ancora la mousse di yogurt al caramello.

Versate la bavarese all’interno dello spazio tra lo stampo e gli altri dischi più piccoli con l’aiuto di una sac a poche con molta attenzione per non lasciare vuoti d’aria.

Completate versando la rimanente bavarese fino a raggiungere il bordo dello stampo, lisciate bene e lasciate riposare in frigo per almeno 6 ore.

Prima di servire decorate a piacere.

Io ho usato petali di fiori edibili esseccati, lamponi freschi e polvere d’oro.

Mumi’s cake: Bavarese alla vaniglia e rum, cremoso al mango e mousse allo yogurt greco e caramello

Ora potete impiattare e… Buon appetito!!!

Wedding cake:”Il bosco degli innamorati”

Eccovi la mia ultima wedding cake della stagione 2017

“Il bosco degli innamorati”

Il bosco degli innamorati

Una torta leggera… delicata… adatta a chiudere in dolcezza un pranzo nuziale 😉

Come l’ho preparata?

Così 🙂

Ho sfornato 3 pan di spagna di diametro 40 cm, 30 cm e 20 cm, li ho lasciati freddare molto bene e li ho tagliati ottenendo 2 dischi ciascuno.

Ho preparato la crema alla vaniglia ed una bagna analcolica alla vaniglia ed ho lasciato raffreddare in frigo per 24 ore.

A questo punto ho bagnato il pan di spagna con la bagna ed ho farcito con la crema alla vaniglia.

Ho montato la panna con lo zucchero a velo amidato ed ho rifinito i bordi.

Ho montato i piani della torta, ho distribuito i frutti di bosco ed ho posizionato il top degli sposi e… voilà la mia wedding cake pronta per andare in scena 🙂 .

Felice di aver contribuito a rendere ancora più dolce questo giorno!!!

Rosso fragola

Un abbinamento classico, ma sempre gradito da grandi e piccini 😋.

Ecco la mia

“Rosso fragola”

una torta morbida, cremosa e profumatissima!

Come l’ho preparata?

Così 😀

Rosso fragola

Ingredienti

1pan di Spagna da 20 cm

1 dose di crema alla vaniglia (500 ml di latte intero, 3 uova intere, una scorzetta di limone, 1 bacca di vaniglia – i semi , 3 cucchiai di maizena, 9 cucchiai di zucchero)

400 ml di panna da montare

3 cucchiai di zucchero a velo amidato e vanigliato

500 gr di fragole fresche

100 ml di acqua

3 cucchiai di zucchero semolato

1 bustina di zucchero vanigliato

1 cucchiaio di succo di limone

Procedimento

Preparate il pane di Spagna e lasciatelo freddare molto bene e poi dividetelo in 3 dischi di circa 1, 5 cm di spessore.

Preparate la crema alla vaniglia: fate scaldare in un pentolino il latte con la scorza di limone e la bacca di vaniglia fino ad ebollizione e togliete dal fuoco; in una ciotola sbattete le uova con lo zucchero, unite la maizena e mescolate molto bene; unite il latte caldo filtrandolo con un colino fine; rimettete sul fuoco e mescolate fino ad ottenere una bella crema densa. Fate freddare molto bene prima di farcire la torta 😉.

Preparate la bagna.

In un frullatore mettete 200 gr di fragole fresche, l’ acqua, lo zucchero vanigliato, lo zucchero semolato ed il succo di limone, frullate molto bene e filtrate il composto.

Montate la panna con lo zucchero a velo.

Ora siete pronti a montare la torta.

Disponete il primo disco di pane di Spagna sul piatto di portata, bagnate con 1/3 della bagna alle fragole e farcite con 1/2 della crema alla vaniglia. Disponete il secondo disco di pane di Spagna, bagnate con metà della bagna rimasta e farcite con la crema restante. Disponete l’ultimo disco di pane di Spagna e bagnate con la restante bagna.

Ricoprite l’intera torta con un sottile strato di panna montata e, poi, decorate usando una sac a poche e tanta fantasia con ciuffi, roselline o stelline.

Disponete le fragole seguendo i vostri gusti sulla superficie della torta, spolverate con zucchero a velo (opzionale) e servite.

Buon appetito!!!

 

 

 

 

“Dolce Barbara”

“Dolce Barbara”

è la torta che ho preparato per festeggiare il compleanno di mia sorella Barbara 😉.

Approfittando del buon cuore dei miei parenti, sperimento nuove tecniche e decori da me mai utilizzati… così, questa volta, ho provato a fare la mirror glass.

Il risultato?

Eccolo 😋

Ingredienti per una torta da 26 cm

500 ml di panna da montare

250 ml di latte intero

130 gr di zucchero semolato

1/2 bustina di vanillina

1 cucchiaio di zucchero a velo

2 dischi di pan di spagna

bagna al rum q.b.

6 gr di colla di pesce

Per la mirror glass

40 gr di gelatina in polvere

130 gr + 150 gr di acqua fredda

300 gr di glucosio

300 gr zucchero semolato

200 gr di latte condensato

300 gr di cioccolato bianco

coloranti alimentari in gel (io ho scelto il Viola ed il fucsia)

Procedimento

Preparate il pan di spagna e lasciatelo freddare molto bene. Tagliatelo dividendolo in dischi alti 1,5 cm.

Preparate la bagna al rum facendo sciogliere 6 cucchiai di zucchero in 400 ml di acqua e 2 cucchiai di rum dolce.

Mettete la colla di pesce ad ammollare in poca acqua fresca per 10 minuti.

Nel frattempo, montate la panna con lo zucchero a velo e mettete a riposare in frigo.

In un pentolino mettere a scaldare 50 ml di latte, aggiungete la colla di pesce ben strizzata ed anche lo zucchero e la vanillina. Mescolate molto bene, aggiungete il rimanente latte e lasciate freddare a temperatura ambiente.

Una volta freddato il latte, unitelo alla panna montata e mescolate delicatamente.

Posizionate una forma a cerchio apribile sulla base e mettete il primo disco di pan di spagna, bagnate con la bagna al rum, versate metà del composto, disponete il secondo disco di pan di spagna, bagnate con la bagna, versate il rimanente composto e riponete in frigo per almeno 4 ore.

Sformate e ponete in congelatore per una notte.

Ora preparate la mirror glass.

In una ciotola mettete la gelatina ed i 130 gr di acaqua fredda e mescolate bene fino ad ottenere una bella massa gelatinosa.

In un pentolino versate il glucosio, lo zucchero e la restante acqua, ponete sul fuoco e portate a bollore.

Togliete dal fuoco ed aggiungete la gelatina, il latte condensato ed il cioccolato tagliato in piccoli pezzi. Mescolate molto bene fino ad ottenere un composto fluido.

Frullate con un mixer ad immersione e filtrate il tutto.

Ponete in frigo e lasciate riposare per tutta la notte.

Trascorso il tempo, togliete la torta dal congelatore e ponetela su di una gratella rialzata avendo cura di posizionare una teglia al di sotto della gratella per raccogliere la glassa in esubero.

A questo punto portate a 35 gradi la glassa e coloratela seguendo la vostra fantasia.

Versatela sulla torta partendo dal centro facendo in modo tale da ricoprire anche i bordi ( usando più colori otterrete splendidi effetti grafici ).

Una volta che la glassa avrà finito di colare, togliete delicatamente la torta dalla gratella e spostatela sul piatto di portata.

Ponete in frigo fino a completo scongelamento.

Decorate con fiori o frutti o con cioccolato e servite.

Buon appetito!!!

Mousse & Torta

  1. Prima torta dell’anno 😋
  2. Mousse & torta

Per festeggiare il compleanno di mio zio, ho preparato una delicata

“Mousse & Torta”

Siccome mio zio mi ha regalato tanti dolcissimi cachi, ho pensato di creare un dolce utilizzando come base proprio questo morbido frutto.

Curiosi???

Ecco come l’ho creato.

Ingredienti per una torta da 26 cm

500 ml di panna da montare

250 ml di latte intero

130 gr di zucchero semolato + 1 cucchiaio

1/2 bustina di vanillina

300 gr di polpa di cachi

1 cucchiaio di zucchero a velo

2 dischi di pan di spagna

3 cucchiai di confettura di cachi

bagna al rum q.b.

7 gr di colla di pesce

Procedimento

Preparate il pan di spagna e lasciatelo freddare molto bene. Tagliatelo dividendolo in dischi alti 1,5 cm.

Preparate la bagna al rum facendo sciogliere 6 cucchiai di zucchero in 400 ml di acqua e 2 cucchiai di rum dolce.

Mettete la colla di pesce ad ammollare in poca acqua  fresca per 10 minuti.

Nel frattempo, montate la panna con lo zucchero a velo e mettete a riposare in frigo.

In un pentolino mettere a scaldare 50 ml di latte, aggiungete la colla di pesce ben strizzata ed anche lo zucchero e la vanillina. Mescolate molto bene, aggiungete il rimanente latte e lasciate freddare a temperatura ambiente.

Nel frattempo, frullate la polpa di cachi con un cucchiaio di zucchero.

Una volta freddato il latte, unitelo alla panna montata e mescolate delicatamente.

Aggiungete anche la polpa di cachi frullata ed amalgamate molto bene.

Posizionate una forma a cerchio apribile sulla base e mettete il primo fudco di pan di spagna, bagnate con la bagna al rum, versate metà del composto, disponete il secondo disco di pan di spagna, bagnate con la bagna, versate il rimanente composto e riponete in frigo per almeno 4 ore.

Sformate e ricoprite i lati con la confettura di cachi e decorate a piacere (io ho creato un semplice decoro con cioccolato fondente ed una scritta sempre in cioccolato).

Servite e… Buon appetito!!!

 

 

 

1, 2, 3… frutti di bosco

Un torta semplice, ma di sicuro successo.

Un dolce veloce da preparare, ma molto scenografico, potrete dar vita a mille disegni utilizzando i piccoli frutti di bosco abbinandoli per colore, forma e dimensione.

Pronti a creare una bella torta? Allora…

1, 2, 3… frutti di bosco

1, 2, 3... frutti di bosco

1, 2, 3… frutti di bosco

Ingredienti per una torta di 30 cm di diametro

1 pan di spagna da 26 cm

1 dose di crema alla vaniglia

600 ml di panna da montare

4 cucchiai di zucchero a velo vanigliato

frutti di bosco q.b. (dipende dal decoro che vorrete creare)

bagna alla vaniglia o al rum (io ho usato quella al rum)

Opzionale: zucchero a velo o gelatina alimentare per rifinire la superficie decorata con i frutti di bosco.

Procedimento

Suddividete il pan di spagna in 2 dischi, imbibite con la bagna e ricoprite con metà della crema alla vaniglia, sovrapponete il secondo strato di pan di spagna, imbibite con la bagna e terminate ricoprendo la torta con la restante crema.

Distribuite i frutti di bosco sulla superficie del dolce seguendo la vostra fantasia e, se volete, spolverizzate con zucchero a velo o gelatina alimentare.

Montate la panna con lo zucchero a velo e con la sac a poche create una bella bordura.

Fate riposare in frigo per almeno 1 ora e servite.

Buon appetito!!!

Nota: io l’ho creata in occasione di un importante compleanno (90 anni) così ho aggiunto una piccola targhetta in pasta di zucchero con un richiamo al verde corre scelto per le decorazioni dei tavoli.

1, 2, 3... frutti di bosco

Wedding cake: ” Millefoglie d’amore “

Per chiudere la stagione dei matrimoni presso Villa Scati, ho preparato la mia

“Millefoglie d’amore”

" Millefoglie d'amore "

” Millefoglie d’amore “

Una croccante dolcezza farcita con crema profumata al moscato, delicata chantilly ed una bella cascata di rose in gum paste nei toni sfumati dell’albicocca per celebrare l’amore di due splendidi sposi.

Come l’ho preparata ?

Cosi 😉 .

Prima di tutto ho preparato la crema al moscato (300 ml di latte intero, 200 ml di vino moscato, 150 gr di zucchero, 1 bustina di zucchero vanigliato, 3 uova, 40 gr di maizena, 1 pizzico di sale. Montate le uova con lo zucchero, il sale e lo zucchero vanigliato, aggiungete la maizena e mescolate molto bene. Aggiungete il latte ed il vino moscato, mescolate benissimo, filtrate e mettete a cuocere a bagno maria fino a che la crema non sarà densa. Togliete dal fuoco, coprite con pellicola a pelle e lasciate freddare molto bene).

Mentre la crema si raffreddava, ho fatto cuocere la base della millefoglie tagliando e facendo cuocere (in forno preriscaldato a 210°C) la pasta sfoglia ottenendo, così, 2 dischi da 15 cm di diametro, 2 da 20 cm, 2 da 30 e 2 da 40 cm.

Una volta freddate anche le sfoglie, ho farcito con la crema al moscato ed ho ricoperto ogni piano con soffice panna montata alla vaniglia.

Ho montato la torta poggiandola su di una base decorata con tulle e rose di tulle e l’ho decorata con una cascata di rose di gum paste che ho preparato qualche giorno prima (tempo necessario per permettere ai fiori di asciugare perfettamente) sfumandole nei colori albicocca (colore scelto dagli sposi per tutti i decori).

Felice di aver reso ancora più dolce questo giorno specialissimo.

 

 

 

Torta compleanno: “60 in rosa”

Per festeggiare una bella tappa di una bella signora (60 anni), ho preparato uno dei miei cavalli di battaglia: la mille foglie alla vaniglia e crema chantilly.

“60 in rosa”

"60 in rosa"

“60 in rosa”

Ingredienti per una torta da 30 x 30
2 rotoli di sfoglia
zucchero q.b.
Per la crema
1 litro di latte intero
6 uova intere
320 gr di zucchero
120 gr di maizena
1 baccello di vaniglia
1 scorza di limone
500 ml di panna da montare
2 cucchiai di zucchero a velo
Per il decoro
1 l di panna da montare
5 cucchiai di zucchero a velo
Procedimento
Srotolate la pasta sfoglia e tagliatela a misura.
Posizionate la sfoglia su di una placca da forno, bucherellate e ricoprite di zucchero, infornate a 200°C.
Dopo 10 minuti, voltate le sfoglie e ricoprite di zucchero, rinfornate e cuocete fino ad ottenere una bella doratura ambrata.
Sfornate e lasciate freddare.
Nel frattempo preparate la crema.
In un pentolino portate ad ebollizione il latte con la vaniglia e la scorza di limone e togliete dal fuoco.
In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero e la maizena.
Unite il latte filtrato alle uova, mescolate e portate sul fuoco.
Fate cuocere fino ad ottnere una bella crema soda.
Togliete dal fuoco e coprite a pelle con pellicola alimentare e fate freddare molto bene.
Quando la crema e la sfoglia saranno fredde, montate la panna e dividede in due ciotole: 1 litro da una parte, 500 ml dall’altra.
Disponete la sfoglia sul piatto di portata e ricopritela con 2/3 della crema alla vaniglia, posizionate l’altra sfoglia e ricoprite con la crema ottenuta amalgamando la crema alla vaniglia con i 500 ml di panna montata.
Decorate con la rimanente panna i bordi.
In questo caso io ho usato piccole rose fucsia per rendere più femminile la torta e con un poco di cioccolato fondente fuso, ho composto la scritta.
Buon appetito!!!