curato da Carla Eforo
Eccomi pronta a presentarvi un piccolo antipasto per aprire una cena tra amici, in famiglia o per un pasto leggero.
Oggi ho preparato i miei
Oggi vi propongo la ricetta del mio
Budino di asparagi e parmigiano
Ottimo per antipasto freddo o come pietanza unica.
In questo caso, io ho voluto accompagnarlo con un profumato carpaccio di melone all’erba cipollina: DA PROVARE!
Ecco come l’ho preparato 🙂
Ingredienti per 4/5 budini
200 gr di asparagi
200 ml di panna
1 uovo intero
2 cucchiai di fecola di patate
2 gr di colla di pesce
sale, pepe e noce moscata q.b.
30 gr di parmigiano grattato
granella di nocciole q.b.
Procedimento
Fate cuocere gli asparagi (io ho usato i gambi perché… NON SI BUTTA MAI VIA NIENTE) per 5 minuti in pentola a pressione in acqua leggermente salata, scolate e fate freddare.
Una volta freddi, passateli al passaverdura al fine di ottenere una purè liscia e priva di fibre e conservate da parte.
In un pentolino mettete la panna, l’uovo, la fecola, sale, pepe e noce moscata.
Con una frusta a mano, sbattete bene ed aggiungete il parmigiano, mescolate bene e ponete sul fuoco.
Portate a bollore mescolando sempre e fate cuocere per circa 10 minuti.
Aggiungete la colla di pesce (precedentemente ammollata per 10 minuti in acqua fredda) e fate sciogliere molto bene, aggiungete gli asparagi ed amalgamate il tutto.
Versate in 4/5 stampini (io ho usato quelli monouso di alluminio).
Ponete in frigo a raffreddare almeno 6 ore.
Sformate, impiattate, decorate con la granella di nocciola e… buon appetito!!!
Budino di asparagi e parmigiano
Io ho servito il tutto accompagnando il budino con un carpaccio di melone al limone ed erba cipollina.
Oggi vi propongo 4 modi alternativi per mangiare la famosa farinata ligure.
Poker di farinata
è un piatto che vi permetterà di offrire ai vostri commensali un ventaglio di scelte che accompagneranno i loro (e vostri 😉 ) palati dal salato al dolce con un unico ingrediente base.
Ingredienti e procedimento
Ho preparato la farinata (questa è la mia ricetta) e, una volta cotta, l’ho tagliata a rombi.
Per ogni piatto, ho sistemato il primo tris di gustosi bocconcini di farinata in questo ordine:
farinata con pancetta coppata
farinata con bruschetta
farinata con robiola e composta d’uva
Per finire in dolcezza, ho calato l’ultimo asso del mio poker servendo 2 fette di farinata con cioccolato fondente spolverizzata con zucchero a velo.
farinata con cioccolato fondente e zucchero a velo
Credetemi sono tutti abbinamenti da provare e gustare!
Buon appetito!!!
Cosa non si farebbe per far mangiare un po’ di verdura alla propria figlia…
Per Natale mi hanno regalato dei peperoncini habanero sott’olio con acciughe e capperi e mia figlia (che odia tutte le verdure…) ha voluto assaggiarli e li ha trovati buonissimi.
Cogliendo l’occasione le ho proposto di preparare noi due un prodotto simile e ci siamo accordate per tentare la ricetta con i peperoni.
Dovendo, come si suol dire, “battere il ferro fin quando è caldo” ci siamo rimboccate le maniche e via di vasetti 😉
Risultato?
Ora mia figlia mangia i peperoni così fatti: evviva!!!
Sott’olio di peperoni all’acciuga
Ecco come potete preparare questi saporiti sott’olio.
Ingredienti per 6 vasetti da 250 gr
7 peperoni medi carnosi (io ho usato peperoni rossi)
1,5 l di vino bianco
500 ml di aceto bianco
3 spicchi di aglio
1 cucchiaio di timo essiccato
1 cucchiaio di origano essiccato
1 cucchiaino di sale fino
1 l di olio di semi (o extravergine di oliva per chi preferisce un gusto più deciso)
30 filetti di acciuga
60 capperi sott’aceto
1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
Procedimento
Lavate i peperoni e privateli del torsolo e dei semi.
Tagliateli a piccoli pezzi e metteteli in un contenitore capiente.
Versate il vino bianco e l’aceto fino a coprire completamente i peperoni e lasciate riposare per 6 ore.
A questo punto. sgocciolate i peperoni e tamponateli molto bene con un canovaccio o con carta da cucina.
Disponeteli nei barattoli (precedentemente sterilizzati) fino a metà vasetto, aggiungete 5 filetti di acciuga e 10 capperi e terminate di riempire con i restanti peperoni pressando un pochino.
Versate l’olio in una pentola, aggiungete l’aglio schiacciato con lo schiaccia aglio, il sale, il timo, l’origano ed il peperoncino.
Fate scaldare a fuoco lento fino a rendere bollente l’olio, ma senza superare il punto di fumo.
Versate l’olio bollente nei vasetti fino ad 1 cm dall’orlo e chiudete immediatamente con il coperchio stringendo molto bene.
Capovolgete i barattoli, copriteli con un canovaccio e lasciate raffreddare.
Una volta freddati, verificate che si sia creato il sottovuoto e riponete in dispensa al buio per almeno 15 giorni prima di aprirli e gustarli.
Una volta aperto il vasetto sarete inebriati dal profumo e dagli aromi.
Ottimi come aperitivo o come gustoso antipasto o come accompagnamento di formaggi, carni bollite o alla piastra.
Buon appetito!!!
Ebbene si, sono riuscita a creare un impasto per pizza e focaccia adatta anche agli amici celiaci.
Dopo un po’ di ricerche, ecco la ricetta che ho provato con successo 😉 .
Pizza e focaccia gluten free
Ingredienti per l’impasto di 3 pizze o focacce da 24 cm
450 gr di farina per celiaci (io ho usato Mix it! Universale di Schar)
300 ml di acqua tiepida
2 cucchiai di olio di semi (o 1 extravergine di oliva)
12 gr di lievito di birra fresco
1 pizzico di zucchero
1 cucchiaino di sale fino
100 gr di patate (pesate a crudo)
Procedimento
Fate bollire le patate e fatele raffreddare.
Nel frattempo, in una ciotola capiente mettete l’acqua tiepida, lo zucchero ed il lievito.
Fate sciogliere il lievito e lasciatelo riposare per 10 minuti.
Unite metà della farina e mescolate bene.
Aggiungete le patate schiacciate, il sale e la restante farina.
Impastate, rovesciate su di un piano infarinato e formate una palla.
Mettete a lievitare in una capiente ciotola unta con l’olio, ungete anche la superficie dell’impasto e mettete a lievitare dopo aver coperto la ciotola con pellicola trasparente (io mette nel forno fatto scaldare precedentemente a 50°C e poi spento).
Dovrete far lievitare per almeno 2 ore.
Suddividete l’impasto e stendetelo nelle teglie ricoperte di carta forno unta con un poco di olio.
Condite utilizzando gli ingredienti da voi preferiti.
Io ho preparato anche una focaccia all’origano aggiungendo un po’ di olio sulla superficie dell’impasto, del sale fino e, naturalmente, origano.
Infornate in forno preriscaldato a 200°C per 50 minuti.
Pizza gluten free
Focaccia gluten free
Servite e…
Buon appetito!!!
Ottimo antipasto caldo, questo sformatino vi conquisterà per la sua delicatezza e morbidezza.
Sformatino di rape con crema di porri e rosmarino
Provate!!!
Ingredienti per 8 sformatini (pirottino monoporzione in alluminio)
200 gr di rapa bianca
200 gr di patate
200 ml di latte intero
1 spicchio di aglio
3 cucchiai di olio
1 rametto di rosmarino
sale e pepe q.b.
noce moscata q.b.
50 gr di ricotta
4 uova
Procedimento
Pulte e pelate le patate e le rape.
Mettete l’olio e l’aglio in un tegame, fate soffriggere leggermente ed aggiungete le patate e le rape tagliate a cubetti, lasciate cuocere per 5 minuti mescolando e, poi, versate il latte e fate cuocere lentamente fino a che le verdure saranno diventate morbide morbide.
Salate, pepate ed aggiungete la noce moscata.
Lasciate intiepidire.
Aggiungete la ricotta e mescolate molto bene, incorporate le uova ed aggiustate di sale e pepe.
Imburrate i pirottini e distribuite il composto.
Mettete le formine in una teglia e versate acqua fredda fino a metà dei contenitori di alluminio.
Infornate a 200° C per circa 40 minuti.
Nel frattempo preparate la crema di porri.
Ingredienti
300 gr di porri di cervere
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 rametto di rosmarino
sale e pepe q.b.
250 ml di acqua
250 ml di latte
Procedimento
Pulite e tagliate a rondelle i porri, metteteli in una casseruola con il rosmarino e l’olio.
Fate soffriggere leggermente ed aggiungete l’acqua ed il latte.
Abbassate la fiamma e fate cuocere lentamente fino a quando tutto il liquido sarà evaporato.
Salate e pepate e, con un frullatore ad immersione, frullate fino ad ottenere una crema morbida e vellutata.
Sfornate gli sformatini, disponete a specchio sul fondo del piatto 1 cucchiaio di crema di porri ed appoggiatevi sopra lo sformatino.
Servite e…
Buon appetito!!!
Puoi servire le barchette come antipasto oppure come contorno, ma anche durante un pranzo o una cena a buffet.
Questa ricetta puoi prepararla in veramente poco tempo e ti permette di utilizzare ingredienti semplici, ma che insieme creano un capolavoro di gusto.
Barchette di belga, patate e salsa tonnata
Ingredienti per 4 barchette di belga
2 cespi di belga
200 gr di patate
1 rametto di rosmarino fresco
50 gr di pane raffermo
100 gr di salsa tonnata
1 dado (io ho ne ho usato uno delicato)
500 ml acqua
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
1 pizzico di pepe
Procedimento
Per prima cosa prepara il brodo.
In una pentola metti 500 ml di acqua e porta a bollore, aggiungi il dado delicato e fallo sciogliere mescolando bene.
In una tazza metti 100 ml del brodo appena preparato e tienilo da parte, il restante mantienilo al caldo.
Ora, lava e pulisci l’insalata belga e le patate.
Dopo aver pelato le patate, tagliale a cubetti e lavale con acqua fredda, asciugale con un panno e mettile in una padella antiaderente con un filo d’olio d’oliva.
Lasciale rosolare leggermente, aggiungi il rosmarino fresco e fai cuocere, aggiungendo piano piano il brodo caldo preparato in precedenza, per circa 15 minuti.
Una volta cotte le patate, toglile dal fuoco e lasciale intiepidire per 5 minuti.
Taglia a cubetti il pane raffermo e mettilo in una ciotola, aggiungi le patate ed i 100 ml di brodo precedentemente messi da parte.
Mescola bene.
Taglia i cespi di belga a metà per la lunghezza e privale delle foglie centrali creando, così, quattro barchette.
Sala leggermente ogni barchetta e riempila con il composto di patate e pane.
Disponile in una pirofila da forno.
Barchette di belga, patate e salsa tonnata
Distribuisci la salsa tonnata versandone circa un cucchiaio su ogni barchetta, spolverizza il parmigiano ed inforna per 20 minuti a 200°C.
Quando le vedi ben gratinate, sfornale, inspira e goditi il profumo di questo piatto e, poi, impiatta e servi rendendo la tua tavola ancora più ghiotta.
Antipasto o stuzzichino per aperitivo semplice, ma molto gustoso caratterizzato da un abbinamento dolce/salato un po’ speciale.
Tartine di melanzane, marmellata di cipolle rosse, totani e mele
Ecco le mie tartine di melanzana con anelli di totano, mela e marmellata di cipolle rosse di Tropea: da provare!!!
Ingredienti per ogni tartina
1 fetta di melanzana grigliata
1 anello di totano (potete farli friggere in pastella oppure semplicemente infarinati oppure -per chi non ha molto tempo- utilizzare quelli congelati 😉 )
1 cucchiaino di marmellata di cipolle rosse di Tropea
1 fetta di mela fritta
sale q.b.
Procedimento
Grigliate le melanzane e fate friggere gli anelli di totano e le mele e salate.
Disponete su ogni fettina di melanzana 1 cucchiaino di marmellata di cipolle, 1 totano ed 1 fettina di mela fritta.
Impiattate e…
Buon appetito!!!
Ecco un’insalatina un po’ speciale.
Insalatina di mela al caramello salato
Il connubio del dolce e salato qui viene esaltato dalla presenza del caramello salato, veramente sfizioso ed accattivante.
Ottima idea per un antipasto oppure per un piatto leggero ed unico se abbinato a uova o formaggio oppure a pesce o crostacei.
Adatto anche ai nostri amici vegetariani 😉 .
Da provare!
Ingredienti per 2 persone
2 mele granny smith
1 cespo di indivia belga
1 gambo di sedano
100 gr di zucchero semolato
I gherigli di 8 noci
Sale q.b.
1 cucchiaio di succo di limone
2 cucchiai di olio d’oliva
Pepe q.b.
Procedimento
Lavate le mele e tagliate le calotte superiori.
Svuotate le mele conservando la parte esterna (che servirà come ciotola per servire l’insalatina) e tagliate la polpa a piccoli dadini.
Tagliate la belga ed il sedano sottilmente ed uniteli alla mela.
Condite con il limone, l’olio, il sale ed il pepe.
A questo punto preparate il caramello.
Mettete in un pentolino lo zucchero ed accendete il fuoco mantenendolo basso e lasciate caramellare fino ad ottenere un bel colore ambrato, aggiungete 1/2 cucchiaino di sale e mescolate bene.
Nel frattempo, tostate i gherigli e privateli della pellicina esterna.
Unite le noci al caramello, mescolate bene e stendete l’impasto su di un foglio di carta forno e spolverizzate con 1 cucchiaino di sale.
Lasciate raffreddare il croccante così ottenuto per circa 10 minuti.
Riducete il croccante in piccoli pezzi sminuzzandolo con un batticarne oppure con un coltello.
Unite i pezzetti di croccante all’insalatina, mescolate bene e riempite le ciotoline di mele.
Servite e…
Buon appetito!!!
In questa stagione gli alberi di fico sono carichi di dolci frutti.
Come possiamo utilizzarli?
Esistono mille ricette che esaltano il loro sapore, ma io ho voluto renderli golosi in questo modo.
Fichi caramellati al balsamico
Ingredienti
4 fichi
1 noce di burro
4 cucchiaini di zucchero di canna
2 cucchiai di aceto balsamico
2 cucchiaini di Brodo granulare 8 Verdure Star
2 cucchiai di acqua calda
Procedimento
Lavate i fichi ed incidete i frutti con un taglio a croce.
A questo punto, in un pentolino mettete il burro e lo zucchero di canna e, a fuoco basso, fate caramellare.
Sfumate con l’aceto balsamico.
Aggiungete l’acqua calda ed il brodo granulare 8 Verdure di Star.
Mescolate bene.
Mettete i fichi con il lato inciso rivolto verso il basso, coperchiate la pentola e lasciate cuocere a fuoco basso per 3 minuti.
Spegnete il fuoco e lasciate riposare per 5 minuti mantenendo sempre il coperchio sulla pentola.
Trascorsi i 5 minuti, potete servire.
Saranno un’ottimo antipasto, uno sfizioso aperitivo oppure un modo alternativo per accompagnare i vostri piatti a base di carne o formaggio.
Buon appetito!!!