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Pepite di pollo al mais tostato

Il pollo fritto è un piatto amato da grandi e piccini, ma spesso alcune persone non possono gustarlo perché hanno problemi con il glutine e le uova.
Con questo tipo di panatura anche gli amici celiaci, allergici o intolleranti potranno gustare una croccante frittura in tutta serenità.

Pepite di pollo al mais tostato

Ingredienti per 2 persone

300 gr di petto di pollo
2 cucchiai di olio di semi di mais
4 cucchiai di farina di polenta fioretto
1 pizzico di origano in foglie
Sale q.b.
Olio per friggere

Procedimento

Tagliate il pollo a cubetti piccini e metteteli in una ciotola.
Aggiungete 1 cucchiaio di olio è mescolate con le mani molto bene.
In una padella antiaderente, mettete 1 cucchiaio di olio e scaldate a fuoco medio.
Quando la padella sarà calda, aggiungete la farina di polenta e fate tostare.
Togliete dal fuoco, aggiungete un pizzico di sale e l’origano è mescolate bene.
Unite la polenta tostata al pollo e mescolate bene fino ad ottenere una bella panatura dei cubetti.
Scaldare l’olio per la frittura e quando sarà ben caldo, fate friggere le pepite fino a quando risulteranno belle croccanti e dorate.
Passate le pepite su carta assorbente e salate.
Servite e …
Buon appetito!!!

Coniglio allo sherry ed olive taggiasche

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Coniglio allo cherry ed olive taggiasche

Ingredienti per 4 persone

1 coniglio da circa 1, 5 kg

1 scalogno

1 spicchio di aglio

1 rametto di santoreggia

1 rametto di timo

10 gr di burro

4 cucchiai di olio d’oliva

sale e pepe q.b.

100 ml di sherry invecchiato

acqua calda q.b.

20 olive taggiasche

1 bicchiere di aceto bianco

Procedimento

Pulite e tagliate a pezzi il coniglio.

Mettetelo a bagno in acqua ed aceto per 30 minuti.

Togliete il coniglio dall’acqua ed asciugatelo bene.

In una casseruola mettete lo scalogne e l’aglio tritati finemente, aggiungete l’olio ed il burro e fate soffriggere leggermente.

Aggiungete il coniglio a pezzi e fatelo rosolare bene.

Aggiungete le olive, la santoreggia ed il timo e cuocete per 5 minuti.

Sfumate il tutto con lo sherry.

Salate e pepate.

Continuate la cottura a fuoco moderato fino a che la carne non risulti morbidissima (per circa 40 minuti) aggiungendo, al bisogno, acqua calda.

Impiattate e…

Buon appetito!!!

NOTA: io l’ho servito con patate al rosmarino, ma sarà ottimo anche accompagnato da carciofi, purè o cipolline in agrodolce.

Involtini di lonza e pancetta alla birra

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Ricettina facile, veloce e da leccarsi i baffi 😛

Involtini di lonza e pancetta alla birra

Ingredienti

6 fettine di lonza di maiale

12 fette di pancetta arrotolata

1 sottiletta

pangrattato q.b.

santoreggia q.b.

50 ml di birra

2 cucchiai di olio di semi

1/2 spicchio di aglio

1 cucchiaio di farina

1 cucchiaino di zucchero di canna

sale q.b.

Procedimento

Disponete le fettine di lonza su di un tagliere e battendo con un pesta carne assottigliatele bene.

Cospargete la lonza di pan grattato.

Disponete su ogni fettina 2 fette di pancetta arrotolata, 1/6 di sottiletta ed arrotolate.

Fermate con uno stuzzicadenti.

In una padella mettete l’olio e l’aglio, fate imbiondire lo spicchio ed aggiungete gli involtini.

Lasciate rosolare bene, aggiungete la farina (setacciandola direttamente sopra alla carne) e lo zucchero di canna, sfumate con la birra.

Coperchiate e lasciate cuocere per circa 5 minuti.

Aggiungete la santoreggia e salate.

Se necessario aggiungete 2 cucchiai di acqua calda per scendere il fondo di cottura più fluido.

Togliete gli stuzzicadenti e tagliate gli involtini a fettine.

Servite distribuendo il fondo di cottura sulle fette.

Buon appetito!

Nota : io ho accompagnato il tutto con coste croccanti all’olio e peperoncino.

Bollito con bagnetto verde

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Ecco che il campanilismo piemontese viene fuori…

Piatto tipico della mia regione: bollito con bagnetto verde.

In questo caso io ho fatto solo un pezzo, il biancostato, ma nella tradizione il bollito è misto e comprende molti pezzi di carne (tipo lingua, testina, coda, cotechino, scaramella) accompagnato da diverse salse come maionese, bagnet verd (bagnetto verde), bagnet ross, senape.

Ecco come lo faccio io.

Bollito con bagnetto verde

Ingredienti per 2 persone:

Per il bollito

1 kg di biancostato

1 carota

1 cipolla

1 gambo di sedano

sale q.b.

Per il bagnetto verde

100 gr di prezzemolo

4 cucchiai di pan grattato

3 cucchiai di aceto bianco

10 filetti di acciughe sott’olio

sale q.b.

la punta di un cucchiaino di peperoncino

200 gr circa di olio di semi (o di oliva)

1 spicchio di aglio piccolo

Procedimento

Per il bollito

In una pentola a pressione mettere 2 litri circa di acqua fredda, la carota, la cipolla ed il sedano, sale q.b e la carne.

Chiudere il coperchio ed al sibilo, abbassare la fiamma e calcolare 1 ora di cottura.

NOTA: Naturalmente è possibile far cuocere il tutto in una normale pentola, i tempi di cottura saranno solo più lunghi ( circa 2 ore).

Scoperchiare, tagliare a pezzi e servire ben caldo.

Con il brodo potrete fare ottime minestre, risotti strepitosi o utilizzarlo in piccole dosi come insaporitoti di sughi o salse.

Per il bagnetto verde

In un frullatore mettere il pan grattato, l’aglio, le acciughe, il peperoncino, l’aceto ed una parte d’olio.

Frullare molto bene ed aggiungere il prezzemolo poco per volta e, sempre frullando, aggiungere pian piano l’olio fino ad ottenere una bella salsa fluida.

Salare.

Servire il bollito accompagnato dalla salsa e…

Buon appetito!

Anatra all’arancia

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Anatra all’arancia

Ingredienti per 4 persone

1 anatra intera di circa 1,4 Kg

1 spicchio di aglio

3 foglie di salvia

sale e pepe q.b.

brodo q.b.

1 bicchiere di birra o vino bianco

il succo di 2 arance

40 gr burro

2 cucchiai di olio

Procedimento

Pulite molto bene l’anatra avendo cura di togliere tutte le penne, lavatela ed asciugatela.

Salate e pepate l’interno dell’anatra e mettete le foglie di salvia.

Legatela bene con spago da cucina.

In un tegame con i bordi alti mettete burro, olio e lo spicchio di aglio.

Fate imbiondire lo spicchio di aglio e mettete l’anatra.

Fate rosolare da tutti i lati e sfumate con la birra o il vino bianco.

Salate e lasciate cuocere a pentola coperchiata per circa 20 minuti girando di tanto in tanto.

Aggiungete il succo di 1 arancia e continuate la cottura (sfumando con il brodo se necessario) per 30 minuti continuando a girare l’anatra di tanto in tanto.

Trascorsi i 30 minuti togliete l’anatra dal tegame e tagliatela a pezzi.

Aggiungete al fondo di cottura il succo della seconda arancia, lasciate cuocere ed addensare per 2 minuti e rimettete i pezzi di anatra nel tegame.

Terminate la cottura aggiungendo, se necessario, brodo caldo.

Impiattate, cospargete con il sugo e…

Buon appetito!!!

N.B. Come contorno potete offrire una semplice insalata mista condita con aceto balsamico, purè di patate alla noce moscata oppure un’insalatina di finocchi ed arance.

Filetto alla Welligton

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Ecco una ricetta del mitico Gordon Ramsay.

Mi son detta: “Perché no? Posso anche io cimentarmi in una sua ricetta!”.

Ed ecco il risultato…

Filetto alla Welligton

Ingredienti per 4/6 persone:

Filetto di Manzo (700 grammi)
Timo fresco (q.b.)
Funghi Champignon (400 grammi)
Senape (q.b.)
Prosciutto di Parma (100 grammi)
Pasta Sfoglia (1 rotolo )
1 tuorlo
Aglio (1 spicchio)
Sale Grosso (q.b.)
Pepe (q.b.)
Timo (q.b.)
Olio (q.b.)

Procedimento

Prendere il filetto di manzo ed adagiarlo su un piatto cosparso di sale grosso e pepe.

Rotolare il filetto in modo tale che tutte le parti si ricoprano di sale e pepe.

Mettere sul fuoco una padella e aggiungere l’olio, mettere il filetto in padella e farlo rosolare su tutti i lati senza far cuocere la carne.

Togliere il filetto dal fuoco e spennellare immediatamente la senape sulla carne e lasciare riposare.

Nel frattempo preparare il ripieno .

Pulire con un panno umido i funghi e tagliarli grossolanamente, mettere nel mixer i funghi e uno spicchio d’aglio a pezzettini, aggiungere sale e pepe e frullare fino ad ottenere una crema omogenea.

Prendere una padella antiaderente e metterla sul fuoco e far tostare la crema per eliminare l’acqua in eccesso e per far esaltare l’aroma.

Aromatizzare la crema con del timo e lasciare raffreddare il composto.

Riprendere il filetto.

Stendere sul piano da cucina un velo di carta trasparente e posizionarvi sopra le fette di prosciutto di Parma.

Una volta stese le fette di prosciutto una accanto all’altra spalmare la crema di funghi sopra il prosciutto.

Appoggiare ora il filetto, ripiegare su se stessa la parte finale di pellicola, sollevarla e avvolgere completamente il filetto, pressarlo con forza, e arrotolarlo per bene sigillare le estremità girandole su stesse.

Lasciare filetto in frigorifero per 15 minuti.

Nel frattempo prendere il rotolo di pasta sfoglia e stenderlo sul ripiano da cucina e mettere al centro il filetto, facendo attenzione a togliere la pellicola trasparente.

Arrotolare la pasta sfoglia intorno al filetto finché le due estremità non s’incontrano e sigillarle in modo che siano perfettamente inserite all’interno della pasta sfoglia.

Spennellare con il tuorlo d’uovo sbattuto la superficie della pasta sfoglia.

Spruzzare un po’ di sale grosso per far diventare la sfoglia croccante.

Cuocere in forno a 200° per 35 minuti. In questo modo l’interno del filetto rimarrà rosso, simile al roastbeef.

Togliere il filetto dal forno e lasciarlo riposare per almeno 10 minuti.

Servire in fette monoporzione.

Pollo al limone ed erbe aromatiche con insalatina di avocado

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Pollo al limone ed erbe aromatiche con insalatina di avocado al basilico ed erba cipollina

Ingredienti per 2 persone

2 cosce e sovracosce di pollo
1/2 spicchio di aglio
la scorza ed il succo di 1 limone
1 foglia di salvia
1 foglia di basilico
1 rametto di rosmarino
1 rametto di santoreggia
2 cucchiai di olio
1/2 bicchiere di acqua
sale e pepe q.b.

Procedimento
In una pentola a pressione mettere l’olio e l’aglio schiacciato con lo schiaccia aglio oppure tritato molto fine e far soffriggere a fuoco basso. Aggiungere la scorza di limone grattugiata ed il pollo. Far rosolare da tutti i lati e sfumare con il succo del limone. Salare e pepare, aggiungere salvia, rosmarino, santoreggia e basilico. Versare l’acqua e coperchiare. Al sibilo, abbassare il fuoco e lasciar cuocere per circa 40 minuti. Una volta cotto il pollo, privarlo della pelle e scalopparlo. Impiattare, nappare col fondo di cottura e servire. Io ho accompagnato questo piatto con un’insalatina di avocado al basilico ed erba cipollina. Buon appetito!

Rollatine di maiale alle melanzane su crema di asparagi

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Rollatine di maiale alle melanzane su crema di asparagi

Ingredienti per 2 persone

4 fettine di lonza di maiale

8 fette di melanzana grigliata (io le ho grigliate e condite con olio d’oliva, origano, sale e peperoncino)

2 fette di pan carrè

10 gambi di asparagi

1/2 cipolla

5 foglie di salvia

2 foglie di basilico

3 fili di erba cipollina

1 rametto di rosmarino

olio d’oliva q.b.

5 cucchiai di acqua

sale q.b.

Procedimento

Prima di tutto battete le fette di lonza con un batticarne rendendole così sottili e morbide poi, con un mattarello stendete le fette di pan carré e tagliatele a metà.

A questo punto potete formare le rollatine.

Su un tagliere disponete le fette di lonza, mettete il pan carré

Rollatine di maiale alle melanzane su crema di asparagi

e per ultime le melanzane grigliate.

Rollatine di maiale alle melanzane su crema di asparagi

Arrotolate, distribuite 1 foglia di salvia si ogni rollatina e chiudete con spago da cucina.

Rollatine di maiale alle melanzane su crema di asparagi

Preparate un battuto con metà della cipolla, la foglia di salvia, il rosmarino, il basilico e l’erba cipollina.

In una padella mettete circa 3 cucchiai di olio d’oliva ed il battuto e fate soffriggere, aggiungete le rollatine e fate cuocere lentamente girando di tanto in tanto.

Nel frattempo preparate la crema di asparago.

In una padella mettete la cipolla rimasta tritata finissima con 1 cucchiaio di olio e 2 di acqua e fate soffriggere.

Aggiungete gli asparagi tagliati a pezzetti e fate cuocere.

Salate a cottura ultimata.

Tenete da parte qualche pezzetto di asparago per la decorazione finale e frullate tutto il resto con un frullatore ad immersione dopo aver aggiunto 3 cucchiai di acqua ed 1 cucchiaino di olio d’oliva. Una volta ottenuta una bella crema, passatela al setaccio per eliminare la parte fibrosa del gambo d’asparago e se necessario aggiustare di sale.

Disponete ora sul piatto da servizio la crema d’asparagi, le rollatine che avrete tagliato a fettine e come decoro i pezzettini di asparago messi da parte.

Io ho creato dei cucchiai con una fetta di pan carré ritagliato e passato in forno a tostare per 10 minuti a 180°C e l’ho utilizzati come contenitore per i pezzetti di asparago.

Buon appetito!

Pollo con mandorle e capperi sfumato all’aceto balsamico

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Pollo con mandorle e capperi sfumato all’aceto balsamico

Ingredienti per ogni commensale

1 quarto posteriore di pollo

5 mandorle

5 capperi

1 cucchiaio di olio

1/4 di spicchio di aglio

1 cucchiaio di aceto balsamico

1/2 bicchiere di acqua

sale e pepe q.b.

Procedimento

In una pentola a pressione mettere l’olio e l’aglio e far imbiondire.

Aggiungere il pollo e rosolare da tutti i lati.

Aggiungere mandorle e capperi frullati insieme.

Sfumare con l’aceto balsamico.

Salare e pepare.

Aggiungere l’acqua e coperchiare.

Al sibilo della pentola, abbassare il fuoco e lasciar cuocere per circa 20 minuti.

Aprire la pentola e lasciar restringere il sugo che si sarà formato a fuoco vivo girando il pollo di tanto in tanto (ci vorranno circa 5 minuti.

Impiattare e servire.

Buon appetito!

N.B. io l’ho accompagnato con una semplicissima insalata di carote e scarola.

Lonza di maiale con capperi e pomodoro

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Lonza di maiale con capperi e pomodoro

Ingredienti per 4 persone:

700 gr lonza di maiale

3 cucchiai di salsa di pomodoro (preparata in precedenza unendo salsa di pomodoro, 1 spicchio di aglio, olio d’oliva, sale ed origano)

1/2 spicchio di aglio

1/2 bicchiere di vino rosso (io ho usato il Nebbiolo)

1/2 bicchiere di acqua calda

sale q.b.

pepe q.b.

10 capperi tritati

2 cucchiai d’olio

Procedimento

In una pentola a pressione mettere olio ed aglio, far imbiondire lo spicchio ed aggiungere la lonza.

Far rosolare la carne da tutte le parti.

Sfumare con il vino.

Salare e pepare.

Aggiungere l’acqua calda e scoperchiare.

Al sibilo abbassare la fiamma e far cuocere per 15 minuti.

Aprire la pentola ed aggiungere la salsa di pomodoro ed i capperi.

Coperchiare ed al sibilo far cuocere per altri 20 minuti.

Tagliare a fette sottili e servire.

Buon appetito!

N.B. Io ho accompagnato questo piatto con asparagi al burro.