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Rollatine di maiale alle melanzane su crema di asparagi

 

Rollatine di maiale alle melanzane su crema di asparagi

Rollatine di maiale alle melanzane su crema di asparagi

Ingredienti per 2 persone

4 fettine di lonza di maiale

8 fette di melanzana grigliata (io le ho grigliate e condite con olio d’oliva, origano, sale e peperoncino)

2 fette di pan carrè

10 gambi di asparagi

1/2 cipolla

5 foglie di salvia

2 foglie di basilico

3 fili di erba cipollina

1 rametto di rosmarino

olio d’oliva q.b.

5 cucchiai di acqua

sale q.b.

Procedimento

Prima di tutto battete le fette di lonza con un batticarne rendendole così sottili e morbide poi, con un mattarello stendete le fette di pan carré e tagliatele a metà.

A questo punto potete formare le rollatine.

Su un tagliere disponete le fette di lonza, mettete il pan carré

 

Rollatine di maiale alle melanzane su crema di asparagi

Rollatine di maiale alle melanzane su crema di asparagi

e per ultime le melanzane grigliate.

Rollatine di maiale alle melanzane su crema di asparagi

Rollatine di maiale alle melanzane su crema di asparagi

Arrotolate, distribuite 1 foglia di salvia si ogni rollatina e chiudete con spago da cucina.

Rollatine di maiale alle melanzane su crema di asparagi

Rollatine di maiale alle melanzane su crema di asparagi

Preparate un battuto con metà della cipolla, la foglia di salvia, il rosmarino, il basilico e l’erba cipollina.

In una padella mettete circa 3 cucchiai di olio d’oliva ed il battuto e fate soffriggere, aggiungete le rollatine e fate cuocere lentamente girando di tanto in tanto.

Nel frattempo preparate la crema di asparago.

In una padella mettete la cipolla rimasta tritata finissima con 1 cucchiaio di olio e 2 di acqua e fate soffriggere.

Aggiungete gli asparagi tagliati a pezzetti e fate cuocere.

Salate a cottura ultimata.

Tenete da parte qualche pezzetto di asparago per la decorazione finale e frullate tutto il resto con un frullatore ad immersione dopo aver aggiunto 3 cucchiai di acqua ed 1 cucchiaino di olio d’oliva. Una volta ottenuta una bella crema, passatela al setaccio per eliminare la parte fibrosa del gambo d’asparago e se necessario aggiustare di sale.

Disponete ora sul piatto da servizio la crema d’asparagi, le rollatine che avrete tagliato a fettine e come decoro i pezzettini di asparago messi da parte.

Io ho creato dei cucchiai con una fetta di pan carré ritagliato e passato in forno a tostare per 10 minuti a 180°C e l’ho utilizzati come contenitore per i pezzetti di asparago.

Buon appetito!