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Semifreddo meringato al mascarpone e caffè

Ispirata dalla ricetta “Lo stracchino della duchessa”, ho creato questo semifreddo per festeggiare l’anniversario di matrimonio dei miei genitori.
Una cremosa fresca delizia da gustare in ogni occasione.

Semifreddo meringato al mascarpone e caffè

Ingredienti per 8 persone

250 gr di mascarpone

2 uova intere

1 bustina di zucchero vanigliato

100 gr di pan di spagna

3 cucchiai di granella di nocciole tostate

30 piccole meringhe

1 cucchiaino di pasta di nocciole al caffè di Cioccolateria Veneziana (in alternativa 1/2 cucchiaino di caffè solubile + 1 cucchiaino di cacao zuccherato)

1 tazzina di caffè

1 tazzina di acqua

1 cucchiaino di rum dolce

80 gr di zucchero + 1 cucchiaino

Procedimento

Semifreddo meringato al mascarpone e caffè

In una ciotola sbattete i tuorli con 40 gr di zucchero e lo zucchero vanigliato fino ad ottenere una bella crema spumosa, aggiungete il mascarpone e mescolate bene, ma delicatamente.
Montate a neve ben ferma di albumi con 40 gr di zucchero ed uniteli al composto di tuorli e mascarpone.
Dividete la crema in due parti.
Ad una delle due aggiungete 1 cucchiaino di pasta di nocciole al caffè (oppure il caffè solubile ed il cacao) avendo cura di mescolare molto bene.
Foderate uno stampo da plumcake con la pellicola alimentare, distribuite sul fondo la granella di nocciola e le meringhe ben ordinate.
Versate la crema al caffè e distribuitela uniformemente.
Ora proseguite con la crema al mascarpone.
Unite il caffè con l’acqua, il rum ed il cucchiaino di zucchero e mescolate bene.
Inzuppate il pan di spagna con questa soluzione e mettetelo a chiusura del dolce.
Avvolgete con la pellicola trasparente e mettete in freezer per almeno 3 ore.
Sformate il semifreddo e tagliatelo a fette.
Impiattate e spolverizzate con cacao zuccherato.

Semifreddo meringato al mascarpone e caffè

Buon appetito!

Sfoglia al prosciutto cotto e zucchine

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Nuova torta salata con prosciutto cotto, zucchine da proporre come piatto unico, come antipasto o come piatto delle gite 😉

Sfoglia al prosciutto e zucchine

Ingredienti per la sfoglia al prosciutto cotto e zucchine

1 rotolo di sfoglia pronta

2 uova intere + 2 albumi

1 zucchina verde

4 fette di prosciutto cotto

2 cucchiai di latte

50 gr di parmigiano grattugiato

sale e pepe q.b.

2 fili di erba cipollina fresca

1 foglia di menta fresca

1 rametto di rosmarino fresco

Procedimento

In una ciotola grattate la zucchina utilizzando la grattugia con i buchi grossi, unite il parmigiano grattugiato, le uova e gli albumi, gli aromi tritati fini con un coltello, il latte, sale e pepe.
Mescolate bene.

Srotolate la sfoglia nella teglia e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.

Versate metà composto sulla sfoglia, adagiate le fette di prosciutto e ricoprite con il restante composto di uova e zucchine.
Chiudete i bordi della sfoglia ed infornate a 200°C in forno preriscaldato per circa 25 minuti.

Lasciate intiepidire e…

Buon appetito!!!

La torta della nonna

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Un classico della cucina casalinga è proprio questo dolce, cremoso e croccante al tempo stesso.

La torta della nonna ci regala profumi antichi e ricordi d’infanzia.

La torta della nonna

Io ho apportato una piccola modifica sostituendo i pinoli con le lamelle di mandorle.

Ecco come l’ho preparata.

Ingredienti per una tortiera del diametro di 24 cm

Per la frolla

300 gr di farina 00

100 gr di burro

50 gr di margarina

1/2 bustina di lievito per dolci

150 gr di zucchero semolato

1 bustina di zucchero vanigliato

1 uovo intero

Per la crema

500 ml di latte intero

2 tuorli+ 1 uovo intero

130 gr di zucchero semolato

2 bustine di zucchero vanigliato

la scorza di 1/2 limone

1 pizzico di sale

60 gr di farina 00

Procedimento

Per la crema

Fate scaldare il latte con lo zucchero vanigliato e la scorza di limone. Appena raggiunge il bollore, spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.
Nel frattempo, in una ciotola sbattete le uova con lo zucchero ed il sale.
Unite la farina setacciata e mescolate molto bene.
Unite il latte intiepidito e filtrato, mescolate molto bene e filtrate il composto in un pentolino.
Spostate il tutto sul fuoco e, sempre mescolando, fate addensare fino ad ottenere una bella crema densa.
Togliete dal fuoco e fate raffreddare coperta con pellicola trasparente a pelle.

Per la frolla

Unite tutti gli ingredienti ed impastate molto bene.
Formate una palla, avvolgetela con la pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Ora potete preparare la vostra torta della nonna.
Prendete 2/3 della pasta frolla e tirate una bella sfoglia grande da coprire la tortiera anche sui lati.
Con i rebbi di una forchetta bucherellate il fondo.
Riempite con la crema.
Tirate la pasta frolla rimasta in una sfoglia grande come la tortiera e stendetela sulla crema.
Eliminate la frolla superflua dai bordi della tortiera e con l’aiuto di una forchetta schiacciate bene i bordi.
Bucherellate la superficie della crostata, distribuite 40 gr di lamelle di mandorle su tutta la torta ed infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti.

Lasciate raffreddare, cospargetela di zucchero a velo e…

La torta della nonna

Buon appetito!!!

Tortiglioni con cime di ravanello e acciughe

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Avendo avanzato delle cime di ravanello, ho deciso di utilizzarle per questo primo piatto veramente gustoso: tortiglioni con cime di ravanello ed acciughe.

Ecco come l’ho preparato.

Tortiglioni con cime di ravanello ed acciughe

Ingredienti per 2 persone

170 gr di tortiglioni

le cime di 3 mazzetti di ravanelli

1 spicchio di aglio piccolo

1 pizzico di peperoncino

6 filetti di acciughe sott’olio

2 cucchiai di olio

Procedimento

Fate cuocere i tortiglioni in abbondante acqua salata.

Nel frattempo, lavate e pulite le cime di ravanello e tagliatele sottilmente.
In una padella scaldate l’olio, aggiungete lo spicchio di aglio schiacciato con lo schiaccia aglio e fatelo soffriggere leggermente.
Aggiungete le cime di ravanello e lasciate cuocere per circa 5 minuti, aggiungete ora le acciughe tagliate a pezzettini e fatele sciogliere.
Unite il pizzico di peperoncino e togliete dal fuoco.

Scolate la pasta e fatela saltare nella padella con le cime di ravanello e le acciughe.

Impiattate e…

Buon appetito!!

Risotto all’uovo ed erba cipollina

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Risotto all’uovo ed erba cipollina

Ingredienti per 2 persone

140 gr di riso arborio

1/2 scalogno piccolo

4 cucchiai di panna

2 tuorli d’uovo

brodo vegetale q.b.

sale e pepe q.b.

6 fili di erba cipollina fresca

Procedimento

Tritate lo scalogno, mettetelo in una padella con poco olio di oliva e fatelo soffriggere.
Aggiungete il riso, fatelo tostare per qualche minuto e procedete alla cottura del risotto aggiungendo brodo bollente pian piano.
Lasciate il risotto al dente e mantecatelo con la panna.
Togliete dal fuoco ed aggiungete i tuorli d’uovo leggermente sbattuti con sale e pepe e metà dell’erba cipollina tritata fine.
Impiattate e distribuite il resto dell’erba cipollina.
Buon appetito!!!

Panconiglio

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Ecco cosa è uscito dal mio forno oggi: un panconiglio!!! 😉

Panconiglio

Ho seguito la ricetta dei bocconcini al latte dando all’impasto la forma di un coniglietto pasquale, lasciando uno spazio nel pancino (che poi ho riempito con ovetti di cioccolato).
Per creare questo spazio ho riempito un pirottino monouso di alluminio con dei fagioli secchi, ho unto la superficie esterna del pirottino ed ho avvolto la pasta del pane attorno.
Dopo la cottura, ho rimosso il pirottino ed ecco creato lo spazio 😉

Utilizzatelo come centrotavola (da poi dividere al momento del pasto) oppure offritelo in dono.

Buon appetito e… Buona Pasqua!!!

Fusilli con cicoria e speck

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Fusilli con cicoria e speck

Ingredienti per 2 persone

30 gr di speck a fettine

100 gr di cicoria cotta al vapore

1/2 spicchio di aglio

Sale q.b.

3 cucchiai di olio

150 gr di fusilli

Procedimento

Tagliate le fettine di speck sottilmente e fatele soffriggere in padella con 1 cucchiaio di olio.

Togliete lo speck dalla padella e tenetelo da parte.

Aggiungete il restante olio e l’aglio e fatelo imbiondire.

Aggiungete la cicoria tritata finemente con una mezzaluna o con un coltello ben affilato.

Fatela ripassare in patella per 3 minuti, aggiungete lo speck e continuate a cuocere per altri 3 minuti, aggiustate di sale e spegnete il fuoco.

Nel frattempo fate cuocere cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

Scolatela e fatela saltare in padella con la cicoria e lo speck.

Impiatattate e…

Buon appetito!!!

Frittata agrumata con erbe di campo

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Pronta sempre a reinventare gli avanzi, ho approfittato di un po’ di risotto del giorno prima per creare una profumata frittata.

Appassionata delle erbe di campo selvatiche, ho pensato di renderle “complici” dell’ottimo risultato 😉

Frittata di erbe di campo agrumata

Ecco come ho preparato questo piatto unico oppure ottimo antipasto sfizioso tagliato a cubetti.

Ingredienti per 2 persone

4 uova

200 gr di risotto al limone ed erbe aromatiche

50 gr di papavero selvatico

50 gr di cicoria selvatica

1/2 scalogno piccolo

sale e pepe q.b.

olio q.b.

2 cucchiai di parmigiano grattato

Procedimento

Mondate le verdure e tagliatele sottilmente.

Tritate lo scalogno finemente.

In una padella fate rosolare con poco olio lo scalogno con le erbe di campo per 5 minuti e salatele.

In una ciotola unite le uova, il parmigiano, le erbe rosolate ed il risotto.
Mescolate bene, salate e pepate.

Fate friggere metà dell’impasto per volta ottenendo 2 splendide frittate, ma se volete potete fare un’unica frittata che poi porzionerete oppure potrete far cuocere in forno a 180° C per circa 20 minuti.

Buon appetito!!!

Biscouova di Pasqua

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Si avvicina a gran passi la S. Pasqua, allora, vi offro le “uova” che la mia gallina pasquale ha deposto per voi: uova di frolla decorate con glassa di zucchero.

Biscouova di Pasqua

Sono semplici semplici, ma se le decorate con fantasia e creatività, diventeranno un omaggio gradito, un segnaposto simpatico ed un divertente passatempo da fare con i vostri bimbi 😉

Ecco come li ho fatti.

Preparate una bella pastafrolla, tirate la pasta di uno spessore di circa 5 mm e ritagliate i biscotti a forma di uovo.
Cuocete in forno statico per circa 10/15 minuti a 160°C.
Sfornate e lasciate raffreddare benissimo.
Preparate la glassa montando un albume d’uovo (a temperatura ambiente) con circa 200 gr di zucchero a velo amidato (la quantità dello zucchero dipenderà dalla grandezza dell’albume, aggiungete man mano fino ad ottenere una crema molto densa).
Ora decorate con l’aiuto di una sacca da pasticcere e colorando la glassa a vostro piacimento.
Lasciate asciugare la glassa e…

Buon appetito!!!

Wedding cake: “White flowers”

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Per un evento speciale, ecco una torta speciale… 😉

Wedding cake: “White flowers”

Pan di spagna, bagna alla vaniglia, farcita con crema alla vaniglia, ricoperta con cioccolato plastico e decorata con fiori e foglie di pasta di zucchero

Wedding cake: “White flowers” (dettaglio del top)