Archivi categoria: Zuppe

Vellutata di zucca all’uovo nocciolata

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Vellutata di zucca all’uovo nocciolata

Ingredienti per 3 persone

250 gr zucca gialla

100 gr patate

1 piccolo scalogno

1 dado vegetale

sale e pepe q.b.

1 grattata di noce moscata

100 ml panna

acqua calda q.b.

2 cucchiai di olio d’oliva + 3 cucchiaini

3 uova

3 cucchiaini di granella di nocciole tostate

Procedimento

Pulite e tagliate a cubetti la zucca e le patate.

Tritate lo scalogno e mettetelo in una pentola (io ho usato la pentola a pressione) con 2 cucchiai di olio, aggiungete la zucca e le patate e fate soffriggere per qualche minuto.

Aggiungete il dado e tanta acqua calda fino a coprire le verdure.

Fate cuocere lentamente fino a che zucca e patate saranno morbide (per chi usa la pentola a pressione ci vorranno 15 minuti).

Aggiungete la panna e la noce moscata, aggiustate di sale, pepate e frullate con il frullatore ad immersione.

Ottenuta una bella crema morbida, distribuitela in ciotole adatte al forno.

Rompete un uovo in ogni ciotola, aggiungete un cucchiaino di olio ed un pizzico di sale e cospargete con la granella di nocciola.

Infornate a 180°C con funzione grill per circa 15 minuti (il tempo per far cuocere l’uovo).

Sfornate e buon appetito!!!

NOTA: per rendere il tutto ancora più goloso potete aggiungere un po’ di formaggio grana o una sottiletta o fettine sottili di fontina sopra l’uovo prima di servire.

Zuppa di cereali con pesto di pane profumato agli aromi

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Zuppa di cereali con pesto di pane profumato agli aromi

Ingredienti per 3 persone

150 gr di cereali misti (riso integrale, farro, avena, orzo, miglio,grano saraceno)

3 carote piccole

3 patate piccole

1 scalogno piccolo

1 dado vegetale

sale q.b.

2 lt di acqua calda

3 cucchiai di pan grattato

1 foglia di salvia fresca

3 fili di erba cipollina fresca

1 foglia di basilico fresco

3 foglioline di rosmarino fresco

1/4 di spicchio di aglio piccolo

olio d’oliva q.b.

Procedimento

In una pentola a pressione mettere 3 cucchiai di olio, le carote, le patate e lo scalogno tagliati in piccoli pezzi.

Fate soffriggere leggermente.

Aggiungete il misto di cereali e fate tostare.

Aggiungete il dado vegetale e l’acqua calda.

Mescolate bene, aggiustate di sale e chiudete la pentola a pressione.

Al fischio, abbassate il fuoco e calcolate 30 minuti di cottura.

Scoperchiate e lasciate cuocere ancora 10 minuti.

Nel frattempo preparate il pesto di pane profumato agli aromi.

In una padella mettete il pan grattato ed 1 cucchiaio di olio e fate tostare leggermente.

Togliete dal fuoco e fate raffreddare.

In un frullatore mettete la salvia, il rosmarino, l’erba cipollina, il basilico e l’aglio.

Frullate tutto.

Impiattate la zuppa e distribuite 1 cucchiaio di pesto di pane per ogni piatto, un filo d’olio d’oliva e…

Buon appetito!!!

Zuppa di farro e pomodori secchi

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Zuppa di farro e pomodori secchi

Ingredienti per 3 persone

250 gr farro perlato

4 pomodori secchi

50 gr di peperone

1 pizzico di origano

1 dado vegetale

sale q.b.

800 ml di acqua

1 spicchio di aglio

3 cucchiai di olio di oliva

Procedimento

In una pentola a pressione mettete l’olio e lo spicchio di aglio e fate soffriggere.

Tritate finemente il peperone con i pomodori secchi ed aggiungeteli nella pentola.

Lasciate ancora soffriggere per un paio di minuti ed aggiungete il farro perlato precedentemente lavato e scolato.

Fate tostare per qualche minuto, aggiungete il dado e l’acqua e coperchiate.

Al fischio della pentola, abbassate la fiamma e fate cuocere per 20 minuti.

Scoperchiate, aggiungete l’origano ed aggiustate (se sarà necessario) di sale.

Servite e …

Buon appetito!

Minestrone di verdure con tajarin fatti in casa

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Un bel e sano piatto della tradizione piemontese: i tajarin.

Questa volta ve li propongo con il brodo di verdura ottenendo un favoloso minestrone.

E’ un piatto semplice semplice.

Minestrone di verdure con tajarin fatti in casa

Ingredienti per ogni commensale:

3 mestoli di brodo di verdure

50 gr di tajarin

olio d’oliva q.b.

Procedimento

Preparate il brodo di verdura come siete abituati a fare.

Io utilizzo quanti più tipi di verdura mi è possibile ed, a seconda della stagione, apporto alcune modifiche alla ricetta base che è la seguente:

per 4/5 persone utilizzo 3 patate medie, 1 carota grande, 1 cipolla, 50 gr di spinaci, 50 gr di misto di legumi secchi (fagioli, ceci, lenticchie), 2 cucchiai di piselli, 1 gambo di sedano, 1 zucchina grande, 1/4 di finocchio, 10 fagiolini, 3 foglie di basilico.

A questi ingredienti aggiungo (nella stagione opportuna): 4 foglie di carciofo oppure 1/2 gambo, 50 gr di zucca, 2 asparagi, 50 gr di broccoli.

Io utilizzo la pentola a pressione.

Una volta pulite tutte le verdure e dopo averle tagliate a cubetti, preparo un bel soffritto con la cipolla, il sedano, la carota e 4 cucchiai di olio.

Quando è ben dorato aggiungo le altre verdure e lascio insaporire bene.

A quest punto salo ed aggiungo 2 litri di acqua bollente, coperchio e faccio cuocere dal sibilo per circa 2 ore a fuoco basso.

A cottura ultimata, scoperchio e passo tutto con il passaverdura.

Nel frattempo preparo i tajarin seguendo la ricetta della pasta all’uovo, ma lasciando la sfoglia più spessa di quella usata per fare i ravioli (2 tacche in meno) e tagliandoli, poi, con il rullo adatto.

A questo punto son o pronta a preparare il minestrone.

Metto il brodo in una pentola e quando bolle butto i tajarin e faccio cuocere per circa 5/ 8 minuti.

Impiatto, verso un filo d’olio e… buon appetito!

Zuppa d’orzo perlato con patate e cicoria

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Zuppa d’orzo perlato con patate e cicoria

Ingredienti per 4 persone

2 patate medie

6 foglie di cicoria

140 gr di orzo perlato

1 cipolla

1 noce di burro

4 cucchiai di olio d’oliva

1,5 l di acqua calda

1 dado

sale q.b.

Procedimento

In una pentola mettere l’olio e la cipolla tritata finemente.

Far soffriggere.

Aggiungere le patate tagliate a cubetti e la cicoria tagliata sottile.

Far stufare bene le verdure.

Aggiungere l’orzo e farlo leggermente tostare.

Aggiungere il dado e l’acqua calda.

Coperchiare e lasciare cuocere lentamente per circa 1 ora.

A fine cottura aggiungere il burro, aggiustare di sale (se necessario), mescolare bene e servire ben calda.

Buon appetito!

Vellutata di carciofi

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In questo periodo troviamo ancora carciofi meravigliosi sui banchetti dei mercati ortofrutticoli.

Spesso, però le foglie esterne vengono gettate perché troppo dure e fibrose.

Trasformiamole in vellutata e nulla verrà sprecato!

Vellutata di carciofi

Ingredienti per 4 persone:

450 gr patate

500 gr foglie di carciofo (naturalmente potete usare anche i cuori del carciofo)

1 spicchio di aglio

3 cucchiai di olio

1 dado

1 lt di acqua calda

sale q.b.

50 ml di panna

Procedimento:

In una pentola a pressione (io uso spesso la pentola a pressione perchè mi velocizza i tempi di preparazione, ma va benissimo qualsiasi pentola, saranno solo da allungare i tempi) mettere l’olio, l’aglio, le patate a pezzetti e le foglie di carciofo.

Far soffriggere bene ed aggiungere l’acqua calda ed il dado.

Coperchiare ed al sibilo far cuocere per circa 40 minuti.

Scoperchiare, passare al passaverdura e poi con il minipimmer rendere la vellutata ancora più cremosa.

Mettre sul fuoco ed aggiungere la panna, mescolare bene ed aggiustare di sale.

Servire ben calda.

Potete accompagnarla con crostini di pane abbrustolito, pancetta croccante, cubetti di formaggio oppure un bell’uovo all’occhio di bue.

Buon appetito!

Zuppa di ceci con polenta fioretto

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Zuppa di ceci con polenta fioretto

Ingredienti per la zuppa:

250 gr ceci

20 gr burro

3 cucchiai di olio d’oliva

1 spicchio d’aglio

2 foglie di salvia

1 gambo di sedano

1 carota

mezza cipolla

1 lt acqua fredda

1 dado

sale e pepe q.b.

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

Procedimento

Mettere a bagno in acqua fredda i ceci in un capiente contenitore ed aggiungere 1 cucchiaino di bicarbonato (che donerà morbidezza ai ceci).

Lasciare a bagno per almeno 12 ore.

Scolare i ceci e sciacquarli.

Nella pentola a pressione mettere il burro e l’olio.

Aggiungere l’aglio vestito, le verdure (sedano, cipolla, carota) tritate fini e la salvia.

Far soffriggere per 2 minuti ed aggiungere i ceci.

Cuocere ancora per 5 minuti, versare l’acqua ed il dado.

Coperchiare e far cuocere per 45 min dall’inizio del sibilo.

Trascorso questo tempo aprire ed aggiustare di sale e pepe e d aggiungere il concentrato di pomodoro.

Coperchiare e far cuocere per altri 15 minuti.

Servire caldi distribuendoli nei piatti sulla polenta (per la ricetta cliccare qui).

Buon appetito!

N.B. A questa zuppa si possono aggiungere anche le costine di maiale e si faranno cuocere aggiungendole ai ceci dopo i primi 45 minuti di cottura.

Canederli con coste e porri

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Oggi viaggio in Tirolo.

Un bel piatto semplice ed anche economico con il quale si riutilizzerà un pò di pane che qualche volta avanza in credenza.

Canederli con coste e porri

Ingredienti :

1 panino raffermo
30 gr pan grattato
1 cucchiaio di farina
50 gr di coste (parte bianca e verde) + 1/2 porro stufati insieme
40 gr burro
1 Uovo
sale, pepe q.b.
latte (tanto da ammollare il panino raffermo)
1 abbondante grattata di noce moscata

farina q.b. per infarinare

Procedimento

Ammorbidire il burro nel mixer.

Aggiungere l’uovo, la verdura stufata, il pane ammollato e strizzato, il pan grattato, la farina, aggiustare di sale e pepe, grattare la noce moscata e mescolare tutto (io mescolo tutto con il mixer).

Se il composto risultasse troppo morbido aggiungere pan grattato fino ad ottenere un composto con cui si possono formare delle polpettine.

Lasciare 30 min in frigo e formare le palline infarinandole esternamente.

Far cuocere circa 8 min in brodo di carne molto caldo.

Buon appetito!

N.B. Al posto delle coste sono perfetti gli spinaci (freschi o surgelati) o le bietole.

Fagioli grassi di carnevale

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Ecco una ricetta tipica della mia regione, il Piemonte, nel periodo di carnevale.

Un piatto unico e MOLTO sostanzioso… ma una volta ogni tanto…

Fagioli grassi di carnevale

Ingredienti per 4 persone

500 gr di fagioli secchi Borlotti
1 cipolla
200 gr di cotica di maiale

4 salamini da cuocere

4 cotechini piccoli o 2 medi

1 gambo di sedano

1 carota

3 rametti di rosmarino

3 foglie di salvia

1 spicchio di aglio

sale q.b.

pepe q.b.

Procedimento

Ammollate i fagioli per almeno 12 ore.

Tagliate la cotica a rettangoli e distribuite sopra abbondante sale, pepe, rosmarino e aglio tritati, arrotolateli strettamente e legateli per bene con spago da cucina.
Fate un soffrito di cipolla, aglio, carota, sedano, rosmarino e salvia nella pentola nella quale cuocerete i fagioli.
Aggiungere i fagioli secchi ammollati e poi aggiungete le cotiche, i cotechini ed i salamini. Coprire a filo con l’acqua ed iniziare la cottura.
Fare cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore.

A cottura ultimata aggiustate di sale e pepe e servite i fagioli grassi bollenti in ciotole individuali.
Io consiglio di lasciar riposare almeno 4 ore prima di servire o anche un giorno intero perchè i gusti saranno più uniformi o come dico io si saranno “arrotondati”.

Pappa al pomodoro

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Un ‘ottima ricetta per utilizzare il pane raffermo, ricetta economica e gustosa adatta a questo clima freddo freddo, ma gradevole anche tiepida in primavera con l’aggiunta di una concassè di pomodoro fresco, aglio a fettine e basilico fresco.

Pappa al pomodoro

Ingredienti per 4 persone:

250 gr pane raffermo

300 gr passata di pomodoro

1 spicchio d’aglio

800 ml brodo vegetale

5 foglie di basilico

4 cucchiai olio d’oliva

sale e pepe q.b.

Procedimento

In una pentola mettere olio ed aglio e far rosolare lo spicchio. Quando l’aglio inizia a colorare, aggiungere la passata ed il basilico. Far cuocere per circa 15 minuti e , poi, salare e pepare.

Unire il brodo caldo e portare a bollore. Aggiungere il pane tagliato sottilmente e far cuocere per 20 minuti a fuoco basso rimescolando frequentemente.

A cottura ultimata, togliere dal fuoco e lasciar riposare almeno 1 ora.

Al momento di servire, scaldare la pappa al pomodoro ed aggiungere un filo d’olio a crudo e una spolverata di pepe macinato.

Buon appetito!