Zuppa di cereali con pesto di pane profumato agli aromi

Ingredienti per 3 persone

150 gr di cereali misti (riso integrale, farro, avena, orzo, miglio,grano saraceno)

3 carote piccole

3 patate piccole

1 scalogno piccolo

1 dado vegetale

sale q.b.

2 lt di acqua calda

3 cucchiai di pan grattato

1 foglia di salvia fresca

3 fili di erba cipollina fresca

1 foglia di basilico fresco

3 foglioline di rosmarino fresco

1/4 di spicchio di aglio piccolo

olio d’oliva q.b.

Procedimento

In una pentola a pressione mettere 3 cucchiai di olio, le carote, le patate e lo scalogno tagliati in piccoli pezzi.

Fate soffriggere leggermente.

Aggiungete il misto di cereali e fate tostare.

Aggiungete il dado vegetale e l’acqua calda.

Mescolate bene, aggiustate di sale e chiudete la pentola a pressione.

Al fischio, abbassate il fuoco e calcolate 30 minuti di cottura.

Scoperchiate e lasciate cuocere ancora 10 minuti.

Nel frattempo preparate il pesto di pane profumato agli aromi.

In una padella mettete il pan grattato ed 1 cucchiaio di olio e fate tostare leggermente.

Togliete dal fuoco e fate raffreddare.

In un frullatore mettete la salvia, il rosmarino, l’erba cipollina, il basilico e l’aglio.

Frullate tutto.

Impiattate la zuppa e distribuite 1 cucchiaio di pesto di pane per ogni piatto, un filo d’olio d’oliva e…

Buon appetito!!!