Archivi autore: carla

Sformatino di riso basmati con gamberetti

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Ingredienti per 4 persone:

200 gr riso basmati

120 gr di gamberetti sgusciati surgelati

1 spicchio di aglio

burro 30 gr

olio per ungere i pirottini di alluminio monoporzione

sale e pepe q.b.

1 peperone rosso (o del colore preferito)

Procedimento

Portare a bollore l’acqua in una pentola, salare e riportare a bollore l’acqua. Versare il riso e farlo cuocere per circa 10 minuti a fiamma bassa e mescolando spesso. Scolatelo con un colapasta o un setaccio.

Nel frattempo scottare i gamberetti in acqua bollente, scolarli e passarli in padella con 1 spicchio d’aglio ed il burro.

Fare dorare i gamberetti, sala e pepare.

Unire il riso ai gamberetti ed amalgamare bene il tutto (se necessario aggiungere ancora una noce di burro).

Ungere i pirottini con l’olio, tagliare il peperone con un coppapasta a forma di cuore ( o della forma desiderata) ed appoggialo sul fondo di ogni pirottino. Suddividere il riso nei pirottini e compattare bene.

Passare in forno per 10 minuti e servire lo sformatino accompagnandolo con una salsa di pomodoro ristretta o crema di peperoni oppure fonduta.

Buon appetito!

Cuor di risotto spinaci e panna gratinato su letto di lardo croccante

3 Repliche

Ecco un risotto molto semplice, ma presentato in modo alternativo…

Ingredienti per 2 persone:

150 gr riso carnaroli

1 scalogno piccolo tritato finemente

2 cucchiai di olio d’oliva

2 cucchiai di panna

50 gr di spinaci freschi o 2 cubetti di quelli surgelati

pan grattato q.b.

brodo vegetale (o di dado) q.b.

5 fettine di lardo dalla riga rossa

Procedimento

Pulire gli spinaci e tagliarli finemente (se si usano quelli surgelati farli scottare in acqua bollente salata e tritarli finemente ).

Tritare lo scalogno, metterlo in una padella con poco olio di oliva e farlo soffriggere, aggiungere gli spinaci e rosolare per qualche minuto, aggiungere un pizzico di sale ed il riso.

Tostare per qualche minuto e procedere alla cottura del risotto aggiungendo brodo bollente pian piano.

Lasciare il risotto al dente e mantecarlo con la panna.

Preparare, in una pirofila da forno oppure usate un piccolo stampo sulla base del quale adagerete il lardo, il letto di lardo che avrete fatto passare in una padella antiaderente per renderle croccanti per qualche minuto.

Appoggiare (nel caso usiate la pirofila) una forma di metallo (o di materiale adatto al forno) sulle fettine di lardo e riempire, avendo cura di pressare bene, con il risotto. Cospargere con il pan grattato e mettere a gratinare in forno per circa 10 min.

Sformare con delicatezza e.. Buon appetito!

Risotto con zucca gialla e peperoni verdi

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Ingredienti per 4 persone:

280 gr riso carnaroli

150 gr zucca gialla a cubetti

1 peperone verde a cubetti

1 scalogno tritato fine

olio q.b.

brodo vegetale (o di dado) q.b.

sale e pepe q.b.

1 noce di burro

1 foglia di salvia grande tritata fine

mezzo bicchiere di vino bianco (io ho usato il Cortese di Gavi)

Procedimento

In una padella far soffriggere 1/2 scalogno finemente tritato con un poco di olio e la salvia, aggiungere le verdure a cubetti e lasciar stufare.

Una volta stufate le verdure, toglierle dalla padella e tenerle da parte. Nella stessa padella, mettere il resto dello scalogno e 4 cucchiai di olio di oliva, soffriggere ed aggiungere il riso. Far tostare bene e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. Procedere nella cottura del riso aggiungendo il brodo bollente poco alla volta.

A metà cottura, aggiungere le verdure tenute da parte e finire di far cuocere il risotto.

A cottura ultimata, togliere dal fuoco e mantecare con una noce di burro.

Buon appetito!

Fusilli con patate e curry

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Vi è avanzata un po’ di purè? Niente paura, qui non si butta via niente!!!

Ecco come riutilizzarla per creare un piatto di pasta alternativo.

Ingredienti per 4 persone:

320 gr fusilli

4 cucchiai di purè

latte q.b.

1 cucchiaino scarso di curry

Mettere in una padella il purè, aggiungere un pochino di latte per renderlo fluido (non liquido!), scaldare bene ed aggiungere il curry.

Far cuocere la pasta e mantecarla in padella con il purè.

Servire con una spolverata di curry.

Buon appetito!

Caserecce siciliane con pancetta affumicata e cavolo romanesco

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Ingredienti per 4 persone:

320 gr caserecce siciliane

100 grammi di pancetta affumicata a dadini

1 piccolo cavolo romanesco

1 spicchio di aglio

olio di oliva, sale e pepe q.b.

Procedimento

Pulire e scottare in acqua bollente il cavolo suddiviso in pezzi, ma lasciarlo abbastanza al dente.

Scolarlo e tagliarlo a pezzetti (avendo la cura di tenere da parte alcuni pezzi per decorare il piatto).

In una padella mettere poco olio e la pancetta e farla diventare croccante, toglierla dalla padella e nel fondo di cottura mettere l’aglio ed il cavolo e farlo rosolare per qualche minuto, salare e pepare. Aggiungere la pancetta.

Far cuocere la pasta e farla saltare in padella con il cavolo e la pancetta.

Buon appetito!

Gnocchi di patate con crema di Philadelphia, mandorle e basilico fresco

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Ingredienti per 2 persone:

300 gr gnocchi di patate

10 mandorle tostate

1/2 spicchio di aglio

5 foglie di basilico

4 cucchiai di Philadelphia morbido

Frullare le mandorle con l’aglio ed il basilico fresco.

In una padella far sciogliere con poca acqua il Philadelphia, aggiungere il trito e mescolare il tutto, salare a piacere.

Far bollire gli gnocchi e mantecarli con la crema facendoli saltare in padella.

Buon appetito!

Penne con zucchine trifolate, robiola e zafferano

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Ingredienti per 4 persone:

320 gr di penne

80 gr di robiola

1 bustina di zafferano

2 zucchine grandi

1 spicchio di aglio

prezzemolo q.b.

sale, pepe, olio d’oliva q.b.

Procedimento

Tagliare le zucchine a rondelle e farle cuocere in padella con un poco di olio d’oliva e lo spicchio di aglio. A fine cottura, salare e pepare e ed aggiungere 1 cucchiaio di prezzemolo tritato.

Far cuocere la pasta e nel frattempo in una padella far sciogliere la robiola con un poco di acqua di cottura della pasta, aggiungere lo zafferano e le zucchine. Scolare la pasta e farla saltare in padella con la robiola, le zucchine e lo zafferano (aggiungendo se necessario un pò di acqua di cottura).

Buon appetito!

Cuor di bavarese alla panna ed albicocche con crema alla nutella

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Ingredienti per la bavarese
Colla di pesce: 10 gr (5 fogli)
Albicocche sciroppate: 1 lattina

Latte fresco intero: 250 gr
Panna fresca 250 ml
Zucchero al velo 100 gr

Per la crema alla nutella:
200 ml panna da montare
200 gr nutella

Procedimento
Mettete in ammollo la colla di pesce in acqua molto fredda e lasciatela ammorbidire completamente. Nel frattempo mettete il latte in un pentolino e scaldatelo senza farlo bollire. Strizzate bene la colla di pesce ormai morbida e unitela al latte caldo: mescolate con un mestolo fino al completo scioglimento, poi filtrate il tutto con un colino a maglie fitte e quindi lasciate intiepidire. Tagliate a cubettini le albicocche.
Montate la panna (non troppo ferma) assieme a 100 gr di zucchero a velo. Unite al latte ormai freddo alle albicocche e mescolate ed incorporate con una spatola la panna montata fino ad ottenere un composto omogeneo. Prendete uno stampo (io ne ho scelto uno a forma di cuore) e versate il composto ottenuto nello stampo che coprirete con della carta stagnola e porrete in frigorifero per almeno 4-6 ore (meglio sarebbe prepararlo la sera prima). Trascorso il tempo necessario, estraete la bavarese dal frigorifero, immergete lo stampo fino al bordo in acqua calda per qualche secondo e poi capovolgete il bavarese su di un piatto da portata.
Preparare la crema alla nutella.
Montate la panna, unite nutella (ben mescolata per renderla morbida) e panna delicatamente per non smontare la panna. Mettere in una sacca da pasticcere e decorare.

Strudel rivisitato di mele renetta, cannella e marmellata di arance amare su letto di gelato al fior di latte

2 Repliche

Ingredienti per 6 strudel:

2 mele renetta tagliate a dadini

3 cucchiai di zucchero

la punta di 1 cuchiaino di cannella in polvere

6 cucchiaini di marmellata d arance amare

1 pasta sfoglia già pronta

12 cucchiai di gelato al fior di latte

granella di zucchero q. b.

cacao amaro in polvere q.b.

Procedimento

Ritagliate 6 dischi di pasta sfoglia tanto grandi da foderare 6 stampini di alluminio monouso lasciando sbordare di almeno 1 centimetro. In una ciotola amalgamare i dadini di mela con la cannella e lo zucchero. Distribuire 1 cucchiaino di marmellata d’arance sul fondo di ogni disco di pasta sfoglia, suddividere l’impasto con le mele equamente nei 6 pirottini e richiudere il bordo. Ricoprire con la granella di zucchero ed infornare per 15 min a 180 gradi. Nel frattempo con l’aiuto di uno stampino (io ho usato quello a forma di fiore) create le forme (compattando circa 2 cucchiai di gelato per ogni forma, la quantità varia a seconda della formina)sulle quali adagerete lo strudel e mettetele in freezer.

Una volta cotti gli strudel, lasciare intiepidire e comporre il piatto e prima di servire spolverate con poco cacao amaro in polvere.

Torta di riso e castagne (gluten free)

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Ingredienti:
100 gr farina castagne
100 gr farina riso
2 uova

150 gr zucchero
1/2 bustina di lievito per dolci
5 nocciole tostate
5 mandorle tostate
2 cucchiai di olio di semi
4 cucchiai di latte (o panna chi preferisce)
granella di zucchero.

Frullare tutti gli ingredienti nel robot da cucina, oliare e cospargere di zucchero una tortiera, versare il composto e distribuire la granella di zucchero.

Infornare per 30 min a 180°C e buon appetito!