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Millefoglie di melanzane con crema di crescenza allo sherry e pesto di salvia

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Piccolo antipasto ricco di gusto e profumi.

Millefoglie di melanzane con crema di crescenza allo cherry e pesto di salvia

Ingredienti (per 4 millefoglie)

20 fette di melanzana

200 gr di crescenza di capra (io ho usato la crescenza di capra Mauri)

2 cucchiai di sherry invecchiato

10 fili di erba cipollina fresca

pepe q.b.

6 foglie di salvia

6 cucchiaio di olio d’oliva

sale q.b

15 nocciole tostate

1 cucchiaino di curry

olio di semi q.b. per friggere le melanzane

Procedimento

Tagliate le melanzane a fette sottili e fatele friggere in olio caldo.

Una volta dorate, sgocciolatele e passatele su carta assorbente.

Salatele.

Preparate la crema di crescenza.

In una ciotola unite la crescenza di capra con lo sherry e mescolate molto bene fino ad ottenere una crema priva di grumi.

Aggiungete l’erba cipollina tritata finemente e pepate.

Fate riposare in frigo per 15 minuti.

Nel frattempo preparate il pesto di salvia.

In un frullatore mettete le foglie di salvia, l’olio d’oliva, un pizzico di sale, le nocciole ed il curry.

Frullate fino ad ottenere un salsa fluida.

Preparate le millefoglie alternando le fette di melanzana fritta (5 fette per ogni porzione) con un cucchiaino di crema di crescenza finendo con un ciuffo di crema.

Impiattate e decorate con 2 cucchiaini di pesto di salvia per ogni millefoglie.

Buon appetito!

Riso al profumo di limone ed erbe aromatiche

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Ecco un modo per arricchire di sapore e profumo un piatto semplice e leggero come il riso in bianco.

Riso al profumo di limone ed erbe aromatiche

Ingredienti per 2 persone

150 gr riso carnaroli

2 cucchiai di olio d’oliva

2 foglie di basilico fresco

1 foglia di salvia fresca

3 fili di erba cipollina fresca

1 rametto di rosmarino

2 cucchiai di pan grattato

la scorza grattata di 1 limone

1 pizzico di sale

Procedimento

In abbondante acqua salata far cuocere il riso mantenendolo al dente.

Nel frattempo preparate un battuto con tutte le erbe aromatiche e grattate la scorza di limone.

In un ciotolino unite il pan grattato, il battuto di erbe aromatiche, la scorza di limone e un pizzico di sale.

Mescolate bene e lasciate a riposare.

Scolate bene il riso e conditelo con l’olio.

Unite il pane aromatizzato preparato in precedenza e mescolate bene.

Impiattate e…

Buon appetito!!!

Pipette con besciamella aromatizzata alla salvia

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Un primo piatto veloce e profumato, adatto a chi ha poco tempo da passare ai fornelli.

Pipette con besciamella aromatizzata alla salvia

Ingredienti per 4 persone

4 cucchiai di besciamella

4 cucchiai di acqua di cottura della pasta

4 foglie di salvia

1 spicchio di aglio

2 cucchiai di olio

320 gr di pipette

Procedimento

Far cuocere in abbondante acqua bollente e salata la pasta.

Nel frattempo in una padella mettere l’olio e l’aglio.

Far imbiondire lo spicchio e toglierlo dall’olio.

Aggiungere la besciamella e l’acqua di cottura e mescolare bene.

Aggiungere lontano dal fuoco la salvia tritata finemente e mescolare bene.

Scolare la pasta al dente, rimettere la padella con la crema preparata in precedenza sul fuoco e far saltare la pasta.

Impiattare e servire.

Buon appetito!

Coniglio alla salvia e limone

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Coniglio alla salvia e limone

Ingredienti:

1 coniglio a pezzi di circa 1kg

1 spicchio di aglio

3 foglie grandi di salvia fresca

1 limone (scorza grattata + succo)

3 cucchiai di olio

sale e pepe q.b.

mezzo bicchiere di vino bianco

Procedimento:

In una pentola a pressione mettete l’olio e l’aglio e fate soffriggere.

Aggiungete i pezzi di coniglio (che avrete precedentemente lavato e messi a bagno in acqua fredda ed aceto – 2 lt di acqua + 1 bicchiere di aceto – per 15 minuti e poi asciugati con cura) e fate rosolare da tutte le parti.

Sfumare con il vino bianco ed aggiungere il limone (scorza + succo) e la salvia tritata finemente con il coltello.

Salare e pepare.

Se necessario aggiungere mezzo bicchiere di acqua calda e coperchiare.

Al sibilo cuocere per 35 minuti.

Scoperchiare, far restringere il fondo di cottura e servire ben caldo.

Buon appetito!

N.B. io l’ho accompagnato con fagiolini al burro.

Risotto al sedano profumato alla salvia

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Un risotto che nella sua semplicità vi stupirà con il suo profumo ed il gusto raffinato.

Risotto al sedano profumato alla salvia

Ingredienti per 4 persone:

280 gr riso carnaroli

2 gambi di sedano

1 scalogno

4 foglie garndi di salvia fresca

olio q.b.

brodo vegetale (o di dado) q.b.

1 noce di burro

mezzo bicchiere di vino bianco (io ho usato il Cortese di Gavi)

mezzo spicchio di aglio

Procedimento

Frullare finemente il sedano, la salvia, lo scalogno e l’aglio.

In una padella far soffriggere il trito con un poco di olio.

Aggiungere il riso.

Far tostare bene e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco.

Procedere nella cottura del riso aggiungendo il brodo bollente poco alla volta.

A cottura ultimata, togliere dal fuoco e mantecare con una noce di burro.

Buon appetito!

Straccetti di pollo agli agrumi e salvia

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Straccetti di pollo agli agrumi e salvia

Ingredienti per 2 persone:

2 petti di pollo

1 limone

1/2 (mezzo) arancia

curry

2 cucchiai di panna

4 foglie di salvia

1 spicchio di aglio

3 cucchiai di olio di oliva

sale q.b.

di farina di riso per infarinare

Procedimento:

Tagliare a striscioline i petti di pollo e metterle a marinare nel succo di limone ed arancia, unire le foglie di salvia ed un pizzico di curry.

Lasciare in infusione per 15 minuti.

Togliere il pollo dalla marinatura e tamponarlo con carta assorbente.

Infarinarlo con la farina di riso e togliere l’eccesso di farina.

In una padella antiaderente mettere 3 cucchiai di olio di oliva e lo spicchio d’aglio in camicia e farlo rosolare qualche istante, aggiungere il pollo e lasciarlo rosolare bene.

Sfumare con la marinatura.

Una volta ristretta la marinatura, salare ed aggiungere 2 cucchiai di panna.

Terminare la cottura.

Buon appetito!!!!!

Filetto di platessa alla salvia con foglie di cavolfiore all’aceto balsamico e salsa di soia

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Questo pesce delicato si accompagna bene con un contorno da un gusto deciso.

Spesso le foglie di cavolfiore, siccome sono un pò dure, vengono usate nella minestra o addirittura buttate.

In questo modo si utilizzano ottenendo un contorno alternativo ed insolito.

Filetto di platessa alla salvia con foglie di cavolfiore all’aceto balsamico e salsa di soia

Platessa alla salvia

Ingredienti per 3 persone:

600 gr di filetti di platessa surgelati

1 cucchiaio di battuto di verdura (cipolla, sedano e carota in parti uguali frullati finemente)

1/2 spicchio di aglio

3 cucchiai di olio di oliva

2 foglie di salvia fresca (anche secca in mancanza di quella fresca)

sale e pepe q.b.

Procedimento:

In una padella mettere l’olio, il battuto di verdura, l’aglio e la salvia e far soffriggere.

Aggiungere i filetti di platessa e far cuocere a fuoco lento, girandoli un paio di volte.

A fine cottura salare e pepare.

Per la ricetta dellefoglie di cavolfiore all’aceto balsamico e salsa di soia cliccare QUI

Filetti di orata all’arancia, salvia ed erba cipollina

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Sono molto facili e delicatissimi.

FILETTI DI ORATA ALL’ARANCIA, SALVIA ED ERBA CIPOLLINA

Ingredienti per 2 persone:

2 orate

2foglie di salvia di media grandezza

4 fili di erba cipollina fresca

farina

1 noce di burro

1cucchiaino di olio d’oliva

sale e pepe q.b.

il succo di 1 arancia navel

Procedimento

Sfilettare le orate mantenendone la pelle da una parte, asciugare bene ed infarinare. Far sciogliere il burro con l’olio in una padella antiaderente e mettere a rosolare i filetti prima dalla parte della pelle e poi dopo 2 minuti girarli dall’altra parte per altri 2 min. Toglierli dalla padella e nel fondo di cottura versare il succo d’arancia, la salvia e l’erba cipollina, sale e pepe. Far restringere un pochino, rimettere il pesce, salare e pepare, terminare la cottura. Ci vorranno pochi minuti e si formerà una leggera salsina.

Buon appetito!

Risotto con zucca gialla e peperoni verdi

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Ingredienti per 4 persone:

280 gr riso carnaroli

150 gr zucca gialla a cubetti

1 peperone verde a cubetti

1 scalogno tritato fine

olio q.b.

brodo vegetale (o di dado) q.b.

sale e pepe q.b.

1 noce di burro

1 foglia di salvia grande tritata fine

mezzo bicchiere di vino bianco (io ho usato il Cortese di Gavi)

Procedimento

In una padella far soffriggere 1/2 scalogno finemente tritato con un poco di olio e la salvia, aggiungere le verdure a cubetti e lasciar stufare.

Una volta stufate le verdure, toglierle dalla padella e tenerle da parte. Nella stessa padella, mettere il resto dello scalogno e 4 cucchiai di olio di oliva, soffriggere ed aggiungere il riso. Far tostare bene e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. Procedere nella cottura del riso aggiungendo il brodo bollente poco alla volta.

A metà cottura, aggiungere le verdure tenute da parte e finire di far cuocere il risotto.

A cottura ultimata, togliere dal fuoco e mantecare con una noce di burro.

Buon appetito!

Involtini di lonza di maiale aromatizzati alla salvia e rosmarino

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Per ogni involtino:
2 fettine di lonza piuttosto sottili
3 fettine di pancetta arrotolata
1 cucchiaio di pan grattato

1/3 di sottiletta
Per far marinare e cuocere:
salvia e rosmarino
olio di oliva
vino bianco
sale
acqua q.b.
Mettere le 2 fettine di lonza appaiate e leggermente sovrapposte dal lato lungo. Disporvi sopra 2 fettine di pancetta, il cucchiaio di pan grattato e 1/3 di sottiletta. Arrotolare dal lato corto, avvolgere 1 fettina di pancetta e chiudere con lo spago da cucina. Una volta preparati gli involtini metterli in un contenitore con coperchio, aggiungere 1 cucchiaio di vino bianco per ogni involtino, 1 cucchiaino di olio di oliva per ogni involtino, salvia e rosmarino e sale q.b.
Lasciare marinare per 3 o 4 ore e far cuocere in padella con poco burro aggiungendo la marinatura poco alla volta dopo aver rosolato bene gli involtini. Cuocere per circa 15 min aggiungendo (se necessario) qualche cucchiaio di acqua calda. Togliere lo spago, tagliare gli involtini a fettine e servire versandovi sopra il sughetto che si sarà formato durante la cottura.