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Sushi a modo mio

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Sushi a modo mio

Ingredienti per ogni involtino

2 foglie di coste

30 gr di riso basmati

6 gamberetti

1 uovo

la punta di un cucchiaino di curry

burro q.b.

1 cucchiaio + 1 cucchiaino di salsa di soia

sale q.b.

2 cucchiai di olio d’oliva

3 fili di erba cipollina

Procedimento

Pulire e sbollentare i gamberetti.

Preparare una marinata mescolando 1 cucchiaino di olio con un cucchiaino di salsa di soia, un pizzico di sale ed una punta di cucchiaino di curry.

Aggiungere i gamberetti e lasciar marinare per 12 ore.

Nel frattempo, in un pentolino far cuocere in acqua salata il riso.

Scolare e condire con 1 cucchiaino di olio d’oliva.

Sbollentare le foglie di costa private della costola bianca e stenderle, sovrapponendole, su pellicola alimentare.

Sbattere leggermente l’uovo, salare e far cuocere in un padellino con un poco di burro.

Stendere la frittatina sulle coste, formare un cilindretto con il riso ed avvolgere aiutandosi con la pellicola.

Stringere bene e lasciare riposare in frigo per almeno 12 ore.

Togliere la pellicola e tagliare il rotolino in 6 fettine di circa 1 cm di spessore.

Preparare una salsa unendo 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaio di olio d’oliva, e l’erba cipollina.

Impiattare distribuendo 1 gamberetto su ogni fettina del rotolino.

Intingere la fettina nella salsa e…

Buon appetito!!!

Insalatina di pollo con verdure grigliate

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Piatto semplice semplice, ideale per le giornate calde.

A volte succede di avere del pollo allo spiedo avanzato dal giorno prima e spesso avanza il petto, parte del pollo un pochino più asciutta. Cosa fare?

Ecco una soluzione.

Insalatina di pollo con verdure grigliate

Ingredienti per 4 persone

1 petto di pollo allo spiedo

8 fili di erba cipollina fresca

1 cucchiaio di salsa di soia

2 cucchiai di olio d’oliva

1 pizzico di sale

verdure alla griglia q.b. (io ho usato zucchine, peperoni e melanzane arrotolate come roselline condite con olio, sale ed origano)

Procedimento

Sminuzzare il pollo, metterlo in una ciotola e condirlo con olio, sale, salsa di soia ed erba cipollina tritata fine.

Lasciar riposare per circa 15 minuti.

Nel frattempo preparate il piatto con le verdure grigliate.

Distribuite l’insalatina di pollo e decorate a piacere (io ho usato foglie di basilico fresco e pomodorini ciliegini riempiti con l’insalatina di pollo e vuoti).

Buon appetito!!!

Verdure in pinzimonio con salsa di soia ed erba cipollina

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Un antipasto o aperitivo semplice, ma fresco, ideale per un buffet freddo o come contorno alternativo.

Verdure in pinzimonio con salsa di soia ed erba cipollina

Ingredienti e procedimento

Verdure tagliate a piccoli pezzetti (io ho usato carote, peperoni, finocchi ed insalata belga)

Olio di oliva

sale

pepe

aceto bianco

salsa di soia (nella proporzione di 1 cucchiaino ogni 3 cucchiai di olio di oliva)

erba cipollina tritata fine

Create una bella emulsione ed intingete le verdurine.

Buon appetito!

Sovracoscia di pollo al miele e salsa di soia accompagnato da patate al burro e curry

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Sovracoscia di pollo al miele e salsa di soia accompagnato da patate al burro e curry

Ingredienti per 4 sovracoscia:

4 sovracoscia

1 carota piccola piccola

1 scalogno piccolo

12 mandorle frullate

4 cucchiai di olio di oliva

1 cucchiaino di miele di acacia

1 cucchiaio di salsa di soia

1 cucchiaino di curry

1 bicchiere di vino bianco

sale q.b.

acqua calda

Procedimento

Fare un battuto con carota e scalogno e farlo soffriggere in padella con l’olio d’oliva.

Aggiungere i sovracoscia privati della pelle e far rosolare.

Sfumare con il vino bianco e lasciare cuocere per qualche minuto.

Nel frattempo mescolare in una ciotola il miele, la salsa di soia, il curry ed 1 cucchiaio di acqua calda. Distribuire l’emulsione sul pollo e lasciare cuocere per 3 min.

Aggiungere le mandorle frullate tenendone 2 cucchiaini da parete per decorare alla fine il piatto.

A questo punto lasciare cuocere lentamente aggiungendo al bisogno acqua calda poco per volta fino a cottura ultimata (ci vorrà circa 40 min).

Impiattare distribuendo sul pollo le mandorle tenute da parte.

Io ho accompagnato il pollo con patate al burro e curry che ho preparato così:

pelare e tagliare a piccoli dadini 3 patate medie.

Farle scottare in acqua calda e salata per 5 min, scolarle e passarle in padella con 15 gr di burro ed 1 cucchiaino di curry e portare a cottura.

Aggiustare di sale a fine cottura e servire.

Bocconcini di maiale alle mandorle

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Bocconcini di maiale alle mandorle

Ingredienti per 3 persone:

400 gr fettine di coscia di maiale

15 mandorle intere + 5 frullate

30 gr burro

farina q.b.

2 cucchiai di salsa di soia

sale q.b.

acqua calda q.b.

Procedimento:

Tagliare a striscioline le fette di maiale.

Infarinarle e togliere l’eccesso di farina passando la carne su un setaccio fine.

In una padella mettere il burro e farlo sciogliere.

Aggiungere la carne e farla rosolare bene per circa 10 minuti.

Sfumare con la salsa di soia, aggiungere le mandorle e salare.

Se necessario aggiungere poca acqua e terminare la cottura.

Buon appetito!

Polpettone arrosto accompagnato da radicchio brasato sfumato con salsa di soia

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Non le solite polpette, ma un piatto veramente gustoso, morbido e saporito.

Buono caldo, ma anche freddo.

Ottimo da portare nel cestino delle scampagnate

Polpettone arrosto accompagnato da radicchio brasato sfumato con salsa di soia

Ingredienti:

Per il polpettone

300 gr di macinata di vitello magra (oppure altro tipo di carne come pollo,tacchino, maiale)

2 uova

100 di pane raffermo oppure 3 fette di pan carrè

latte q.b.

2 cucchiai di battuto di verdure (carote, sedano, cipolla in parti uguali)

50 gr salsiccia

olio q.b.

farina qb.

sale e pepe q.b.

mezzo bicchiere di vino bianco

Per il radicchio

1 radicchio rosso

1 spicchio di aglio

3 cucchiai di olio

1 cucchiaio di salsa di soia

sale q.b.

Procedimento:

Per il polpettone

In una capiente ciotola mettere la carne macinata, la salsiccia sbriciolata, il battuto di verdure, il pane precedentemente ammollato con il latte e ben strizzato, le uova, sale e pepe.

Mescolare molto bene ed impastare.

Formare un salsicciotto, ungerlo con un poco di olio ed infarinarlo.

In una padella mettere un poco di olio sfar scaldare bene, aggiungere il polpettone e farlo rosolare bene da tutte le parti.

Sfumare con il vino.

Continuare la cottura a fuoco lento girando il polpettone di tanto in tanto.

Se necessario aggiungere un pochino di acqua.

Togliere dal fuoco e lasciar intiepidire.

Tagliare a fette e servire.

Per il radicchio

Tagliare il radicchio finemente e metterlo in padella con lo spicchio di aglio ed un poco di olio.

Far brasare il radicchio per circa 10 minuti, salare ed aggiungere la salsa di soia.

Lasciare cuocere per ancora 5 minuti e servire.

Buon appetito!

Spiedi di polpette con riso basmati e verdure saltate

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Un tocco di etnico ed orientale per questo piatto unico.

Spiedi di polpette con riso basmati e verdure saltate

Ingredienti e procedimento

per gli spiedini:

600 gr di carne macinata (300 gr di maiale e 300 gr di vitello)

1 uovo

2 scalogni

50 gr di parmigiano

2 fette di pane bianco bagnate con i latte e ben strizzate

sale e pepe q.b.

Tritare finemente lo scalogno, unire tutti gli ingredienti e formare delle polpettine allungate.

Infilate le polpettine sugli stecchi di legno per spiedini e mettere a cuocere in una pirofila unta di olio in forno per circa 40 minuti a 190°C girandoli di tanto in tanto.

Per il riso:

Nel frattempo si lessano 200 gr di riso basmati, si scola e si condisce con poco olio di oliva.

Per le verdure:

2 zucchine
2 peperoni
1/2 (mezzo) porro
2 cucchiai di salsa di soia

3 cucchiai di olio d’oliva

sale e pepe q.b.

Tagliate tute le verdure a listarelle sottili e mettetele in una padella antiaderente con l’olio e fatele saltare per circa 10 minuti.

Aggiungere la salsa di soia e lasciare sfumare.

Salare e pepare.

A questo punto comporre il piatto mettendo prima il riso creando una concavità al centro che accoglierà le verdure. Aggiungete gli spiedini e servite ben caldo.

Buon appetito!

Foglie di cavolfiore all’aceto balsamico e salsa di soia

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Spesso le foglie di cavolfiore, siccome sono un pò dure, vengono usate nella minestra o addirittura buttate.

In questo modo si utilizzano ottenendo un contorno alternativo ed insolito.

Foglie di cavolfiore all’aceto balsamico e salsa di soia

Ingredienti:

le foglie esterne di 1 cavolfiore tagliate a piccoli pezzi

2 cucchiai di olio

1/2 spicchio di aglio

2 cucchiai di aceto balsamico

1 cucchiaio di salsa di soia

sale q.b.

1 bicchiere (circa) di acqua

Procedimento:

In una padella mettere l’olio e l’aglio e far dorare lo spicchio.

Aggiungere le foglie di cavolfiore, coperchiare ed iniziare una cottura lenta.

Dopo circa 15 minuti, aggiungere l’aceto e la salsa di soia.

Lasciare cuocere per altri 15 minuti e se necessario aggiungere un poco di acqua.

A fine cottura, devono rimanere morbide dentro e croccanti fuori, salare e servire.

Buon appetito!

Filetto di platessa alla salvia con foglie di cavolfiore all’aceto balsamico e salsa di soia

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Questo pesce delicato si accompagna bene con un contorno da un gusto deciso.

Spesso le foglie di cavolfiore, siccome sono un pò dure, vengono usate nella minestra o addirittura buttate.

In questo modo si utilizzano ottenendo un contorno alternativo ed insolito.

Filetto di platessa alla salvia con foglie di cavolfiore all’aceto balsamico e salsa di soia

Platessa alla salvia

Ingredienti per 3 persone:

600 gr di filetti di platessa surgelati

1 cucchiaio di battuto di verdura (cipolla, sedano e carota in parti uguali frullati finemente)

1/2 spicchio di aglio

3 cucchiai di olio di oliva

2 foglie di salvia fresca (anche secca in mancanza di quella fresca)

sale e pepe q.b.

Procedimento:

In una padella mettere l’olio, il battuto di verdura, l’aglio e la salvia e far soffriggere.

Aggiungere i filetti di platessa e far cuocere a fuoco lento, girandoli un paio di volte.

A fine cottura salare e pepare.

Per la ricetta dellefoglie di cavolfiore all’aceto balsamico e salsa di soia cliccare QUI

Insalatina di lattuga, granny smith e noci

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Questa insalatina è un delizioso contorno, fresco ed aromatico, ma può diventare un piatto unico aggiungendovi cubetti di formaggio o prosciutto o listarelle di speck.

Insalatina di lattuga, granny smith e noci

Ingredienti per 2 o 3 persone:

1 mela granny smith

1 piccolo cespo di lattuga

i gherigli di 6 noci sbriciolati

1 cucchiaio di salsa di soia

2 cucchiai di olio di oliva

1 cucchiaino di senape

1 cucchiaino di limone

sale e pepe q.b.

Procedimento:

Lavare molto bene la mela e tagliarla a fettine sottili (conservatene alcune per il decoro del piatto).

Mondare la lattuga e tagliarla (spezzando le foglie con le mani) a pezzetti.

In una ciotolina preparare l’intingolo per condire l’insalatina emulsionando olio,sale, pepe, senape, limone e salsa di soia.

Mettere in un’ insalatiera la lattuga, le fettine di mela e le noci, versare l’emulsione precedentemente preparata e mescolare delicatamente.

Servire in decorando ogni porzione con qualche fettina di mela.

Buon appetito!