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Burger di pollo e prosciutto alla piastra

Un gustoso hamburger leggero anche in cottura.

Burger di pollo e prosciutto alla piastra

sarà una scoperta anche per i più piccoli che lo assaggeranno con piacere, magari accompagnato da qualche golosa salsina home-made (tipo maionese) e qualche patatina al forno.

Burger di pollo e prosciutto alla piastra

Ecco come l’ho preparati.

Ingredienti per 5/6 burgers

400 gr di petto di pollo

2 uova intere

30 gr di prosciutto cotto

150 gr di pane raffermo

1/2 spicchio di aglio

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

sale e pepe q.b.

un rametto di rosmarino tritato

Procedimento

Macinate il pollo facendolo passare nel tritacarne 2 volte, passate a tritare anche il prosciutto ed in ultimo il pane raffermo (seguendo quest’ordine riuscirete a recuperare tutti i resti di carne dal tritacarne).

In una ciotola, aggiungete le uova ed il parmigiano ed amalgamate bene impastando a mano.

Salate e pepate, aggiungete il rosmarino tritato finemente con l’aglio.

Amalgamate bene e lasciate riposare in frigo per circa 10 minuti.

Formate gli hamburger compattando 2 cucchiai di composto su carta forno.

Ponete a cuocere su piastra calda (mantenendolo su carta forno) e cuocete , voltando di tanto in tanto.

Servite accompagnandolo con pane tostato (io ho aggiunto anche qualche peperone arrostito e melanzane grigliate).

Buon appetito!!!

Spezzatino di pollo con cuscus

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Adoro lo spezzatino e, negli ultimi anni, ho iniziato ad abbinarlo con il cuscus che, accompagnato da tante belle verdurine, crea un ottimo piatto unico.

Questa volta ho preparato uno spezzatino di pollo alla senape e moscato con mandorle ed ho preparato un cuscus con fagiolini e al pomodoro leggermente piccanti: uno spettacolo!

Ecco come potete preparare anche voi il mio

Spezzatino di pollo con cuscus

Ingredienti e procedimento per lo spezzatino

1 petto di pollo

1 cucchiaino di senape

50 ml di vino moscato

15 mandorle pelate e tostate

2 cucchiai di panna

sale e pepe q.b.

1 spicchio di aglio

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

Pulite il petto di pollo privandolo delle ossa e della cartilagine e tagliatelo a cubetti.

In una padella mettete lo spicchio di aglio e l’olio, unite il pollo e fate soffriggere leggermente.

Sfumate con il vino moscato ed aggiungete le mandorle tritate finemente.

Salate e pepate, aggiungete la panna e portate a cottura.

Nel frattempo preparate il cuscus.

Ingredienti e procedimento per il cuscus con fagiolini al pomodoro

200 gr di cuscus

200 ml acqua

2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

sale q.b.

10 gr di burro

30 fagiolini lessati

150 gr di salsa di pomodoro

1 spicchio di aglio

origano q.b.

1 pizzico di peperoncino in polvere

In una padella mettete 1 cucchiaio di olio e lo spicchio di aglio, fate soffriggere ed aggiungete il pomodoro.

Fate restringere la salsa, salate, aggiungete l’origano ed il peperoncino.

Aggiungete i fagiolini tagliati a tocchetti e fate cuocere per ancora qualche minuto.

In una pentola, invece, mettete l’acqua 1 cucchiaio di olio ed un cucchiaino di sale.
Portate a bollore, togliete dal fuoco ed aggiungete il cuscus, lasciate gonfiare per 2 minuti, rimettete sul fuoco, aggiungete il burro e fate cuocere per ancora 3 minuti sgranando con una forchetta.

A questo unto potete impiattare e servire.

Buon appetito!!!

Mini canederli con brodo di pollo

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Ecco un bel piatto adatto alle giornate più fredde, semplice e gustoso.

Il brodo di pollo donerà ai vostri canederli un tocco veramente speciale.

Mini canederli con brodo di pollo

Ingredienti per 2 persone (circa 40 canederli)
200 gr pane raffermo
30 gr di pan grattato
250 ml di latte intero
30 gr di burro ammorbidito
1 foglia di salvia
sale e pepe q.b.
1 grattatina di noce moscata
30 gr di cipolla dorata
1 uovo intero
1 litro di brodo di pollo
Procedimento
In una ciotola mettete il pane raffermo tagliato a piccoli pezzi, versate il latte sopra al pane e lasciate ammollare per circa 30 minuti.
Trascorso il tempo, mettete il pane con il latte in un robot da cucina, aggiungete l’uovo intero, il sale, il pepe, la noce moscata, la salvia, il burro ammorbidito, il pan grattato e la cipolla e frullate bene fino ad ottenere un impasto morbido.
Lasciate riposare l’impasto per 15 minuti e, poi, con le mani bagnate con acqua fresca, preparate delle palline della dimensione di una noce.
In una pentola, portate a bollore abbondante acqua salata e fate cuocere i canederli per 5 minuti.
Nel frattempo mettete a scaldare il brodo di pollo.
Scolate i canederli e passateli nel brodo di pollo caldo per altri 2 minuti.
Impiattate e…
Buon appetito!!!

Sovracosce di pollo e pancetta con timo e rosmarino

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Il pollo con un tocco in più!

Gustoso, morbido e succoso ecco tre aggettivi adatti a descrivere questo piatto.

Sovracosce di pollo e pancetta con timo e rosmarino

Ingredienti per 4 persone

4 sovracosce di pollo

8 fette di pancetta arrotolata

20 ml di olio

4 cucchiai di cherry invecchiato

150 ml di acqua

1 Fondente in padella al timo e rosmarino Star

Procedimento

Private i sovracoscia di pollo della pelle.

Avvolgete ogni sovracoscia con 2 fette di pancetta arrotolata e fermate legando con spago da cucina.

In una pentola a pressione, mettete l’olio, fate scaldare bene ed aggiungete la carne.

Fate rosolate bene e sfumate con lo cherry diluito con l’acqua.

Aggiungete il fondente al timo e rosmarino e coperchate.

Al fischio abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 20 minuti.

Scoperchiate, togliete lo spago e servite.

Buon appetito!!!

Bocconcini di pollo marinati con barbe di finocchio e coriandolo

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Bocconcini di pollo marinati con barbe di finocchio e coriandolo

Ingredienti per 2/3 persone

1 petto di pollo

5 barbe di finocchio (le foglie verdi )

10 semi di coriandolo pestati

1/2 spicchio di aglio

4 cucchiai di olio

sale e pepe q.b.

il succo di mezzo limone

Procedimento

Tagliate a bocconcini il petto di pollo e metteteli in un contenitore con coperchio.

Tritate con il coltello le barbe del finocchio, pestate i semi di coriandolo ed uniteli al pollo.

Aggiungete l’olio, il succo del limone ed una grattata di pepe.

Mescolate bene e chiudete con il coperchio.

Mettete a marinare in frigo per 2 ore.

Trascorso il tempo scaldate un tegame, aggiungete il pollo con tutta la marinatura e l’aglio.

Fate cuocere ed a metà cottura salate.

Lasciate dorare bene i bocconcini.

Impiattate e…

Buon appetito!!!

Pepite di pollo al mais tostato

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Il pollo fritto è un piatto amato da grandi e piccini, ma spesso alcune persone non possono gustarlo perché hanno problemi con il glutine e le uova.
Con questo tipo di panatura anche gli amici celiaci, allergici o intolleranti potranno gustare una croccante frittura in tutta serenità.

Pepite di pollo al mais tostato

Ingredienti per 2 persone

300 gr di petto di pollo
2 cucchiai di olio di semi di mais
4 cucchiai di farina di polenta fioretto
1 pizzico di origano in foglie
Sale q.b.
Olio per friggere

Procedimento

Tagliate il pollo a cubetti piccini e metteteli in una ciotola.
Aggiungete 1 cucchiaio di olio è mescolate con le mani molto bene.
In una padella antiaderente, mettete 1 cucchiaio di olio e scaldate a fuoco medio.
Quando la padella sarà calda, aggiungete la farina di polenta e fate tostare.
Togliete dal fuoco, aggiungete un pizzico di sale e l’origano è mescolate bene.
Unite la polenta tostata al pollo e mescolate bene fino ad ottenere una bella panatura dei cubetti.
Scaldare l’olio per la frittura e quando sarà ben caldo, fate friggere le pepite fino a quando risulteranno belle croccanti e dorate.
Passate le pepite su carta assorbente e salate.
Servite e …
Buon appetito!!!

Pollo al limone ed erbe aromatiche con insalatina di avocado

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Pollo al limone ed erbe aromatiche con insalatina di avocado al basilico ed erba cipollina

Ingredienti per 2 persone

2 cosce e sovracosce di pollo
1/2 spicchio di aglio
la scorza ed il succo di 1 limone
1 foglia di salvia
1 foglia di basilico
1 rametto di rosmarino
1 rametto di santoreggia
2 cucchiai di olio
1/2 bicchiere di acqua
sale e pepe q.b.

Procedimento
In una pentola a pressione mettere l’olio e l’aglio schiacciato con lo schiaccia aglio oppure tritato molto fine e far soffriggere a fuoco basso. Aggiungere la scorza di limone grattugiata ed il pollo. Far rosolare da tutti i lati e sfumare con il succo del limone. Salare e pepare, aggiungere salvia, rosmarino, santoreggia e basilico. Versare l’acqua e coperchiare. Al sibilo, abbassare il fuoco e lasciar cuocere per circa 40 minuti. Una volta cotto il pollo, privarlo della pelle e scalopparlo. Impiattare, nappare col fondo di cottura e servire. Io ho accompagnato questo piatto con un’insalatina di avocado al basilico ed erba cipollina. Buon appetito!

Pollo con mandorle e capperi sfumato all’aceto balsamico

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Pollo con mandorle e capperi sfumato all’aceto balsamico

Ingredienti per ogni commensale

1 quarto posteriore di pollo

5 mandorle

5 capperi

1 cucchiaio di olio

1/4 di spicchio di aglio

1 cucchiaio di aceto balsamico

1/2 bicchiere di acqua

sale e pepe q.b.

Procedimento

In una pentola a pressione mettere l’olio e l’aglio e far imbiondire.

Aggiungere il pollo e rosolare da tutti i lati.

Aggiungere mandorle e capperi frullati insieme.

Sfumare con l’aceto balsamico.

Salare e pepare.

Aggiungere l’acqua e coperchiare.

Al sibilo della pentola, abbassare il fuoco e lasciar cuocere per circa 20 minuti.

Aprire la pentola e lasciar restringere il sugo che si sarà formato a fuoco vivo girando il pollo di tanto in tanto (ci vorranno circa 5 minuti.

Impiattare e servire.

Buon appetito!

N.B. io l’ho accompagnato con una semplicissima insalata di carote e scarola.

Sovracoscia di pollo al miele e salsa di soia accompagnato da patate al burro e curry

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Sovracoscia di pollo al miele e salsa di soia accompagnato da patate al burro e curry

Ingredienti per 4 sovracoscia:

4 sovracoscia

1 carota piccola piccola

1 scalogno piccolo

12 mandorle frullate

4 cucchiai di olio di oliva

1 cucchiaino di miele di acacia

1 cucchiaio di salsa di soia

1 cucchiaino di curry

1 bicchiere di vino bianco

sale q.b.

acqua calda

Procedimento

Fare un battuto con carota e scalogno e farlo soffriggere in padella con l’olio d’oliva.

Aggiungere i sovracoscia privati della pelle e far rosolare.

Sfumare con il vino bianco e lasciare cuocere per qualche minuto.

Nel frattempo mescolare in una ciotola il miele, la salsa di soia, il curry ed 1 cucchiaio di acqua calda. Distribuire l’emulsione sul pollo e lasciare cuocere per 3 min.

Aggiungere le mandorle frullate tenendone 2 cucchiaini da parete per decorare alla fine il piatto.

A questo punto lasciare cuocere lentamente aggiungendo al bisogno acqua calda poco per volta fino a cottura ultimata (ci vorrà circa 40 min).

Impiattare distribuendo sul pollo le mandorle tenute da parte.

Io ho accompagnato il pollo con patate al burro e curry che ho preparato così:

pelare e tagliare a piccoli dadini 3 patate medie.

Farle scottare in acqua calda e salata per 5 min, scolarle e passarle in padella con 15 gr di burro ed 1 cucchiaino di curry e portare a cottura.

Aggiustare di sale a fine cottura e servire.

Paella alla valenciana

8 Repliche

Paella alla valenciana

Ingredienti per 6 persone:

250 gr riso

1 piccolo pollo tagliato a pezzi

6 salsicciotti

36 cozze

36 gamberi

1 peperone rosso o giallo

1 cipolla di media grandezza

1 spicchio di aglio

1 pizzico di peperoncino in polvere

1 bustina di zafferano

2 tazze di piselli lessati a metà oppure in scatola

brodo q.b.

2 bicchieri di olio

sale e pepe q.b.

Procedimento:

Scaldate 5 cucchiai di olio in una padella, mettete il pollo tagliato a pezzi e fatelo dorare bene a fuoco vivace.

Ritiratelo in una casseruola.

Nello stesso olio del pollo colorate a fuoco vivace le salsicce ed unitele al pollo.

Fate dorare nella padella la cipolla tritata e lo spicchio di aglio schiacciato. Togliete l’aglio, mettete in padella il peperone tagliato a pezzi, privato dei semi, lavato ed asciugato. Fate insaporire per 2 /3 minuti.

Unite il peperone con tutto il fondo di cottura al pollo e alle salsicce.

Salate e pepate, aggiungete il peperoncino e lo zafferano.

Bagnate con il brodo, coprite e cuocete a fuoco moderatissimo per 45 minuti circa.

Dopo 20 minuti di cottura, scaldate in un’altra casseruola 1 bicchiere di olio, unite il riso e fatelo rosolare.

Unite i piselli se usate quelli parzialmente lessati altrimenti quelli in scatola aggiungeteli più tardi ed i gamberi sgusciati e sbollentati per 3 minuti.

Bagnate con 1/2 (mezzo) litro di brodo. Una volta preso il bollore, coprite, cuocete in forno molto moderato (160°C) per 15/20 min.

Togliete dal forno.

Se usate i piselli in scatola, uniteli ora, mescolate bene e lasciate riposare per 5 minuti.

Unite il pollo, le salsicce ed i peperoni, mescolate bene.

Guarnite con le cozze che avrete fatto aprire (dopo averle fatte spurgare, averle ben raschiate e lavate) mettendole in una larga casseruola e mescolando su una fiamma vivace.

Ci vorranno circa 15 minuti.

Buon appetito!