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Risotto al finocchio sfumato al Vana Tallinn con yogurt greco e taleggio

Oggi vi propongo un nuovo risotto cremosissimo, gustoso ed un pò speciale perchè sfumato con un liquore inusuale: il Vana Tallinn 40% ( liquore estone dalle note di vaniglia, cannella ed agrume).

Questo primo piatto è in grado di regalarti una sensazione di benessere andando a stimolare il senso del gusto passando dal dolce del finocchio all’aspro dello yougurt greco e, poi, all’umami del taleggio.

Risotto al finocchio sfumato al Vana Tallinn con yogurt greco e taleggio

Pronti, allora, a partire per un viaggio nel gusto?

Eccovi gli ingredienti necessari per preparare il mio

Risotto al finocchio sfumato al Vana Tallinn con yogurt greco e taleggio

Ingredienti per 3 persone:

150 gr di riso originario

120 gr di finocchio (se possibile, utilizzate le barbe che sono molto profumate)

50 gr di taleggio

1 scalogno

1 cucchiaio di yogurt greco

3 cucchiai di olio evo

1 l circa di brodo di finocchio e scalogno ( fate bollire in 1,2 l di acqua 150 gr di finocchio ed 1 scalogno con un pizzico di sale grosso per circa 20 minuti, filtrate e tenete al caldo)

sale e pepe q.b.

3 cucchiai di Vana Tallinn

Procedimento

In una tegame, mettete il finocchio tagliato in piccoli pezzetti e lo scalogno finemente tritato, aggiungete l’olio evo e fate soffriggere.
Salate leggermente ed aggiungete un pizzico di pepe.

A questo punto, unite il riso e fate tostare, sfumate con il liquore e proseguite la cottura aggiungendo, poco per volta, il brodo bollente.

Infine, a 5 minuti dalla fine cottura, aggiungete lo yougurt greco ed il taleggio e mantecate bene e, se necessario, aggiustate di sale.

Impiattate e…

Buon appetito!!!

Risotto alla crema di lattuga e mandorle

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Delicato, cremoso e gustoso ecco come posso definire questo risotto.

Risotto alla crema di lattuga e mandorle

Sono partita da un cespo di lattuga che mi guardava ogni volta che aprivo il frigo e volendo fare un bel risotto per mio marito… ho unito gli ingredienti ed ho creato questo piatto (graditissimo dalla mia dolce metà 😉 ).

Pronti per la facilissima preparazione?

Via, ecco cosa occorre.

Ingredienti per 3 persone

Per la crema

250 gr di lattuga

1/2 spicchio di aglio

20 mandorle pelate

1 pizzico di peperoncino

20 ml di olio extravergine di oliva

2 fili di erba cipollina fresca

sale q.b.

Per il risotto

240 gr di riso originario

1 litro di brodo vegetale

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

20 gr di cipolla bianca

10 gr di burro

30 ml di vino bianco

Procedimento

Lavate ed asciugate bene la lattuga.

Tostate le mandorle.

Mettete in un frullatore le mandorle e l’aglio e frullate finemente, aggiungete la lattuga poca alla volta, l’olio, il peperoncino e l’erba cipollina.
Frullate molto bene ed aggiustate di sale.

Ora preparate il risotto.
In una padella mettete la cipolla tritata fine e l’olio, fate soffriggere ed aggiungete il riso, fatelo tostare e sfumate con il vino bianco.

Proseguite la cottura aggiungendo il brodo bollente poco alla volta.

A metà cottura, aggiungete la crema di lattuga e terminate di cuocere il risotto.

Mantecate con il burro, impiantate e…

Buon appetito!!!

Risotto con porri e rape bianche

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Rape e porri insieme creano un risotto semplice, delicato e aromatico.

Stupite i vostri commensali con questo piatto arricchito dal tocco orientale del curry spolverizzato al momento di servirlo, sentirete che profumo…

Risotto con porri e rape bianche

Ingredienti per 3 persone

200 gr di riso originario

200 gr di rapa bianca

100 gr di porri di cervere

1 litro di acqua bollente

100 ml di latte intero

50 ml di panna

sale e pepe q.b.

3 cucchiai di olio

curry q.b.

Procedimento

Pulite le rape e tagliatele a cubetti, lavate i porri e tagliateli a rondelle.

In una padella fate soffriggere le verdure con l’olio, aggiungete il riso e fatelo tostare.

Proseguite la cottura aggiungendo poca acqua bollente per volta.

A metà cottura aggiungete il latte e la panna.

Salate e pepate e terminate la cottura.

Impiattate e spolverizzate con il curry.

Servite e…

Buon appetito!!!

Risotto alla zucca, sherry e porcini

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Avevo voglia di risotto, ma… non il solito risotto…

Ho controllato cosa il mio frigo mi potesse regalare e… voilà una bella zucca gialla fa capolino.
Io penso:” Ottimo inizio, ma non sono ancora soddisfatta”.
Incomincio, così, ad aprire armadietti e sportelli della cucina, faccio un giretto tra i miei vasi di erbe aromatiche e mi dico: “Ok ora posso creare, ho tutti gli ingredienti”.

Prendo un tagliere, un coltello, sminuzzo, trito, cubetto ed ecco il mio risotto alla zucca, sherry e porcini.

Risotto alla zucca, sherry e porcini

Ingredienti per 2 persone

100 gr di zucca gialla

150 gr di riso carnaroli

1/2 scalogno piccolo

3 cucchiai d’olio

1 dado ai porcini

1 litro di brodo vegetale

10 chicchi di uva passa

20 gr di sherry (circa 1 tazzina da caffè)

1 foglia di salvia

10 aghi di rosmarino

1 noce di burro

Procedimento

Mettete sul fuoco una pentola con il brodo vegetale e portate a bollore.

Aggiungete l’uva passa ed abbassate la fiamma.

Cubettate la zucca gialla e tritate finemente lo scalogno.

Mettete in una padella l’olio e lo scalogna e fate soffriggere leggermente, aggiungete la zucca e fate cuocere per 5 minuti a fuoco basso.

Aggiungete, ora, il riso, mescolate bene, alzate la fiamma e sfumate con lo sherry.

Aggiungete il dado ai porcini spezzettato e procedete con la cottura versando di tanto in tanto un mestolo di brodo bollente.

A metà cottura, preparate un trito molto fine di rosmarino, salvia ed uva passa (scolatela bene dal brodo) ed aggiungete il tutto al risotto.

Terminata la cottura mantecate con una noce di burro e servite ben caldo.

Risotto alla zucca, sherry e porcini

Buon appetito!!!

Riso allo zafferano e Quartirolo

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Un risotto classico, ma con un tocco in più.

Un ricco profumo aromatico unito alla cremosità del Quartirolo, dona a questo risotto un’aria nuova.

Grazie a Star con il suo dado vegetale 100% naturali, ho potuto arricchire il mio piatto rendendolo ancora più saporito.

Riso allo zafferano e Quartirolo

Ingredienti per 2 persone

150 gr di riso carnaroli

1/2 scalogno

3 cucchiai di olio

10 gr di burro

1 bustina di zafferano

30 grammi di Quartirolo

6 fili di erba cipollina fresca

1 dado vegetale 100% naturali

acqua bollente q.b.

30 ml di vino bianco

Procedimento

In una padella mettete l’olio e lo scalogno tritato finemente e fate soffriggere leggermente.

Unite il riso e lasciatelo tostare per qualche minuto.

Sfumate con il vino bianco.

Sbriciolate il dado e continuate la cottura aggiungendo l’acqua bollente poco per volta.

A metà cottura, aggiungete lo zafferano (sciolto in un mestolo di acqua) e l’erba cipollina tritata finemente e portate a termine la cottura.

Una volta cotto il vostro risotto, mantecate con il burro ed il Quartirolo tagliato a pezzetti.

Mescolate bene e servite ben caldo.

Buon appetito!!!

Risotto all’uovo ed erba cipollina

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Risotto all’uovo ed erba cipollina

Ingredienti per 2 persone

140 gr di riso arborio

1/2 scalogno piccolo

4 cucchiai di panna

2 tuorli d’uovo

brodo vegetale q.b.

sale e pepe q.b.

6 fili di erba cipollina fresca

Procedimento

Tritate lo scalogno, mettetelo in una padella con poco olio di oliva e fatelo soffriggere.
Aggiungete il riso, fatelo tostare per qualche minuto e procedete alla cottura del risotto aggiungendo brodo bollente pian piano.
Lasciate il risotto al dente e mantecatelo con la panna.
Togliete dal fuoco ed aggiungete i tuorli d’uovo leggermente sbattuti con sale e pepe e metà dell’erba cipollina tritata fine.
Impiattate e distribuite il resto dell’erba cipollina.
Buon appetito!!!

Frittata agrumata con erbe di campo

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Pronta sempre a reinventare gli avanzi, ho approfittato di un po’ di risotto del giorno prima per creare una profumata frittata.

Appassionata delle erbe di campo selvatiche, ho pensato di renderle “complici” dell’ottimo risultato 😉

Frittata di erbe di campo agrumata

Ecco come ho preparato questo piatto unico oppure ottimo antipasto sfizioso tagliato a cubetti.

Ingredienti per 2 persone

4 uova

200 gr di risotto al limone ed erbe aromatiche

50 gr di papavero selvatico

50 gr di cicoria selvatica

1/2 scalogno piccolo

sale e pepe q.b.

olio q.b.

2 cucchiai di parmigiano grattato

Procedimento

Mondate le verdure e tagliatele sottilmente.

Tritate lo scalogno finemente.

In una padella fate rosolare con poco olio lo scalogno con le erbe di campo per 5 minuti e salatele.

In una ciotola unite le uova, il parmigiano, le erbe rosolate ed il risotto.
Mescolate bene, salate e pepate.

Fate friggere metà dell’impasto per volta ottenendo 2 splendide frittate, ma se volete potete fare un’unica frittata che poi porzionerete oppure potrete far cuocere in forno a 180° C per circa 20 minuti.

Buon appetito!!!

Risotto al pesto di basilico con patate e fagiolini

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Risotto al pesto di basilico con patate e fagiolini

Ingredienti per 2:

140 gr riso carnaroli

2 piccole patate

10 fagiolini

olio d’oliva q.b.

1 scalogno piccolo

1/2 bicchiere di vino bianco

acqua di cottura di patate e fagiolini

10 foglie di basilico fresco

5 mandorle non pelate

1 fetta di pane raffermo

1/4 di un piccolo spicchio d’aglio

sale q.b.

un pizzico di peperoncino in polvere

Procedimento

Pulire le patate ed i fagiolini e farli lessare in abbondante acqua salata.

Una volta cotti, scolare e lasciare raffreddare, dopodiché tagliarli a piccoli pezzetti.

Preparare il pesto in questo modo:

In un frullatore mettete il pane, le mandorle e l’aglio e frullare bene. Aggiungere il basilico, il peperoncino ed il sale. Frullare aggiungendo a filo olio fino ad ottenere una crema.

A questo punto, in una padella far soffriggere lo scalogno tritato finemente con 2 cucchiai di olio.

Aggiungere il riso e farlo tostare.

Appena il riso sarà tostato, sfumare con il vino bianco e proseguire la cottura aggiungendo l’acqua di cottura delle verdure poco alla volta.

A metà cottura aggiungere le patate ed i fagiolini ed un cucchiaio di pesto.

Ultimare la cottura.

Mantecare con il restante pesto e servire.

Buon appetito!

Sfera di risotto alle zucchine

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Ingredienti per 2 persone:

2 zucchine tonde

100 gr riso carnaroli

3 cucchiai di olio

1 scalogno piccolo

1/2 bicchiere di vino bianco

brodo vegetale q.b.

1 sottiletta

2 cucchiai di pan grattato aromatizzato con salvia, rosmarino, erba cipollina ed aglio (frullare 50 gr di pane secco con un rametto di rosmarino, 2 fili di erba cipollina, 1 foglia di salvia e mezzo spicchio piccolo di aglio )

Procedimento

Portate a bollore una pentola di acqua, salate ed immergetevi le zucchine per circa 10 minuti.

Tagliate la calottina superiore delle zucchine, svuotatele con un cucchiaino e salate l’interno.

Sfera di risotto alle zucchine

Tagliate a cubetti l’interno delle zucchine e procedete a preparare il risotto.

In una padella fate soffriggere lo scalogno tritato finemente con l’olio, aggiungete le zucchine e soffriggete ancora per qualche minuto.

Aggiungete il riso.

Appena il riso sarà tostato sfumate con il vino bianco e proseguite la cottura aggiungendo il brodo poco alla volta.

Nel frattempo cospargete l’interno delle zucchine con il pan grattato.

Sfera di risotto alle zucchine

Lasciate il risotto al dente e mantecate con mezza sottiletta.

Riempite le zucchine con il risotto,

Sfera di risotto alle zucchine

mettete 1/4 di sottiletta su ogni zucchina e cospargete con il pan grattato aromatizzato.

Sfera di risotto alle zucchine

Aggiungete un filo d’olio d’oliva

Sfera di risotto alle zucchine

ed infornate a 180°C per circa 30 minuti.

Sfornate

Sfera di risotto alle zucchine

ed impiattate.

E la sfera di risotto è servita.

Buon appetito!

Risotto al radicchio rosso

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Risotto al radicchio rosso

Ingredienti per 2:

160 gr riso
4 foglie grosse di radicchio rosso
2 cucchiai di olio
1 scalogno piccolo
1/2 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale q.b. (oppure di dado, ma anche di carne va benissimo)
prezzemolo q.b.

In una padella far soffriggere lo scalogno tritato finemente con l’olio, aggiungere il radicchio tagliato sottile sottile, lasciare appassire ed aggiungere il riso.
Appena il riso è tostato sfumare con il vino bianco e proseguire la cottura aggiungendo il brodo poco alla volta.
Servire su foglia di radicchio ed una spolverata di prezzemolo.

Buon appetito!