Archivi categoria: Carne

Bocconcini di maiale alle mandorle

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Bocconcini di maiale alle mandorle

Ingredienti per 3 persone:

400 gr fettine di coscia di maiale

15 mandorle intere + 5 frullate

30 gr burro

farina q.b.

2 cucchiai di salsa di soia

sale q.b.

acqua calda q.b.

Procedimento:

Tagliare a striscioline le fette di maiale.

Infarinarle e togliere l’eccesso di farina passando la carne su un setaccio fine.

In una padella mettere il burro e farlo sciogliere.

Aggiungere la carne e farla rosolare bene per circa 10 minuti.

Sfumare con la salsa di soia, aggiungere le mandorle e salare.

Se necessario aggiungere poca acqua e terminare la cottura.

Buon appetito!

Tortillas di ceci con verdurine e piccoli spiedini di carne

3 Repliche

Nei giorni scorsi abbiamo fatto dei bei viaggi con la fantasia in paesi diversi assaporando piatti tipici (paella per la Spagna e croque monsieur per la Francia), ora passiamo in Messico con questa tortillas.

Un’idea per una cena tra amici, in libertà e con la possibilità di usare le mani per mangiare 😉

Tortillas di ceci con verdurine e piccoli spiedini di carne

Ingredienti per circa 12 tortillas:

1 tazza da colazione di farina 00

1 tazza di farina di ceci

1 tazza di acqua

sale q.b.

20 gr di burro (facoltativi, ma rendono l’impasto più elastico)

Procedimento:

In una ciotola amalgamare tutti gli ingredienti e sulla spianatoia infarinata impastare fino ad ottenere un impasto morbido e liscio.

Consiglio: aggiungere l’acqua poca alla volta perché ogni tipo di farina reagisce in modo diverso. Smettete di aggiungerne quando vedrete che l’impasto è sufficientemente umido.

Lasciar riposare l’impasto nella ciotola per 20 minuti coprendo la ciotola con pellicola per alimenti.

Trascorsi i 20 minuti, suddividere l’impasto in 12 palline e stenderle con l’aiuto di un mattarello e farle cuocere in una padella anitiaderente bella calda o meglio ancora su piastra e farcire.

Io ho farcito con verdurine passate in padella con poco olio e fatte stufare. Ho scelto carote, sedano, peperoni zucchine e cipolla.

Le ho tagliate a piccoli pezzi e le ho passate in padella.

In accompagnamento ho preparato degli spiedini di carne mista (pollo, maiale, salsiccia e würstel) alternata con peperoni.

Dopo aver infilato i pezzetti di carne e peperone sullo spiedo, ho messo in infusione con olio di oliva (4 cucchiai), mezzo bicchiere di birra, 1 spicchio di aglio, 1 rametto di rosmarino in un contenitore chiuso con coperchio per circa 1 ora (le quantità indicate per la marinatura sono sufficienti per circa 12 spiedini piccoli).

Passato il tempo ho fatto cuocere in forno a 180°C per circa 15 minuti tenendoli coperti e per altri 15 min scoperti e spennellandoli di tanto in tanto con la marinata.

Salare a fine cottura.

Comporre il piatto affiancando le tortillas con le verdurine e gli spiedini.

Buon appetito!

Polpettone arrosto accompagnato da radicchio brasato sfumato con salsa di soia

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Non le solite polpette, ma un piatto veramente gustoso, morbido e saporito.

Buono caldo, ma anche freddo.

Ottimo da portare nel cestino delle scampagnate

Polpettone arrosto accompagnato da radicchio brasato sfumato con salsa di soia

Ingredienti:

Per il polpettone

300 gr di macinata di vitello magra (oppure altro tipo di carne come pollo,tacchino, maiale)

2 uova

100 di pane raffermo oppure 3 fette di pan carrè

latte q.b.

2 cucchiai di battuto di verdure (carote, sedano, cipolla in parti uguali)

50 gr salsiccia

olio q.b.

farina qb.

sale e pepe q.b.

mezzo bicchiere di vino bianco

Per il radicchio

1 radicchio rosso

1 spicchio di aglio

3 cucchiai di olio

1 cucchiaio di salsa di soia

sale q.b.

Procedimento:

Per il polpettone

In una capiente ciotola mettere la carne macinata, la salsiccia sbriciolata, il battuto di verdure, il pane precedentemente ammollato con il latte e ben strizzato, le uova, sale e pepe.

Mescolare molto bene ed impastare.

Formare un salsicciotto, ungerlo con un poco di olio ed infarinarlo.

In una padella mettere un poco di olio sfar scaldare bene, aggiungere il polpettone e farlo rosolare bene da tutte le parti.

Sfumare con il vino.

Continuare la cottura a fuoco lento girando il polpettone di tanto in tanto.

Se necessario aggiungere un pochino di acqua.

Togliere dal fuoco e lasciar intiepidire.

Tagliare a fette e servire.

Per il radicchio

Tagliare il radicchio finemente e metterlo in padella con lo spicchio di aglio ed un poco di olio.

Far brasare il radicchio per circa 10 minuti, salare ed aggiungere la salsa di soia.

Lasciare cuocere per ancora 5 minuti e servire.

Buon appetito!

Cosciotto di tacchino al forno con cuori di carciofo

4 Repliche

Cosciotto di tacchino al forno con cuori di carciofo

Ingredienti per 3 persone:

1 cosciotto di tacchino da 1 kg circa

4 cucchiai di olio d’oliva

1 spicchio di aglio

1 foglia di salvia

1 rametto di rosmarino

bicchiere di vino bianco

sale e pepe q.b.

450 gr di cuori di carciofo (anche surgelati vanno benissimo)

Procedimento:

In un tegame che vada bene anche in forno, mettere l’olio e l’aglio.

Lasciare imbiondire l’aglio ed aggiungere il cosciotto di tacchino.

Farlo rosolare bene da tutte le parti e sfumare con il vino bianco.

Accendere il forno ad una temperatura di 200°C.

Far cuocere il tacchino per circa 10 minuti girandolo di tanto in tanto.

Aggiungere i cuori di carciofo, salare e pepare.

Se si usano i carciofi freschi, aggiungere 1 bicchiere di acqua calda ed infornare coprendo il tegame con un coperchio o carta stagnola.

Se si usano i carciofi surgelati, non aggiungere l’acqua, ma infornare subito sempre con il tegame coperto.

Lasciar cuocere per circa 1 ora girando di tanto in tanto il cosciotto ed i carciofi.

Servire ben caldo.

Buon appetito!

Polpettine di vitello e melanzane

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Avete problemi a far mangiare le verdure a qualcuno in famiglia? Io si, quindi devo “cammuffarle” in qualche modo. Ecco uno dei modi, mescolarle con la carne e via nel piatto 😉

Polpettine di vitello e melanzane

Ingredienti per circa 15 polpette:

1 melanzana privata della buccia (non buttate la buccia, la userete nel minestrone oppure impanata e fritta)
300 gr macinata di vitello magra
3 fette di prosciutto cotto
2 uova
1 cucchiaio di panna o latte
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
3 cucchiai di pan grattato
sale ed aromi a piacere (io ho usato erba cipollina rosmarino pepe)
1/2 scalogno

1/2 (mezzo) bicchiere di vino bianco

sale q.b.

4 cucchiai di olio d’oliva

Procedimento:

Frullare tutto in una robot da cucina.

Formare le polpette e far cuocere con poco olio di oliva sfumando con il vino bianco fino a doratura.
Servire e … buon appetito!

N.B. Io ho usato la carne di vitello, ma si possono usare anche maiale, pollo, tacchino oppure un misto di carne.

Spiedi di polpette con riso basmati e verdure saltate

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Un tocco di etnico ed orientale per questo piatto unico.

Spiedi di polpette con riso basmati e verdure saltate

Ingredienti e procedimento

per gli spiedini:

600 gr di carne macinata (300 gr di maiale e 300 gr di vitello)

1 uovo

2 scalogni

50 gr di parmigiano

2 fette di pane bianco bagnate con i latte e ben strizzate

sale e pepe q.b.

Tritare finemente lo scalogno, unire tutti gli ingredienti e formare delle polpettine allungate.

Infilate le polpettine sugli stecchi di legno per spiedini e mettere a cuocere in una pirofila unta di olio in forno per circa 40 minuti a 190°C girandoli di tanto in tanto.

Per il riso:

Nel frattempo si lessano 200 gr di riso basmati, si scola e si condisce con poco olio di oliva.

Per le verdure:

2 zucchine
2 peperoni
1/2 (mezzo) porro
2 cucchiai di salsa di soia

3 cucchiai di olio d’oliva

sale e pepe q.b.

Tagliate tute le verdure a listarelle sottili e mettetele in una padella antiaderente con l’olio e fatele saltare per circa 10 minuti.

Aggiungere la salsa di soia e lasciare sfumare.

Salare e pepare.

A questo punto comporre il piatto mettendo prima il riso creando una concavità al centro che accoglierà le verdure. Aggiungete gli spiedini e servite ben caldo.

Buon appetito!

Straccetti di pollo agli agrumi e salvia

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Straccetti di pollo agli agrumi e salvia

Ingredienti per 2 persone:

2 petti di pollo

1 limone

1/2 (mezzo) arancia

curry

2 cucchiai di panna

4 foglie di salvia

1 spicchio di aglio

3 cucchiai di olio di oliva

sale q.b.

di farina di riso per infarinare

Procedimento:

Tagliare a striscioline i petti di pollo e metterle a marinare nel succo di limone ed arancia, unire le foglie di salvia ed un pizzico di curry.

Lasciare in infusione per 15 minuti.

Togliere il pollo dalla marinatura e tamponarlo con carta assorbente.

Infarinarlo con la farina di riso e togliere l’eccesso di farina.

In una padella antiaderente mettere 3 cucchiai di olio di oliva e lo spicchio d’aglio in camicia e farlo rosolare qualche istante, aggiungere il pollo e lasciarlo rosolare bene.

Sfumare con la marinatura.

Una volta ristretta la marinatura, salare ed aggiungere 2 cucchiai di panna.

Terminare la cottura.

Buon appetito!!!!!

Filetto di maiale in sfoglia

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Filetto di maiale in sfoglia

Ingredienti:

1 filetto di maiale

1 rotolo di pasta sfoglia già pronta

1 spicchio di aglio

3 cucchiai di olio di oliva

1 foglia di salvia

1 rametto di rosmarino

100 ml vino bianco

sale e pepe q.b.

Procedimento:

In una padella mettere olio, aglio, rosmarino e salvia e far scaldare.

Aggiungere il filetto e farlo rosolare da tutte le parti.

Sfumare con il vino bianco, salare e pepare e cuocere per 10 minuti.

Togliere il filetto dalla padella e lasciarlo intiepidire su una gratella in modo tale che rilasci i succhi.

Tenete il fondo di cottura da parte.

Stendere la sfoglia ed appoggiarvi sopra al centro il filetto tiepido dopo averlo tamponato con carta assorbente.

Richiudere la sfoglia sul filetto e decorarla a piacere con i ritagli della sfoglia.

Infornare a 180° C (forno già caldo) per 20 minuti dopo aver punzecchiato la sfoglia per permettere ai vapori di fuoriuscire.

Tagliate il filetto a fettine di circa 1 centimetro di spessore e servite.

In una salsiera mettete il fondo di cottura del filetto (che avrete tenuto al caldo ) e portate in tavola così ogni commensale potrà versarlo sulle fette di filetto in sfoglia.

Potete rendere ancora più particolare la salsa aggiungendo 1 cucchiaino di senape.

Buon appetito!

Fagottini di pollo con melanzane e mozzarella

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Fagottini di pollo con melanzane e mozzarella

INGREDIENTI per ogni fagottino:

2 fettine di petto di pollo infarinate
1 fetta di melanzana scottata in padella
1 fetta di mozzarella
1 fogliolina di salvia

sale q.b.

20 ml di birra

1/3 (un terzo) di spicchio di aglio

1 noce di burro

1 cucchiaio di olio d’oliva

1 cucchiaio di acqua

Procedimento:
Disporre 1 fettina di petto di pollo infarinata su di un piatto e mettere a strati la fetta di melanzana (io le ho passate 5 min in padella antiaderente leggermente unta per dorarle un pochino e le ho salate), la fetta di mozzarella e la salvia. Salare e sovrapporre un’altra fettina di pollo, chiudere ai 4 lati con gli stuzzicadenti.

In pentola a pressione rosolare i fagottini con l’ aglio, il burro ed l’olio per 3 minuti per lato, sfumare con la birra, aggiungere un cucchiaio di acqua per ogni fagottino, salare e coperchiare la pentola. Al fischio, contare 15 minuti.

Servire dopo aver tolto gli stuzzicadenti.

Buon appetito!

Ossobuco all’emiliana

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Ossobuco all’emiliana

Ingredienti per 2 persone:

2 ossibuchi

2 cucchiai di trito di verdure (cliccare qui per il procedimento)

30 gr burro

2 cucchiai di olio d’oliva

farina per infarinare

1 bicchiere di vino rosso (io ho usato il nebbiolo, ma si può usare anche un vino bianco)

brodo q.b.

Procedimento:

In una padella, far soffriggere con burro ed olio per qualche minuto il trito di verdure e poi aggiungere gli ossobuchi leggermente infarinati.

Far rosolare la carne da una parte e dall’altra e sfumare con con il vino.

Lasciare cuocere per circa un ora e 30 minuti aggiungendo poco brodo per volta. Sale e pepe a fine cottura.

Io ho accompagnato il piatto con un bel purè di patate.

Buon appetito!!!