Preparazioni base

BATTUTO DI AROMI: 2 fili di erba cipollina fresca, 1 foglia di basilico, 8 foglioline di rosmarino fresco, 1 foglia di salvia, 1/4 di spicchio di aglio piccolo

CREMA ALLA VANIGLIA
500 ml panna da montare
1 stecca di vaniglia
3 uova
1,5 cucchiai di maizena
4 cucchiai di zucchero
1 scorza di limone
Portare a bollore la panna con la stecca di vaniglia e la scorza, intanto montare le uova con lo zucchero, aggiunger la maizena ben sciolta in poco latte sbattendo bene il tutto e sempre continuando con lo sbattitore, aggiungere a filo la panna filtrata.
Riportare il tutto sul fuoco e lasciare addensare. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
CREMA AL CIOCCOLATO
500 ml panna da montare
1 stecca di vaniglia
2 uova
1,5 cucchiai di maizena
3 cucchiai di zucchero
100 gr cioccolato fondente
Portare a bollore la panna con la stecca di vaniglia, intanto montare le uova con lo zucchero, aggiungere la maizena ben sciolta in poco latte sbattendo bene il tutto e sempre continuando con lo sbattitore, aggiungere a filo la panna filtrata ed il cioccolato fuso.
Riportare il tutto sul fuoco e lasciare addensare. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
Marmellata di arance e fichi secchi
150 gr fichi secchi
550 gr polpa di arance pelate a vivo
400 gr zucchero

Tagliate a cubetti i fichi secchi e fateli ammollare in acqua calda per circa un’ora. Pelate a vivo le arance e tagliatele a pezzetti. Mettete la polpa in una pentola con il fondo spesso insieme allo zucchero e fate bollire per 10 minuti. Incorporate anche i fichi e fate cuocere finchè la marmellata avrà assunto la consistenza desiderata, all’incirca per 30 minuti. Versate la confettura bollente nei vasetti precedentemente sterilizzati, chiudeteli e capovolgeteli finchè non si saranno raffreddati.
Con questa dose si otterranno circa 3 vasetti piccoli.
Crema di mascarpone
200 gr di mascarpone, 2 tuorli + 1 albume montato a neve, 2 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio di rum (oppure marsala, brandy, moscato, passito, liquore al caffè). Montare a spuma i tuorli con lo zucchero, aggiungere il mascarpone, il liquore ed infine l’albume montato a neve fermissima. Mescolare bene senza smontare gli albumi.
Salsa di noci
1/2 bicchiere di olio d’oliva
300 gr noci
1 spicchio di aglio
250 ml latte
50 gr pane raffermo
sale q.b.
Scottare i gherigli per almeno 5 minuti in acqua bollente, scolarli e spellarli.
Mettete il pane raffermo tagliato a pezzetti in una ciotola e versarci sopra il latte.
Una volta ammorbidito, strizzare il pane e tenere da parte il latte strizzato.

Mettere le noci nel frullatore insieme all’aglio e all’olio.

Aggiungere il pane precedentemente ammollato e strizzato e frullare. Aggiungere un poco del latte tenuto da parte tanto da ottenere una crema densa.

Salare ed ecco pronta la salsa di noci.

Pasta brisè

Ingredienti:

200 g farina 00

100 gr burro freddo a dadini

70 ml acqua ghiacciata

1 pizzico di sale

Procedimento:

Mettete nel frullatore la farina ed il burro a pezzi freddo di frigo, un pizzico di sale e frullare il tutto fino ad ottenere un composto sabbioso.

A questo punto, disponete il composto ottenuto sulla spianatoia a fontana ed impastate il tutto velocemente aggiungendo poco alla volta l’acqua ghiacciata fino ad ottenere un impasto compatto, sodo ed elastico.

Una volta pronta la pasta, avvolgetela nella pellicola da cucina e lasciatela riposare in frigo per almeno 40 minuti.

Ora la pasta brisè è pronta per essere usata per dolci e torte salate.

 

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