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Risotto agli spinaci con crema di ricotta ai profumi aromatici

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Risotto agli spinaci con crema di ricotta ai profumi aromatici

Ingredienti per 2 persone:

150 gr riso

50 gr spinaci già cotti (oppure 1 cubetto di spinaci surgelati)

1 piccola cipolla dorata

20 gr burro

2 cucchiai di olio di oliva

1 cucchiaio colmo di ricotta vaccina

erba cipollina fresca (4 fili)

1 foglia di basilico

5 fogliette di rosmarino fresco

1 cucchiaio di grappa

brodo q.b.

Procedimento:

Far soffriggere la cipolla con il burro ed 1 cucchiaio di olio, aggiungere gli spinaci ed il riso. Far tostare il riso e sfumare con la grappa. Procedere con la cottura del risotto aggiungendo poco brodo alla volta.

Nel frattempo, frullare la ricotta con le erbe e l’olio rimasto ed 1 pizzico di sale.

5 min prima di togliere dal fuoco, aggiungere al riso la crema di ricotta.

Terminare la cottura e servire.

Buon appetito!

Bagna caoda

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Bagna caoda

Ecco un piatto tipico della mia regione, il Piemonte e da brava piemontese non potevo non presentarvela.

Ingredienti per ogni commensale

6 spicchi di aglio

12 filetti di acciuga sott’olio oppure 6 acciughe sotto sale

olio q.b.

latte q.b.

Procedimento

In una pentola mettere gli spicchi di aglio e versare sopra il latte fino a coprirli. Accendere il fuoco e far cuocere fino a che l’aglio diventa morbido.

Con una forchetta schiacciare bene l’aglio nel latte fino a creare una crema.

Frullare le acciughe ed aggiungerle alla crema.

Mescolare bene ed aggiungere tanto olio da coprire la crema così ottenuta.

Togliere dal fuoco.

Servire negli scodellini adatti accompagnata da verdure crude o cotte (come patate o topinambur o cardi) o utilizzare come salsa per guarnire pietanze a base di verdura e flan.

Buon appetito!

Flan di finocchi, sedano e peperone con bagna caoda

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Flan di finocchio, sedano e peperone con bagna cauda

Flan di finocchio, sedano e peperone con bagna caoda

Ingredienti per 4 flan (utilizzando pirottini di alluminio momoporzione)

1 finocchio

1 costa di sedano

1/4 di peperone

1 scalogno

2 uova

2 cucchiai di parmigiano

sale e pepe q.b.

olio q.b.

2 cucchiai di latte

Procedimento

Far soffriggere lo scalogno con un poco di olio, aggiungere le verdure tagliate a pezzi farle stufare lentamente. Una volta cotte, lasciarle raffreddate e frullarle finemente.

Sbattere le uova con sale, pepe, parmigiano e latte.

Aggiungere le verdure frullate e distribuire nei pirottini.

Mettere a cuocere in forno a bagno maria a 180° C per circa 20 min.

Servire accompagnato da qualche cucchiaio di bagna caoda.

Millefoglie di melanzana e crema di robiola con pesto di rucola

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Millefoglie di melanzana e crema di robiola con pesto di rucola

Ingredienti

1 melanzana lunga

250 gr robiola di capra o mista o di latte vaccino

panna q.b.

sale q.b

100 gr rucola

1 cucchiaio di pinoli

olio di semi q. b.

Procedimento

Tagliare a fettine sottili (5 mm circa) la melanzana e farle asciugare in forno a 180 gradi per 20 min circa girandole a metà cottura.

Lasciare raffreddare.

Su di un piano di lavoro, disporre una fetta di melanzana e farcirla con la crema di robiola ottenuta frullando il formaggio con un poco di panna tanta quanto basta a creare una crema morbida, ma non liquida. Sovrapporre una seconda fetta e farcire nuovamente, chiudere con una terza fetta di melanzana e decorare con il pesto di rucola ottenuto frullando la rucola con sale, pinoli ed olio di semi.

Buon appetito!

P.s. Ringrazio per questa ricetta lo Chef Carlo Araldo

Panbrioches farciti con gocce di cioccolato e marmellata di arance e fichi secchi

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Panbrioches farcito con gocce di cioccolato e con marmellata di arance e fichi secchi

Ecco un dolce per le merende dei bambini e dei più grandi semplice veloce e nutriente. Può essere farcito a piacimento ed il risultato è comunque garantito.

Ingredienti (per circa 15 panbrioches piccoli oppure 2 grandi)

500 g di farina 00

4 cucchiai di zucchero

2 uova medie

60 gr burro

180 ml latte intero

1 cubetto di lievito di birra

scorza grattugiata di una arancia

semi di 1/2 baccello di vaniglia

zucchero a velo q.b.

cioccolato sminuzzato extra fondente q.b.

250 gr marmellata di arance e fichi secchi

Procedimento

Sciogliere il burro con il latte utilizzando il microonde e lasciare intiepidire.

Aggiungere il lievito spezzettato e scioglierlo bene nel latte e burro.

In un recipiente capiente, disporre la farina ed aggiungere lo zucchero,la scorza d’arancia, la vaniglia, le uova ed il composto di latte, lievito e burro. Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio.

Far lievitare per 1 ora in un luogo caldo (io metto tutto in forno spento coperto da un canovaccio).

Trascorso il tempo, stendere l’impasto con un mattarello dando una forma rettangolare. Dividere in 2 e farcire in questo modo:

1) una parte con i pezzetti di cioccolato, ripiegare a metà l’impasto, tagliare a strisce di circa 2 cm di larghezza, arrotolarle su se stesse a formare delle piccole rose e metterle su di una teglia coperta da carta forno.

2)L’altra parte di pasta, farcirla con la marmellata, arrotolare e chiudere a cerchio. Mettere il rotolo in una tortiera a ciambella rivestita di carta forno. Praticare dei tagli profondi e far lievitare per 2 ore e 30 min.

Accendere il forno a 180°C e far cuocere per 25/30 minuti circa avendo l’accortezza di mettere un ciotolino di acqua durante la cottura. Far intiepidire e spolverare con zucchero a velo.

Ricetta liberamente ispirata alla ricetta del blog Il mio Saper Fare. 😉

Filetti di orata all’arancia, salvia ed erba cipollina

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Sono molto facili e delicatissimi.

FILETTI DI ORATA ALL’ARANCIA, SALVIA ED ERBA CIPOLLINA

Ingredienti per 2 persone:

2 orate

2foglie di salvia di media grandezza

4 fili di erba cipollina fresca

farina

1 noce di burro

1cucchiaino di olio d’oliva

sale e pepe q.b.

il succo di 1 arancia navel

Procedimento

Sfilettare le orate mantenendone la pelle da una parte, asciugare bene ed infarinare. Far sciogliere il burro con l’olio in una padella antiaderente e mettere a rosolare i filetti prima dalla parte della pelle e poi dopo 2 minuti girarli dall’altra parte per altri 2 min. Toglierli dalla padella e nel fondo di cottura versare il succo d’arancia, la salvia e l’erba cipollina, sale e pepe. Far restringere un pochino, rimettere il pesce, salare e pepare, terminare la cottura. Ci vorranno pochi minuti e si formerà una leggera salsina.

Buon appetito!