Torta con frutta fresca
Pan di spagna, bagna al succo d’arancia, farcito con crema alla vaniglia, panna montata e frutta fresca (lamponi, more, mirtilli, fragole, uva e pesche)
Torta con frutta fresca
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Millefoglie di melanzane con crema di crescenza allo sherry e pesto di salvia
Piccolo antipasto ricco di gusto e profumi.
Millefoglie di melanzane con crema di crescenza allo cherry e pesto di salvia
Ingredienti (per 4 millefoglie)
20 fette di melanzana
200 gr di crescenza di capra (io ho usato la crescenza di capra Mauri)
2 cucchiai di sherry invecchiato
10 fili di erba cipollina fresca
pepe q.b.
6 foglie di salvia
6 cucchiaio di olio d’oliva
sale q.b
15 nocciole tostate
1 cucchiaino di curry
olio di semi q.b. per friggere le melanzane
Procedimento
Tagliate le melanzane a fette sottili e fatele friggere in olio caldo.
Una volta dorate, sgocciolatele e passatele su carta assorbente.
Salatele.
Preparate la crema di crescenza.
In una ciotola unite la crescenza di capra con lo sherry e mescolate molto bene fino ad ottenere una crema priva di grumi.
Aggiungete l’erba cipollina tritata finemente e pepate.
Fate riposare in frigo per 15 minuti.
Nel frattempo preparate il pesto di salvia.
In un frullatore mettete le foglie di salvia, l’olio d’oliva, un pizzico di sale, le nocciole ed il curry.
Frullate fino ad ottenere un salsa fluida.
Preparate le millefoglie alternando le fette di melanzana fritta (5 fette per ogni porzione) con un cucchiaino di crema di crescenza finendo con un ciuffo di crema.
Impiattate e decorate con 2 cucchiaini di pesto di salvia per ogni millefoglie.
Buon appetito!
Cannoli con crema di crescenza al moscato
Ispirandomi ai famosi cannoli siciliani, ho creato una delicata variante caratterizzata dall’uso di un vino piemontese abbinato alla crescenza di capra (ho usato la crescenza di capra Mauri).
Ecco come l’ho preparati.
Cannoli con crema di crescenza al moscato
Ingredienti
Per le cialde
120 gr di farina 00
15 gr di burro a temperatura ambiente
1 cucchiaio di zucchero semolato
1/2 (mezzo) cucchiaino di cacao amaro
2 cucchiaini di aceto bianco
1 pizzico di sale
20 ml di vino moscato
olio di semi (oppure strutto) q.b. per friggere
1 albume per sigillare le cialde prima della cottura
zucchero a velo da spolverizzare prima di servire
Per la crema
400 gr di crescenza di capra
75 gr di zucchero semolato
1 bustina di zucchero vanigliato
la scorza grattata di 1 limone
100 gr di cioccolato al latte grattugiato grossolanamente
granella di nocciola q.b.
60 ml di vino moscato
Procedimento
Per le cialde
Con queste dosi otterrete circa 12 cannoli di medie dimensioni.
In una ciotola unite alla farina tutti gli ingredienti ed impastate fino ad ottenere una pasta morbida, ma consistente.
Fate una palla ed avvolgetela nella pellicola alimentare e ponetela in frigo a riposare per un’ora.
Trascorso tale tempo, tirate la sfoglia con la macchina per la pasta (oppure con il matterello) fino ad uno spessore di 2 mm circa.
Tagliate dei quadrati di circa 7 cm di lato ed avvolgeteli sugli appositi cannelli di metallo senza stringere troppo la pasta perché durante la frittura la pasta gonfierà.
Sigillate i lembi della cialda con l’albume e fate friggere in olio profondo caldo.
Appena i cannoli assumeranno un aspetto dorato, sgocciolateli, passateli su carta assorbente e fateli intiepidire.
Togliete con delicatezza i cannelli e lasciate raffreddare molto bene prima di farcire.
NOTA in mancanza dei cannelli potrete fare dei cilindri di stagnola di diametro 2,5 cm e lunghi 10 cm
Per la crema di crescenza
In una ciotola mettete la crescenza, lo zucchero semolato e vanigliato ed il moscato.
Mescolate molto bene con una frusta a mano fino ad ottenere una bella crema liscia.
Unite la scorza di limone grattata ed i cioccolato.
Mescolate bene e riponete in frigo a riposare per 1 ora.
Al momento di servire (non farciteli in anticipo perchè perderete la croccantezza della cialda), farcite i cannoli con la crema di crescenza e distribuite la granella di nocciola agli estremi dei cannoli.
Spolverizzate con zucchero a velo e..
Buon appetito!!!
Salame di cioccolato
Ricettina facile, veloce e di effetto.
Ottima merenda per grandi e piccini, splendido dessert dopo pasto.
Anche i più piccoli potranno aiutarvi e si sentiranno “Veri Chef”!
Allora pronti???
Ecco la ricetta 😉
Salame di cioccolato
Ingredienti
2 tuorli
3 cucchiai di zucchero
150 gr di burro
2 cucchiai di cacao amaro
1 cucchiaio di rum dolce
200 gr di biscotti secchi
zucchero a velo q.b.
spago per arrosto
Procedimento
In una ciotola, sbattete i tuorli con lo zucchero finchè la crema sarà spumosa.
Unite ai tuorli sbattuti con lo zucchero il cacao ed il liquore e mescolate molto bene.
Sbriciolate grossolanamente i biscotti ed uniteli alla crema aggiungete il burro ammorbidito a temperatura ambiente (lasciatelo fuori frigo almeno 1 ora) ed impastate bene.
Versate il composto su un foglio di carta forno e dategli la forma di un salame chiudendo le estremità come se fosse una caramella.
Fate riposare in frigo per 2 ore circa e poi legatelo con lo spago come si fa per l’arrosto.
Prima di servirlo fatelo rotolare nello zucchero a velo, tagliatelo a fette e servite.
Salame di cioccolato
Buon appetito!
NOTA: ringrazio Marta per l’aiuto e la collaborazione nell’esecuzione della ricetta 😉
Bavarese al taleggio con rösti di topinambur e miele caldo al rosmarino
Un cremosissimo antipasto un po’ alternativo.
Il contrasto tra il caldo del rösti e del miele al rosmarino con il fresco della bavarese esalterà molto il gusto del taleggio.
Bavarese al taleggio con rösti di topinambur e miele caldo al rosmarino
Ingredienti
Per 8 bavaresi (io ho usato gli stampi in silicone da muffin)
250 ml latte
150 ml panna
5 gr di burro
sale q.b.
90 gr di taleggio (io ho usato Bontaleggio Mauri )
1/2 (mezzo) cucchiaino raso di noce moscata grattata al momento
1 cucchiaio di farina 00
1 tuorlo d’uovo
4 gr gelatina alimentare
Per ogni rösti
200 gr topinambur
1 noce di burro
1 cucchiaio di olio di semi
Procedimento
Per la bavarese
In un ciotolino unite il cucchiaio di farina con 50 ml di latte freddo e mescolate bene fino ad ottenere una crema morbida priva di grumi.
Unite anche il tuorlo d’uovo e mescolate bene.
In un pentolino mettete il restante latte, 50 ml di panna ed il taleggio tagliato a pezzetti.
Fate scaldare a fuoco basso fino al completo scioglimento del taleggio.
Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire e, poi, unite tutto, versando a filo e mescolando in continuazione, alla crema di latte, uova e farina preparata in precedenza.
Rimettete sul fuoco per qualche minuto fino a che riprende il bollore e, poi, spegnete e togliete dal fuoco.
Aggiungete la gelatina alimentare precedentemente ammollata in acqua fredda per circa 10 minuti e ben strizzata.
Mescolate bene, aggiustate di sale ed aggiungete la noce moscata.
Lasciate raffreddare.
Montate la panna rimasta.
Unite la panna alla crema di taleggio, mescolate bene e versate negli stampini leggermente unti con olio di semi e mettete in frigo a rassodare per almeno 4 ore (tutta la notte ancora meglio).
Preparate il rösti ed il miele caldo al rosmarino.
In un pentolino con un poco di acqua bollente mettete a sciogliere a bagno maria il miele (calcolate 1 cucchiaio di miele per ogni commensale) con il rosmarino (5 foglie di rosmarino tritato per ogni commensale) e mantenete al caldo fino al momento di servire.
Sbucciate i topinambur e grattugiateli con una grattugia larga, strizzate l’acqua che si sarà formata e mettete in una padella (da 20 cm di diametro) con il burro e l’olio ben caldi.
Con una paletta schiacciate bene i topinambur fino ad ottenere una superficie uniforme e compatta.
Lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 10 minuti, salate e girate come per una frittata, salate anche l’altra parte e lasciate cuocere per altri 10 minuti circa.
Quando sarà ben dorato e croccante togliete dal fuoco, tagliate a pezzi ed impiattate.
Versate un cucchiaio di miele al rosmarino sulla bavarese e gustate.
Buon appetito!!!
Chicche di pane all’erba cipollina con crema di taleggio e noce moscata
Piccola idea per reinventare il pane raffermo arricchendolo con un delizioso formaggio, il taleggio (io ho usato il Bontaleggio Mauri).
Chicche di pane all’erba cipollina con crema di taleggio e noce moscata
Ingredienti per 2 persone
Per le chicche
200 gr pan grattato
50 gr di farina 00
5 fili di erba cipollina fresca
sale e pepe q.b.
2 uova
50 ml latte
Per la crema di taleggio
100 ml latte
5 gr di burro
sale q.b.
40 gr taleggio
1/2 (mezzo) cucchiaino raso di noce moscata grattata al momento
1 cucchiaio di farina 00
Procedimento
Per le chicche
In una ciotola mettete tutti gli ingredienti ed impastate fino ad ottenere una bella palla.
Fate dei rotolini di circa 1,5 cm di diametro e tagliateli a tocchetti di circa 2 cm.
Allargateli su di un vassoio.
Per la crema di taleggio
Ora potete preparare la crema di taleggio.
In un ciotolino mettete la farina e 25 ml di latte e mescolate bene fino ad ottenere una crema morbida e priva di grumi.
Unite il restante latte e versate il tutto in un pentolino.
Unite il burro ed accendete il fuoco.
Continuando a rimescolare, fate addensare a fiamma moderata.
A questo punto unite il taleggio tagliato a cubetti e fate sciogliere.
Salate.
Unite la noce moscata grattata e spegnete il fuoco.
Il profumo della noce moscata unito a quello del taleggio vi farà venire l’acquolina in bocca e, quindi, sarà ora di buttare le chicche in acqua bollente.
In una pentola con abbondante acqua bollente salata, buttate le chicche e mescolate.
Dopo poco, l’acqua riprenderà il bollore e le chicche pian piano verranno a galla.
Lasciate cuocere ancora per 3 minuti e colate.
Fate saltare in padella con la crema di taleggio e servite.
Buon appetito!!!
Grazie ai prodotti Mauri anche questa volta il piatto è stato un successo!
“Chicco per chicco: il riso e le sue magie”
Ecco pronto per voi un menù tutto a base di riso.
Antipasto: Sushi a modo mio (http://pentoladeidesideri.cucinare.meglio.it/sushi-a-modo-mio/)
Primo: Riso venere alla crema di peperone (http://pentoladeidesideri.cucinare.meglio.it/riso-venere-alla-crema-di-peperone/)
Secondo: Involtino di branzino in carta fata con pomodorini ed olive taggiasche (http://pentoladeidesideri.cucinare.meglio.it/involtino-di-branzino-in-carta-fata-con-pomodorini-ed-olive-taggiasche/)
Dolce: Bavarese al riso profumata alla nocciola su cialda croccante (http://pentoladeidesideri.cucinare.meglio.it/bavarese-al-riso-profumata-alla-nocciola-su-cialda-croccante/)
Buon appetito!
Bavarese al riso profumata alla nocciola su cialda croccante
Bavarese al riso profumata alla nocciola su cialda croccante
Ingredienti per 8 porzioni (io ho usato pirottini monouso di alluminio)
Per la bavarese
500 ml di latte di riso
1 cucchiaio di maizena
1 scorzetta di limone
50 gr zucchero + 2 cucchiai
1 bustina di vanillina
50 gr di riso roma
6 gr di colla di pesce
2 albumi
2 cucchiai di zucchero a velo
100 ml panna da montare
1 pizzico di sale
3 cucchiai di pasta di nocciole (fatta frullando 100 gr di nocciole tostate con 1 cucchiaio di zucchero di canna)
Procedimento
In un pentolino mettere a bollire 400 ml di latte di riso.
Unite la scorza di limone, la vanillina un cucchiaio di zucchero ed un pizzico di sale.
Quando il latte raggiunge il bollore, unite il riso e lasciate cuocere fino a quando il riso risulterà molto morbido.
Nel frattempo, preparate la crema al latte di riso.
In una tazzina unite un cucchiaio di maizena con 50 ml di latte di riso, mescolate molto bene fino al completo scioglimento della maizena, aggiungete i restanti 50 ml di latte di riso, 1 cucchiaio di zucchero e mettete il tutto sul fuoco in un pentolino.
Fate addensare il composto a fiamma moderata fino ad ottenere una crema morbida e vellutata.
Intanto, mettete a bagno in acqua fredda la colla di pesce e fatela ammollare per circa 10 minuti.
Una volta cotto il riso, togliete la scorza di limone ed unite la colla di pesce precedentemente ammollata e ben strizzata.
Mescolate bene e frullate il tutto fino ad ottenere una crema morbida.
Aggiungere la crema di latte preparata in precedenza mescolando accuratamente.
Lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Nel frattempo, montate a neve ben ferma gli albumi con 50 gr di zucchero.
Montate anche la panna con 2 cucchiai di zucchero a velo.
Ora, in una ciotola, unite alla crema di riso, ormai fredda, la pasta di nocciole, la panna montata e per ultimi gli albumi ricordandovi di mescolare delicatamente dal basso verso l’alto per evitare di smontare il composto.
Distribuite il composto nelle formine prescelte e mettete in frigo a rassodare per tutta la notte.
Per la cialda
Ingredienti
60 gr albumi
60 gr burro fuso tiepido
60 gr zucchero a velo
60 gr farina di riso
6 gocce di aroma vaniglia
1 pizzico di sale
Procedimento
In una ciotola sbattete l’albume con una frusta a mano insieme allo zucchero a velo ed il sale.
Unite il burro e la farina e mescolate bene.
Aggiungete l’aroma vaniglia e mescolate ancora per 2 minuti.
Scaldate il forno a 200°C.
Su di un foglio di carta da forno disegnate dei cerchi di 12/13 cm di diametro.
Distribuite il composto sui cerchi livellandolo bene con il dorso di un cucchiaio.
Infornate per circa 6 minuti (appena sarà dorato il bordo, la cialda sarà pronta) e con l’aiuto di una spatola delicatamente sollevate le cialde e mettetele su pirottini monouso e date loro velocemente la forma modellandole un pochino.
Lasciate freddare.
Rovesciate la bavarese sulla cialda e servite decorando a piacere.
Buon appetito!!!
NOTE: Con questa ricetta partecipo a questo contest:
SHOW FOOD 2014
Sushi a modo mio
Sushi a modo mio
Ingredienti per ogni involtino
2 foglie di coste
30 gr di riso basmati
6 gamberetti
1 uovo
la punta di un cucchiaino di curry
burro q.b.
1 cucchiaio + 1 cucchiaino di salsa di soia
sale q.b.
2 cucchiai di olio d’oliva
3 fili di erba cipollina
Procedimento
Pulire e sbollentare i gamberetti.
Preparare una marinata mescolando 1 cucchiaino di olio con un cucchiaino di salsa di soia, un pizzico di sale ed una punta di cucchiaino di curry.
Aggiungere i gamberetti e lasciar marinare per 12 ore.
Nel frattempo, in un pentolino far cuocere in acqua salata il riso.
Scolare e condire con 1 cucchiaino di olio d’oliva.
Sbollentare le foglie di costa private della costola bianca e stenderle, sovrapponendole, su pellicola alimentare.
Sbattere leggermente l’uovo, salare e far cuocere in un padellino con un poco di burro.
Stendere la frittatina sulle coste, formare un cilindretto con il riso ed avvolgere aiutandosi con la pellicola.
Stringere bene e lasciare riposare in frigo per almeno 12 ore.
Togliere la pellicola e tagliare il rotolino in 6 fettine di circa 1 cm di spessore.
Preparare una salsa unendo 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaio di olio d’oliva, e l’erba cipollina.
Impiattare distribuendo 1 gamberetto su ogni fettina del rotolino.
Intingere la fettina nella salsa e…
Buon appetito!!!
Riso venere alla crema di peperone
Riso venere alla crema di peperone
Ingredienti per 2 persone
160 gr di riso venere
1 grosso peperone rosso
6 filetti acciughe sott’olio
1 spicchio d’aglio
olio q.b.
sale q.b.
1/2 piccolo scalogno
Procedimento
In una padella far soffriggere l’aglio, aggiungere il peperone tagliato a pezzi (trattenere una parte di peperone per il decoro del piatto) e far cuocer lentamente.
Una volta cotto il peperone, aggiungere le acciughe e frullare il tutto fino ad ottenere una crema molto morbida.
In una pentola con abbondante acqua salata, fare cuocere il riso.
Preparare un soffritto con lo scalogno tritato finemente ed un poco di olio.
Scolare il riso e ripassare nella padella con il soffritto per 5 minuti.
Preparare il piatto alternando la crema di peperone con il riso venere (utilizzando un coppetta trasparente si otterrà un bell’effetto cromatico).
Decorare con il peperone tenuto da parte e tagliato a piccolissimi cubetti.
NOTA: io ho aggiunto 2 anelli di cipolla rossa di tropea caramellata come decoro.