Un salto nel passato…
Uno dei miei primissimi lavori…
Dopo tanti anni lo guardo con affetto, forse oggi lo rifarei meglio, ma con orgoglio ve lo ripropongo.
Dolce presepe
Archivi autore: carla
carla
3 Dicembre 2013
Quest’anno ho voluto cimentarmi in questa prova titanica: il pandoro.
Premetto che non ho lo stampo adatto, ma prima di acquistarlo ho deciso di ottenere un buon risultato per gusto e consistenza dell’impasto.
Ho utilizzato, così, lo stampo del panettone.
Il risultato?
Bhè per essere il primo tentativo mi promuovo a pieni voti, ma devo sicuramente fare alcune modifiche prima di ritenermi soddisfatta pienamente.
Per ora vi lascio le foto e presto arriverà anche la ricetta (spero) perfetta.
Pandoro: prove tecniche
Pandoro: prove tecniche
Polenta all’occhio di bue
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Ricetta velocissima e facilissima.
Polenta all’occhio di bue
Ingredienti
Polenta
1 cucchiaino di burro
1 uovo
sale e pepe q.b.
Procedimento
Preparare la polenta (per la ricetta cliccare qui) e farla raffreddare ( fatta il giorno prima andrà benissimo) e rassodare.
In una padella far sciogliere il burro, rompere l’uovo, mettere 3 fette di polenta nella padella, salare e pepare, coperchiare e lasciar cuocere per 3 minuti.
Girare la polenta e far cuocere per altri 4 minuti.
Servire e …
Buon appetito!!!
Millefoglie di polenta alla Nutella
Si avete capito bene, polenta.
E’ possibile fare un dolce anche con una base un po’ alternativa e da brava piemontese, avendo avanzato un po’ di polenta dal giorno prima, ho sperimentato con successo questo connubio.
Vediamo come ho fatto 😉
Millefoglie di polenta alla Nutella
Ingredienti
Polenta fredda ben soda
2 cucchiai (o più per i golosi 😉 ) per ogni porzione
granella di nocciole q.b.
zucchero a velo q.b.
Procedimento
Preparate la polenta (per la ricetta cliccate qui) e fatela raffreddare molto bene (io ho usato quella preparata il giorno prima).
Tagliatela a strati sottili di circa 1/2 cm e con un tagliapasta della forma desiderata tagliate delle sagome (io ho usato un coppapasta a forma di fiore).
Per ogni porzione saranno necessari 3 sagome.
Scaldate le sagome in forno per qualche minuto.
Mettete nel piatto il la prima sagoma, distribuite un poco di nutella, un altro strato di polenta, nuovamente nutella, ancora uno strato di polenta e terminate con la nutella.
Decorate con granella di nocciola e zucchero a velo.
Buon appetito!!!
Involtini di lonza e pancetta alla birra
Ricettina facile, veloce e da leccarsi i baffi 😛
Involtini di lonza e pancetta alla birra
Ingredienti
6 fettine di lonza di maiale
12 fette di pancetta arrotolata
1 sottiletta
pangrattato q.b.
santoreggia q.b.
50 ml di birra
2 cucchiai di olio di semi
1/2 spicchio di aglio
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaino di zucchero di canna
sale q.b.
Procedimento
Disponete le fettine di lonza su di un tagliere e battendo con un pesta carne assottigliatele bene.
Cospargete la lonza di pan grattato.
Disponete su ogni fettina 2 fette di pancetta arrotolata, 1/6 di sottiletta ed arrotolate.
Fermate con uno stuzzicadenti.
In una padella mettete l’olio e l’aglio, fate imbiondire lo spicchio ed aggiungete gli involtini.
Lasciate rosolare bene, aggiungete la farina (setacciandola direttamente sopra alla carne) e lo zucchero di canna, sfumate con la birra.
Coperchiate e lasciate cuocere per circa 5 minuti.
Aggiungete la santoreggia e salate.
Se necessario aggiungete 2 cucchiai di acqua calda per scendere il fondo di cottura più fluido.
Togliete gli stuzzicadenti e tagliate gli involtini a fettine.
Servite distribuendo il fondo di cottura sulle fette.
Buon appetito!
Nota : io ho accompagnato il tutto con coste croccanti all’olio e peperoncino.
Torta con frutta fresca
Torta con frutta fresca
Pan di spagna, bagna al succo d’arancia, farcito con crema alla vaniglia, panna montata e frutta fresca (lamponi, more, mirtilli, fragole, uva e pesche)
Millefoglie di melanzane con crema di crescenza allo sherry e pesto di salvia
Piccolo antipasto ricco di gusto e profumi.
Millefoglie di melanzane con crema di crescenza allo cherry e pesto di salvia
Ingredienti (per 4 millefoglie)
20 fette di melanzana
200 gr di crescenza di capra (io ho usato la crescenza di capra Mauri)
2 cucchiai di sherry invecchiato
10 fili di erba cipollina fresca
pepe q.b.
6 foglie di salvia
6 cucchiaio di olio d’oliva
sale q.b
15 nocciole tostate
1 cucchiaino di curry
olio di semi q.b. per friggere le melanzane
Procedimento
Tagliate le melanzane a fette sottili e fatele friggere in olio caldo.
Una volta dorate, sgocciolatele e passatele su carta assorbente.
Salatele.
Preparate la crema di crescenza.
In una ciotola unite la crescenza di capra con lo sherry e mescolate molto bene fino ad ottenere una crema priva di grumi.
Aggiungete l’erba cipollina tritata finemente e pepate.
Fate riposare in frigo per 15 minuti.
Nel frattempo preparate il pesto di salvia.
In un frullatore mettete le foglie di salvia, l’olio d’oliva, un pizzico di sale, le nocciole ed il curry.
Frullate fino ad ottenere un salsa fluida.
Preparate le millefoglie alternando le fette di melanzana fritta (5 fette per ogni porzione) con un cucchiaino di crema di crescenza finendo con un ciuffo di crema.
Impiattate e decorate con 2 cucchiaini di pesto di salvia per ogni millefoglie.
Buon appetito!
Cannoli con crema di crescenza al moscato
Ispirandomi ai famosi cannoli siciliani, ho creato una delicata variante caratterizzata dall’uso di un vino piemontese abbinato alla crescenza di capra (ho usato la crescenza di capra Mauri).
Ecco come l’ho preparati.
Cannoli con crema di crescenza al moscato
Ingredienti
Per le cialde
120 gr di farina 00
15 gr di burro a temperatura ambiente
1 cucchiaio di zucchero semolato
1/2 (mezzo) cucchiaino di cacao amaro
2 cucchiaini di aceto bianco
1 pizzico di sale
20 ml di vino moscato
olio di semi (oppure strutto) q.b. per friggere
1 albume per sigillare le cialde prima della cottura
zucchero a velo da spolverizzare prima di servire
Per la crema
400 gr di crescenza di capra
75 gr di zucchero semolato
1 bustina di zucchero vanigliato
la scorza grattata di 1 limone
100 gr di cioccolato al latte grattugiato grossolanamente
granella di nocciola q.b.
60 ml di vino moscato
Procedimento
Per le cialde
Con queste dosi otterrete circa 12 cannoli di medie dimensioni.
In una ciotola unite alla farina tutti gli ingredienti ed impastate fino ad ottenere una pasta morbida, ma consistente.
Fate una palla ed avvolgetela nella pellicola alimentare e ponetela in frigo a riposare per un’ora.
Trascorso tale tempo, tirate la sfoglia con la macchina per la pasta (oppure con il matterello) fino ad uno spessore di 2 mm circa.
Tagliate dei quadrati di circa 7 cm di lato ed avvolgeteli sugli appositi cannelli di metallo senza stringere troppo la pasta perché durante la frittura la pasta gonfierà.
Sigillate i lembi della cialda con l’albume e fate friggere in olio profondo caldo.
Appena i cannoli assumeranno un aspetto dorato, sgocciolateli, passateli su carta assorbente e fateli intiepidire.
Togliete con delicatezza i cannelli e lasciate raffreddare molto bene prima di farcire.
NOTA in mancanza dei cannelli potrete fare dei cilindri di stagnola di diametro 2,5 cm e lunghi 10 cm
Per la crema di crescenza
In una ciotola mettete la crescenza, lo zucchero semolato e vanigliato ed il moscato.
Mescolate molto bene con una frusta a mano fino ad ottenere una bella crema liscia.
Unite la scorza di limone grattata ed i cioccolato.
Mescolate bene e riponete in frigo a riposare per 1 ora.
Al momento di servire (non farciteli in anticipo perchè perderete la croccantezza della cialda), farcite i cannoli con la crema di crescenza e distribuite la granella di nocciola agli estremi dei cannoli.
Spolverizzate con zucchero a velo e..
Buon appetito!!!
Salame di cioccolato
Ricettina facile, veloce e di effetto.
Ottima merenda per grandi e piccini, splendido dessert dopo pasto.
Anche i più piccoli potranno aiutarvi e si sentiranno “Veri Chef”!
Allora pronti???
Ecco la ricetta 😉
Salame di cioccolato
Ingredienti
2 tuorli
3 cucchiai di zucchero
150 gr di burro
2 cucchiai di cacao amaro
1 cucchiaio di rum dolce
200 gr di biscotti secchi
zucchero a velo q.b.
spago per arrosto
Procedimento
In una ciotola, sbattete i tuorli con lo zucchero finchè la crema sarà spumosa.
Unite ai tuorli sbattuti con lo zucchero il cacao ed il liquore e mescolate molto bene.
Sbriciolate grossolanamente i biscotti ed uniteli alla crema aggiungete il burro ammorbidito a temperatura ambiente (lasciatelo fuori frigo almeno 1 ora) ed impastate bene.
Versate il composto su un foglio di carta forno e dategli la forma di un salame chiudendo le estremità come se fosse una caramella.
Fate riposare in frigo per 2 ore circa e poi legatelo con lo spago come si fa per l’arrosto.
Prima di servirlo fatelo rotolare nello zucchero a velo, tagliatelo a fette e servite.
Salame di cioccolato
Buon appetito!
NOTA: ringrazio Marta per l’aiuto e la collaborazione nell’esecuzione della ricetta 😉
Bavarese al taleggio con rösti di topinambur e miele caldo al rosmarino
Un cremosissimo antipasto un po’ alternativo.
Il contrasto tra il caldo del rösti e del miele al rosmarino con il fresco della bavarese esalterà molto il gusto del taleggio.
Bavarese al taleggio con rösti di topinambur e miele caldo al rosmarino
Ingredienti
Per 8 bavaresi (io ho usato gli stampi in silicone da muffin)
250 ml latte
150 ml panna
5 gr di burro
sale q.b.
90 gr di taleggio (io ho usato Bontaleggio Mauri )
1/2 (mezzo) cucchiaino raso di noce moscata grattata al momento
1 cucchiaio di farina 00
1 tuorlo d’uovo
4 gr gelatina alimentare
Per ogni rösti
200 gr topinambur
1 noce di burro
1 cucchiaio di olio di semi
Procedimento
Per la bavarese
In un ciotolino unite il cucchiaio di farina con 50 ml di latte freddo e mescolate bene fino ad ottenere una crema morbida priva di grumi.
Unite anche il tuorlo d’uovo e mescolate bene.
In un pentolino mettete il restante latte, 50 ml di panna ed il taleggio tagliato a pezzetti.
Fate scaldare a fuoco basso fino al completo scioglimento del taleggio.
Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire e, poi, unite tutto, versando a filo e mescolando in continuazione, alla crema di latte, uova e farina preparata in precedenza.
Rimettete sul fuoco per qualche minuto fino a che riprende il bollore e, poi, spegnete e togliete dal fuoco.
Aggiungete la gelatina alimentare precedentemente ammollata in acqua fredda per circa 10 minuti e ben strizzata.
Mescolate bene, aggiustate di sale ed aggiungete la noce moscata.
Lasciate raffreddare.
Montate la panna rimasta.
Unite la panna alla crema di taleggio, mescolate bene e versate negli stampini leggermente unti con olio di semi e mettete in frigo a rassodare per almeno 4 ore (tutta la notte ancora meglio).
Preparate il rösti ed il miele caldo al rosmarino.
In un pentolino con un poco di acqua bollente mettete a sciogliere a bagno maria il miele (calcolate 1 cucchiaio di miele per ogni commensale) con il rosmarino (5 foglie di rosmarino tritato per ogni commensale) e mantenete al caldo fino al momento di servire.
Sbucciate i topinambur e grattugiateli con una grattugia larga, strizzate l’acqua che si sarà formata e mettete in una padella (da 20 cm di diametro) con il burro e l’olio ben caldi.
Con una paletta schiacciate bene i topinambur fino ad ottenere una superficie uniforme e compatta.
Lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 10 minuti, salate e girate come per una frittata, salate anche l’altra parte e lasciate cuocere per altri 10 minuti circa.
Quando sarà ben dorato e croccante togliete dal fuoco, tagliate a pezzi ed impiattate.
Versate un cucchiaio di miele al rosmarino sulla bavarese e gustate.
Buon appetito!!!