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I miei Macarons

Piccole dolcezze croccanti dal cuore morbido…
Farciteli seguendo la vostra fantasia e ne rimarrete conquistati.

I miei Macarons

Macarons

Ecco come li ho preparati in collaborazione con mia figlia Marta.

Ingredienti

Per circa 20 macarons
100 gr farina di mandorle
100 gr di zucchero a velo
2 albumi
1 pizzico di sale
25 ml di acqua
100 gr zucchero semolato
colorante alimentare q.b. (io ho usato il viola ed il blu)

Farcitura
Per la ganache alla rosa
40 gr panna da montare
4 cucchiai sciroppo alla rosa
100 gr cioccolato bianco
Per la Nutella
Nutella q.b.

Macarons

Procedimento

In una ciotola mescolate la farina di mandorle con lo zucchero a velo.
In un pentolino mettete lo zucchero semolato e l’acqua, mescolate, accendete il fuoco e fate sciogliere a fuoco bassissimo fino a portare ad ebollizione senza far caramellare.
In una ciotola mettete gli albumi ed il sale, iniziate a montare con le fruste elettriche e pian piano versate a filo lo sciroppo appena preparato continuando a frullare fino ad ottenere una neve ben soda.
Ora unite le mandorle con gli albumi mescolando dal basso verso l’alto, dividete l’impasto in due ciotole e colorate con i coloranti (io ho usato viola e blu).

Con l’aiuto della sac a poche, formate dei piccoli dischetti (circa 4 cm) su di una teglia foderata con carta forno, lasciate riposare per 30 minuti ed infornate a 160°C per circa 20 minuti.

Sfornate e lasciate raffreddate.

Preparate la ganache di cioccolato.
Fate sciogliere il cioccolato con la panna, unite lo sciroppo di rosa e mescolate bene.
Fate raffreddare e montate con le fruste elettriche.

Ora siete pronti per farcire i vostri dolcetti.

Unite a due a due i macarons farcendone metà con la ganache alla rosa e metà con la Nutella.

Eccovi pronti per gustare le vostre dolcezze!

Buon appetito!

Il Bianco Mangiare di Marta

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Il Bianco Mangiare è un dolce molto semplice e di umili origini, preparato con pochi ingredienti.

Ispirandosi alla ricetta base, Marta (la mia piccola chef in erba) ha creato questa torta per il compleanno del suo papà.
Ha scelto gli ingredienti ed ha abbinato gli aromi ed i profumi creando un dolce favoloso!

Con orgoglio di mamma, vi presento

Il Bianco Mangiare di Marta

Ingredienti (per una tortiera di 24 cm di diametro)

800 ml di latte intero

400 gr di mandorle pelate

50 gr di mandorle a lamelle tostate

180 gr di zucchero

80 gr di miele millefiori + 1 cucchiaio per il decoro

10 gr di colla di pesce

400 gr di panna da montare

2 baccelli di vaniglia

1 scorza di limone

la punta di un cucchiaino di cannella in polvere

Per la base biscotto

14 biscotti tipo digestive

80 gr di burro fuso

1 pizzico di sale

1 pizzico di cannella in polvere

Il Bianco Mangiare di Marta

Procedimento

Per preparare questo dolce, dovrete organizzarvi nei tempi dato che dovrete preparare il latte di mandorla che richiede un riposo di 24 ore in frigo.

In un frullatore mettete le mandorle e lo zucchero e frullate fino ad ottenere una crema, aggiungete il latte e frullate fino ad rendere omogeneo il tutto.

Mettete in un contenitore chiuso e lasciate riposare in frigo per 24 ore.

Trascorso il tempo, preparate la base biscotto.

In un frullatore mettete i biscotti e lo zucchero, aggiungete la cannella e il sale e frullate fino ad ottenere una polvere fine.

Trasferite la polvere di biscotto in una ciotola, aggiungete il burro fuso ed amalgamate il tutto.

Imburrate una teglia a cerchio apribile di 25 cm di diametro, versate il composto di biscotto e burro e compattatelo aiutandovi con il dorso di un cucchiaio sul fondo della teglia.
Mettete in frigo per 1 ora.

Nel frattempo, preparate la crema.

Mettete la colla di pesce in ammollo in acqua fredda.

Colate (con un colino a maglia fine oppure utilizzando una garza) in un pentolino il composto di latte e mandorle preparato in precedenza e mettete sul fuoco, aggiungete la stecca di vaniglia incisa, la scorza di limone, la cannella ed il miele.
Portate a bollore e lasciate sul fornello per circa 2 minuti.
Filtrate ed aggiungete la colla di pesce, mescolate per fare sciogliere perfettamente e lasciate freddare a temperatura ambiente.

Una volta freddo il composto, montate la panna e delicatamente unitela al latte di mandorla mescolando dal basso verso l’alto.

Versate la crema sulla base biscotto e ponete in frigo per almeno 4 ore.

Sformate delicatamente, distribuite le mandorle tostate ed il miele a filo, servite e…

Bianco mangiare di Marta

Buon appetito!!!

Spezzatino di pollo con cuscus

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Adoro lo spezzatino e, negli ultimi anni, ho iniziato ad abbinarlo con il cuscus che, accompagnato da tante belle verdurine, crea un ottimo piatto unico.

Questa volta ho preparato uno spezzatino di pollo alla senape e moscato con mandorle ed ho preparato un cuscus con fagiolini e al pomodoro leggermente piccanti: uno spettacolo!

Ecco come potete preparare anche voi il mio

Spezzatino di pollo con cuscus

Ingredienti e procedimento per lo spezzatino

1 petto di pollo

1 cucchiaino di senape

50 ml di vino moscato

15 mandorle pelate e tostate

2 cucchiai di panna

sale e pepe q.b.

1 spicchio di aglio

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

Pulite il petto di pollo privandolo delle ossa e della cartilagine e tagliatelo a cubetti.

In una padella mettete lo spicchio di aglio e l’olio, unite il pollo e fate soffriggere leggermente.

Sfumate con il vino moscato ed aggiungete le mandorle tritate finemente.

Salate e pepate, aggiungete la panna e portate a cottura.

Nel frattempo preparate il cuscus.

Ingredienti e procedimento per il cuscus con fagiolini al pomodoro

200 gr di cuscus

200 ml acqua

2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

sale q.b.

10 gr di burro

30 fagiolini lessati

150 gr di salsa di pomodoro

1 spicchio di aglio

origano q.b.

1 pizzico di peperoncino in polvere

In una padella mettete 1 cucchiaio di olio e lo spicchio di aglio, fate soffriggere ed aggiungete il pomodoro.

Fate restringere la salsa, salate, aggiungete l’origano ed il peperoncino.

Aggiungete i fagiolini tagliati a tocchetti e fate cuocere per ancora qualche minuto.

In una pentola, invece, mettete l’acqua 1 cucchiaio di olio ed un cucchiaino di sale.
Portate a bollore, togliete dal fuoco ed aggiungete il cuscus, lasciate gonfiare per 2 minuti, rimettete sul fuoco, aggiungete il burro e fate cuocere per ancora 3 minuti sgranando con una forchetta.

A questo unto potete impiattare e servire.

Buon appetito!!!

Torta alle mandorle ed uva

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Ecco una bella torta semplice e molto buona, ottima per colazione, merenda o dessert abbinandola con una crema tipo zabaione oppure cioccolato fuso caldo o, ancora, gelato alla crema.

Torta all’uva

Da provare!

Ingredienti

uva 250 gr (io ho usato red globe e regina)
farina 100 gr
zucchero 100 gr
farina di mandorle 100 gr
burro 80 gr
uova 2
vino moscato 2 cucchiai
lievito per dolci 1 cucchiaino
sale
per la tortiera:olio di semi + zucchero di canna

Procedimento

Lavate l’uva e tagliate a metà gli acini.

red globe e regina

Lavorate il burro morbido con lo zucchero, aggiungere la farina di mandorle e, poi, le uova (che devono essere a temperatura ambiente), incorporandole una ad una.

Aggiungete infine la farina setacciata con il lievito, il sale e il moscato.

Versate questo composto nella tortiera oliata e cosparsa con dello zucchero di canna. Aggiungete, disponendoli a cerchi e premendo un po’, gli acini.
Cospargete la superficie della torta con zucchero semolato e infornate il tutto a 180° per circa 45 minuti.

Torta (prima di infornare)

Sfornate e lasciate freddare.

Torta appena sfornata

Ora godetevi questa semplice, ma stupenda dolcezza.

Condividetela con chi amate e con gli amici e…

Buon appetito!

Lombino con mandorle e sesamo

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Volete un secondo piatto gustoso?

Avete del tenerissimo filetto di maiale in frigo?

Amate le pietanze velocissime da preparare e servire in tavola in pochi minuti?

Ecco la ricetta adatta a voi: Lombino con mandorle e sesamo tostati.

Io lo preparo così 😉

Lombino con mandorle e sesamo tostati

Ingredienti per 2 persone:

300 gr filetto di lombino

30 mandorle pelate

1 cucchiaio di semi di sesamo

40 gr di burro

1 cucchiaio di vino moscato

100 ml di acqua calda

sale e pepe q.b.

1 cucchiaio di miele millefiori

Procedimento

Fate scaldare molto bene una padella antiaderente e mettete le mandorle a tostare.
Toglietele dalla padella e mettete i semi di sesamo e fateli tostare.

Mettete mandorle e sesamo in un frullatore e frullate per qualche minuto.
Aggiungete l’acqua calda e frullate fino ad ottenere una bella crema.
Aggiustate di sale.

In una padella mettete il burro e fate sciogliere.
Disponete il tombino tagliato a fette, fate cuocere per qualche minuto da entrambe le parti e sfumate con il vino moscato.

Cuocete per circa 5 minuti, aggiungete il miele e la crema di mandorle e sesamo.

Salate e pepate.

Cuocete ancora fino a quando il fondo di cottura di sarà addensato.

Impiattate e…

Buon appetito!!!

Pesto di lattuga e mandorle

1 Replica

Ecco una crema molto versatile che potrete utilizzare calda oppure fredda, adatta ad accompagnare carne o pesce, pasta o riso, ma anche crostini e formaggi.

Provatela e… riprovatela 😉

Pesto di lattuga e mandorle

Ingredienti

4 foglie di lattuga

20 mandorle pelate e tostate

1 pizzico di noce moscata

1 pizzico di peperoncino

sale q.b.

4 cucchiai di olio di semi (io ho usato quello di mais)

1 cucchiaio di panura (50 gr di pane raffermo frullato con 2 foglie di salvia, 1 rametto di rosmarino, 3 fili di erba cipollina, 1/2 spicchio di aglio)

Procedimento

In un frullatore mettete la panura e le mandorle e frullate bene.

Aggiungete le foglie di lattuga, il sale, il peperoncino, la noce moscata e 2 cucchiai di olio.

Frullate bene e poi, continuando a frullare, aggiungete il restante olio a filo fino ad ottenere una crema molto liscia.

Mettete in un ciotolino e lasciate riposare per almeno 1 ora (in questo modo i gusti si “arrotonderanno” bene.

Ora potete usare la vostra fantasia e condire tutto ciò che preferite con questo ottimo pesto 🙂 !

Buon appetito!!!

Nota: unendo 1 cucchiaio di pesto di lattuga e mandorle con 1 cucchiaio di yogurt bianco intero otterrete una crema ancora più leggera adatta anche a condire delle belle insalate estive oppure per accompagnare piatti di carne come pollo o maiale.

Ecco alcuni esempi di ricette in cui ho utilizzato il pesto di lattuga e mandorle:
Medaglioni di maiale al miele e sherry
Penne con pesto di lattuga e mandorle

Risotto al pesto di basilico con patate e fagiolini

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Risotto al pesto di basilico con patate e fagiolini

Ingredienti per 2:

140 gr riso carnaroli

2 piccole patate

10 fagiolini

olio d’oliva q.b.

1 scalogno piccolo

1/2 bicchiere di vino bianco

acqua di cottura di patate e fagiolini

10 foglie di basilico fresco

5 mandorle non pelate

1 fetta di pane raffermo

1/4 di un piccolo spicchio d’aglio

sale q.b.

un pizzico di peperoncino in polvere

Procedimento

Pulire le patate ed i fagiolini e farli lessare in abbondante acqua salata.

Una volta cotti, scolare e lasciare raffreddare, dopodiché tagliarli a piccoli pezzetti.

Preparare il pesto in questo modo:

In un frullatore mettete il pane, le mandorle e l’aglio e frullare bene. Aggiungere il basilico, il peperoncino ed il sale. Frullare aggiungendo a filo olio fino ad ottenere una crema.

A questo punto, in una padella far soffriggere lo scalogno tritato finemente con 2 cucchiai di olio.

Aggiungere il riso e farlo tostare.

Appena il riso sarà tostato, sfumare con il vino bianco e proseguire la cottura aggiungendo l’acqua di cottura delle verdure poco alla volta.

A metà cottura aggiungere le patate ed i fagiolini ed un cucchiaio di pesto.

Ultimare la cottura.

Mantecare con il restante pesto e servire.

Buon appetito!

Pollo con mandorle e capperi sfumato all’aceto balsamico

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Pollo con mandorle e capperi sfumato all’aceto balsamico

Ingredienti per ogni commensale

1 quarto posteriore di pollo

5 mandorle

5 capperi

1 cucchiaio di olio

1/4 di spicchio di aglio

1 cucchiaio di aceto balsamico

1/2 bicchiere di acqua

sale e pepe q.b.

Procedimento

In una pentola a pressione mettere l’olio e l’aglio e far imbiondire.

Aggiungere il pollo e rosolare da tutti i lati.

Aggiungere mandorle e capperi frullati insieme.

Sfumare con l’aceto balsamico.

Salare e pepare.

Aggiungere l’acqua e coperchiare.

Al sibilo della pentola, abbassare il fuoco e lasciar cuocere per circa 20 minuti.

Aprire la pentola e lasciar restringere il sugo che si sarà formato a fuoco vivo girando il pollo di tanto in tanto (ci vorranno circa 5 minuti.

Impiattare e servire.

Buon appetito!

N.B. io l’ho accompagnato con una semplicissima insalata di carote e scarola.

Crostata di mandorle e cioccolato Kinder

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Come molte persone, dopo Pasqua, mi sono ritrovata con tantissime uova di cioccolato da smaltire.

Alcuni tipi di cioccolato si possono tranquillamente congelare senza alterarne il gusto, ma il cioccolato bianco e quello Kinder (per mia esperienza personale), una volta scongelati non sono più buonissimi.

Eccomi, allora, a proporvi una ricetta per utilizzare un bel po’ di questo meraviglioso cioccolato bicolore.

Crostata di mandorle e cioccolato Kinder

Ingredienti (per una tortiera di 24/26 cm di diametro)

300 gr di pasta frolla (per la ricetta cliccare qui)

160 gr di mandorle frullate finemente

160 gr zucchero a velo

100 gr burro morbido

30 ml panna da montare

2 uova

50 gr farina 00

300 gr cioccolato Kinder

cacao amaro q.b.

Procedimento:

Preparare la pasta frolla (per la ricetta cliccare qui)

Far riposare 30 minuti in frigo.

Nel frattempo preparare la farcitura montando il burro ammorbidito (almeno 2 ore fuori frigo) con la farina di mandorle e lo zucchero, poi, l’uovo e la farina.

Stendere la frolla in uno stampo, bucherellare il fondo e versarci il composto di mandorle appena preparato.

Cuocere in forno preriscaldato a 175 °C per 20-25 minuti.

Sfornare la crostata e lasciarla raffreddare molto bene.

Nel frattempo fondete il cioccolato e lasciare intiepidire.

Una volta freddata la crostata, distribuire sopra il cioccolato fuso e con una forchetta create le onde.

Spolverizzate con il cacao amaro e…

Buon appetito!

Nuvole croccanti alle mandorle e scorza di limone

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Nuvole croccanti con mandorle e scorza di limone

Ingredienti per 12 nuvole:

1 albume

70 gr zucchero semolato

70 gr mandorle pelate frullate fini

la scorza grattata di 1/4 di limone

15 gocce di succo di limone

1 pizzico di sale

Procedimento:

Montare l’albume con lo zucchero ed il sale fino ad ottenere una neve densa e compatta.

Aggiungere la scorza ed il succo di limone.

Mescolare bene ed aggiungere anche le mandorle.

Amalgamare il tutto e distribuire con l’aiuto di un cucchiaio il composto su di una placca per forno foderata con carta forno.

Infornare in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti (dopo i primi 5 minuti abbassare la temperatura del forno a 160°C ).

Mescolare