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Passion Babi

In occasione del compleanno di mia sorella Barbara, ho voluto provare un nuovo (per me) abbinamento di sapori ovvero mandorla e frutto della passione che, devo ammettere, mi ha incantata.

Ho scelto di fare una base miserable alle mandorle, una mousse al frutto della passione, una bavarese al pralinato di mandorla ed una gelee al frutto della passione a finitura.

Come l’ho preparata?
Semplicemente così 😉

Ingredienti per un dolce di 22 cm di diametro.

Miserable alle mandorle

120 gr di albumi

60 + 80 gr di zucchero semolato

80 gr di farina di mandorle

10 gr di farina 00

Un pizzico di sale

Mousse frutto della passione

4 gr di colla di pesce

150 gr di polpa del frutto della passione ( priva di semi)

1 albume

40 gr di zucchero semolato

20 gr di acqua

100 ml di panna da montare

Un pizzico di sale

Bavarese al pralinato di mandorla

200 gr di panna da montare

300 gr di crema inglese ( i semi di una bacca di vaniglia, 140 ml di panna da montare, 60 gr di tuorli, 30 gr di zucchero semolato, 140 ml di latte intero)

150 gr di croccante di mandorle

6 gr di colla di pesce

Un pizzico di sale

Gelee al frutto della passione

3 gr di colla di pesce

100 ml di polpa di frutto della passione

25 gr di zucchero semolato

Procedimento

Prima di tutto ho preparato la Miserable alle mandorle come base del dolce.

Ho montato gli albumi con il sale e con i 60 gr di zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e lucido; poi, ho unito i restanti ingredienti in una ciotola e li ho versati sugli albumi montati mescolando dal basso verso l’alto fino ad amalgamare il tutto; ho versato, così, il composto in uno stampo da 22 cm di diametro ricoperto con carta forno ed ho infornato in forno preriscaldato a 180 gradi per 25 minuti circa.

A questo punto, ho sfornato e lasciato raffreddare completamente.

Una volta raffreddata la miserable, ho iniziato a preparare la Mousse al frutto della passione mettendo, prima di tutto, ad ammollare in acqua fredda la colla di pesce; nel frattempo, ho svuotato i frutti della passione e, con l’ausilio di un colino, ho eliminato i semi ottenendo la polpa desiderata che ho scaldato in microonde ed alla quale ho aggiunto la gelatina ammollata, ho mescolato avendo cura di far sciogliere bene tutta la colla di pesce ed ho lasciato raffreddare a temperatura ambiente; ho montato parzialmente l’albume con il sale al quale ho unito, versando a filo, lo sciroppo di zucchero (ottenuto facendo sciogliere lo zucchero nell’acqua e portando il tutto a 116 gradi) continuando a montare fino a completo raffreddamento; ho unito, allora, la purea con la gelatina preparata in precedenza e la panna semimontata avendo cura di mescolare sempre dal basso verso l’alto.

A questo punto ho disposto la base miserable sul vassoio di portata, ho disposto una forma ad anello apribile intorno ed ho versato la mousse, ho livellato per bene ed ho riposto in frigo per 2 ore.

Trascorso il tempo, ho preparato la Bavarese al pralinato di mandorla. Per prima cosa ho creato il pralinato frullando 150 gr di croccante alle mandorle fino ad ottenere una crema fluida e liscia; poi, ho preparato la crema inglese portando a bollore latte, panna, sale e vaniglia ed unendo ad essi i tuorli montati con lo zucchero riportando il tutto sul fuoco fino a raggiungere gli 85 gradi; ho unito la colla di pesce, precedentemente ammollata in acqua fredda, ed il pralinato, ho mescolato bene ed ho lasciato raffreddare a temperatura ambiente; ho aggiunto la panna semimontata ed ho amalgamato.

A questo punto, ho versato la bavarese sulla mousse ed ho, nuovamente, riposto in frigo per altre 2 ore.

Siamo arrivati, ora, all’ultimo passaggio: la Gelee al frutto della passione. Ho scaldato la polpa del frutto della passione con lo zucchero ed ho unito la colla di pesce, precedentemente ammollata in acqua fredda, ho mescolato bene, ho filtrato con un colino ed ho versato sul dolce freddo ed ho riposto in frigo per tutta la notte.

Il giorno successivo, ho sformato il dolce e servito per festeggiare una tappa importate per mia sorella 🥰.

Ora potete provare a preparare questo dolce anche voi, servite e… buon appetito!

Mumi’s cake

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In occasione del compleanno di mia sorella e di suo marito, ho creato un nuovo dolce che fosse in grado di rappresentarli.

Doveva essere cremoso, un pò estroso, colorato, ma anche leggero e soffice come una nuvola…

Ed ecco pian piano crearsi nella mia testa abbinamenti di gusti e profumi, di colori e di consistenze e, così, è nata la

Mumi’s cake

Mumi’s cake: Bavarese alla vaniglia e rum, cremoso al mango e mousse allo yogurt greco e caramello

una soffice bavarese alla vaniglia e rum abbinata ad un cremoso al mango, ad un pan di spagna alla vaniglia ed ad una mousse allo yogurt greco e caramello con un tocco di colore dato da petali di fiori edibili essiccati (girasole, fiordaliso, menta, rosa e cardamo ), lamponi e polvere d’oro.

Perchè questo nome? Semplicemente perchè i due festeggiati vengono chiamati Mumi dagli amici 🙂 .

Pronti per ricreare questo dolce?

Ingredienti e procedimento per uno stampo da 26 cm di diametro
(NOTA : io ho usato un anello apribile foderato internamente con pellicola alimentare, ma, per chi lo possiede, sarebbe perfetto uno stampo in silicone)

Per il pan di spagna

1 disco di 24 cm di diametro di circa 1 cm di spessore (per la ricetta cliccate qui)

Per il cremoso al mango
250 gr di purea di mango
120 ml di panna fresca
100 gr di zucchero semolato
130 gr di tuorli
6 gr di gelatina in fogli
1 cucchiaio di succo di limone

Mettete la gelatina in ammollo nell’acqua fredda per 5-10 minuti.

Nel frattempo scaldate la panna in un pentolino senza portarla a bollore.

Ora, sbattete i tuorli con lo zucchero e versateci la panna calda sempre mescolando, rimettete tutto sul fuoco e, mantenendo la fiamma bassa, portate ad una temperatura di circa 82°\85°C (se non aveste il termometro, ricordatevi di arrivare solo fino a quando si formano le prime bollicine sui bordi del pentolino) continuando a mescolare.

Raggiunta la temperatura ottimale, togliete dal fuoco ed aggiungete la gelatina strizzata, fatela sciogliere bene e versate la crema, così ottenuta, sulla purea di mango.

Frullate con il frullatore ad immersione e versate il cremoso in uno stampo in silicone di 24 cm di diametro (oppure in uno stampo foderato internamente con pellicola alimentare) e mettete in congelatore a riposare per almeno 3 ore.

Per la Mousse allo yogurt greco e caramello
130 gr di panna liquida fresca fredda
40 gr di zucchero a velo vanigliato ed amidato
120 gr di yogurt greco bianco
2 gr di gelatina in fogli
100 gr di caramello croccante finemente frullato

Ponete il foglio di gelatina in ammollo in acqua fredda.

Montate con le fruste elettriche la panna (conservatene 1 cucchiaio da parte) con lo zucchero a velo fino ad ottenere una panna semi-montata.

A questo punto, aggiungete lo yogurt alla panna e amalgamate con una spatola dal basso verso l’alto.

Strizzate la gelatina e ponetela in un ciotolino, aggiungete la panna tenuta da parte e fate scaldare al microonde per pochi secondi, mecolate bene il composto e, con l’aiuto di un colino, versatelo a filo nella mousse.
Amalgamate bene il tutto con una spatola, aggiungete, ora, il caramello frullato mescolate con cura e versate il composto in uno stampo da 24 cm (esattamente come avete fatto con il cremoso) e ponete in congelatore.

Per la bavarese alla vaniglia e rum

250 g + 450 g di panna fresca

100 g di latte intero

80 g di tuorli

50 g di zucchero semolato

10 g di gelatina in fogli

1 bacca di vaniglia

3 cucchiai di zucchero a velo vanigliato ed amidato

2 cucchiaio di rum dolce

Ponete la gelatina in ammollo in acqua fredda.

Portate a bollore il latte con 250 gr di panna e la bacca di vaniglia tagliata a metà per permettere ai semi di fuoriuscire.

Spegnete il fuoco e lasciate riposare.
Nel frattempo, amalgamate i tuorli con una frusta con lo zucchero senza montarli e aggiungete il rum.

Versate metà del latte caldo sui tuorli, mescolate ed aggiungete il restante latte amalgamando con cura.

Versate il composto in un pentolino e fate cuocere a fiamma bassa la crema fino a 82°\85°C. Togliete dal fuoco ed unite la gelatina ben strizzata e mescolate bene.

Passatela al setaccio e lasciate intiepidire.

Montate i 450 gr di panna con lo zucchero a velo fino ad ottenere una panna semi- montata.

Unitela al composto, ormai tiepido, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare la panna.

A questo punto passiamo al montaggio del dolce 🙂

Ponete su di un vassoio uno stampo rotondo in silicone di 26 cm oppure un anello apribile delle medesime misure foderato dal lato interno con pellicola.

Versate sul fondo uno strato di bavarese di circa 1.5 cm- 2 cm e fatelo leggermente solidificare in congelatore per circa 30 minuti.

Adagiate al centro il disco di cremoso al mango, sopra il disco di pan di spagna e sopra ancora la mousse di yogurt al caramello.

Versate la bavarese all’interno dello spazio tra lo stampo e gli altri dischi più piccoli con l’aiuto di una sac a poche con molta attenzione per non lasciare vuoti d’aria.

Completate versando la rimanente bavarese fino a raggiungere il bordo dello stampo, lisciate bene e lasciate riposare in frigo per almeno 6 ore.

Prima di servire decorate a piacere.

Io ho usato petali di fiori edibili esseccati, lamponi freschi e polvere d’oro.

Mumi’s cake: Bavarese alla vaniglia e rum, cremoso al mango e mousse allo yogurt greco e caramello

Ora potete impiattare e… Buon appetito!!!

Bavarese al caramello mou

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Golosa bavarese che ho preparato in occasione di un compleanno, ma adatta a rendere speciale ogni vostra giornata 🙂 !

Bavarese al caramello mou

Ecco come l’ho preparata.

Ingredienti (per una forma di 22 cm di diametro)

500 gr di crema alla vaniglia

6 gr di colla di pesce

200 ml di panna da montare

1 dose di caramello mou

1 disco di pan di spagna di 22 cm di diametro

1 cucchiaio di zucchero a velo

Procedimento

Preparate il caramello mou e fatelo intiepidire.

Tenete da parte 3 cucchiai di caramello ed unite il restante alla crema, mescolate molto bene fino ad ottenere una bella crema omogenea.

Fate scaldare 100 ml di panna, togliete dal fuoco, unite la colla di pesce (che avrete precedentemente fatto ammollare in acqua fredda per 10 minuti) e mescolate fino al completo scioglimento.

Lasciate intiepidire ed aggiungetela alla crema al caramello.

Montate la panna con lo zucchero a velo ed unitela alla crema, avendo cura di mescolare delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare la panna.

Coprite il fondo di una tortiera ad anello estraibile con il pan di spagna, bagnatelo con una bagna preparata unendo 1 cucchiaio di caramello mou con 4 cucchiai di acqua tiepida.

Versate la crema e ponete in frigo a riposare per almeno 4 ore (tutta la notte ancora meglio 😉 ).

Sformate, ponete nel piatto di portata e con l’aiuto di una sacca da pasticcere, decorate la bavarese con il caramello mou rimasto.

Io ho voluto aggiungere anche un tocco di croccantezza aggiungendo fili e fiori di cioccolato fondente.

Impiattate e…

Buon appetito!!!

Torta compleanno: “I miei primi…”

1 Replica

Ingredienti (per una base da 24 cm di diametro)

Per la base torta (Quattro quarti alla vaniglia e limoncello)

4 uova (pesare con il guscio)
Pari peso delle uova per: burro, farina, zucchero
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
2 cucchiai di limoncello
1 bustina di zucchero vanigliato

Per la bavarese al moscato e cannella

80 gr zucchero

4 tuorli

6 gr colla di pesce

2 cucchiaini di maizena

400 ml latte

2 bustine di zucchero vanigliato

200 gr panna montata

4 cucchiai di moscato

la punta di un cucchiaino di cannella in polvere

Per la decorazione

400 ml panna da montare

3 cucchiai di zucchero a velo

100 gr di cioccolato fondente

7 fiori di ananas disidratato

Procedimento

Per la quattro quarti

In un robot da cucina mettete il burro freddo tagliato a cubetti e frullate fino ad ottenere una bella crema.

Unite lo zucchero, il sale, il limoncello ed un uovo per volta (aggiungete l’uovo successivo solo quando il precedente è completamente assorbito dall’impasto).

Procedete con l’aggiunta, un cucchiaio alla volta, della farina setacciata con il lievito.

Imburrate ed infarinate una teglia da 24 cm di diametro e versateci il composto.

Infornare a 180 gradi in forno preriscaldato per 50 minuti ( vale la prova stecchino).

Sfornare e lasciare raffreddare.

Per la bavarese

Montate bene i tuorli con lo zucchero fino a quando diventano chiari e spumosi.
Aggiungete il moscato e la cannella e mescolate molto bene.
Aggiungete, ora, la maizena sciolta in poco latte freddo (eviterete grumi fastidiosi) ed il latte fatto intiepidire precedentemente con lo zucchero vanigliato.
Mettete sul fuoco a fiamma bassa e portate ad ebollizione mescolando di continuo. Appena comincia a bollire, togliete la crema dal fuoco e aggiungete la gelatina precedentemente ammollata per 10 minuti in acqua fredda e ben strizzata.
Mescolate bene e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Una volta raffreddata la crema, aggiungere la panna montata e mescolate accuratamente.

A questo punto potete montare la torta.

Tagliate la quattro quarti in due dischi alti 1 cm l’uno.

Disponete il primo cerchio sul piatto o vassoio di portata, mettete un cerchio apribile intorno alla base torta e stringete accuratamente.
Versate la bavarese e coprite con il secondo disco di torta.
Riponete in frigo per almeno 6 ore.

Trascorso il tempo, con molta delicatezza rimuovete il cerchio apribile.

Montate la panna con lo zucchero a velo.

Decorate la torta a vostro gradimento.

Torta compleanno: “I miei primi…” (particolare: fiore di ananas disidratato)

Io ho scelto di decorare con ciuffi di panna, piccoli decori di cioccolato fondente e simpatici fiori di ananas disidratato.

Torta compleanno: “I miei primi…” (particolare: cuore di cioccolato fondente dorato)

Servite e…

Buon appetito!!!

Torta compleanno: “I miei primi…” ( la fetta )

Bavarese zucca e cioccolato su crumble allo zenzero

3 Repliche

San Valentino si avvicina ed eccomi pronta a suggerirvi un dolcino molto goloso.

A rendere questo dolce veramente speciale hanno contribuito i prodotti di alta qualità della Cioccolateria Veneziana.

Ecco come ho creato questa bavarese bigusto.

Bavarese zucca e cioccolato su crumble allo zenzero

Ingredienti per uno stampo a forma di cuore da 15 cm

2 tuorli

50 gr zucchero + 1 cucchiaio

1 bustina di zucchero vanigliato

100 ml di latte + 1 cucchiaio

200 ml di panna

1 cucchiaino di maizena

50 gr zucca gialla

1 scorza di limone

40 gr di cioccolato fondente con nocciole intere della Coccolateria Veneziana

1 cucchiaio di zucchero a velo

4 gr di colla di pesce

100 gr di pasta frolla

1/2 cucchiaino di zenzero in polvere

Procedimento

Prendete la pasta frolla ed aggiungete lo zenzero, impastate bene e sbriciolatela.
Distribuite uniformemente le briciole in uno stampo a forma di cuore ( che avrete posizionato su di una placca da forno coperta da carta forno) ed in formate a 160°C.
Fate cuocere per 15 minuti, sfornate e lasciate raffreddare il cuore di crumble.

Intanto in un pentolino, mettete 300 ml di acqua, un cucchiaio di zucchero, la scorza di limone e la zucca.
Accendete il fuoco e fate cuocere per circa 10 minuti da quando l’acqua bolle.
Scolate la zucca e lasciate raffreddare.

A questo punto, mettete in un pentolino 100 ml di latte, 100 ml di panna, lo zucchero vanigliato e fate scaldare. Togliete dal fuoco, prima che raggiunga il bollore, e lasciate intiepidire.
Nel frattempo, montate bene i tuorli con 50 gr di zucchero fino a quando diventano chiari e spumosi. Aggiungete la maizena sciolta in poco latte freddo (eviterete grumi fastidiosi) ed il latte con la panna fatto intiepidire precedentemente. Mettete sul fuoco a fiamma bassa e portate ad ebollizione mescolando di continuo. Appena comincia a bollire, togliete la crema dal fuoco e aggiungete la gelatina precedentemente ammollata per 10 minuti in acqua fredda e ben strizzata.
Mescolate bene.

Suddividete la crema in due parti uguali e ad una parte aggiungete il cioccolato frullato grossolanamente e mescolate bene mentre l’altra parte mettetela in un frullatore con la zucca e frullate fino ad ottenere un composto morbido. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

Ora montate 100 ml di panna con 1 cucchiaio di zucchero a velo. Unite metà della panna alla crema con il cioccolato e metà a quella con la zucca e mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Posizionate il crumble allo zenzero sul piatto di portata, risistemate lo stampo a forma di cuore intorno al crumble e versate la bavarese alla zucca.
Mettete in freezer per circa 20 minuti.
Togliete dal freezer e versate la bavarese al cioccolato.
Rimettete in congelatore per 4 ore.

A questo punto sformate e decorate a piacere.
Io ho decorato con panna montata ed arricchito con un romantico cuore di cioccolato bianco della linea Dolci Emozioni della Coccolateria Veneziana.

Buon San Valentino a tutti gli innamorati ed a coloro che si vogliono bene!

Bavarese al cioccolato bianco con coulis di cachi e cannella

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Bavarese al cioccolato bianco con coulis di cachi e cannella

Ingredienti

Per la bavarese

40 gr zucchero

2 tuorli

3 gr colla di pesce

1 cucchiaino di maizena

200 ml latte

1 bustina di vanillina

90 gr panna montata

50 gr cioccolato bianco

Per la coulis di cachi

2 cachi maturi

1 cucchiaio di succo di limone

1 cucchiaio di zucchero semolato

la punta di un cucchiaino di cannella in polvere

Procedimento

Per la bavarese

Montate bene i tuorli con lo zucchero fino a quando diventano chiari e spumosi.

Aggiungete la maizena sciolta in poco latte freddo (eviterete grumi fastidiosi) ed il latte fatto intiepidire precedentemente con la vanillina.
Mettete sul fuoco a fiamma bassa e portate ad ebollizione mescolando di continuo. Appena comincia a bollire, togliete la crema dal fuoco e aggiungete la gelatina precedentemente ammollata per 10 minuti in acqua fredda e ben strizzata ed il cioccolato bianco fuso.

Mescolate bene e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

Una volta raffreddata la crema, aggiungere la panna montata e mescolate accuratamente.

Versate nello o negli stampi prescelti e fate riposare in frigo per almeno 3 ore.

Per la coulis di cachi

Private i cachi della buccia e passateli al setaccio.

Passate questa purea in un frullatore, aggiungete il limone, lo zucchero e la cannella e frullate ad alta alta velocità ottenendo, così, una salsa morbida, vellutata ed un po’ spumosa.

Impiattate la bavarese, aggiungete la coulis di cachi alla cannella e…

Buon appetito!

Dolci candele

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Ecco un modo simpatico per presentare i propri auguri a qualcuno o come dessert alla fine di una romantica cena a lume di candela.

Dolci candele

Ingredienti

Per la base torta

225 gr burro morbido
1 pizzico di sale
225 gr zucchero
4 uova
225 gr maizena
1 bustina di zucchero vanigliato
1 cucchiaino di lievito per dolci

Per la bavarese al cioccolato bianco

40 gr zucchero

2 tuorli

3 gr colla di pesce

1 cucchiaino di maizena

200 ml latte

1 bustina di vanillina

90 gr panna montata

50 gr cioccolato bianco

Per i decori

100 gr cioccolato bianco

150 gr zucchero semolato

Procedimento

Per la base torta

In un robot da cucina amalgamare la maizena con lo zucchero, il sale ed il burro morbido ( tenetelo fuori frigo almeno 2 ore) fino ad ottenere una bella crema consistente.

Aggiungete lo zucchero vanigliato ed il lievito è continuate ad amalgamare per bene.
A questo punto aggiungete 1 uovo alla volta avendo cura che sia il primo ben amalgamato prima di aggiungere il successivo.
Versate l’impasto in una tortiera di 26 cm di diametro imburrata ed infarinata ed infornate in forno preriscaldato a 170 gradi per circa 35 minuti (vale la prova stecchino).

Sfornate e fate raffreddare.
CONSIGLIO: preparate la base il giorno prima e conservate in frigo, in questo modo riuscirete a tagliare la torta meglio e rimarrà più compatta.

Per la bavarese al cioccolato bianco

Montate bene i tuorli con lo zucchero fino a quando diventano chiari e spumosi.

Mescolate bene e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

Una volta raffreddata la crema, aggiungere la panna montata.

A questo punto possiamo procedere con il montaggio del dolce.

Avrete bisogno di 3 coppapasta rotondi di 3 dimensioni differenti: 7, 5, 3 cm di diametro.

Iniziate col tagliare 3 cerchi con il coppapasta da 7 dalla base torta ed 1 con il coppapasta da 5.

Formate ora la struttura delle candele.

Prima candela (la più grande): con il coppapasta da 5 togliete il centro di 2 dei cerchi da 7 appena tagliati e teneteli da parte.
Impilate i cerchi da 7 cm partendo da quello non forato e poi i due forati.

Seconda candela (la media): con il coppapasta da 3 togliete il centro di 1 dei cerchi da 5 cm e scavate leggermente un’altro conservando integro il fondo.
Impilate i 2 cerchi da 5 cm partendo da quello solo scavato.

Terza candela (la piccola): con il coppapasta da 3 scavate leggermente l’ultimo cerchio da 5 cm mantenendo integro il fondo.

A questo punto riempite le candele con la bavarese al cioccolato bianco e mettete in frigo per almeno 3 ore.

Nel frattempo preparate le fiammelle.

In un pentolino mettete a caramellare lo zucchero semolato ed appena sarà dorato, versate 3 cucchiaini di caramello su di un foglio di carta forno e con l’aiuto di uno stuzzicadenti date la forma di fiamma, immergete lo stuzzicadenti nella fiammella che si ingloberà nel caramello come in un lecca lecca.

Rimettete il caramello sul fuoco e fatelo caramellare fino a raggiungere un color ambra più intenso e ripetete l’operazione di prima formando una seconda fiammella su quella di prima.

Lasciate solidificare.

Fate sciogliere il cioccolato bianco.

A questo punto disponete le candele su di una base e formate la vostra composizione.

Versate su ogni candela un po’ di cioccolato fuso per creare l’effetto cera sciolta ed infilate una fiammella di caramello in ogni candela.

Decorate con fiocchi a piacere e…

Buon appetito e tanti auguri!!!!

Bavarese al taleggio con rösti di topinambur e miele caldo al rosmarino

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Un cremosissimo antipasto un po’ alternativo.

Il contrasto tra il caldo del rösti e del miele al rosmarino con il fresco della bavarese esalterà molto il gusto del taleggio.

Bavarese al taleggio con rösti di topinambur e miele caldo al rosmarino

Ingredienti

Per 8 bavaresi (io ho usato gli stampi in silicone da muffin)

250 ml latte

150 ml panna

5 gr di burro

sale q.b.

90 gr di taleggio (io ho usato Bontaleggio Mauri )

1/2 (mezzo) cucchiaino raso di noce moscata grattata al momento

1 cucchiaio di farina 00

1 tuorlo d’uovo

4 gr gelatina alimentare

Per ogni rösti

200 gr topinambur

1 noce di burro

1 cucchiaio di olio di semi

Procedimento

Per la bavarese

In un ciotolino unite il cucchiaio di farina con 50 ml di latte freddo e mescolate bene fino ad ottenere una crema morbida priva di grumi.

Unite anche il tuorlo d’uovo e mescolate bene.

In un pentolino mettete il restante latte, 50 ml di panna ed il taleggio tagliato a pezzetti.

Fate scaldare a fuoco basso fino al completo scioglimento del taleggio.

Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire e, poi, unite tutto, versando a filo e mescolando in continuazione, alla crema di latte, uova e farina preparata in precedenza.

Rimettete sul fuoco per qualche minuto fino a che riprende il bollore e, poi, spegnete e togliete dal fuoco.

Aggiungete la gelatina alimentare precedentemente ammollata in acqua fredda per circa 10 minuti e ben strizzata.

Mescolate bene, aggiustate di sale ed aggiungete la noce moscata.

Lasciate raffreddare.

Montate la panna rimasta.

Unite la panna alla crema di taleggio, mescolate bene e versate negli stampini leggermente unti con olio di semi e mettete in frigo a rassodare per almeno 4 ore (tutta la notte ancora meglio).

Preparate il rösti ed il miele caldo al rosmarino.

In un pentolino con un poco di acqua bollente mettete a sciogliere a bagno maria il miele (calcolate 1 cucchiaio di miele per ogni commensale) con il rosmarino (5 foglie di rosmarino tritato per ogni commensale) e mantenete al caldo fino al momento di servire.

Sbucciate i topinambur e grattugiateli con una grattugia larga, strizzate l’acqua che si sarà formata e mettete in una padella (da 20 cm di diametro) con il burro e l’olio ben caldi.

Con una paletta schiacciate bene i topinambur fino ad ottenere una superficie uniforme e compatta.

Lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 10 minuti, salate e girate come per una frittata, salate anche l’altra parte e lasciate cuocere per altri 10 minuti circa.

Quando sarà ben dorato e croccante togliete dal fuoco, tagliate a pezzi ed impiattate.

Versate un cucchiaio di miele al rosmarino sulla bavarese e gustate.

Buon appetito!!!

Bavarese al riso profumata alla nocciola su cialda croccante

2 Repliche

Bavarese al riso profumata alla nocciola su cialda croccante

Ingredienti per 8 porzioni (io ho usato pirottini monouso di alluminio)

Per la bavarese

500 ml di latte di riso

1 cucchiaio di maizena

1 scorzetta di limone

50 gr zucchero + 2 cucchiai

1 bustina di vanillina

50 gr di riso roma

6 gr di colla di pesce

2 albumi

2 cucchiai di zucchero a velo

100 ml panna da montare

1 pizzico di sale

3 cucchiai di pasta di nocciole (fatta frullando 100 gr di nocciole tostate con 1 cucchiaio di zucchero di canna)

Procedimento

In un pentolino mettere a bollire 400 ml di latte di riso.

Unite la scorza di limone, la vanillina un cucchiaio di zucchero ed un pizzico di sale.

Quando il latte raggiunge il bollore, unite il riso e lasciate cuocere fino a quando il riso risulterà molto morbido.

Nel frattempo, preparate la crema al latte di riso.

In una tazzina unite un cucchiaio di maizena con 50 ml di latte di riso, mescolate molto bene fino al completo scioglimento della maizena, aggiungete i restanti 50 ml di latte di riso, 1 cucchiaio di zucchero e mettete il tutto sul fuoco in un pentolino.

Fate addensare il composto a fiamma moderata fino ad ottenere una crema morbida e vellutata.

Intanto, mettete a bagno in acqua fredda la colla di pesce e fatela ammollare per circa 10 minuti.

Una volta cotto il riso, togliete la scorza di limone ed unite la colla di pesce precedentemente ammollata e ben strizzata.

Mescolate bene e frullate il tutto fino ad ottenere una crema morbida.

Aggiungere la crema di latte preparata in precedenza mescolando accuratamente.

Lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

Nel frattempo, montate a neve ben ferma gli albumi con 50 gr di zucchero.

Montate anche la panna con 2 cucchiai di zucchero a velo.

Ora, in una ciotola, unite alla crema di riso, ormai fredda, la pasta di nocciole, la panna montata e per ultimi gli albumi ricordandovi di mescolare delicatamente dal basso verso l’alto per evitare di smontare il composto.

Distribuite il composto nelle formine prescelte e mettete in frigo a rassodare per tutta la notte.

Per la cialda

Ingredienti

60 gr albumi

60 gr burro fuso tiepido

60 gr zucchero a velo

60 gr farina di riso

6 gocce di aroma vaniglia

1 pizzico di sale

Procedimento

In una ciotola sbattete l’albume con una frusta a mano insieme allo zucchero a velo ed il sale.

Unite il burro e la farina e mescolate bene.

Aggiungete l’aroma vaniglia e mescolate ancora per 2 minuti.

Scaldate il forno a 200°C.

Su di un foglio di carta da forno disegnate dei cerchi di 12/13 cm di diametro.

Distribuite il composto sui cerchi livellandolo bene con il dorso di un cucchiaio.

Infornate per circa 6 minuti (appena sarà dorato il bordo, la cialda sarà pronta) e con l’aiuto di una spatola delicatamente sollevate le cialde e mettetele su pirottini monouso e date loro velocemente la forma modellandole un pochino.

Lasciate freddare.

Rovesciate la bavarese sulla cialda e servite decorando a piacere.

Buon appetito!!!

NOTE: Con questa ricetta partecipo a questo contest:

SHOW FOOD 2014

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Cuor di bavarese alla panna ed albicocche con crema alla nutella

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Ingredienti per la bavarese
Colla di pesce: 10 gr (5 fogli)
Albicocche sciroppate: 1 lattina

Latte fresco intero: 250 gr
Panna fresca 250 ml
Zucchero al velo 100 gr

Per la crema alla nutella:
200 ml panna da montare
200 gr nutella

Procedimento
Mettete in ammollo la colla di pesce in acqua molto fredda e lasciatela ammorbidire completamente. Nel frattempo mettete il latte in un pentolino e scaldatelo senza farlo bollire. Strizzate bene la colla di pesce ormai morbida e unitela al latte caldo: mescolate con un mestolo fino al completo scioglimento, poi filtrate il tutto con un colino a maglie fitte e quindi lasciate intiepidire. Tagliate a cubettini le albicocche.
Montate la panna (non troppo ferma) assieme a 100 gr di zucchero a velo. Unite al latte ormai freddo alle albicocche e mescolate ed incorporate con una spatola la panna montata fino ad ottenere un composto omogeneo. Prendete uno stampo (io ne ho scelto uno a forma di cuore) e versate il composto ottenuto nello stampo che coprirete con della carta stagnola e porrete in frigorifero per almeno 4-6 ore (meglio sarebbe prepararlo la sera prima). Trascorso il tempo necessario, estraete la bavarese dal frigorifero, immergete lo stampo fino al bordo in acqua calda per qualche secondo e poi capovolgete il bavarese su di un piatto da portata.
Preparare la crema alla nutella.
Montate la panna, unite nutella (ben mescolata per renderla morbida) e panna delicatamente per non smontare la panna. Mettere in una sacca da pasticcere e decorare.