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Cheesecake arancia, mou e fili di caramello

In occasione del compleanno di mio marito, ho creato questa dolcezza.

Volevo che fosse un po’ diversa dal solito… particolare… ed, allora, è nata lei, una cheesecake profumata e scioglievole.

Cheesecake arancia, mou e fili di caramello

Cheesecake arancia, mou e fili di caramello

Un successo!

Ora vi racconto come l’ho preparata.

Ingredienti:

per la base biscotto

250 gr biscotti digestive

120 gr di burro fuso

2 cucchiai di zucchero

1 pizzico di cannella in polvere

per la crema 

900 gr di ricotta vaccina

200 gr di panna da montare

125 gr di panna acida

4 uova intere

i semi di 1 bacca di vaniglia

250 gr di zucchero

per la copertura ed il decoro

80 gr di panna acida

1 dose di crema mou

caramello q.b. per i fili
(io ho usato 150 gr zucchero, 1 cucchiaio di glucosio e 20 ml di acqua)

Procedimento:

Per prima cosa bisogna preparare la base biscotto.
Frullate finemente le digestive e mettete la farina, così ottenuta, in una ciotola.
Aggiungete la cannella, lo zucchero ed il burro fuso.
Mescolate bene fino ad amalgamare completamente gli ingredienti.

Foderate uno stampo a cerniera apribile da 24 cm di diametro con carta forno e ricoprite la base e 2 cm di bordo della tortiera con l’impasto di biscotto pressando molto bene con l’ausilio di un cucchiaio da cucina.

Ponete in forno preriscaldato a 200 °C per circa 15 minuti, rimuovete dal forno e lasciate freddare su di una gratella.

A questo punto preparate la crema.
In una ciotola capiente mettete la ricotta e lo zucchero e mescolate con cura fino ad ottenere una crema liscia.
Aggiungete la vaniglia e la scorza d’arancia e continuate a mescolare con cura.
Montate la panna con un pizzico di sale, aggiungete i 2 cucchiai di farina e mescolate attentamente senza far smontare la panna.
Aggiungete questa crema alla ricotta ed amalgamate il tutto.

Ora unite le uova una alla volta stando attendi ad aggiungere l’uovo successivo solo quando il primo è perfettamente amalgamato all’impasto.

Versate la crema ottenuta nello stampo sopra la base biscotto ormai fredda ed infornate a 200 °C per 10 minuti, poi, abbassate la temperatura a 180 °C e continuate a cuocere per altri 50 minuti circa. Sfornate quando la superficie sarà dorata, ma non troppo soda, dovrà essere ancora tremolante.

Lasciate raffreddare per circa 2 ore senza aprire lo stampo, mettete in frigo almeno per 4 ore (tutta la notte ancora meglio 😉 ).

Togliete dalla forma delicatamente e poggiate sul piatto di portata, ricoprite con la panna acida e versate la crema mou.

Preparate il caramello e lasciatelo freddare fino a che con una forchetta (o l’apposito strumento) riuscirete a creare dei bei fili dorati.

Ricoprite tutta la torta con i fili di caramello.

Cheesecake arancia, mou e fili di caramello

Cheesecake arancia, mou e fili di caramello

Tagliate a fette, impiattate e… godetevi l’idillio!

Cheesecake arancia, mou e fili di caramello

Cheesecake arancia, mou e fili di caramello

Buon appetito!!!

Bavarese al caramello mou

Golosa bavarese che ho preparato in occasione di un compleanno, ma adatta a rendere speciale ogni vostra giornata 🙂 !

Bavarese al caramello mou

Bavarese al caramello mou

Ecco come l’ho preparata.

Ingredienti (per una forma di 22 cm di diametro)

500 gr di crema alla vaniglia

6 gr di colla di pesce

200 ml di panna da montare

1 dose di caramello mou

1 disco di pan di spagna di 22 cm di diametro

1 cucchiaio di zucchero a velo

Procedimento

Preparate il caramello mou e fatelo intiepidire.

Tenete da parte 3 cucchiai di caramello ed unite il restante alla crema, mescolate molto bene fino ad ottenere una bella crema omogenea.

Fate scaldare 100 ml di panna, togliete dal fuoco, unite la colla di pesce (che avrete precedentemente fatto ammollare in acqua fredda per 10 minuti) e mescolate fino al completo scioglimento.

Lasciate intiepidire ed aggiungetela alla crema al caramello.

Montate la panna con lo zucchero a velo ed unitela alla crema, avendo cura di mescolare delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare la panna.

Coprite il fondo di una tortiera ad anello estraibile con il pan di spagna, bagnatelo con una bagna preparata unendo 1 cucchiaio di caramello mou con 4 cucchiai di acqua tiepida.

Versate la crema e ponete in frigo a riposare per almeno 4 ore (tutta la notte ancora meglio 😉 ).

Sformate, ponete nel piatto di portata e con l’aiuto di una sacca da pasticcere, decorate la bavarese con il caramello mou rimasto.

Io ho voluto aggiungere anche un tocco di croccantezza aggiungendo fili e fiori di cioccolato fondente.

Impiattate e…

Buon appetito!!!

Caramello mou

Ingredienti

150 gr di zucchero

20 ml di acqua

1 cucchiaio di glucosio

5 gocce di limone

120 ml di panna

20 gr di burro

Procedimento In un pentolino con bordi alti, mettete l’acqua, lo zucchero ed il limone. Fate sciogliere il tutto e non appena sarà sciolto aggiungete il glucosio e caramellate fino ad ottenere un colore ambrato. Togliete dal fuoco ed aggiungete (con attenzione) la panna. Mescolate bene, aggiungete il burro e mescolate ancora. Lasciate raffreddare ed ecco pronto il vostro caramello mou che potrete usare come decoro, farcitura, crema aromatizzante.