curato da Carla Eforo
pasta frolla
Ingredienti:
400 gr farina 00
200 gr burro ammorbidito a temperatura ambiente
120 gr zucchero a velo
3 tuorli
i semi di 1/2 bacca di vaniglia
la scorza grattata di mezzo limone
1 pizzico di sale
Procedimento:
In una capiente ciotola, impastare tutti gli ingredienti amalgamando bene.
Formare una palla ed avvolgerla con pellicola alimentare.
Riporre in frigo a riposare per almeno 30 minuti.
Crostata di frangipane e marmellata d’arance amare
Ingredienti:
200 gr marmellata di arance amare
300 gr frolla (per la ricetta cliccare qui)
Per il frangipane:
160 gr farina mandorle o di mandorle frullate finemente
160 gr zucchero a velo
130 gr burro morbido
2 uova
50 gr farina 00
Per la ganache:
150 gr cioccolato bianco (di altissima qualità)
100 ml panna liquida
Per la decorazione:
50 gr cioccolato fondente
50 ml panna liquida
Procedimento:
Preparare la pasta frolla.
Far riposare 30 minuti in frigo.
Preparare il frangipane montando il burro ammorbidito (almeno 2 ore fuori frigo) con la farina di mandorle e lo zucchero, poi, l’uovo e la farina.
Stendere la frolla in uno stampo (diametro 28), fare il bordo con un rotolino di frolla e stenderci sopra la marmellata di arancia e, poi, il frangipane.
Cuocere a 175 °C per 20-25 minuti.
Nel frattempo preparare le due ganache: fate scaldare la panna portandola a bollore, versarla sul cioccolato spezzettato e mescolare fino ad ottenere una crema liscia. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
Sfornare la crostata e lasciarla raffreddare molto bene.
Una volta freddata la crostata, distribuire sopra la ganache di cioccolato bianco.
Con una sacca da pasticcere, fare dei cerchi concentrici sulla ganache bianca. Decorare facendo delle righe a raggio con uno stuzzicadenti partendo dal centro della torta alternate a righe che partono dall’ esterno verso l’interno ed otterrete così un decoro a fiore.
A piacere potete decorare anche il bordo con una piccola puntinatura di cioccolato fondente ed aggiungere decori di pasta di zucchero come ho fatto io.
La mia banana split
Ingredienti
1 banana
3 cucchiai di gelato fior di latte
1 cucchiaio di granella di meringa
1 cucchiaio di granella di amaretto
Procedimento
Tagliare a fettine la banana.
Distribuire le fettine di metà banana in una ciotola piana oppure un piattino da dolci sovrapponendole leggermente.
Disporre il gelato sulle fettine di banana.
Distribuire le restanti fettine di banana sopra al gelato.
Guarnire con le granelle di amaretto e meringa.
Buon appetito!
Gnocchetti sardi con crema di lattuga, pinoli e curry
Ingredienti:
150 gr gnocchetti sardi
il cuore di 1 lattuga
1 cucchiaio di pinoli
mezzo spicchio di aglio
2 cucchiai di panna
1 cucchiaio di pangrattato
la punta di un cucchiaino di curry
4 fili di erba cipollina fresca
sale q.b.
Procedimento
In abbondante acqua bollente e salata far cuocere i gnocchetti sardi.
Nel frattempo, frullare finemente la lattuga, i pinoli, l’erba cipollina, il curry, l’aglio, la panna ed il pangrattato fino ad ottenere una crema fluida.
Una volta cotta la pasta, scolarla e farla saltare in padella con la crema di lattuga (se necessario aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta ).
Servire ben caldi.
Buon appetito!
Trancio di tonno marinato su letto di rucola
Ingredienti per ogni commensale:
1 trancio di tonno
3 cucchiai di vino bianco
1 cucchiaino di succo di limone
1 cucchiaio di olio d’oliva
sale e pepe q.b.
rucola q.b.
1 spicchio di aglio
Procedimento
Procuratevi un contenitore di vetro (possibilmente con coperchio altrimenti userete la pellicola per alimenti per chiudere il contenitore).
Passare sulle pareti del contenitore lo spicchio d’aglio pulito e tagliato a metà.
Mettere il trancio di tonno nel contenitore ed aggiungere il vino bianco, l’olio, il pepe ed il succo di limone.
Chiudere il contenitore e lasciare a marinare per almeno 1 ora.
Scaldare una piastra leggermente unta ed una volta calda mettere il trancio di tonno.
Cuocere voltando un paio di volte il trancio di tonno ed ogni volta spennellare con la marinata.
A cottura ultimata salare ed impiattare dopo aver distribuito sul piatto di portata la rucola.
Buon appetito!
Mozzarella in carrozza
Ingredienti
16 fette pancarré
16 fette sottili di mozzarella per pizza
8 fette di prosciutto cotto
olio per friggere q.b.
2 tuorli
400 gr di farina
300 ml di latte
sale q.b.
Mozzarella in carrozza
Procedimento
Preparare la pastella frullando i tuorli, la farina, il latte ed il sale fino ad ottenere un composto omogeneo.
Preparare i panini.
Disporre 8 fette di pan carré su di un piano di appoggio.
Distribuire, su ogni fetta di pan carré, 2 fette di mozzarella tagliata sottile ed 1 fetta di prosciutto cotto.
Chiudere con il restante pan carré e schiacciare bene.
Passare i panini nella pastella e friggerli in abbondante olio caldo fino ad ottenere una bella doratura.
Servire ben caldi.
Buon appetito!
Tagliatelle di grano saraceno con salsa di noci e lamelle di mandorle
Ingredienti per 4/5 persone
Per la pasta (otterrete circa 500 gr di pasta)
150 gr farina 00
150 gr farina di grano saraceno
3 uova
3 pizzichi di sale
Per il condimento
6 cucchiai di salsa di noci (per la ricetta cliccare qui)
100 gr di mandorle tostate a lamelle
Procedimento
In una ciotola mettere le farine, il sale ed i tuorli ed iniziare ad impastare. Se l’impasto risultasse troppo asciutto, aggiungere un albume alla volta fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Coprire la ciotola e lasciar riposare per 30 minuti.
Trascorso il tempo stendere la sfoglia di pasta (io ho usato la classica macchina per la pasta Imperia o altrimenti detta “nonna papera”) non troppo sottile (io sono arrivata alla tacca o misura 6 dipende, però, da ogni macchina).
A questo punto passare la sfoglia nel rullo per formare le tagliatelle e stenderle in modo tale da farle asciugare bene senza farle attaccare.
In abbondante acqua salata far cuocere le tagliatelle, scolarle (trattenete qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta) e saltarle in padella con la salsa di noci e, se necessario, aggiungere poco per volta l’acqua di cottura (deve risultare cremosa).
Impiattare, distribuire le lamelle di mandorle tostate e servire.
Buon appetito!
Mettere le noci nel frullatore insieme all’aglio e all’olio.
Aggiungere il pane precedentemente ammollato e strizzato e frullare. Aggiungere un poco del latte tenuto da parte tanto da ottenere una crema densa.
Torta senza uova e latticini
Ingredienti
220 gr farina
200 gr zucchero
250 ml latte di riso o di soia
1 bustina di lievito per dolci
la scorza grattata di 1 limone
2 cucchiai di olio extra vergine d oliva
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
zucchero a velo q.b.
Procedimento
In una ciotola amalgamare la farina con il sale, lo zucchero, il lievito setacciato, la vanillina e scorza grattata di limone
Aggiungere pian piano il latte e l’olio sbattendo con le fruste elettriche.
Foderare un tortiera da 20 cm di diametro con carta forno e versare il composto.
Infornare in forno preriscaldato a 180 gradi per 20/25 minuti (vale la prova stecchino). Sfornare e lasciare ben raffreddare.
Spolverizzare con zucchero a velo.
Fusilli con bresaola ed erba cipollina
Ingredienti per 2 persone
160 gr di fusilli
4 fette di bresaola
2 cucchiai di besciamella
2 cucchiai di latte
1 cucchiaio di erba cipollina tritata
1 cucchiaio di olio
Procedimento
Far bollire l’acqua in una pentola e far cuocere i fusilli.
Nel frattempo in una padella mettere l’olio scaldare.
Aggiungere la bresaola tagliata a strisce sottili.
Saltare per qualche minuto ed aggiungere metà erba cipollina, rimescolare bene e spegnere il fuoco.
In una ciotolina stemperare la besciamella con il latte.
Una volta cotta la pasta, scolare e far saltare nella padella con la bresaola e l’erba cipollina.
Mantecare con la besciamella fluida e servire ben calda dopo aver aggiunto la rimanente erba cipollina.