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Cosciotto di tacchino al barbera e timo

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Cosciotto di tacchino al barbera profumato al timo

Ingredienti per 3 persone

1 cosciotto di tacchino da circa 800 gr

1/2 bicchiere di vino barbera

1 bicchiere di acqua calda

1/2 dado

sale e pepe q.b.

2 cucchiai di olio

2 cucchiai di battuto di verdure (sedano, carota e cipolla tritati fini in parti uguali)

1 pizzico di foglie di timo essiccate

Procedimento

In una pentola a pressione, mettete l’olio ed il battuto di verdure e fate soffriggere leggermente.

Aggiungete il cosciotto di tacchino e rosolatelo da tutte le parti, sfumate con la barbera, salate, pepate ed aggiungete il dado sbriciolato.

Versate il bicchiere di acqua calda e coperchiate.

Al fischio, abbassate il fuoco e fate cuocere per 35 minuti.

Una volta cotto, scaloppate il cosciotto ed impiattate.

Cosciotto di tacchino al barbera profumato al timo

Servite dopo aver distribuito un poco di fondo di cottura sulla carne.

Buon appetito!!!

Nota: io l’ho servito con un buon purè di patate.

Involtini di lonza panna e parmigiano

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Involtini di lonza panna e parmigiano

Ingredienti per ogni involtino

1 fetta di lonza di maiale

1 cucchiaio di pan grattato

1 cucchiaio di parmigiano

2 cucchiai di panna

Sale e pepe q.b.

1 cucchiaio di olio

1 pizzico di timo

Procedimento

Con l’aiuto di un batticarne assottigliate le fette di lonza fino ad uno spessore di 2/3 mm.

In un ciotolino unite il pan grattato, il parmigiano, la panna, un pizzico di sale e pepe q.b.Mescolate bene e distribuite sulla fettina di lonza.

Avvolgete e fermate le estremità con degli stecchini da cucina o spago da cucina.

In una padella, scaldate l’olio e mettete a cuocere avendo cura di far rosolate da tutte le parti gli involtini.

Salate ed aggiungete il timo e portate a termine la cottura.

Tagliate a fettine ed impiatattate.

Buon appetito!!!

Faraona alla panna

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Faraona alla panna

Ingredienti per 3 persone

1 kg di faraona a pezzi
100 ml di panna
1 cucchiaio di yogurt bianco
1 scalogno
1 spicchio di aglio piccolo
2 cucchiai di olio
200 ml di birra chiara
Sale e pepe q.b.
1/2 cucchiaino di timo essiccato

Procedimento

In una pentola a pressione, mettete lo scalogno e l’aglio tritati finemente e l’olio e fate soffriggere leggermente.
Unite la faraona ben pulita, lavata ed asciugata e fate rosolare da tutte le parti.
Salate e pepate.
Aggiungete il timo è sfumate con la birra.
Coperchiate ed al sibilo fate cuocere per 40 minuti.
Scoperchiate ed aggiungete lo yogurt e la panna.
Lasciate addensare il fondo di cottura ed impattate.
Buon appetito!!!

Arrosto di coppa all’arancia e timo

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Arrosto di coppa all’arancia e timo

Ingredienti per 3 persone

600 gr di coppa di maiale
Il succo di 1 arancia
1/2 spicchio di aglio
1 cucchiaino di timo essiccato
1 rametto di rosmarino fresco
1 foglia di salvia fresca
Sale e pepe q.b.
2 cucchiai di olio
200 ml di acqua calda

Procedimento

In una pentola a pressione mettete l’olio, l’aglio ed il timo è fate soffriggere leggermente.
Aggiungete la coppa e fatela rosolare a fuoco bassa da tutti i lati.
Unite il rosmarino e la salvia, salate e pepate e sfumate con il succo d’arancia.
Appena il succo si sarà leggermente ristretto, aggiungete l’acqua calda e coperchiate.
Al sibilo, abbassate il fuoco è lasciate cuocere per circa 25 minuti.
Trascorso il tempo, scoperchiate e lasciate addensare il fondo di cottura.
Tagliate a fette la coppa, distribuite il sugo sulle fette e…
Buon appetito!!!

NOTA: io ho accompagnato questo piatto con carote alla panna.

Coniglio allo sherry ed olive taggiasche

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Coniglio allo cherry ed olive taggiasche

Ingredienti per 4 persone

1 coniglio da circa 1, 5 kg

1 scalogno

1 spicchio di aglio

1 rametto di santoreggia

1 rametto di timo

10 gr di burro

4 cucchiai di olio d’oliva

sale e pepe q.b.

100 ml di sherry invecchiato

acqua calda q.b.

20 olive taggiasche

1 bicchiere di aceto bianco

Procedimento

Pulite e tagliate a pezzi il coniglio.

Mettetelo a bagno in acqua ed aceto per 30 minuti.

Togliete il coniglio dall’acqua ed asciugatelo bene.

In una casseruola mettete lo scalogne e l’aglio tritati finemente, aggiungete l’olio ed il burro e fate soffriggere leggermente.

Aggiungete il coniglio a pezzi e fatelo rosolare bene.

Aggiungete le olive, la santoreggia ed il timo e cuocete per 5 minuti.

Sfumate il tutto con lo sherry.

Salate e pepate.

Continuate la cottura a fuoco moderato fino a che la carne non risulti morbidissima (per circa 40 minuti) aggiungendo, al bisogno, acqua calda.

Impiattate e…

Buon appetito!!!

NOTA: io l’ho servito con patate al rosmarino, ma sarà ottimo anche accompagnato da carciofi, purè o cipolline in agrodolce.

Girasoli di farinata ispirazione Van Gogh

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Piccolo esempio di visual food ispirato ai famosi girasoli di Van Gogh.

Girasoli di farinata ispirazione Van Gogh

Ingredienti

Farinata

Foglie di erba cipollina, basilico ed insalata

crema di funghi champignon al timo

Procedimento

Preparate la farinata (cliccare qui per la ricetta) e la crema di funghi (cliccate qui per la ricetta).

Ritagliate con un coppapasta a forma di fiore la farinata.

Fate friggere i fiori e distribuiteli sul piatto.

Al centro di ogni fiore disponete un cucchiaino di crema di funghi.

Sistemate le foglie in modo tale che sembrino lo stelo e le foglie dei girasoli e …

Buon appetito!

Nocciolino al timo e limone

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Piatto semplice e delicatissimo di gusto adatto anche per chi vuole stare leggero.

Nocciolino al timo e limone

Ingredienti per 4 persone:

800 gr di nocciolino

3 cucchiai di olio di oliva

1 cucchiaino di timo secco oppure 3 rametti di timo fresco

1 limone (il succo)

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Lavare, tagliare a fettine ed asciugare il pesce nocciolino.

In una padella mettere l’olio ed un volta caldo mettere le fettine di pesce.

Lasciar cuocere per 2 minuti per ogni lato, sfumare con il succo di limone, salare, pepare e distribuire il timo.

Terminare la cottura e servire.

Buon appetito!

Trancio di salmone al timo con insalatina di finocchi ed arance navel

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Ingredienti per 2 persone:
2 tranci di salmone
timo

sale

pepe
erba cipollina
olio d’oliva
1 finocchio
1 arancia navel pelata a vivo
limone

Lavare i tranci di salmone ed asciugarli con cura, preparare 2 cartocci di stagnola, poggiare le fette una su ogni cartoccio, salare, mettere pepe, timo,erba cipollina, olio d’oliva e chiudere i cartocci. Mettere in una pirofila ed infornare per 30 min a forno caldo a 180°C.
Per l’insalatina: tagliare il finocchio a fettine sottili, pelare a vivo l’arancia ed unirla al finocchio, aggiungere sale, pepe, erba cipollina, una spruzzata di limone, olio d’oliva e lasciare riposare per 30 min.