curato da Carla Eforo
Ciambellina di grano saraceno e nocciole (gluten free)
Ingredienti per una ciambella da 12 cm:
100 gr farina di grano saraceno
50 gr nocciole tostate
50 gr acqua
1 cucchiaio di burro
1 pizzico di sale
100 gr zucchero
1/2 bustina di lievito per dolci
2 cucchiai di latte
1 uovo
Procedimento:
Frullare tutti gli ingredienti e mettere in una tortiera a forma di ciambellina imburrata ed infarinata.
Infornare a 160°C per 25 minuti.
Sformare e cospargere di granella di zucchero.
Buon appetito!
Zuccotto con crema al mascarpone e panna montata al caffè (Zuccotto tiramisù)
Essendo periodo di riciclo di dolci natalizi come pandoro e panettone ecco un’idea.
Io l’ho fatto con ritagli di pan di spagna, ma è possibile, con lo stesso procedimento, utilizzare ritagli di torte, panettoni o pandori.
Ecco il semplice procedimento.
Ingredienti:
crema di mascarpone (come quella fatta per il tiramisù)
panna montata
panna montata aromatizzata al caffè
caffè per bagnare
Procedimento:
Zuccotto con crema al mascarpone e panna montata al caffè (Zuccotto tiramisù)
Preparare la crema di mascarpone, montare la panna (una parte normale ed una parte aggiungendo caffè solubile -1 cucchiaino ogni 200 ml di panna).
Preparare la bagna al caffè diluendo il caffè in proporzione del 50% con acqua e zuccherando a piacere.
Tagliare a fettine non troppo spesse la base scelta (pan di spagna, torte, panettoni o pandori).
Foderare lo stampo scelto per creare lo zuccotto con pellicola trasparente e distribuire la base torta su tutta la superficie dello stampo dopo averla inzuppata con la bagna.
Distribuire a strati prima la crema di mascarpone poi la panna montata normale e poi, per finire, quella al caffè. Chiudere con la base torta inzuppata e chiudere la pellicola.
Far riposare in frigo per almeno 3 ore (se si prepara il giorno prima è ancora meglio).
Sformare il dolce e decorare con panna montata o a piacere.
Panbrioches farcito con gocce di cioccolato e con marmellata di arance e fichi secchi
Ecco un dolce per le merende dei bambini e dei più grandi semplice veloce e nutriente. Può essere farcito a piacimento ed il risultato è comunque garantito.
Ingredienti (per circa 15 panbrioches piccoli oppure 2 grandi)
500 g di farina 00
4 cucchiai di zucchero
2 uova medie
60 gr burro
180 ml latte intero
1 cubetto di lievito di birra
scorza grattugiata di una arancia
semi di 1/2 baccello di vaniglia
zucchero a velo q.b.
cioccolato sminuzzato extra fondente q.b.
250 gr marmellata di arance e fichi secchi
Procedimento
Sciogliere il burro con il latte utilizzando il microonde e lasciare intiepidire.
Aggiungere il lievito spezzettato e scioglierlo bene nel latte e burro.
In un recipiente capiente, disporre la farina ed aggiungere lo zucchero,la scorza d’arancia, la vaniglia, le uova ed il composto di latte, lievito e burro. Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio.
Far lievitare per 1 ora in un luogo caldo (io metto tutto in forno spento coperto da un canovaccio).
Trascorso il tempo, stendere l’impasto con un mattarello dando una forma rettangolare. Dividere in 2 e farcire in questo modo:
1) una parte con i pezzetti di cioccolato, ripiegare a metà l’impasto, tagliare a strisce di circa 2 cm di larghezza, arrotolarle su se stesse a formare delle piccole rose e metterle su di una teglia coperta da carta forno.
2)L’altra parte di pasta, farcirla con la marmellata, arrotolare e chiudere a cerchio. Mettere il rotolo in una tortiera a ciambella rivestita di carta forno. Praticare dei tagli profondi e far lievitare per 2 ore e 30 min.
Accendere il forno a 180°C e far cuocere per 25/30 minuti circa avendo l’accortezza di mettere un ciotolino di acqua durante la cottura. Far intiepidire e spolverare con zucchero a velo.
Ricetta liberamente ispirata alla ricetta del blog Il mio Saper Fare. 😉
Ingredienti per la bavarese
Colla di pesce: 10 gr (5 fogli)
Albicocche sciroppate: 1 lattina
Per la crema alla nutella:
200 ml panna da montare
200 gr nutella
Procedimento
Mettete in ammollo la colla di pesce in acqua molto fredda e lasciatela ammorbidire completamente. Nel frattempo mettete il latte in un pentolino e scaldatelo senza farlo bollire. Strizzate bene la colla di pesce ormai morbida e unitela al latte caldo: mescolate con un mestolo fino al completo scioglimento, poi filtrate il tutto con un colino a maglie fitte e quindi lasciate intiepidire. Tagliate a cubettini le albicocche.
Montate la panna (non troppo ferma) assieme a 100 gr di zucchero a velo. Unite al latte ormai freddo alle albicocche e mescolate ed incorporate con una spatola la panna montata fino ad ottenere un composto omogeneo. Prendete uno stampo (io ne ho scelto uno a forma di cuore) e versate il composto ottenuto nello stampo che coprirete con della carta stagnola e porrete in frigorifero per almeno 4-6 ore (meglio sarebbe prepararlo la sera prima). Trascorso il tempo necessario, estraete la bavarese dal frigorifero, immergete lo stampo fino al bordo in acqua calda per qualche secondo e poi capovolgete il bavarese su di un piatto da portata.
Preparare la crema alla nutella.
Montate la panna, unite nutella (ben mescolata per renderla morbida) e panna delicatamente per non smontare la panna. Mettere in una sacca da pasticcere e decorare.
Ingredienti per 6 strudel:
2 mele renetta tagliate a dadini
3 cucchiai di zucchero
la punta di 1 cuchiaino di cannella in polvere
6 cucchiaini di marmellata d arance amare
1 pasta sfoglia già pronta
12 cucchiai di gelato al fior di latte
granella di zucchero q. b.
cacao amaro in polvere q.b.
Procedimento
Ritagliate 6 dischi di pasta sfoglia tanto grandi da foderare 6 stampini di alluminio monouso lasciando sbordare di almeno 1 centimetro. In una ciotola amalgamare i dadini di mela con la cannella e lo zucchero. Distribuire 1 cucchiaino di marmellata d’arance sul fondo di ogni disco di pasta sfoglia, suddividere l’impasto con le mele equamente nei 6 pirottini e richiudere il bordo. Ricoprire con la granella di zucchero ed infornare per 15 min a 180 gradi. Nel frattempo con l’aiuto di uno stampino (io ho usato quello a forma di fiore) create le forme (compattando circa 2 cucchiai di gelato per ogni forma, la quantità varia a seconda della formina)sulle quali adagerete lo strudel e mettetele in freezer.
Una volta cotti gli strudel, lasciare intiepidire e comporre il piatto e prima di servire spolverate con poco cacao amaro in polvere.
Ingredienti:
100 gr farina castagne
100 gr farina riso
2 uova
Strano abbinamento? Ingredienti insoliti? Si è verissimo, ma se la provate una volta… non potrete più farne a meno!
Ingredienti:
200 gr. di zucchine, 50 gr. di cioccolato fondente o al latte tritato, 2 uova, 150 gr. di zucchero, mezza bustina di lievito in polvere, 1 bustina di vanillina, mezzo cucchiaino di cannella in polvere, 120 gr. di burro fuso freddo, 30 gr nocciole tostate macinate,1 amaretto morbido, 180 gr. di farina, zucchero a velo e cacao in polvere per la decorazione.
