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Canederli con coste e porri

Oggi viaggio in Tirolo.

Un bel piatto semplice ed anche economico con il quale si riutilizzerà un pò di pane che qualche volta avanza in credenza.

Canederli con coste e porri

Ingredienti :

1 panino raffermo
30 gr pan grattato
1 cucchiaio di farina
50 gr di coste (parte bianca e verde) + 1/2 porro stufati insieme
40 gr burro
1 Uovo
sale, pepe q.b.
latte (tanto da ammollare il panino raffermo)
1 abbondante grattata di noce moscata

farina q.b. per infarinare

Procedimento

Ammorbidire il burro nel mixer.

Aggiungere l’uovo, la verdura stufata, il pane ammollato e strizzato, il pan grattato, la farina, aggiustare di sale e pepe, grattare la noce moscata e mescolare tutto (io mescolo tutto con il mixer).

Se il composto risultasse troppo morbido aggiungere pan grattato fino ad ottenere un composto con cui si possono formare delle polpettine.

Lasciare 30 min in frigo e formare le palline infarinandole esternamente.

Far cuocere circa 8 min in brodo di carne molto caldo.

Buon appetito!

N.B. Al posto delle coste sono perfetti gli spinaci (freschi o surgelati) o le bietole.

Tortine margherita

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Tortine margherita

Ingredienti

4 uova
150 gr zucchero
la scorza di 1 limone grattugiata
1 pizzico di sale
100 gr farina 00
100 gr frumina
mezza bustina di lievito in polvere
4 cucchiai di olio di semi
zucchero a velo q.b.

Procedimento

Sbattere a schiuma i tuorli con 4 cucchiai di acqua bollente e 100 gr di zucchero.
Aggiungere la scorza ed il sale e montare fino ad ottenere una crema densa.
Montare a neve molto soda gli albumi con i restanti 50 gr di zucchero.
Mettere gli albumi montati sulla crema e setacciar i sopra la farina , la frumina ed il lievito.
Mescolare delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto aggiungendo l’olio a cucchiaiate.
Suddividere l’impasto in più formino per formare le tortine oppure in un unico stampo da 24 cm di diametro e cuocere a 190 gradi in forno preriscaldato per circa 15/20 minuti nel caso delle tortine ( vale la prova stecchino) oppure 30/40 minuti nel caso della forma grande.
Sfornare e lasciare raffreddare bene.
Cospargere con zucchero a velo.

N.B. Io in questo caso ho voluto decorare le tortine con diverse glasse ( glassa al caffè e granella di amaretto, glassa all’acqua aromatizzata alla cannella e codette di cioccolato, glassa all’acqua e codette multicolor), ma si può utilizzare anche cioccolato, panna, ganache, marmellata, gelatina e tutto quello che vi detta la fantasia.

Bocconcini di maiale alle mandorle

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Bocconcini di maiale alle mandorle

Ingredienti per 3 persone:

400 gr fettine di coscia di maiale

15 mandorle intere + 5 frullate

30 gr burro

farina q.b.

2 cucchiai di salsa di soia

sale q.b.

acqua calda q.b.

Procedimento:

Tagliare a striscioline le fette di maiale.

Infarinarle e togliere l’eccesso di farina passando la carne su un setaccio fine.

In una padella mettere il burro e farlo sciogliere.

Aggiungere la carne e farla rosolare bene per circa 10 minuti.

Sfumare con la salsa di soia, aggiungere le mandorle e salare.

Se necessario aggiungere poca acqua e terminare la cottura.

Buon appetito!

Ciambelline al moscato

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Ciambelline al moscato

Ingredienti per circa 40 ciambelline:

500 gr farina 00
200 gr zucchero
160 gr olio semi di mais
1 pizzico di sale
160 ml vino moscato (oppure vino bianco di vostro gradimento)
zucchero semolato q.b.
cannella in polvere q.b.

Procedimento

In una ciotola, impastare tutti gli ingredienti.
Disporre in un piattino un pò di zucchero semolato mescolato a poca cannella (proporzione pari a 3 cucchiai di zucchero + 1 punta di cucchiaino di cannella in polvere).
Formare delle piccole ciambelline.
Passare le ciambelline solo da un lato nello zucchero e cannella e disporle su di una placca da forno coperta con carta forno poggiando le dalla parte non zuccherata.
Infornare a 180 gradi in forno preriscaldato per 15 minuti.
N.B. Queste ciambelline possono essere aromatizzate con scorza di impone, vaniglia oppure con semi di anice.

Biscotti di frolla montata

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Biscotti di frolla montata

Ingredienti:

250 gr di margarina

150 gr di zucchero a velo

3 tuorli d’uovo

350 gr di farina

fialette di aromi 1 vaniglia + 1 limone o 1 vaniglia + 1 rum

Procedimento:

Montare la margarina con lo zucchero a velo e, mentre monta, aggiungete i tuorlo per volta.

Aggiungere gli aromi sempre montando.

A questo punto aggiungere la farina amalgamando a mano.

Far riposare il composto 10 minuti e poi metterlo nella sacca da pasticceria e formare, sulla placca del forno ricoperta da carta da forno, i biscotti dandogli la forma desiderata che otterrete utilizzando diversi beccucci .
Infornate a forno preriscaldato a 220° per circa 10 minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare bene.
A questo punto decorate a piacere.

N.B. Io in questo caso ho decorato con ghiaccia reale, ma si può usare cioccolato, nutella, marmellata e tutto ciò che la fantasia vi detta.

Tortillas di ceci con verdurine e piccoli spiedini di carne

3 Repliche

Nei giorni scorsi abbiamo fatto dei bei viaggi con la fantasia in paesi diversi assaporando piatti tipici (paella per la Spagna e croque monsieur per la Francia), ora passiamo in Messico con questa tortillas.

Un’idea per una cena tra amici, in libertà e con la possibilità di usare le mani per mangiare 😉

Tortillas di ceci con verdurine e piccoli spiedini di carne

Ingredienti per circa 12 tortillas:

1 tazza da colazione di farina 00

1 tazza di farina di ceci

1 tazza di acqua

sale q.b.

20 gr di burro (facoltativi, ma rendono l’impasto più elastico)

Procedimento:

In una ciotola amalgamare tutti gli ingredienti e sulla spianatoia infarinata impastare fino ad ottenere un impasto morbido e liscio.

Consiglio: aggiungere l’acqua poca alla volta perché ogni tipo di farina reagisce in modo diverso. Smettete di aggiungerne quando vedrete che l’impasto è sufficientemente umido.

Lasciar riposare l’impasto nella ciotola per 20 minuti coprendo la ciotola con pellicola per alimenti.

Trascorsi i 20 minuti, suddividere l’impasto in 12 palline e stenderle con l’aiuto di un mattarello e farle cuocere in una padella anitiaderente bella calda o meglio ancora su piastra e farcire.

Io ho farcito con verdurine passate in padella con poco olio e fatte stufare. Ho scelto carote, sedano, peperoni zucchine e cipolla.

Le ho tagliate a piccoli pezzi e le ho passate in padella.

In accompagnamento ho preparato degli spiedini di carne mista (pollo, maiale, salsiccia e würstel) alternata con peperoni.

Dopo aver infilato i pezzetti di carne e peperone sullo spiedo, ho messo in infusione con olio di oliva (4 cucchiai), mezzo bicchiere di birra, 1 spicchio di aglio, 1 rametto di rosmarino in un contenitore chiuso con coperchio per circa 1 ora (le quantità indicate per la marinatura sono sufficienti per circa 12 spiedini piccoli).

Passato il tempo ho fatto cuocere in forno a 180°C per circa 15 minuti tenendoli coperti e per altri 15 min scoperti e spennellandoli di tanto in tanto con la marinata.

Salare a fine cottura.

Comporre il piatto affiancando le tortillas con le verdurine e gli spiedini.

Buon appetito!

Delizia di melanzane al cioccolato

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Questa volta ho voluto sperimentare…ed il risultato è stato eccezionale.

Un goloso connubio tra frittura e cioccolato che riesce a convincere anche i palati più difficili (come chi non ama la verdura).

Da provare e riprovare.

Delizia di melanzane al cioccolato

Ingredienti:

1 melanzana

2 uova

farina 00 q.b.

100 gr cioccolato fondente

100 ml panna per dolci

5 amaretti morbidi

50 gr mandorle pelate tostate

zucchero a velo q.b

olio per friggere

Procedimento:

Tagliare la melanzana a fettine di spessore di circa 1 cm.

Metterle a bagno in acqua fredda con 1 cucchiaio di sale grosso e lasciarle a bagno per 15 minuti.

Trascorsi i 15 minuti, sciacquare le fette di melanzana ed asciugarle.

Passarle nell’uovo leggermente sbattuto ed infarinarle.

Far friggere le melanzane in abbondante olio caldo.

Passare le fette fritte su carta assorbente.

Nel frattempo preparare una ganache di coccolato portando a bollore la panna e versandola sul cioccolato triturato finemente. Mescolare bene fino ad ottenere una morbida crema.

Tritare le mandorle e sbriciolare gli amaretti.

Comporre il piatto disponendo a strati alternati una fetta di melanzana, ganache di cioccolato, mandorle, amaretti. Ripetere per 3 fette di melanzana e terminare con una spolverata di zucchero a velo.

Polpettone arrosto accompagnato da radicchio brasato sfumato con salsa di soia

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Non le solite polpette, ma un piatto veramente gustoso, morbido e saporito.

Buono caldo, ma anche freddo.

Ottimo da portare nel cestino delle scampagnate

Polpettone arrosto accompagnato da radicchio brasato sfumato con salsa di soia

Ingredienti:

Per il polpettone

300 gr di macinata di vitello magra (oppure altro tipo di carne come pollo,tacchino, maiale)

2 uova

100 di pane raffermo oppure 3 fette di pan carrè

latte q.b.

2 cucchiai di battuto di verdure (carote, sedano, cipolla in parti uguali)

50 gr salsiccia

olio q.b.

farina qb.

sale e pepe q.b.

mezzo bicchiere di vino bianco

Per il radicchio

1 radicchio rosso

1 spicchio di aglio

3 cucchiai di olio

1 cucchiaio di salsa di soia

sale q.b.

Procedimento:

Per il polpettone

In una capiente ciotola mettere la carne macinata, la salsiccia sbriciolata, il battuto di verdure, il pane precedentemente ammollato con il latte e ben strizzato, le uova, sale e pepe.

Mescolare molto bene ed impastare.

Formare un salsicciotto, ungerlo con un poco di olio ed infarinarlo.

In una padella mettere un poco di olio sfar scaldare bene, aggiungere il polpettone e farlo rosolare bene da tutte le parti.

Sfumare con il vino.

Continuare la cottura a fuoco lento girando il polpettone di tanto in tanto.

Se necessario aggiungere un pochino di acqua.

Togliere dal fuoco e lasciar intiepidire.

Tagliare a fette e servire.

Per il radicchio

Tagliare il radicchio finemente e metterlo in padella con lo spicchio di aglio ed un poco di olio.

Far brasare il radicchio per circa 10 minuti, salare ed aggiungere la salsa di soia.

Lasciare cuocere per ancora 5 minuti e servire.

Buon appetito!

Torta al cioccolato del Chianti

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La prima volta che ho mangiato questa torta ho pensato che avrei dovuto avere la ricetta assolutamente.
Ho pregato a lungo l’artefice di tale meraviglia di svelarmi la “formula magica” e, quando l’ho ottenuta ho capito di essere la custode di un piccolo tesoro 😉

E’ una torta che vi stupirà per la leggerezza, la sofficità e la scioglievolezza.

Adatta ad essere mangiata così oppure farcita.

Essendo priva di glutine, è anche indicata per i celiaci.

Torta al cioccolato del Chianti

INGREDIENTI

200 gr cioccolato extrafondente

100 gr burro

200 zucchero

100 fecola/ maizena

4 uova

zucchero a velo q.b.

Torta al cioccolato del Chianti

Procedimento

Sbattete i tuorli con lo zucchero ed una volta montati e spumosi, aggiungete la fecola (o la maizena) a pioggia.

Nota: se usate la fecola otterrete una torta sofficissima, se usate la maizena una torta stile mud cake e,quindi, più umida.

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria (o al microonde) con il burro e lasciate intiepidire.

Montate le chiare a neve molto ferma ed unire tutti gli ingredienti mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il tutto.

Imburrate una teglia da 24 – 26 cm (io ho scelto una tortiera a forma di cuore), versate l’impasto ed infornate a 180- 175 gradi per 45-50 minuti (vale la prova stecchino).

Sfornate e lasciate freddare su di una gratella.

Spolverizzate con zucchero a velo e…

Buon appetito!!!

Torta al cioccolato del Chianti (la fetta)

NOTA: questo dolce può essere servito così, in semplicità oppure potete tagliarlo a cubetti e decorarlo con Nutella e micro decorazioni di pasta di zucchero.

Torta al cioccolato del Chianti

Sformato di riso vegetariano gratinato in forno

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Ecco una ricetta di assoluta rivisitazione degli avanzi (evviva il riciclo!).

Essendomi avanzato del bel risotto di zucca, un poco di carciofi, della purè ed avendo della besciamella congelata (avanzata da precedenti preparazioni) mi sono chiesta: ” cosa ci posso fare?”.

Ecco la risposta 😉

Sformato di riso vegetariano gratinato in forno

Ingredienti:

800 gr di risotto alla zucca

3 cuori di carciofo già cotti

6 cucchiai di purè di patate

10 cucchiai di besciamella

pan grattato q.b.

3 uova

sale q.b.

Procedimento:

In una ciotola capiente mettere il riso, il purè, i carciofi tagliati a pezzettini, 5 cucchiai di besciamella e le uova.

Mescolare il tutto, salare e versare in un tortiera a forma di ciambella (o della forma preferita) imburrata e ricoperta di pan grattato.

Compattare bene e finire con la besciamella rimasta spolverizzata con pan grattato.

Infornare a 200°C per circa 50 minuti.

Sfornare e sformarla, tagliare a fette e servire.

Buon appetito!

N.B. Io ho usato questi ingredienti, ma naturalmente è possibile variare le verdure, aggiungere formaggio, dadini di prosciutto oppure tutto quello che la vostra fantasia vi suggerisce.