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Bollito con bagnetto verde

Ecco che il campanilismo piemontese viene fuori…

Piatto tipico della mia regione: bollito con bagnetto verde.

In questo caso io ho fatto solo un pezzo, il biancostato, ma nella tradizione il bollito è misto e comprende molti pezzi di carne (tipo lingua, testina, coda, cotechino, scaramella) accompagnato da diverse salse come maionese, bagnet verd (bagnetto verde), bagnet ross, senape.

Ecco come lo faccio io.

Bollito con bagnetto verde

Ingredienti per 2 persone:

Per il bollito

1 kg di biancostato

1 carota

1 cipolla

1 gambo di sedano

sale q.b.

Per il bagnetto verde

100 gr di prezzemolo

4 cucchiai di pan grattato

3 cucchiai di aceto bianco

10 filetti di acciughe sott’olio

sale q.b.

la punta di un cucchiaino di peperoncino

200 gr circa di olio di semi (o di oliva)

1 spicchio di aglio piccolo

Procedimento

Per il bollito

In una pentola a pressione mettere 2 litri circa di acqua fredda, la carota, la cipolla ed il sedano, sale q.b e la carne.

Chiudere il coperchio ed al sibilo, abbassare la fiamma e calcolare 1 ora di cottura.

NOTA: Naturalmente è possibile far cuocere il tutto in una normale pentola, i tempi di cottura saranno solo più lunghi ( circa 2 ore).

Scoperchiare, tagliare a pezzi e servire ben caldo.

Con il brodo potrete fare ottime minestre, risotti strepitosi o utilizzarlo in piccole dosi come insaporitoti di sughi o salse.

Per il bagnetto verde

In un frullatore mettere il pan grattato, l’aglio, le acciughe, il peperoncino, l’aceto ed una parte d’olio.

Frullare molto bene ed aggiungere il prezzemolo poco per volta e, sempre frullando, aggiungere pian piano l’olio fino ad ottenere una bella salsa fluida.

Salare.

Servire il bollito accompagnato dalla salsa e…

Buon appetito!

Torta compleanno: “Trionfo di cioccolato e nocciola”

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Una rivisitazione della torta Sette veli che farà perdere la testa agli amanti del cioccolato.

Torta compleanno: “Trionfo di cioccolato e nocciola”

Ingredienti per una tortiera da 26 cm di diametro

Per il pan di spagna al cacao

5 uova

150 gr zucchero

120 gr farina 00

30 gr cacao amaro in polvere

1 pizzico di sale

1 bustina di vanillina

Per la bagna

170 gr zucchero

230 ml acqua

2 cucchiai di rum

Per la pasta di nocciola

100 gr nocciole tostate

1 cucchiaio di zucchero di canna

Per la bavarese alla nocciola

100 gr zucchero

5 tuorli

8 gr colla di pesce

2 cucchiaini di maizena

500 ml latte

1 bustina di vanillina

4 cucchiai di pasta di nocciole

225 ml panna da montare

Per la mousse al cioccolato

4 tuorli

2 albumi

130 gr cioccolato gianduia

Per il nastro di cioccolato esterno

150 gr di cioccolato fondente

Torta compleanno: “Trionfo di cioccolato e nocciola”

Procedimento

Per il pan di spagna al cacao

Montare,utilizzando la planetaria oppure le fruste elettriche, le uova con lo zucchero, il sale e la vanillina fino ad ottenere un composto spumoso e sodo (l’impasto deve “scrivere”).

Incorporare lentamente la farina setacciata con il cacao utilizzando un cucchiaio di legno mescolado dal basso verso l’alto cercando di non smontare il composto.

Imburrare ed infarinare uno stampo dai bordi alti (se non avete uno stampo alto create un bordo alto con la carta forno), versare il composto ed infornare in forno preriscaldato a 160° C per 40 minuti circa (vale la prova stecchino).

Spegnere il forno, aprire leggermente lo sportello del forno ed aspettare almeno 10 minuti prima di togliere la torta dal forno (eviterete così che il pan di spagna sgonfi).

Girare la torta su di una gratella e lasciare raffreddare molto bene.

Per la bagna

In un pentolino mettete l’acqua e lo zucchero e fate bollire per circa 3-4 minuti. Fate raffreddare. Aggiungete 2 cucchiai di rum e mescolate bene.

Per la pasta di nocciola

Mettere in un frullatore le nocciole e lo zucchero di canna.

Frullare a lungo fino ad ottenere un crema liscia.

Per la bavarese alla nocciola

Montate bene i tuorli con lo zucchero fino a quando diventano chiari e spumosi.

Aggiungete la maizena sciolta in poco latte (eviterete grumi fastidiosi) ed il latte fatto intiepidire precedentemente con la vanillina.

Mettete sul fuoco a fiamma bassa e portate ad ebollizione mescolando di continuo. Appena comincia a bollire, togliete la crema dal fuoco e aggiungete la gelatina ammollata in acqua fredda e strizzata.

Mescolate bene e aggiungete anche la pasta di nocciole, quindi amalgamate bene il tutto e fate raffreddare.

Montate la panna e aggiungetela alla crema fredda.

Iniziamo a montare i primi 2 strati

Tagliate il pds in 2 dischi sottili e poggiate il primo disco su una base dello stesso diametro del pds.

Spennellate con la bagna.

Mettete un anello regolabile intorno al pus e versate metà della bavarese, mettete il secondo disco di pds, spennellate con la bagna e versate l’altra metà della bavarese.

Mettete in frigo per almeno 3 ore.

Per la mousse al cioccolato

Fate sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o al microonde.

Fatelo intiepidire per 5 minuti e aggiungete i tuorli uno per volta sempre mescolando.

A parte montate a neve fermissima gli albumi e incorporateli al composto di tuorli e cioccolato una cucchiaiata alla volta, mescolando dal basso verso l’alto senza smontare il composto.

Mettete in frigo a riposare.

Una volta rassodata la bavarese, riprendiamo lo stampo dal frigo e versiamoci sopra la mousse al cioccolato trattenendone 3 cucchiai.

Rimettiamo in frigo a solidificare per almeno 2 ore.

Passato questo tempo riprendiamo la nostra torta, sfiliamo con attenzione l’anello regolabile e procediamo a stendere un leggero strato di mousse di cioccolato (i 3 cucchiai messi da parte prima) con una spatola sul bordo esterno della torta.

Rimettete in frigo.

Fate sciogliere il cioccolato fondente per formare il nastro esterno.

Una volta sciolto lasciatelo intiepidire e poi con l’aiuto di una spatola, distribuitelo su di una striscia di carta forno alta come la vostra torta e lunga come la circonferenza del dolce.

Attendete un paio di minuti e con attenzione rivestite il bordo esterno della torta.

Mettete in frigo per circa 30 minuti e poi, con estrema cautela, rimuovete la carta forno.

decorate a piacere e lasciate riposare in frigo per tutta la notte.

Buon appetito!

Pizza soffice in teglia

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Ho sperimentato una nuova farina ed un nuovo impasto ed il risultato è stato veramente gradevole: una pizza sofficissima, leggera e che non appesantisce per nulla.

Io, quando provo un nuovo impasto, come farcitura vado sempre sulla classica margherita e pizza bianca allo stracchino, ma voi potete usare tutta la vostra fantasia!!!

Pizza soffice in teglia

Ecco come l’ho preparata.

Ingredienti (2 teglie di alluminio monouso da 36×30 cm)

500 gr di farina per pizza (io ho usato la farina per pizza de “Le farine magiche Lo Conte”)

12 gr di lievito di birra fresco (oppure 1 bustina di quello essiccato)

150 ml acqua tiepida

150 ml latte intero

1 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaio di sale fino

2 cucchiai di olio d’oliva

Procedimento

In una tazza mettete l’acqua tiepida e lo zucchero e fate sciogliere lo lievito di birra.

Lasciate riposare 10 minuti.

Nel frattempo, in una ciotola capiente, mettete la farina e l’olio.

Lentamente aggiungete alla farina lo lievito sciolto nell’acqua e zucchero.

Mescolate.

Aggiungete il latte e mescolate fino a formare una bella palla.

Aggiungete il sale ed impastate per circa 10 minuti.

Formate una palla e coprite la ciotola con pellicola trasparente.

Lasciate riposare per circa 30 minuti in luogo tiepido (io metto tutto in nel forno spento e chiudo lo sportello).

Passati i 30 minuti, dividete l’impasto in 2 parti e formate 2 palline.

Rivestite le teglie con carta forno leggermente unta con olio d’oliva e posizionate una pallina al centro di ogni teglia.

Coprite (io ho usato un’altra teglia monouso) e lasciate lievitare per circa 3 ore in luogo tiepido (io ho rimesso tutto in forno spento).

Dopo 3 ore, ungete la superficie della pasta lievitata e col le dita allargate pian piano la pasta fino a stenderla su tutta la teglia.

Coprite lasciate lievitare per 1 ora.

Accendete il forno statico e scaldate a 230°C.

Farcite la pizza ed infornate per circa 20 minuti.

Pizza soffice in teglia

Buon appetito!!!

Pasticcini all’olio d’oliva

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Piccoli pasticcini che ben si accompagnano ad una buona tazza di te, ingolosiscono un cappuccino e completano una tazzina di caffè.

Pasticcini all’olio d’oliva

Ingredienti

400 gr di farina 00

220 gr di zucchero semolato

100 gr di farina di riso

100 gr di olio extravergine d’oliva di ottima qualità (io ho utilizzato Olio Extravergine di Oliva “Peranzana” di Agricola Piano http://www.agricolapiano.com/ )

75 gr vino moscato

75 gr di birra chiara

1 bustina di zucchero vanigliato

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

1 uovo

Per decorare

zucchero semolato, cannella in polvere, mandorle, codette di cioccolato

Procedimento

Pasticcini all’olio d’oliva

In una ciotola mettere lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il sale e le farine e mescolare bene.

Scaldare leggermente in un pentolino il vino moscato e la birra, togliere dal fuoco ed unire il lievito. Mescolare bene fino a completo scioglimento.

Riscaldare leggermente anche l’olio extravergine d’oliva.

Unite alle polveri il vino moscato con la birra ed il lievito alternandoli con l’olio extravergine tiepido.

Impastare bene e formare i pasticcini utilizzando una noce di impasto per volta.

Spennellate i pasticcini con l’uovo leggermente sbattuto e passateli nello zucchero semolato.

Mettete i pasticcini su di una placca da forno ricoperta con carta forno ed in formate per 15/20 minuti circa a 160°C.

E buon appetito!!!

Note: potete anche cospargere i vostri pasticcini con zucchero semolato mescolato con cannella in polvere, granella di zucchero, mandorle tostate o codette di cioccolato.

Muffin con ganache di cioccolato fondente

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Muffin con ganache di cioccolato fondente

Ingredienti

Per circa 12 muffin grandi o 20 piccoli
225 gr burro morbido
1 pizzico di sale
225 gr zucchero
4 uova
225 farina 00 ( oppure di fecola oppure di farina per celiaci)
la scorza grattata di 1 limone
1 bustina di zucchero vanigliato
1 cucchiaino di lievito per dolci

Per la ganache di cioccolato

100 gr cioccolato fondente

100 ml panna da montare

Procedimento

Per i muffin
In un robot da cucina amalgamare la farina con lo zucchero, il sale ed i burro morbido ( tenetelo fuori frigo almeno 2 ore) fino ad ottenere una bella crema consistente.
Aggiungete la scorza di limone, lo zucchero vanigliato ed il lievito è continuate ad amalgamare per bene.
A questo punto aggiungete 1 uovo alla volta avendo cura che sia il primo ben amalgamato prima di aggiungere il successivo.
Distribuite nei pirottini o negli stampini il composto ed infornate in forno preriscaldato a 170 gradi per circa 20 minuti.
Far raffreddare.

Per la ganache

In un pentolino scaldate 100 ml panna fino ad arrivare al bollore. Versatela in una ciotola dove avrete messo 100 gr di cioccolato fondente ridotto a piccoli pezzi e mescolate bene fino al completo scioglimento del cioccolato.

Lasciate raffreddare bene e montate con le fruste elettriche.

Muffin con ganache di cioccolato fondente

Decoro

A questo punto con l’ausilio di una sacca da pasticcere, decorate i vostri muffii con la ganache montata aiutandovi con la vostra fantasia a creare differenti motivi e distribuendo piccoli zuccherini o codette colorate.

Buon appetito!!!

Gnocchi di zucca con crema di melanzane grigliate

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Gnocchi di zucca con crema di melanzane grigliate

Ingredienti

Per gli gnocchi

700 gr di zucca gialla

200 gr di patate

200 gr farina

2 tuorli

sale q.b.

Per la crema di melanzane

1 melanzana media

olio q.b.

1 spicchio di aglio

origano q.b.

sale e pepe q.b.

Procedimento

Per la crema di melanzane

Tagliate a fette sottili (circa 5 mm di spessore) la melanzana e fatele cuocere su di una griglia ben calda.

Conditele con olio, sale, pepe, origano ed uno spicchio d’aglio schiacciato.

Lasciate riposare per circa 2 ore e poi frullate finemente (se necessario aggiungete un poco d’olio per rendere il tutto più cremoso), aggiustate di sale.

Per gli gnocchi

Fate cuocere le patate al vapore e schiacciatele con lo schiaccia patate.

Fate cuocere la zucca al forno o al microonde e schiacciatela con lo schiaccia patate.

Amalgamate patate e zucca, salate, pepate ed unite i tuorli.

Mescolate bene.

Unite la farina ed impastate fino ad ottenere un bell’impasto.

Formate dei rotolini e tagliateli a pezzetti, passateli sul dorso di una forchetta, infarinateli appena e fateli cuocere in acqua bollente salata.

Appena vengono a galla, scolateli con una schiumarola e conditeli con la crema di melanzane (se necessario aggiungete un poco di acqua di cottur degli gnocchi per mantecare meglio).

Impiattate e…

Buon appetito!!!

Cioccolata in tazza

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Facile ricetta per una merenda gustosa e carica di energia, farete felici grandi e piccini in pochissimo tempo 😉 .

Cioccolata in tazza

Ingredienti per ogni tazza

2 cucchiai di cacao amaro

3 cucchiaini di zucchero

1 cucchiaino di maizena

130 ml latte intero (sostituibile con latte di soia o di riso per chi è allergico o intollerante)

Procedimento

In un ciotolino mescolate il cacao con lo zucchero.

A parte fate sciogliere molto bene la maizena con 10 ml di latte freddo.

Unite il latte con la maizena al cacao e lo zucchero e mescolate fino ad ottenere una crema densa senza grumi.

Mettete il restante latte in un pentolino, unite la crema di cacao e mescolate molto molto bene.

Accendete il fuoco sotto al pentolino e fate addensare mescolando sempre.

Servite accompagnando con piccola pasticceria secca (io ho fatto biscottini di frolla a forma di zucca di halloween) e…

Buon appetito!!!

N.B. per rendere ancora più golosa la nostra cioccolata possiamo arricchirla con ciuffi di panna montata oppure aromatizzarla con cannella o caffè solubile oppure con briciole di amaretto.

Crostata meringata con mandorle e mirtilli

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Crostata meringata con mandorle e mirtilli

Ingredienti per una tortiera da 24 cm

500 gr pasta frolla (cliccate qui per la ricetta)

150 gr mirtilli

Per la crema di mandorle

80 gr mandorle pelate

80 gr zucchero a velo

50 gr burro morbido

1 uova

25 gr farina 00

1 cucchiaio di panna liquida

Per la meringa

3 albumi (temperatura ambiente)

5 cucchiai di zucchero semolato + 2 di zucchero a velo + 1 pizzico di sale

Procedimento

Preparate la pasta frolla (cliccate qui per la ricetta).

Una volta che ha riposato in frigo per 30 minuti, stendetela in una tortiera di 24 cm di diametro tenendo uno spessore di circa 4 mm.

Copritela con carta forno e riempite con fagioli secchi o pesi alimentari ed infornate per circa 10 minuti a 170°C, togliete i fagioli e cuocete ancora per 5 minuti.

Sfornate.

Nel frattempo preparate il composto con le mandorle.

In un frullatore mettete le mandorle, il burro, lo zucchero a velo, la farina e la panna.

Frullate fino ad ottenere una bella crema, unite l’uovo ed amalgamate molto bene.

Preparate la meringa.

In una planetaria versate gli albumi, unite lo zucchero a velo e quello semolato ed il pizzico di sale.

Alla massima potenza montate le uova fino ad ottenere un composto molto sodo.

Versate il composto di mandorle nella pasta frolla precedentemente cotta , distribuite uniformemente i mirtilli e, con l’aiuto di una sacca da pasticcere, decorate con la meringa.

Infornate a 180°C per circa 25 minuti.

Spegnete il forno, aprite un poco lo sportello del forno e lasciate la torta dentro fino al completo raffreddamento del forno.

Crostata meringata con mandorle e mirtilli

Buona tiepida e buona fredda, un goloso dessert da servire a chi amate!

Buon appetito!!!

Wedding Cake: “Cascata d’amore”

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Wedding Cake: “Cascata d’amore”

Cupcake con mele caramellate al moscato e cannella

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Cupcake con mele caramellate al moscato e cannella

Ingredienti

Per circa 12 cupcakes
225 gr burro morbido
1 pizzico di sale
225 gr zucchero
4 uova
225 farina 00 ( oppure di fecola oppure di farina per celiaci)
la scorza grattata di 1 limone
1 bustina di zucchero vanigliato
1 cucchiaino di lievito per dolci

Per le mele caramellate

1 mela

1 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaino di burro

30 ml di vino moscato

la punta di un cucchiaino di cannella in polvere

Cupcake con mele caramellate al moscato e cannella

Procedimento

Per i cupcakes
In un robot da cucina amalgamare la farina con lo zucchero, il sale ed i burro morbido ( tenetelo fuori frigo almeno 2 ore) fino ad ottenere una bella crema consistente.
Aggiungete la scorza di limone, lo zucchero vanigliato ed il lievito è continuate ad amalgamare per bene.
A questo punto aggiungete 1 uovo alla volta avendo cura che sia il primo ben amalgamato prima di aggiungere il successivo.
Distribuite nei piroettino o negli stampini il composto ed infornate in forno preriscaldato a 170 gradi per circa 20 minuti.
Far raffreddare, decorare e farcire a piacere.

In questo caso io ho farcito con mele caramellate al moscato e cannella che ho preparato in questo modo:

sbucciare e tagliare a piccoli tocchetti le mele.

Metterle in un tegame ed aggiungere lo zucchero ed il burro.

Accendere il fuoco e lasciare cuocere mescolando di tanto in tanto per 5 minuti, aggiungere il vino moscato e far caramellare fino ad ottenere un color ambrato.

Aggiungere la cannella e mescolare bene.

Lasciar raffreddare.

I miei cupcake erano a forma di tortina con il foro centrale quindi ho riempito il for con le mele ed ho decorato con una spennelata di miele caldo, un ribes rosso e lamelle di mandorle a formare la corolla del fiore.

Per chi non avesse tale forma, basterà con un levatorsolo creare un foro oppure tagliare la parte superiore del cupcake svuotarlo leggermente, farcire e ricoprire.

Buon appetito!!!