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Gnocchi di zucca con crema di melanzane grigliate

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Gnocchi di zucca con crema di melanzane grigliate

Ingredienti

Per gli gnocchi

700 gr di zucca gialla

200 gr di patate

200 gr farina

2 tuorli

sale q.b.

Per la crema di melanzane

1 melanzana media

olio q.b.

1 spicchio di aglio

origano q.b.

sale e pepe q.b.

Procedimento

Per la crema di melanzane

Tagliate a fette sottili (circa 5 mm di spessore) la melanzana e fatele cuocere su di una griglia ben calda.

Conditele con olio, sale, pepe, origano ed uno spicchio d’aglio schiacciato.

Lasciate riposare per circa 2 ore e poi frullate finemente (se necessario aggiungete un poco d’olio per rendere il tutto più cremoso), aggiustate di sale.

Per gli gnocchi

Fate cuocere le patate al vapore e schiacciatele con lo schiaccia patate.

Fate cuocere la zucca al forno o al microonde e schiacciatela con lo schiaccia patate.

Amalgamate patate e zucca, salate, pepate ed unite i tuorli.

Mescolate bene.

Unite la farina ed impastate fino ad ottenere un bell’impasto.

Formate dei rotolini e tagliateli a pezzetti, passateli sul dorso di una forchetta, infarinateli appena e fateli cuocere in acqua bollente salata.

Appena vengono a galla, scolateli con una schiumarola e conditeli con la crema di melanzane (se necessario aggiungete un poco di acqua di cottur degli gnocchi per mantecare meglio).

Impiattate e…

Buon appetito!!!

Cioccolata in tazza

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Facile ricetta per una merenda gustosa e carica di energia, farete felici grandi e piccini in pochissimo tempo 😉 .

Cioccolata in tazza

Ingredienti per ogni tazza

2 cucchiai di cacao amaro

3 cucchiaini di zucchero

1 cucchiaino di maizena

130 ml latte intero (sostituibile con latte di soia o di riso per chi è allergico o intollerante)

Procedimento

In un ciotolino mescolate il cacao con lo zucchero.

A parte fate sciogliere molto bene la maizena con 10 ml di latte freddo.

Unite il latte con la maizena al cacao e lo zucchero e mescolate fino ad ottenere una crema densa senza grumi.

Mettete il restante latte in un pentolino, unite la crema di cacao e mescolate molto molto bene.

Accendete il fuoco sotto al pentolino e fate addensare mescolando sempre.

Servite accompagnando con piccola pasticceria secca (io ho fatto biscottini di frolla a forma di zucca di halloween) e…

Buon appetito!!!

N.B. per rendere ancora più golosa la nostra cioccolata possiamo arricchirla con ciuffi di panna montata oppure aromatizzarla con cannella o caffè solubile oppure con briciole di amaretto.

Crostata meringata con mandorle e mirtilli

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Crostata meringata con mandorle e mirtilli

Ingredienti per una tortiera da 24 cm

500 gr pasta frolla (cliccate qui per la ricetta)

150 gr mirtilli

Per la crema di mandorle

80 gr mandorle pelate

80 gr zucchero a velo

50 gr burro morbido

1 uova

25 gr farina 00

1 cucchiaio di panna liquida

Per la meringa

3 albumi (temperatura ambiente)

5 cucchiai di zucchero semolato + 2 di zucchero a velo + 1 pizzico di sale

Procedimento

Preparate la pasta frolla (cliccate qui per la ricetta).

Una volta che ha riposato in frigo per 30 minuti, stendetela in una tortiera di 24 cm di diametro tenendo uno spessore di circa 4 mm.

Copritela con carta forno e riempite con fagioli secchi o pesi alimentari ed infornate per circa 10 minuti a 170°C, togliete i fagioli e cuocete ancora per 5 minuti.

Sfornate.

Nel frattempo preparate il composto con le mandorle.

In un frullatore mettete le mandorle, il burro, lo zucchero a velo, la farina e la panna.

Frullate fino ad ottenere una bella crema, unite l’uovo ed amalgamate molto bene.

Preparate la meringa.

In una planetaria versate gli albumi, unite lo zucchero a velo e quello semolato ed il pizzico di sale.

Alla massima potenza montate le uova fino ad ottenere un composto molto sodo.

Versate il composto di mandorle nella pasta frolla precedentemente cotta , distribuite uniformemente i mirtilli e, con l’aiuto di una sacca da pasticcere, decorate con la meringa.

Infornate a 180°C per circa 25 minuti.

Spegnete il forno, aprite un poco lo sportello del forno e lasciate la torta dentro fino al completo raffreddamento del forno.

Crostata meringata con mandorle e mirtilli

Buona tiepida e buona fredda, un goloso dessert da servire a chi amate!

Buon appetito!!!

Wedding Cake: “Cascata d’amore”

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Wedding Cake: “Cascata d’amore”

Cupcake con mele caramellate al moscato e cannella

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Cupcake con mele caramellate al moscato e cannella

Ingredienti

Per circa 12 cupcakes
225 gr burro morbido
1 pizzico di sale
225 gr zucchero
4 uova
225 farina 00 ( oppure di fecola oppure di farina per celiaci)
la scorza grattata di 1 limone
1 bustina di zucchero vanigliato
1 cucchiaino di lievito per dolci

Per le mele caramellate

1 mela

1 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaino di burro

30 ml di vino moscato

la punta di un cucchiaino di cannella in polvere

Cupcake con mele caramellate al moscato e cannella

Procedimento

Per i cupcakes
In un robot da cucina amalgamare la farina con lo zucchero, il sale ed i burro morbido ( tenetelo fuori frigo almeno 2 ore) fino ad ottenere una bella crema consistente.
Aggiungete la scorza di limone, lo zucchero vanigliato ed il lievito è continuate ad amalgamare per bene.
A questo punto aggiungete 1 uovo alla volta avendo cura che sia il primo ben amalgamato prima di aggiungere il successivo.
Distribuite nei piroettino o negli stampini il composto ed infornate in forno preriscaldato a 170 gradi per circa 20 minuti.
Far raffreddare, decorare e farcire a piacere.

In questo caso io ho farcito con mele caramellate al moscato e cannella che ho preparato in questo modo:

sbucciare e tagliare a piccoli tocchetti le mele.

Metterle in un tegame ed aggiungere lo zucchero ed il burro.

Accendere il fuoco e lasciare cuocere mescolando di tanto in tanto per 5 minuti, aggiungere il vino moscato e far caramellare fino ad ottenere un color ambrato.

Aggiungere la cannella e mescolare bene.

Lasciar raffreddare.

I miei cupcake erano a forma di tortina con il foro centrale quindi ho riempito il for con le mele ed ho decorato con una spennelata di miele caldo, un ribes rosso e lamelle di mandorle a formare la corolla del fiore.

Per chi non avesse tale forma, basterà con un levatorsolo creare un foro oppure tagliare la parte superiore del cupcake svuotarlo leggermente, farcire e ricoprire.

Buon appetito!!!

Torta: “Bon voyage”

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Una torta per un’amica che parte alla volta di Parigi, un dolce saluto per augurarle tutto il bene possibile.

Torta: “Bon voyage”

Pan di spagna, bagna al rum e vaniglia, farcito con crema alla vaniglia, rivestito e decorato con pasta di zucchero.

Dettagli

Torta: “Bon voyage”

Anatra all’arancia

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Anatra all’arancia

Ingredienti per 4 persone

1 anatra intera di circa 1,4 Kg

1 spicchio di aglio

3 foglie di salvia

sale e pepe q.b.

brodo q.b.

1 bicchiere di birra o vino bianco

il succo di 2 arance

40 gr burro

2 cucchiai di olio

Procedimento

Pulite molto bene l’anatra avendo cura di togliere tutte le penne, lavatela ed asciugatela.

Salate e pepate l’interno dell’anatra e mettete le foglie di salvia.

Legatela bene con spago da cucina.

In un tegame con i bordi alti mettete burro, olio e lo spicchio di aglio.

Fate imbiondire lo spicchio di aglio e mettete l’anatra.

Fate rosolare da tutti i lati e sfumate con la birra o il vino bianco.

Salate e lasciate cuocere a pentola coperchiata per circa 20 minuti girando di tanto in tanto.

Aggiungete il succo di 1 arancia e continuate la cottura (sfumando con il brodo se necessario) per 30 minuti continuando a girare l’anatra di tanto in tanto.

Trascorsi i 30 minuti togliete l’anatra dal tegame e tagliatela a pezzi.

Aggiungete al fondo di cottura il succo della seconda arancia, lasciate cuocere ed addensare per 2 minuti e rimettete i pezzi di anatra nel tegame.

Terminate la cottura aggiungendo, se necessario, brodo caldo.

Impiattate, cospargete con il sugo e…

Buon appetito!!!

N.B. Come contorno potete offrire una semplice insalata mista condita con aceto balsamico, purè di patate alla noce moscata oppure un’insalatina di finocchi ed arance.

Fagottini di sfoglia con fichi e speck

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Antipasto o stuzzichino veramente buonissimo, semplice e veloce da fare.

Fagottini di sfoglia con fichi e speck

Ingredienti per 4 fagottini:

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

4 fichi

8 fette di speck affumicato

latte q.b. per spennellare

1 cucchiaio di granella di nocciole

sale q.b.

1 cucchiaio di pan grattato

Procedimento

Tagliare 4 quadrati di sfoglia di circa 12 cm per lato.

Lavare molto bene i fichi e privarli del picciolo.

Avvolgere ogni fico in 2 fette di speck e posizionarlo al centro del quadrato di pasta sfoglia.

Chiudere il fagottino e metterlo su di una teglia coperta da carta forno avendo cura di mettere il lato con le pieghe girato in basso.

Spennellare la superficie con il latte, cospargere con pan grattato e granella di nocciole, salare ed infornare a 180°C per circa 20 minuti.

Buon appetito!!!

Pipette con prosciutto cotto, pomodorini ciliegini e nocciole

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Pipette con prosciutto cotto, pomodorini ciliegini e nocciole

Ingredienti per 3 persone

210 gr pipette

120 gr prosciutto cotto a cubetti

1 spicchio di aglio

3 cucchiai di olio d’oliva

2 cucchiai di granella di nocciole tostate

sale q.b.

Procedimento

In una padella mettere l’olio e lo spicchio di aglio.

Far soffriggere lo spicchio di aglio ed aggiungere i cubetti di prosciutto.

Una volta che il prosciutto sarà leggermente colorato, toglierlo dalla padella ed aggiungere i pomodorini tagliati a metà.

Fate cuocere per 5 minuti ed unite il prosciutto, salate e togliete dal fuoco.

Nel frattempo fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

Scolate la pasta e fatela saltare in padella con pomodorini e prosciutto.

Aggiungete la granella di nocciola ed impiantate.

Buon appetito!!!

Filetto di trota salmonata alle erbe aromatiche

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Filetto di trota salmonata alle erbe aromatiche

Ingredienti per 3 persone

1 trota iridea salmonata di circa 1kg

1 spicchio di aglio

1 foglia di salvia

2 foglie di basilico

1 rametto di rosmarino

2 fili di erba cipollina

3 cucchiai di pan grattato

sale e pepe q.b.

olio d’oliva q.b.

Procedimento

Pulite e sfilettate la trota.

Tagliate i filetti in 4 parti.

In un tegame antiaderente adatto ad essere usato sia in forno che sui fornelli, mettete poco olio e mezzo spicchio di aglio.

Fate scaldare molto bene.

Aggiungete la trota avendo cura di mettere i pezzi nel tegame con la pelle rivolta verso il basso.

Lasciate cuocere per 2 minuti e poi girate la trota.

Nel frattempo preparate la panura frullando il pan grattato con le erbe aromatiche e l’altro mezzo spicchio di aglio.

Salate e pepate la trota e cospargete ogni pezzo con un pò di panura.

Spegnete il fuoco ed infornate in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti.

Impiattate e…

Buon appetito!!!

Nota: io ho accompagnato questo piatto con julienne di verdure croccanti alla salsa di soia.