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Bon bon di patate con cuor di bufala e maionese alla senape e mandarino

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Piccolo antipasto o sfizioso aperitivo.

Bon bon di patate con cuor di bufala e maionese alla senape e mandarino

Bon bon di patate con cuor di bufala e maionese alla senape e mandarino

Ingredienti per 4 persone

12 patate piccole novelle

1 mozzarella di bufala

pan grattato q.b.

burro q.b.

1 uovo

100 ml olio extravergine d’oliva (io ho usato Olio Extravergine di Oliva “Peranzana” di Agricola Piano http://www.agricolapiano.com/ )

sale q.b.

1 cucchiaino di aceto bianco

la punta di 1 cucchiaino di senape

1 cucchiaio di succo di mandarino

pepe q.b.

2 fili di erba cipollina fresca

Procedimento

Lavate le patate novelle e cuocetele (con la buccia) in abbondante acqua salata.

Scolatele e togliete la buccia.

Con uno scavino svuotatele avendo cura di mantenere il fondo integro.

Riempitele con un pezzetto di mozzarella di bufala, cospargete la superficie con pan grattato ed 1 fiocchetto di burro.

Disponete le patate in una pirofila da forno ed infornate per cric 20 minuti a 180°C.

Nel frattempo preparate la maionese.

In un frullatore mettete l’uovo ed un pizzico di sale ed iniziate a frullare, dopo qualche istante iniziate a versare a filo e molto lentamente 50 ml di olio d’oliva.

Aggiungete la senape, il succo di mandarino, l’erba cipollina tritata finemente ed una grattatina di pepe.

Aggiungete, sempre frullando, il restante olio versandolo a filo molto lentamente fino ad ottenere un bella maionese soda.

Ora potete preparare il piatto.

Disponete le patate, mettete un ciuffetto di maionese su ogni patata e servite mettendo accanto alle patate un poco di maionese.

Buon appetito!!!

 

Filetto alla Welligton

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Ecco una ricetta del mitico Gordon Ramsay.

Mi son detta: “Perché no? Posso anche io cimentarmi in una sua ricetta!”.

Ed ecco il risultato…

Filetto alla Welligton

Filetto alla Welligton

Ingredienti per 4/6 persone:

  • Filetto di Manzo (700 grammi)
  • Timo fresco (q.b.)
  • Funghi Champignon (400 grammi)
  • Senape (q.b.)
  • Prosciutto di Parma (100 grammi)
  • Pasta Sfoglia (1 rotolo )
  • 1 tuorlo
  • Aglio (1 spicchio)
  • Sale Grosso (q.b.)
  • Pepe (q.b.)
  • Timo (q.b.)
  • Olio (q.b.)

Procedimento

Prendere il filetto di manzo ed adagiarlo su un piatto cosparso di sale grosso e pepe.

Rotolare il filetto in modo tale che tutte le parti si ricoprano di sale e pepe.

Mettere sul fuoco una padella e aggiungere l’olio, mettere il filetto in padella e farlo rosolare su tutti i lati senza far cuocere la carne.

Togliere il filetto dal fuoco e spennellare immediatamente la senape sulla carne e lasciare riposare.

Nel frattempo preparare il ripieno .

Pulire con un panno umido i funghi e tagliarli grossolanamente, mettere nel mixer i funghi e uno spicchio d’aglio a pezzettini, aggiungere sale e pepe e frullare fino ad ottenere una crema omogenea.

Prendere una padella antiaderente e metterla sul fuoco e far tostare la crema per eliminare l’acqua in eccesso e per far esaltare l’aroma.

Aromatizzare la crema con del timo e lasciare raffreddare il composto.

Riprendere il filetto.

Stendere sul piano da cucina un velo di carta trasparente e posizionarvi sopra le fette di prosciutto di Parma.

Una volta stese le fette di prosciutto una accanto all’altra spalmare la crema di funghi sopra il prosciutto.

Appoggiare ora il filetto, ripiegare su se stessa la parte finale di pellicola, sollevarla e avvolgere completamente il filetto, pressarlo con forza, e arrotolarlo per bene sigillare le estremità girandole su stesse.

Lasciare filetto in frigorifero per 15 minuti.

Nel frattempo prendere il rotolo di pasta sfoglia e stenderlo sul ripiano da cucina e mettere al centro il filetto, facendo attenzione a togliere la pellicola trasparente.

Arrotolare la pasta sfoglia intorno al filetto finché le due estremità non s’incontrano e sigillarle in modo che siano perfettamente inserite all’interno della pasta sfoglia.

Spennellare con il tuorlo d’uovo sbattuto la superficie della pasta sfoglia.

Spruzzare un po’ di sale grosso per far diventare la sfoglia croccante.

Cuocere in forno a 200° per 35 minuti. In questo modo l’interno del filetto rimarrà rosso, simile al roastbeef.

Togliere il filetto dal forno e lasciarlo riposare per almeno 10 minuti.

Servire in fette monoporzione.

 

 

Costine di maiale alla senape e Coca Cola

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Questo piatto vi stupirà per la sua morbidezza e tenerezza!

 

Costine di maiale alla senape e Coca Cola con mammola al vapore

Costine di maiale alla senape e Coca Cola con mammola al vapore

 Ingredienti:
9 costine piccole
1/2 spicchio di aglio
100 ml di birra
1 cucchiaino di senape
1 foglia di salvia
1 rametto di rosmarino
100 ml di Coca Cola
sale e pepe q.b.
Procedimento:
Mettete le costine in una pentola a pressione.
In un ciotolino sciogliere la senape con la birra e versare il tutto sulle costine.
Aggiungere l’aglio, la salvia ed il rosmarino nella pentola, sale e pepe.
Chiudere il coperchio e lasciare circa 40 minuti a marinare.
Dopo 40 minuti, aprire la pentola ed aggiungere la Coca Cola e coperchiare.
Accendere il fuoco il fuoco ed al fischio contare 20 minuti.
Spegnere e lasciare 15 minuti a riposare mantenendo chiusa la pentola.
Dopo 15 minuti, aprire e lasciare restringere il fondo di cottura a fuoco vivo.
Io ho accompagnato il tutto con una mammola cotta al vapore, ma voi potete accompagnarle con patate al forno, purè oppure una semplicissima insalata mista.
Buon appetito!

Cosciotto di tacchino allo spumante al forno

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Cosciotto di tacchino allo spumante al forno

Cosciotto di tacchino allo spumante al forno

Ingredienti per 4 persone:

1 coscia di tacchino da circa 1 kg (io ho usato coscia e sovracoscia)

2 cucchiai di battuto di verdura fatto con cipolla, carota e sedano in parti uguali

4 cucchiai di olio d’oliva

1 rametto di rosmarino

1 foglia grande di salvia

1 foglia di alloro

sale e pepe q.b.

2 cucchiaini di senape dolce

3 bicchieri di spumante brut ( io ho usato Chardonnay Brut Borgo Maragliano)

Procedimento:

In una grande ciotola mettere a marinare il tacchino con 1 bicchiere di spumante nel quale avrete sciolto 2 cucchiaini di senape dolce.

Lasciate riposare per circa 1 ora.

Trascorso il tempo, in una teglia o padella che possa sia andare sul fornello che nel forno, mettere l’olio ed il battuto di verdure.

Far soffriggere per 2 minuti ed aggiungere il tacchino tenendo da parte la marinata.

Far dorare la carne da tutte le parti ed aggiungere la marinata.

Lasciare cuocere per circa 10 minuti e sfumare con il secondo bicchiere di spumante.

Coprire la teglia con fogli di alluminio ed mettere in forno (preriscaldato) per circa 50 min a 200°C.

Controllate sempre che il fondo di cottura non asciughi troppo ed a metà cottura aggiungere il terzo bicchiere di spumante.

Se vi accorgeste che il fondo di cottura si asciuga troppo, aggiungere qualche cucchiaio di acqua.

A cottura ultimata, tagliare il tacchino a fette e servire con il suo sughetto.

Buon appetito!

Pollo con yogurt cremoso alla banana in pentola a pressione

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Pollo con yogurt cremoso alla banana in pentola a pressione

Pollo con yogurt cremoso alla banana in pentola a pressione

Ingredienti per 4 persone:

1 pollo da circa 1 Kg tagliato a pezzi

olio di oliva

sale e pepe q.b.

battuto di aromi (2 fili di erba cipollina fresca, 1 foglia di basilico, 8 foglioline di rosmarino fresco, 1 foglia di salvia, 1/4 di spicchio di aglio piccolo) preparato aggiungendo anche una piccola carota

1 yogurt cremoso alla banana

1 cucchiaino di senape dolce

1 bicchiere di vino bianco

Procedimento:

Mettere nella pentola a pressione 3 cucchiai di olio d’oliva, aggiungere il battuto e lasciar soffriggere per 1 minuto.

Aggiungere i pezzi di pollo e rosolarlo per 2 minuti da tutti i lati.

Sfumare con il vino bianco, salare e pepare, coperchiare ed al sibilo della pentola a pressione calcolare 10 min di cottura.

Trascorsi i 10 minuti, scoperchiare, aggiungere il vasetto di yogurt al quale avrete aggiunto il cucchiaino di senape e lasciar cuocere fino ad ottenere un sugo ristretto e cremoso.

Servire distribuendo il sugo cremoso su tutto il pollo.

Buon appetito!

Insalatina di lattuga, granny smith e noci

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Questa insalatina è un delizioso contorno, fresco ed aromatico, ma può diventare un piatto unico aggiungendovi cubetti di formaggio o prosciutto o listarelle di speck.

Insalatina di lattuga, granny smith e noci

Insalatina di lattuga, granny smith e noci

Ingredienti per 2 o 3 persone:

1 mela granny smith

1 piccolo cespo di lattuga

i gherigli di 6 noci sbriciolati

1 cucchiaio di salsa di soia

2 cucchiai di olio di oliva

1 cucchiaino di senape

1 cucchiaino di limone

sale e pepe q.b.

Procedimento:

Lavare molto bene la mela e tagliarla a fettine sottili (conservatene alcune per il decoro del piatto).

Mondare la lattuga e tagliarla (spezzando le foglie con le mani) a pezzetti.

In una ciotolina preparare l’intingolo per condire l’insalatina emulsionando olio,sale, pepe, senape, limone e salsa di soia.

Mettere in un’ insalatiera la lattuga, le fettine di mela e le noci, versare l’emulsione precedentemente preparata e mescolare delicatamente.

Servire in decorando ogni porzione con qualche fettina di mela.

Buon appetito!