Tortino di riso alle castagne e zafferano con melanzane grigliate

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Tortino di riso alle castagne e zafferano con melanzane grigliate

Tortino di riso alle castagne e zafferano con melanzane grigliate

Ingredienti per 4 tortini (io ho usato i pirottini monouso di alluminio)

160 gr riso carnaroli

1 scalogno

1 bustina di zafferano

mezzo bicchiere di vino bianco

 3 cucchiai di olio d’oliva

10 castagne lessate (vanno bene anche quelle secche)

brodo q.b.

20 gr burro

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 uovo

6 fette di melanzana grigliata

mezzo spicchio di aglio

Pan grattato q.b.

sale e pepe q.b.

Procedimento:

In una padella mettere lo scalogno tritato finemente e l’olio d’oliva.

Far soffriggere ed aggiungere il riso.

Far tostare, sfumare con il vino bianco e proseguire la cottura aggiungendo pian piano il brodo caldo.

Verso metà cottura aggiungere lo zafferano sciolto in poco brodo e continuare la cottura.

Quando mancheranno 5 minuti a fine cottura, aggiungere le castagne lessate e finire la cottura.

Spegnere il fuoco e mantecare con il burro.

Aggiungere il formaggio e l’uovo e mescolare bene

Ungere i pirottini e distribuire il pan grattato all’interno.

Sul fondo di ogni pirottino mettere una fetta di melanzana.

Suddividere il riso nei pirottini, spolverizzare con pangrattato ed infornare in forno caldo a 180°C per 25 minuti.

Mentre i tortini cuociono in forno, tritare finemente (non frullare!) le due fette di melanzana rimaste, mettere in una ciotolina ed aggiungere lo spicchio d’aglio tagliato a pezzetti e 2 cucchiai di olio d’oliva. Salare e pepare.

Quando i tortini saranno pronti, toglierli dal forno aspettare 5 minuti e capovolgerli nel piatto.

Distribuire le melanzane a pezzetti con il loro olio, ma private dell’aglio, sui tortini e servire subito.

Buon appetito!

 

 

Costine di maiale alla senape e Coca Cola

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Questo piatto vi stupirà per la sua morbidezza e tenerezza!

 

Costine di maiale alla senape e Coca Cola con mammola al vapore

Costine di maiale alla senape e Coca Cola con mammola al vapore

 Ingredienti:
9 costine piccole
1/2 spicchio di aglio
100 ml di birra
1 cucchiaino di senape
1 foglia di salvia
1 rametto di rosmarino
100 ml di Coca Cola
sale e pepe q.b.
Procedimento:
Mettete le costine in una pentola a pressione.
In un ciotolino sciogliere la senape con la birra e versare il tutto sulle costine.
Aggiungere l’aglio, la salvia ed il rosmarino nella pentola, sale e pepe.
Chiudere il coperchio e lasciare circa 40 minuti a marinare.
Dopo 40 minuti, aprire la pentola ed aggiungere la Coca Cola e coperchiare.
Accendere il fuoco il fuoco ed al fischio contare 20 minuti.
Spegnere e lasciare 15 minuti a riposare mantenendo chiusa la pentola.
Dopo 15 minuti, aprire e lasciare restringere il fondo di cottura a fuoco vivo.
Io ho accompagnato il tutto con una mammola cotta al vapore, ma voi potete accompagnarle con patate al forno, purè oppure una semplicissima insalata mista.
Buon appetito!

Buchteln

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Buchteln

Buchteln

Ingredienti

420 gr di farina 00

25 gr di lievito di birra

50 gr zucchero

210 ml latte tiepido

40 gr burro fuso freddo

1 uovo + 1 tuorlo

1 presa di sale

la buccia grattata di 1 limone e di mezza arancia

burro fuso per spennellare q.b.

Procedimento

Versare metà farina in una ciotola, versare il lievito sciolto nel latte tiepido e 1 cucchiaino di zucchero e mescolare bene.

Far lievitare coperto in luogo caldo per 15 minuti.

Trascorso il tempo, unire il resto della farina, il burro fuso, lo zucchero, le uova, la buccia di limone e di arancia ed il sale.

Lavorare a lungo (almeno 20 minuti) fino ad ottenere un impasto liscio e morbido.

Lasciar lievitare al caldo per 1 ora tenendo coperto.

Trascorso il tempo, dividere la pasta in parti da 50 gr ciascuna e formare delle palline, disporre sulla placca da forno e spennellarle con il burro fuso.

Far lievitare al caldo per 30 minuti.

Trascorso il tempo, cuocere in forno preriscaldato a 190°C per 20 minuti (ricordatevi di mettere in forno un pentolino con acqua dentro perché il dolce si mantenga ben morbido).

Sfornate, lasciate raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo.

 

Se volete potete aggiungere un tocco di golosità in più a questi splendidi e morbidissimi panini dolci farcendoli con marmellata di albicocche (o al gusto preferito) oppure ganache di cioccolato oppure crema o anche panna montata.

Io ho scelto la marmellata e la ganache di cioccolato fondente.

Buchteln

Buchteln

 

 

 

 

Sovracoscia di pollo al miele e salsa di soia accompagnato da patate al burro e curry

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Sovracoscia di pollo al miele e salsa di soia accompagnato da patate al burro e curry

Sovracoscia di pollo al miele e salsa di soia accompagnato da patate al burro e curry

Ingredienti per 4 sovracoscia:

4 sovracoscia

1 carota piccola piccola

1 scalogno piccolo

12 mandorle frullate

4 cucchiai di olio di oliva

1 cucchiaino di miele di acacia

1 cucchiaio di salsa di soia

1 cucchiaino di curry

1 bicchiere di vino bianco

sale q.b.

acqua calda

Procedimento

Fare un battuto con carota e scalogno e farlo soffriggere in padella con l’olio d’oliva.

Aggiungere i sovracoscia privati della pelle e far rosolare.

Sfumare con il vino bianco e lasciare cuocere per qualche minuto.

Nel frattempo mescolare in una ciotola il miele, la salsa di soia, il curry ed 1 cucchiaio di acqua calda. Distribuire l’emulsione sul pollo e lasciare cuocere per 3 min.

Aggiungere le mandorle frullate tenendone 2 cucchiaini da parete per decorare alla fine il piatto.

A questo punto lasciare cuocere lentamente aggiungendo al bisogno acqua calda poco per volta fino a cottura ultimata (ci vorrà circa 40 min).

Impiattare distribuendo sul pollo le mandorle tenute da parte.

Io ho accompagnato il pollo con patate al burro e curry che ho preparato così:

pelare e tagliare a piccoli dadini 3 patate medie.

Farle scottare in acqua calda e salata per 5 min, scolarle e passarle in padella con 15 gr di burro ed 1 cucchiaino di curry e portare a cottura.

Aggiustare di sale a fine cottura e servire.

 

Pasta frolla

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pasta frolla

pasta frolla

Ingredienti:

400 gr farina 00

200 gr burro ammorbidito a temperatura ambiente

120 gr zucchero a velo

3 tuorli

i semi di 1/2 bacca di vaniglia

la scorza grattata di mezzo limone

1 pizzico di sale

Procedimento:

In una capiente ciotola, impastare tutti gli ingredienti amalgamando bene.

Formare una palla ed avvolgerla con pellicola alimentare.

Riporre in frigo a riposare per almeno 30 minuti.

Crostata di frangipane e marmellata d’arance amare

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Crostata di frangipane e marmellata d'arance amare

Crostata di frangipane e marmellata d’arance amare

Ingredienti:

200 gr marmellata di arance amare

300 gr frolla (per la ricetta cliccare qui)

Per il frangipane:

160 gr farina mandorle o di mandorle frullate finemente

160 gr zucchero a velo

130 gr burro morbido

2 uova

50 gr farina 00

Per la ganache:

150 gr cioccolato bianco (di altissima qualità)

100 ml panna liquida

 Per la decorazione:

50 gr cioccolato fondente

50 ml panna liquida

Procedimento:

 

Preparare la pasta frolla.

Far riposare 30 minuti in frigo.

Preparare il frangipane montando il burro ammorbidito (almeno 2 ore fuori frigo) con la farina di mandorle e lo zucchero, poi, l’uovo e la farina.

Stendere la frolla in uno stampo (diametro 28), fare il bordo con un rotolino di frolla e stenderci sopra la marmellata di arancia e, poi, il frangipane.

Cuocere a 175 °C per 20-25 minuti.

Nel frattempo preparare le due ganache: fate scaldare la panna portandola a bollore, versarla sul cioccolato spezzettato e mescolare fino ad ottenere una crema liscia. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

Sfornare la crostata e lasciarla raffreddare molto bene.

Una volta freddata la crostata, distribuire sopra la ganache di cioccolato bianco.

Con una sacca da pasticcere, fare dei cerchi concentrici sulla ganache bianca. Decorare facendo delle righe a raggio con uno stuzzicadenti partendo dal centro della torta alternate a righe che partono dall’ esterno verso l’interno ed otterrete così un decoro a fiore.

A piacere potete decorare anche il bordo con una piccola puntinatura di cioccolato fondente ed aggiungere decori di pasta di zucchero come ho fatto io.

 

La mia banana split

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La mia banana split

La mia banana split

Ingredienti

1 banana

3 cucchiai di gelato fior di latte

1 cucchiaio di granella di meringa

1 cucchiaio di granella di amaretto

Procedimento

Tagliare a fettine la banana.

Distribuire le fettine di metà banana in una ciotola piana oppure un piattino da dolci sovrapponendole leggermente.

Disporre il gelato sulle fettine di banana.

Distribuire le restanti fettine di banana sopra al gelato.

Guarnire con le granelle di amaretto e meringa.

Buon appetito!

 

Gnocchetti sardi con crema di lattuga, pinoli e curry

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Gnocchetti sardi con crema di lattuga, pinoli e curry

Gnocchetti sardi con crema di lattuga, pinoli e curry

Ingredienti:

150 gr gnocchetti sardi

il cuore di 1 lattuga

1 cucchiaio di pinoli

mezzo spicchio di aglio

2 cucchiai di panna

1 cucchiaio di pangrattato

la punta di un cucchiaino di curry

4 fili di erba cipollina fresca

sale q.b.

Procedimento

In abbondante acqua bollente e salata far cuocere i gnocchetti sardi.

Nel frattempo, frullare finemente la lattuga, i pinoli, l’erba cipollina, il curry, l’aglio, la panna ed il pangrattato fino ad ottenere una crema fluida.

Una volta cotta la pasta, scolarla e farla saltare in padella con la crema di lattuga (se necessario aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta ).

Servire ben caldi.

Buon appetito!

Trancio di tonno marinato su letto di rucola

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Trancio di tonno marinato su letto di rucola

Trancio di tonno marinato su letto di rucola

 

Ingredienti per ogni commensale:

1 trancio di tonno

3 cucchiai di vino bianco

1 cucchiaino di succo di limone

1 cucchiaio di olio d’oliva

sale e pepe q.b.

rucola q.b.

1 spicchio di aglio

Procedimento

Procuratevi un contenitore di vetro (possibilmente con coperchio altrimenti userete la pellicola per alimenti per chiudere il contenitore).

Passare sulle pareti del contenitore lo spicchio d’aglio pulito e tagliato a metà.

Mettere il trancio di tonno nel contenitore ed aggiungere il vino bianco, l’olio, il pepe ed il succo di limone.

Chiudere il contenitore e lasciare a marinare per almeno 1 ora.

Scaldare una piastra leggermente unta ed una volta calda mettere il trancio di tonno.

Cuocere voltando un paio di volte il trancio di tonno ed ogni volta spennellare con la marinata.

A cottura ultimata salare ed impiattare dopo aver distribuito sul piatto di portata la rucola.

Buon appetito!