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Torta alla panna con farina di polenta fioretto e mele caramellate al moscato

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Torta alla panna con farina di polenta fioretto e mele caramellate al moscato

Ingredienti

3 uova

150 gr zucchero

1 pizzico di sale

300 gr panna (semimontata con 2 cucchiai di zucchero a velo)

250 gr farina 00

50 gr farina di polenta fioretto

1 bustina di lievito per dolci

2 mele

2 cucchiai di zucchero di canna

2 cucchiai di vino moscato

Procedimento

Sbucciare e tagliare a tocchetti le mele.

Metterle in un tegame ed aggiungere lo zucchero di canna.

Accendere il fuoco e lasciare cuocere mescolando di tanto in tanto per 5 minuti, aggiungere il vino moscato e far caramellare fino ad ottenere un color ambrato.

Lasciar raffreddare.

Nel frattempo, mettere in una ciotola le uova, lo zucchero ed il sale e montare con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema spumosa.

Aggiungere pian piano, sempre sbattendo con le fruste, le farine setacciate con il lievito.

Una volta incorporate le farine, spegnere le fruste ed utilizzando un cucchiaio di legno amalgamare il composto con la panna semimontata mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

Ungere una tortiera da 22/24 cm di diametro con olio di semi e cospargere con zucchero di canna.

Versare il composto e livellare con cura.

Disporre le mele caramellate sulla superficie della torta ed infornare in forno preriscaldato a 180°C per 45 minuti.

Buon appetito!

Crem caramel (al forno)

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Crem caramel (al forno)

Ingredienti

300 ml latte
5 uova intere
150 zucchero
200 ml panna da montare
Per il caramello
100 gr zucchero
2 cucchiai di acqua

Procedimento

Accendete il forno a 180°.
Preparate il caramello: in un pentolino mettete 100 gr di zucchero con 2 cucchiai di acqua cuocete a fuoco moderato senza girare, quando è dorato versatelo in uno stampo da budino o plumcake.

Ora preparate la crema per il budino.
In una terrina sbattete le uova intere con lo zucchero ottenendo così una crema omogenea.

Incorporate latte e panna e versate il composto nello stampo da budino.

Cuocete a bagnomaria in forno per 50 – 60 minuti.
Sfornate,fate raffreddare e, prima di toglierlo dallo stampo, lasciatelo in frigo per almeno 3 ore .

Buon appetito!

Torta compleanno “100% manza”

2 Repliche

Torta compleanno “100% manza”

Pan di spagna farcito con crema alla vaniglia, gocce di cioccolato, fragole e lamponi e decorato con pasta di zucchero.

N.B. Il soggetto è stato scelto (guardando foto sul web) da chi mi ha richiesto la torta.

Nuvole croccanti alle mandorle e scorza di limone

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Nuvole croccanti con mandorle e scorza di limone

Ingredienti per 12 nuvole:

1 albume

70 gr zucchero semolato

70 gr mandorle pelate frullate fini

la scorza grattata di 1/4 di limone

15 gocce di succo di limone

1 pizzico di sale

Procedimento:

Montare l’albume con lo zucchero ed il sale fino ad ottenere una neve densa e compatta.

Aggiungere la scorza ed il succo di limone.

Mescolare bene ed aggiungere anche le mandorle.

Amalgamare il tutto e distribuire con l’aiuto di un cucchiaio il composto su di una placca per forno foderata con carta forno.

Infornare in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti (dopo i primi 5 minuti abbassare la temperatura del forno a 160°C ).

Mescolare

Mignon di soffici brioches

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Un piccolo bocconcino al quale non si può resistere…

Mignon di soffici brioches

Possono essere farciti prima o dopo la cottura, ma io consiglio dopo per avere una farcitura morbida (il cioccolato potrebbe indurire in forno, per esempio).

La ricetta che ho seguito e quella dei BUCHTELN (con questa dose otterrete circa 56 piccole brioches).

Ho semplicemente tirato l’impasto a sfoglia di circa 3 – 4 mm di spessore, l’ho tagliata tanti triangolini che ho avvolto su se stessi partendo dalla base del triangolo.

Alcuni li ho spalmati con ganache di cioccolato prima di arrotolare gli altri li ho lasciati vuoti.

Ho spennellato con burro fuso, cosparso di zucchero semolato (quelli vuoti) ed infornato a forno già caldo a 180°C per circa 15 minuti.

Tortino di riso alle castagne e zafferano con melanzane grigliate

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Tortino di riso alle castagne e zafferano con melanzane grigliate

Ingredienti per 4 tortini (io ho usato i pirottini monouso di alluminio)

160 gr riso carnaroli

1 scalogno

1 bustina di zafferano

mezzo bicchiere di vino bianco

3 cucchiai di olio d’oliva

10 castagne lessate (vanno bene anche quelle secche)

brodo q.b.

20 gr burro

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 uovo

6 fette di melanzana grigliata

mezzo spicchio di aglio

Pan grattato q.b.

sale e pepe q.b.

Procedimento:

In una padella mettere lo scalogno tritato finemente e l’olio d’oliva.

Far soffriggere ed aggiungere il riso.

Far tostare, sfumare con il vino bianco e proseguire la cottura aggiungendo pian piano il brodo caldo.

Verso metà cottura aggiungere lo zafferano sciolto in poco brodo e continuare la cottura.

Quando mancheranno 5 minuti a fine cottura, aggiungere le castagne lessate e finire la cottura.

Spegnere il fuoco e mantecare con il burro.

Aggiungere il formaggio e l’uovo e mescolare bene

Ungere i pirottini e distribuire il pan grattato all’interno.

Sul fondo di ogni pirottino mettere una fetta di melanzana.

Suddividere il riso nei pirottini, spolverizzare con pangrattato ed infornare in forno caldo a 180°C per 25 minuti.

Mentre i tortini cuociono in forno, tritare finemente (non frullare!) le due fette di melanzana rimaste, mettere in una ciotolina ed aggiungere lo spicchio d’aglio tagliato a pezzetti e 2 cucchiai di olio d’oliva. Salare e pepare.

Quando i tortini saranno pronti, toglierli dal forno aspettare 5 minuti e capovolgerli nel piatto.

Distribuire le melanzane a pezzetti con il loro olio, ma private dell’aglio, sui tortini e servire subito.

Buon appetito!

Torta “Auguri papà”

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Torta “Auguri papà”

Torta al moscato e cannella farcita con crema al latte e decorata con panna montata al cacao e colorata con colorante alimentare giallo.

Torta “Auguri papà”

Costine di maiale alla senape e Coca Cola

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Questo piatto vi stupirà per la sua morbidezza e tenerezza!

Costine di maiale alla senape e Coca Cola con mammola al vapore

Ingredienti:

9 costine piccole

1/2 spicchio di aglio

100 ml di birra

1 cucchiaino di senape

1 foglia di salvia

1 rametto di rosmarino

100 ml di Coca Cola

sale e pepe q.b.

Procedimento:

Mettete le costine in una pentola a pressione.

In un ciotolino sciogliere la senape con la birra e versare il tutto sulle costine.

Aggiungere l’aglio, la salvia ed il rosmarino nella pentola, sale e pepe.

Chiudere il coperchio e lasciare circa 40 minuti a marinare.

Dopo 40 minuti, aprire la pentola ed aggiungere la Coca Cola e coperchiare.

Accendere il fuoco il fuoco ed al fischio contare 20 minuti.

Spegnere e lasciare 15 minuti a riposare mantenendo chiusa la pentola.

Dopo 15 minuti, aprire e lasciare restringere il fondo di cottura a fuoco vivo.

Io ho accompagnato il tutto con una mammola cotta al vapore, ma voi potete accompagnarle con patate al forno, purè oppure una semplicissima insalata mista.

Buon appetito!

Buchteln

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Buchteln

Ingredienti

420 gr di farina 00

25 gr di lievito di birra

50 gr zucchero

210 ml latte tiepido

40 gr burro fuso freddo

1 uovo + 1 tuorlo

1 presa di sale

la buccia grattata di 1 limone e di mezza arancia

burro fuso per spennellare q.b.

Procedimento

Versare metà farina in una ciotola, versare il lievito sciolto nel latte tiepido e 1 cucchiaino di zucchero e mescolare bene.

Far lievitare coperto in luogo caldo per 15 minuti.

Trascorso il tempo, unire il resto della farina, il burro fuso, lo zucchero, le uova, la buccia di limone e di arancia ed il sale.

Lavorare a lungo (almeno 20 minuti) fino ad ottenere un impasto liscio e morbido.

Lasciar lievitare al caldo per 1 ora tenendo coperto.

Trascorso il tempo, dividere la pasta in parti da 50 gr ciascuna e formare delle palline, disporre sulla placca da forno e spennellarle con il burro fuso.

Far lievitare al caldo per 30 minuti.

Trascorso il tempo, cuocere in forno preriscaldato a 190°C per 20 minuti (ricordatevi di mettere in forno un pentolino con acqua dentro perché il dolce si mantenga ben morbido).

Sfornate, lasciate raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo.

Se volete potete aggiungere un tocco di golosità in più a questi splendidi e morbidissimi panini dolci farcendoli con marmellata di albicocche (o al gusto preferito) oppure ganache di cioccolato oppure crema o anche panna montata.

Io ho scelto la marmellata e la ganache di cioccolato fondente.

Buchteln

Sovracoscia di pollo al miele e salsa di soia accompagnato da patate al burro e curry

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Sovracoscia di pollo al miele e salsa di soia accompagnato da patate al burro e curry

Ingredienti per 4 sovracoscia:

4 sovracoscia

1 carota piccola piccola

1 scalogno piccolo

12 mandorle frullate

4 cucchiai di olio di oliva

1 cucchiaino di miele di acacia

1 cucchiaio di salsa di soia

1 cucchiaino di curry

1 bicchiere di vino bianco

sale q.b.

acqua calda

Procedimento

Fare un battuto con carota e scalogno e farlo soffriggere in padella con l’olio d’oliva.

Aggiungere i sovracoscia privati della pelle e far rosolare.

Sfumare con il vino bianco e lasciare cuocere per qualche minuto.

Nel frattempo mescolare in una ciotola il miele, la salsa di soia, il curry ed 1 cucchiaio di acqua calda. Distribuire l’emulsione sul pollo e lasciare cuocere per 3 min.

Aggiungere le mandorle frullate tenendone 2 cucchiaini da parete per decorare alla fine il piatto.

A questo punto lasciare cuocere lentamente aggiungendo al bisogno acqua calda poco per volta fino a cottura ultimata (ci vorrà circa 40 min).

Impiattare distribuendo sul pollo le mandorle tenute da parte.

Io ho accompagnato il pollo con patate al burro e curry che ho preparato così:

pelare e tagliare a piccoli dadini 3 patate medie.

Farle scottare in acqua calda e salata per 5 min, scolarle e passarle in padella con 15 gr di burro ed 1 cucchiaino di curry e portare a cottura.

Aggiustare di sale a fine cottura e servire.