Croque monsieur

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Croque monsieur

Ottimo come antipasto, colazione o pasto veloce.

Per 4 Croque monsieur:

8 fette di pancarrè

8 cucchiai di besciamella

4 fette di prosciutto cotto

160 gr di fontina (o altro formaggio di vostro gradimento) grattugiata a julienne

Procedimento:

Adagiate 4 fette di pancarrè su di un piano e spalmate un cucchiaio di besciamella su ognuna di esse; adagiate una fetta di prosciutto cotto su ogni fetta di pane e ricoprite con della fontina grattugiata.
Coprite ogni fetta con l’altra fetta di pancarrè, spalmate con un cucchiaio di besciamella e ricoprirete con della fontina grattugiata.

Ponete i 4 panini sotto al grill del forno per circa10 minuti, fino allo sciogliersi e al dorarsi del formaggio.

Servite i croque monsieur ben caldi e … buon appetito!

Coniglio alle noci

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Coniglio alle noci

Ingredienti per 4/6 persone:

1 coniglio a pezzi di circa 1 Kg
4 spicchi di aglio
1 rametto di timo fresco oppure 1 cucchiaino di quello secco
1 rametto di rosmarino fresco oppure 1 cucchiaino di quello secco
40 gr burro
1/2 bottiglia di vino rosso (io ho usato il nebbiolo, ma valida alternativa è il vino bianco secco)
1/2 bicchiere di panna da cucina
100 gr noci (50 gr frullati e 50 intere per decoro)
aceto q.b.
sale e pepe q.b.

Procedimento:

Lavare ed asciugare il coniglio.
Preparare la marinata mettendo in un tegame: vino, sale, pepe, rosmarino, timo, aglio, aceto (uno spruzzo).

Mettere a bagno il coniglio e lasciarlo marinare per 12 ore.
Sgocciolare il coniglio ed asciugarlo.
Far sciogliere il burro in una capiente padella e mettere a rosolare il coniglio.

Una volta rosolato da tutte le parti aggiungere 1/2 della marinata e salare.

Lasciar cuocere per circa 30 min fino ad ottenere una carne tenerissima.

Aggiungere la panna con le noci tritate e lasciare addensare.

Disporre i pezzi di coniglio su di un piatto versarvi sopra la crema alla quale saranno stati aggiunti i gherigli interi. Servir caldo e … Buon appetito!!!

Mignon di frangipane glassati

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Mignon di frangipane glassati

Ingredienti:

160 gr farina mandorle (oppure di mandorle pelate frullate finemente)
160 gr zucchero a velo
130 gr burro morbido
2 uova
50 gr farina 0

Procedimento:

Preparare il frangipane montando burro morbido con farina di mandorle e zucchero, poi l’uovo e la farina 0.

Distribuire l’impasto nei pirottini di carta ed infornare.
Cuocere a 170 °C per 10/15 minuti.

Una volta raffreddati preparare una glassa all’acqua oppure ghiaccia reale e distribuire sui mignon decorando a piacere.

Gramigna con purè di broccoli, panna e salsiccia

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Il purè di broccoli è un piatto gustoso e molto versatile. Ecco un modo per utilizzarlo creando un bel piatto unico veloce e pratico.

Gramigna con purè di broccoli, panna e salsiccia

Ingredienti per 2 persone:

160 gr gramigna

2 cucchiai di purè di broccoli (clicca qui per la ricetta)

50 ml panna

50 gr di salsiccia

sale q.b.

1 cucchiaio di olio di oliva

Procedimento:

In una padella mettere l’olio e la salsiccia privata della pelle e ridotta a piccoli tocchetti.

Far dorare la salsiccia ed aggiungere la panna.

Cuocere per 5 minuti, salare e spegnere il fuoco.

Nel frattempo, far cuocere la pasta.

Scolare e mettere nella padella dove avete fatto cuocere la salsiccia, aggiungere il purè di broccoli e far saltare il tutto (se necessario aggiungere 1 cucchiaio di acqua di cottura della pasta).

Impiattare e… Buon appetito!

Ciambella marmorizzata ai fiori d’arancio (gluten free)

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Ciambella marmorizzata ai fiori d’arancio (gluten free)

Ingredienti:

75 gr farina di polenta gialla

75 gr farina di riso

75 gr di fecola di patate

100 gr zucchero

1/2 bustina di lievito per dolci (per celiaci se il doce sarà destinato a chi non può mangiare cibo con glutine)

20 grammi burro

3 cucchiai di olio di semi

1/2 cucchiaino di acqua di fiori d’arancio

2 uova

2 cucchiai di cacao amaro (per celiaci se il doce sarà destinato a chi non può mangiare cibo con glutine)

2 cucchiai di granella di zucchero

Ciambella marmorizzata ai fiori d’arancio

Procedimento:

Mettere nel robot da cucina uova e zucchero e montare tutto fino ad ottenere una crema spumosa, aggiungere burro ed olio e poi le farine mescolate al lievito. A questo punto aggiungere l’acqua di fiori d’arancio.
Dividere l’impasto in due parti ed aggiungere il cacao ad una delle due.
Imburrare una tortiera e mettere prima l’impasto scuro e poi l’impasto chiaro.
Distribuire la granella di zucchero sulla superficie ed infornare a 180°C per 30 min circa (vale sempre la prova stecchino) e … Buon appetito!!!

Purè di broccoli all’acciuga e peperoncino

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Purè di broccoli all’acciuga e peperoncino

Ingredienti:

1 broccolo

1 spicchio di aglio

5 filetti di acciuga sottolio

peperoncino q.b.

sale q.b.

2 cucchiai di olio d’oliva

Procedimento

Lavare il broccolo e tagliarlo a pezzi (comprensivo del gambo privato della scorza esterna).

Far cuocere il broccolo in acqua salata per circa 15 min (se si usa la pentola a pressione bastano 8 min).

Scolarlo bene e passarlo in una padella dove avrete fatto imbiondire l’aglio nell’olio e fatto sciogliere i filetti di acciuga.

Aggiungere il peperoncino ed il sale e mescolare energicamente fino ad ottenere un purè.

A questo punto potete servirlo così oppure dargli una forma pressandolo in uno stampino con la forma desiderata oppure utilizzarlo per condire pasta e riso.

Tortino di pane e melanzane con cuori di broccoli all’acciuga e peperoncino

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Tortino di pane e melanzane con cuori di broccoli all’acciuga e peperoncino

Ingredienti per 2 persone:

50 gr di pane raffermo

2 fette di melanzana tagliate a listarelle

1 sottiletta

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

latte q.b.

sale e pepe q.b.

olio per ungere la pirofila

pangrattato per ricoprire la superficie della pirofila

Tortino di pane e melanzane con cuori di broccoli all’acciuga e peperoncino

Procedimento:

Tagliare il pane a pezzetti, metterlo in una ciotola e ricoprirlo a filo con il latte freddo.

Lasciare ammollare per bene.

Nel frattempo tagliare le fette di melanzana (circa 30 gr) a listarelle e sbattere le uova.

Aggiungere alle uova il prezzemolo, le melanzane, il pane strizzato, sale e pepe ed 1 cucchiaio di latte che avete usato per ammollare il pane e la sottiletta tagliata a pezzetti.

Ungere una pirofila (io ho usato una pirofila rotonda di diametro 20 cm) e cospargere la superficie interna con il pan grattato.

Versare l’impasto ed infornare per 20 minuti circa a 180°C.

Io ho accompagnato questo semplice tortino con un purè di broccoli all’acciuga e peperoncino al quale ho dato una forma di cuore semplicemente pressando il purè in uno stampino a forma di cuore.

Può essere anche accompagnato da una insalata oppure una julienne di carote o finocchi.

Torta cioccoarancia

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Torta cioccoarancia

Ingredienti per uno stampo da 24 cm:

250 gr di farina 00

50 gr di fecola

1 yogurt alla vaniglia o altro gusto a piacere

80 gr di burro

200 gr di zucchero

4 uova

100 gr di cioccolato fondente tritato grossolanamente

succo di un’arancia

1 bustina di lievito

1 pizzico di sale

zucchero a velo q.b.

Preparazione:

Montare le uova con lo zucchero e il sale, aggiungere il burro fuso e freddo, lo yogurt, il succo d’arancia e piano piano le farine setacciate con il lievito.

Amalgamare bene, versare il composto in uno stampo a cerniera, distribuire sulla superficie i pezzetti di cioccolato e infornare a forno già caldo (180° C) per 25-30 minuti, farà fede comunque la prova stecchino!

Sfornare, mettere su una gratella a freddare, e una volta fredda spolverare di zucchero a velo.

Torta compleanno: “Coccola al torrone e pistacchi”

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“Coccola al torrone e pistacchi”

Torta al moscato e cannella farcita con crema al torrone (per la ricetta: crema alla vaniglia con l’aggiunta di 50 gr di torrone alle mandorle e pistacchi frullato finemente) e panna montata, decori di pdz.

Saint Honorè salata con aceto balsamico

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Non solo torte dolci, ma anche salate 😉

Saint Honorè salata con aceto balsamico

Ingredienti:
Per le polpette
200 gr carne manzo tritata
150 gr carne di maiale tritata
1 uovo
1 cucchiaio di ricotta
1 cucchiaio di mascarpone
sale q.b.
pepe q.b.
rosmarino tritato q.b.
1 cucchiaio di pan grattato
3 manciate di cornflakes sbriciolati

Per la crema
100 gr ricotta
100 gr mascarpone
erba cipollina q.b.
sale
pepe

Procedimento:
Amalgamare tutti gli ingredienti per le polpette tranne i cornflakes.
Disporre 3/4 di impasto su di una teglia foderata di carta forno e formare uno strato sottile circa 1 cm.
Coprire metà dello strato con i cornflakes e lasciare l’altra metà libera e spennellandola con olio d’oliva.
Infornare a 180°C per 8 min.
Tirare fuori dal forno e tagliare tre cerchi: 2 nella parte senza cornflakes ed 1 nella parte con i cornflakes.
Con l’impasto rimasto delle polpette formare piccole palline che poi verranno passate nei cornflakes e fatte friggere.

Preparare la crema unendo tutti gli ingredienti e mettere in una sacca per decorare i dolci con bocchetta a stella.

Disporre il primo cerchio di carne su di un piatto, distribuire un pò di crema, sovrapporre l’altro cerchio e mettere nuovamente altra crema finire con il cerchio con i cornflakes.
Decorare con la crema e distribuire le polpettine fritte come se fossero i bignè.
Decorare con la glassa di aceto balsamic