Tortillas di ceci con verdurine e piccoli spiedini di carne

3 Repliche

Nei giorni scorsi abbiamo fatto dei bei viaggi con la fantasia in paesi diversi assaporando piatti tipici (paella per la Spagna e croque monsieur per la Francia), ora passiamo in Messico con questa tortillas.

Un’idea per una cena tra amici, in libertà e con la possibilità di usare le mani per mangiare 😉

Ingredienti per circa 12 tortillas:

1 tazza da colazione di farina 00

1 tazza di farina di ceci

1 tazza di acqua

sale q.b.

20 gr di burro (facoltativi, ma rendono l’impasto più elastico)

Procedimento:

In una ciotola amalgamare tutti gli ingredienti e sulla spianatoia infarinata impastare fino ad ottenere un impasto morbido e liscio.

Consiglio: aggiungere l’acqua poca alla volta perché ogni tipo di farina reagisce in modo diverso. Smettete di aggiungerne quando vedrete che l’impasto è sufficientemente umido.

Lasciar riposare l’impasto nella ciotola per 20 minuti coprendo la ciotola con pellicola per alimenti.

Trascorsi i 20 minuti, suddividere l’impasto in 12 palline e stenderle con l’aiuto di un mattarello e farle cuocere in una padella anitiaderente bella calda o meglio ancora su piastra e farcire.

Io ho farcito con verdurine passate in padella con poco olio e fatte stufare. Ho scelto carote, sedano, peperoni zucchine e cipolla.

Le ho tagliate a piccoli pezzi e le ho passate in padella.

In accompagnamento ho preparato degli spiedini di carne mista (pollo, maiale, salsiccia e würstel) alternata con peperoni.

Dopo aver infilato i pezzetti di carne e peperone sullo spiedo, ho messo in infusione con olio di oliva (4 cucchiai), mezzo bicchiere di birra, 1 spicchio di aglio, 1 rametto di rosmarino in un contenitore chiuso con coperchio per circa 1 ora (le quantità indicate per la marinatura sono sufficienti per circa 12 spiedini piccoli).

Passato il tempo ho fatto cuocere in forno a 180°C per circa 15 minuti tenendoli coperti e per altri 15 min scoperti e spennellandoli di tanto in tanto con la marinata.

Salare a fine cottura.

Comporre il piatto affiancando le tortillas con le verdurine e gli spiedini.

Buon appetito!

Delizia di melanzane al cioccolato

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Questa volta ho voluto sperimentare…ed il risultato è stato eccezionale.

Un goloso connubio tra frittura e cioccolato che riesce a convincere anche i palati più difficili (come chi non ama la verdura).

Da provare e riprovare.

Delizia di melanzane al cioccolato

Ingredienti:

1 melanzana

2 uova

farina 00 q.b.

100 gr cioccolato fondente

100 ml panna per dolci

5 amaretti morbidi

50 gr mandorle pelate tostate

zucchero a velo q.b

olio per friggere

Procedimento:

Tagliare la melanzana a fettine di spessore di circa 1 cm.

Metterle a bagno in acqua fredda con 1 cucchiaio di sale grosso e lasciarle a bagno per 15 minuti.

Trascorsi i 15 minuti, sciacquare le fette di melanzana ed asciugarle.

Passarle nell’uovo leggermente sbattuto ed infarinarle.

Far friggere le melanzane in abbondante olio caldo.

Passare le fette fritte su carta assorbente.

Nel frattempo preparare una ganache di coccolato portando a bollore la panna e versandola sul cioccolato triturato finemente. Mescolare bene fino ad ottenere una morbida crema.

Tritare le mandorle e sbriciolare gli amaretti.

Comporre il piatto disponendo a strati alternati una fetta di melanzana, ganache di cioccolato, mandorle, amaretti. Ripetere per 3 fette di melanzana e terminare con una spolverata di zucchero a velo.

Polpettone arrosto accompagnato da radicchio brasato sfumato con salsa di soia

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Non le solite polpette, ma un piatto veramente gustoso, morbido e saporito.

Buono caldo, ma anche freddo.

Ottimo da portare nel cestino delle scampagnate

Polpettone arrosto accompagnato da radicchio brasato sfumato con salsa di soia

Ingredienti:

Per il polpettone

300 gr di macinata di vitello magra (oppure altro tipo di carne come pollo,tacchino, maiale)

2 uova

100 di pane raffermo oppure 3 fette di pan carrè

latte q.b.

2 cucchiai di battuto di verdure (carote, sedano, cipolla in parti uguali)

50 gr salsiccia

olio q.b.

farina qb.

sale e pepe q.b.

mezzo bicchiere di vino bianco

Per il radicchio

1 radicchio rosso

1 spicchio di aglio

3 cucchiai di olio

1 cucchiaio di salsa di soia

sale q.b.

Procedimento:

Per il polpettone

In una capiente ciotola mettere la carne macinata, la salsiccia sbriciolata, il battuto di verdure, il pane precedentemente ammollato con il latte e ben strizzato, le uova, sale e pepe.

Mescolare molto bene ed impastare.

Formare un salsicciotto, ungerlo con un poco di olio ed infarinarlo.

In una padella mettere un poco di olio sfar scaldare bene, aggiungere il polpettone e farlo rosolare bene da tutte le parti.

Sfumare con il vino.

Continuare la cottura a fuoco lento girando il polpettone di tanto in tanto.

Se necessario aggiungere un pochino di acqua.

Togliere dal fuoco e lasciar intiepidire.

Tagliare a fette e servire.

Per il radicchio

Tagliare il radicchio finemente e metterlo in padella con lo spicchio di aglio ed un poco di olio.

Far brasare il radicchio per circa 10 minuti, salare ed aggiungere la salsa di soia.

Lasciare cuocere per ancora 5 minuti e servire.

Buon appetito!

Torta al cioccolato del Chianti

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La prima volta che ho mangiato questa torta ho pensato che avrei dovuto avere la ricetta assolutamente.
Ho pregato a lungo l’artefice di tale meraviglia di svelarmi la “formula magica” e, quando l’ho ottenuta ho capito di essere la custode di un piccolo tesoro 😉

E’ una torta che vi stupirà per la leggerezza, la sofficità e la scioglievolezza.

Adatta ad essere mangiata così oppure farcita.

Essendo priva di glutine, è anche indicata per i celiaci.

Torta al cioccolato del Chianti

INGREDIENTI

200 gr cioccolato extrafondente

100 gr burro

200 zucchero

100 fecola/ maizena

4 uova

zucchero a velo q.b.

Torta al cioccolato del Chianti

Procedimento

Sbattete i tuorli con lo zucchero ed una volta montati e spumosi, aggiungete la fecola (o la maizena) a pioggia.

Nota: se usate la fecola otterrete una torta sofficissima, se usate la maizena una torta stile mud cake e,quindi, più umida.

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria (o al microonde) con il burro e lasciate intiepidire.

Montate le chiare a neve molto ferma ed unire tutti gli ingredienti mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il tutto.

Imburrate una teglia da 24 – 26 cm (io ho scelto una tortiera a forma di cuore), versate l’impasto ed infornate a 180- 175 gradi per 45-50 minuti (vale la prova stecchino).

Sfornate e lasciate freddare su di una gratella.

Spolverizzate con zucchero a velo e…

Buon appetito!!!

Torta al cioccolato del Chianti (la fetta)

NOTA: questo dolce può essere servito così, in semplicità oppure potete tagliarlo a cubetti e decorarlo con Nutella e micro decorazioni di pasta di zucchero.

Torta al cioccolato del Chianti

Sformato di riso vegetariano gratinato in forno

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Ecco una ricetta di assoluta rivisitazione degli avanzi (evviva il riciclo!).

Essendomi avanzato del bel risotto di zucca, un poco di carciofi, della purè ed avendo della besciamella congelata (avanzata da precedenti preparazioni) mi sono chiesta: ” cosa ci posso fare?”.

Ecco la risposta 😉

Sformato di riso vegetariano gratinato in forno

Ingredienti:

800 gr di risotto alla zucca

3 cuori di carciofo già cotti

6 cucchiai di purè di patate

10 cucchiai di besciamella

pan grattato q.b.

3 uova

sale q.b.

Procedimento:

In una ciotola capiente mettere il riso, il purè, i carciofi tagliati a pezzettini, 5 cucchiai di besciamella e le uova.

Mescolare il tutto, salare e versare in un tortiera a forma di ciambella (o della forma preferita) imburrata e ricoperta di pan grattato.

Compattare bene e finire con la besciamella rimasta spolverizzata con pan grattato.

Infornare a 200°C per circa 50 minuti.

Sfornare e sformarla, tagliare a fette e servire.

Buon appetito!

N.B. Io ho usato questi ingredienti, ma naturalmente è possibile variare le verdure, aggiungere formaggio, dadini di prosciutto oppure tutto quello che la vostra fantasia vi suggerisce.

Torta soffice alla panna e confetti

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A chi non è mai capitato di avere tanti confetti in casa, di vario tipo, e non saper cosa farne?

Tra qualche tempo inizieranno le comunioni, le cresime, i matrimoni e spesso amici e parenti gentilmente ci omaggiano con bomboniere con buonissimi confetti alle mandorle, cioccolato oppure a quegli ottimi gusti un pò speciali come rum, pistacchio, nocciola, creme varie.

Oltre a mangiarli così (io li adoro), cosa altro si può fare?

Ecco l’idea 🙂

Torta soffice alla panna e confetti

Ingredienti

4 uova

200 gr zucchero

200 ml panna da montare

200 gr di confetti (misti)

1 bustina di lievito in polvere

300 gr farina 00

zucchero a velo q.b.

1 pizzico di sale

Procedimento:

Con un robot da cucina frullate i confetti grossolanamente e teneteli da parte.

Nello stesso robot, mettere uova e zucchero ed il pizzico di sale e montare bene fino ad ottenere una bella crema.

Aggiungere, sempre frullando, a filo la panna.

A questo punto, unite a cucchiaiate la farina setacciata con il lievito.

Come ultimo ingrediente unite i confetti, ma utilizzando la velocità minima perchè non devono più frullare, ma solo amalgamarsi al composto.

Versate il composto in una tortiera da 20/22 cm di diametro imburrata ed infarinata.

Infornate a 180°C per 50 minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare bene.

Spolverizzate con abbondante zucchero a velo.

N.B. I pezzi di cioccolato che si vedono nella foto appartengono ai confetti al cioccolato.

Cosciotto di tacchino al forno con cuori di carciofo

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Cosciotto di tacchino al forno con cuori di carciofo

Ingredienti per 3 persone:

1 cosciotto di tacchino da 1 kg circa

4 cucchiai di olio d’oliva

1 spicchio di aglio

1 foglia di salvia

1 rametto di rosmarino

bicchiere di vino bianco

sale e pepe q.b.

450 gr di cuori di carciofo (anche surgelati vanno benissimo)

Procedimento:

In un tegame che vada bene anche in forno, mettere l’olio e l’aglio.

Lasciare imbiondire l’aglio ed aggiungere il cosciotto di tacchino.

Farlo rosolare bene da tutte le parti e sfumare con il vino bianco.

Accendere il forno ad una temperatura di 200°C.

Far cuocere il tacchino per circa 10 minuti girandolo di tanto in tanto.

Aggiungere i cuori di carciofo, salare e pepare.

Se si usano i carciofi freschi, aggiungere 1 bicchiere di acqua calda ed infornare coprendo il tegame con un coperchio o carta stagnola.

Se si usano i carciofi surgelati, non aggiungere l’acqua, ma infornare subito sempre con il tegame coperto.

Lasciar cuocere per circa 1 ora girando di tanto in tanto il cosciotto ed i carciofi.

Servire ben caldo.

Buon appetito!

Cheesecake al mascarpone e caffè

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Cheesecake al mascarpone e caffè

Ingredienti per la base di uno stampo di 18 cm:
125 gr di biscotti Digestive al cacao (oppure Grancereale, Oro Saiwa con 2 cucchiai di cacao)
2 cucchiai di caffè
50 gr di burro fuso e freddo
Ingredienti per la farcia:
250 gr di mascarpone
200 gr di panna fresca
40 gr di zucchero a velo + 3 cucchiai di zucchero semolato
2 cucchiaini di caffè solubile (per chi desidera un gusto più deciso aggiungere 1 cucchiaino di caffè solubile) + 30 ml di caffè
8 gr di gelatina (colla di pesce)
Per la copertura:
cacao amaro

Procedimento:

Per la base:

riducete i biscotti in polvere.

Mescolateli con il burro fuso freddo ed il caffè.

Prendete uno stampo a cerniera di 18 cm di diametro, ricopritelo con carta da forno, premete i biscotti e formate uno strato uniforme, ponete in frigo per 30 minuti.

Per la farcia:

ammollate in acqua fredda per 10 minuti la colla di pesce, strizzatela e fatela sciogliere nel caffè caldo insieme al caffè solubile.

Mescolate il mascarpone allo zucchero semolato e incorporate gradualmente il caffè.

Unite infine la panna montata con lo zucchero a velo.

Versate la farcia sulla base di biscotti, spolveratela con del cacao amaro e ponete in frigo per 4 ore.

Servite la cheesecake dopo aver eliminato lo stampo e la carta da forno.

Polpettine di vitello e melanzane

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Avete problemi a far mangiare le verdure a qualcuno in famiglia? Io si, quindi devo “cammuffarle” in qualche modo. Ecco uno dei modi, mescolarle con la carne e via nel piatto 😉

Polpettine di vitello e melanzane

Ingredienti per circa 15 polpette:

1 melanzana privata della buccia (non buttate la buccia, la userete nel minestrone oppure impanata e fritta)
300 gr macinata di vitello magra
3 fette di prosciutto cotto
2 uova
1 cucchiaio di panna o latte
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
3 cucchiai di pan grattato
sale ed aromi a piacere (io ho usato erba cipollina rosmarino pepe)
1/2 scalogno

1/2 (mezzo) bicchiere di vino bianco

sale q.b.

4 cucchiai di olio d’oliva

Procedimento:

Frullare tutto in una robot da cucina.

Formare le polpette e far cuocere con poco olio di oliva sfumando con il vino bianco fino a doratura.
Servire e … buon appetito!

N.B. Io ho usato la carne di vitello, ma si possono usare anche maiale, pollo, tacchino oppure un misto di carne.

Crostata di limone

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Torta di limone

INGREDIENTI

300 g di pasta frolla
150 g di zucchero
150 g di burro
3 uova
2 limoni
zucchero a velo
alcune foglie di limone per fare la decorazione

PROCEDIMENTO

In un tegamino lasciate fondere il burro a bagnomaria.

In una grande ciotola sbattete con un frullino le uova con lo zucchero fino a renderle bianche e spumose.

Unite la buccia grattugiata dei limoni e incorporatevi il burro ancora tiepido.

Tirate la pasta frolla a disco dello spessore di circa un centimetro, adagiatelo in una teglia imburrata facendo risalire la pasta sul bordo.

Versate lentamente nello stampo tutta la crema d’uova.

Trasferitela tortiera in forno caldo a 180° e cuocete per circa 30 minuti.

Ritirate e fate raffreddare la torta.

Disponete le foglie di limone (io le ho fatte con la carta) sulla superficie della torta e spolverizzate tutto con lo zucchero a velo, poi sollevate con molta delicatezza le foglie in modo che la loro impronta risulti ben netta.

Servite e… buon appetito!