curato da Carla Eforo
Ecco per una sana merenda degli ottimi muffin che ho preso dal blog della mia amica Sonia.
La ricetta la potete trovare qui: http://blog.giallozafferano.it/soniamucci/muffin-con-gocce-di-cioccolato-o-ai-frutti-di-bosco/
Muffin ai frutti di bosco
Torta compleanno: “Sorpresa d’anguria meringata”
Mini anguria ricoperta da pan di spagna e panna montata decorata con frutta fresca e briciole di meringa.
Torta compleanno: “Sorpresa d’anguria meringata”
Ingredienti:
1 mini anguria
1 pan di spagna
panna montata zuccherata q.b.
10 meringhette sbriciolate
frutta a piacere per decorare (io ho scelto melone, more ed anguria)
Tagliate la parte in alto e la parte in basso dell’anguria ottenendo così una fetta alta circa 7 cm.
Con delicatezza rimuovete la scorza verde.
Tagliate 2 dischi di pan di spagna del diametro della mini anguria alti circa 1 cm e dal rimanente pan di spagna, ricavate dei rettancoli con i quali ricoprirete il bordo laterale dell’anguria.
Sul piatto di portata, posizionate il primo disco di pan di spagna, sovrapponete la mini anguria, chiudete con il secondo disco di pan di spagna e ricoprite il bordo laterale con i rettangoli di pan di spagna.
Ricoprite tutta la torta csì creata con la panna montata lisciandola bene.
Sbriciolate le meringhe e distribuitele sulla superficie della torta.
Con la frutta create un bel decoro e…
Buon appetito!!!
Focaccia salata
Ingredienti:
450 gr farina manitoba
300 gr latte
3 gr di lievito di birra disidratato
1 cucchiaio di zucchero
1/2 cucchiaio di sale
50 gr olio di oliva
olio per spennellare la focaccia q.b.
sale per la superficie della focaccia q.b.
Procedimento
In una ciotola unire tutti gli ingredienti tranne il sale.
Impastare, unire il sale ed impastare ancora.
Spostarsi sulla spianatoia e continuare ad impastare per circa 20 minuti in modo energico.
Otterrete così un impasto liscio e morbido.
Formare una palla e mettere in una ciotola capiente a lievitare coperta con pellicola alimentare.
Fate lievitare per circa 8 / 12 ore.
Trascorso il tempo, stendete con le mani la pasta nella teglia per la cottura unta con un po’ d’olio, ungete bene la superficie della focaccia e salate.
Con i polpastrelli create degli avvallamenti (senza formare buchi, però) e lasciate lievitare per ancora 1 o 2 ore.
Preriscaldate il forno a 230°C.
Infornate per 10 minuti, abbassate la temperatura a 200°C e proseguite la cottura per altri 5 minuti, girate la focaccia e cuocete per 5 minuti, rigirate la focaccia e cuocete a 160°C per 10 minuti tenendo il forno leggermente aperto (eviterete così che la focaccia diventi molle appena raffreddata).
Sfornate e spennellate la superficie con una emulsione fatta con 2 cucchiai di olio ed 1 cucchiaino di acqua.
Lasciate raffreddare tenendo la focaccia in piedi per evitare la condensa e Buon appetito!
N.B. è buonissima mangiata così oppure farcita oppure cospargendola con rosmarino, origano, pomodorini, cipolla, peperoncino, peperoni prima della cottura.
Soffici bocconcini di pane al latte
Ingredienti per circa 30 bocconcini:
450 gr farina manitoba
300 gr latte
3 gr di lievito di birra disidratato
1 cucchiaio di zucchero
1/2 cucchiaio di sale
50 gr olio di oliva
Per spennellare i bocconcini
1 tuorlo
1 cucchiaio di latte
Procedimento
In una ciotola unire tutti gli ingredienti tranne il sale.
Impastare, unire il sale ed impastare ancora.
Spostarsi sulla spianatoia e continuare ad impastare per circa 20 minuti in modo energico.
Otterrete così un impasto liscio e morbido.
Formare una palla e mettere in una ciotola capiente a lievitare coperta con pellicola alimentare.
Fate lievitare per circa 8 ore.
Trascorse le 8 ore, formate i bocconcini e metteteli sulla teglia per la cottura e lasciate lievitare per ancora 1 ora.
Preriscaldate il forno a 200°C.
Spennellate i bocconcini con il tuorlo sbattuto con il latte ed infornate per 15 minuti.
Buon appetito!
N.B. Prima di infornare potete distribuire sulla superficie dei panini semi di sesamo, papavero oppure zucchero se si vogliono fare dolci.
Saint Honorè panna e Nutella
Ingredienti e procedimento
Per la base
1 disco di pasta sfoglia
Far cuocere il disco di sfoglia (dopo averlo forato con i rebbi di una forchetta) in forno caldo a 200°C per circa 15 minuti e lasciarlo raffreddare.
Per i bignè:
100 g di burro
1/4 litro d’acqua
1 cucchiaino di zucchero
un pizzico di sale
125 g di farina 00
4 uova
Fare bollire l’acqua con il burro, lo zucchero ed il sale e versare poi tutta insieme la farina. Mescolate continuamente fino a quando si sarà formato un composto omogeneo, liscio e che si stacca dai bordi della pentola. Togliete dal fuoco, fate raffreddare e aggiungete, una alla volta, mescolando bene le uova. Mettete poi nell’apposita tasca da pasticciere con bocchetta a foro liscio l’impasto ottenuto e, sulla placca da forno precedentemente imburrata ed infarinata, formate i bigné che dovranno essere non più grandi di un nocciolo di albicocca. Infornate a 200 gradi per circa 15 minuti fino a quando saranno diventati dorati e fateli raffreddare prima di farcirli.
Per le creme
400 gr crema alla vaniglia (per la ricetta cliccare qui) per i bignè
300 ml panna montata con 3 cucchiai di zucchero a velo
250 gr Nutella
Caramello
Preparare il caramello in questo modo:
100 gr zucchero
2 cucchiai di acqua
In un pentolino mettete 100 gr di zucchero con 2 cucchiai di acqua cuocete a fuoco moderato senza girare fino a quando sarà dorato.
Ora siamo pronti per montare e decorare la torta.
Appoggiate il disco di sfoglia sul piatto da portata.
Con l’aiuto di una forbice, incidete il fondo di ogni bigné e farciteli con la crema alla vaniglia.
Tuffate ora la parte superiore di ogni bigné nel caramello e disponeteli a corona appoggiandoli al bordo del disco di sfoglia preventivamente spenellato con lo zucchero caramellato avanzato in modo che aderiscano perfettamente alla pasta sfoglia.
Riempite il centro vuoto della torta con la panna e la nutella (usando la vostra fantasia). Conservate la torta in frigorifero fino al momento di servirla. Vi consiglio di farlo nello stesso giorno.
Cheesecake ai frutti di bosco
Un risotto semplice, ma reso particolare dal pesto di rucola che regala un profumo speciale a questo piatto.
Risotto al pomodoro e pesto di rucola
Ingredienti per 4 persone:
280 gr riso carnaroli
1 scalogno
3 cucchiai di olio
brodo vegetale (o di dado) q.b.
1 noce di burro
mezzo bicchiere di vino bianco (io ho usato il Cortese di Gavi)
100 ml di passata di pomodoro
2 cucchiaio di pesto di rucola (per la ricetta cliccare qui)
Procedimento
Tritare finemente lo scalogno e metterlo in una padella con l’olio.
Far soffriggere bene ed aggiungere il riso.
Far tostare il riso e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco.
Aggiungere la passata di pomodoro e procedere nella cottura del riso aggiungendo il brodo bollente poco alla volta.
A cottura ultimata, togliere dal fuoco aggiungere il pesto di rucola e mantecare con una noce di burro.
Buon appetito!
Torta di Pasqua “Coniglietto al cioccolato”
Torta soffice di carote con amaretti, cioccolato e cannella ricoperta di cioccolato fondente (per la ricetta cliccare qui), decori fatti con colorante alimentare color oro ed ovetti cremosi confettati.
Un risotto che nella sua semplicità vi stupirà con il suo profumo ed il gusto raffinato.
Risotto al sedano profumato alla salvia
Ingredienti per 4 persone:
280 gr riso carnaroli
2 gambi di sedano
1 scalogno
4 foglie garndi di salvia fresca
olio q.b.
brodo vegetale (o di dado) q.b.
1 noce di burro
mezzo bicchiere di vino bianco (io ho usato il Cortese di Gavi)
mezzo spicchio di aglio
Procedimento
Frullare finemente il sedano, la salvia, lo scalogno e l’aglio.
In una padella far soffriggere il trito con un poco di olio.
Aggiungere il riso.
Far tostare bene e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco.
Procedere nella cottura del riso aggiungendo il brodo bollente poco alla volta.
A cottura ultimata, togliere dal fuoco e mantecare con una noce di burro.
Buon appetito!
Ali di tacchino al caramello
Ingredienti per 2 persone:
2 ali di tacchino
2 cucchiai di battuto di verdure (cipolla, carota e sedano frullati in parti uguali)
3 cucchiai di olio
mezzo spicchio di aglio
2 cucchiai di caramello (va benissimo quello del budino)
1 cucchiaio di aceto balsamico
1 bicchiere di acqua
sale e pepe
Procedimento
In una pentola pressione mettere l’olio, l’aglio ed il battuto di verdure.
Far soffriggere ed aggiungere le ali di tacchino.
Far rosolare da tutti i lati.
Aggiungere 1/2 bicchiere di acqua, scoperchiare ed al sibilo far cuocere per 20 minuti.
Trascorso il tempo, scoperchiare ed aggiungere il caramello, l’aceto balsamico, sale e pepe.
Aggiungere l’acqua rimanente e richiudere.
Al sibilo far cuocere per altri 20 minuti.
Scoperchiare e far addensare a pentola scoperchiata il fondo di cottura.
Servire ben caldo.
Buon appetito!
Nota: in questo caso ho accompagnato il piatto con radicchio e melanzane stufate.