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Grissini all’olio

Esubero di Lievito Madre? Nessun problema!!! In pochi minuti otterrete degli ottimi e gustosissimi grissini all’olio, friabili e croccanti proprio come quelli della panetteria migliore 😋.

Ecco come l’ho preparati.

Ingredienti per 20 grissini (600 gr circa)

200 gr di esubero di LM

150 gr di farina tipo 1

150 gr di farina tipo 0

35 gr di olio di semi di mais

35 gr di olio evo

130 gr di acqua tiepida

2 cucchiaini di sale fino

latte q.b. per spennellare

Semi di sesamo o papavero, rosmarino o aromi a vostra scelta (facoltativi)

Procedimento

In una ciotola, sciogliete il LM in metà dell’ acqua, aggiungete la farina e poco per volta l’acqua restante.

A questo punto aggiungete il sale ed, in ultimo, l’olio.

Impastate molto bene, aggiungete i semi o gli aromi o le spezie prescelte e stirate i vostri grissini, disponeteli su di una teglia coperta con carta forno.

Spennellate con un poco di latte (o latte vegetale) ed infornate a 200 gradi per circa 20 minuti avendo cura di rigirare i grissini dopo i primi 10 minuti.

A doratura desiderata, sfornate e lasciate freddare.

Assaporate i vostri grissini all’olio con le pietanze a voi maggiormente gradite o come stuzzichino in un aperitivo.

Buon appetito!!!

Dulce de leche o marmellata di latte

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Il Dulce de leche è crema spalmabile deliziosa, molto semplice da preparare, ma richiede molta pazienza perché è un po’ lunga la cottura (ma che bontà!!! sarete ricompensati quando la gusterete 😉).

Come ho preparato il mio

Dulce de leche?

Ecco gli ingredienti per circa 400 gr di crema:

1 litro di latte fresco intero

320 gr di zucchero semolato (o di canna)

1/2 cucchiaino di bicarbonato

1 pizzico di sale

1 baccello di vaniglia

Procedimento

Versate il latte in una pentola capiente dal fondo spesso, aggiungete tutti gli altri ingredienti ed accendete il fuoco.

Portate ad ebollizione a fuoco moderato mescolando spesso.

Dulce de leche (in cottura)

Appena inizia a bollire, abbassate il fuoco e continuate a cuocere (ci vorrà 1h e 20 minuti circa) fino ad ottenere un bel colore ambrato.

Invasate subito in vasetti sterilizzati in precedenza, chiudete il coperchio e girate il barattolo a testa in giù.

Fate freddare fino a quando avranno fatto il sottovuoto.

Ora potrete gustare questa favolosa crema!!!

Dulce de leche

Il dulce de leche è perfetto per guarnire torte e gelati, come base per una crema per farcitura o, semplicemente, da spalmare sul pane a colazione o a merenda.

Crackers di Kamut al rosmarino e sesamo

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Da qualche tempo sperimento il lievito madre ed ora, dopo svariati impasti per il pane e la pizza, ho provato a riutilizzare l’esubero di LM creando i miei primi Crackers di Kamut al rosmarino e sesamo.

Veloci snack da proporre in un aperitivo, come merenda o come spezzafame.
Ecco la mia ricetta.

Ingredienti

150 gr di lievito madre non rinfrescato

40 gr di farina di riso

60 gr di farina di kamut

30 gr di olio di semi di mais

1 cucchiaino raso di sale fino

2 cucchiai di acqua

1 cucchiaio di semi di sesamo

1 rametto di rosmarino fresco tritato fine

Procedimento

In una ciotola mettete tutti gli ingredienti tranne l’acqua.

Iniziate ad impastare aggiungendo l’acqua poca alla volta fino ad ottenere un impasto morbido, ma non appiccicoso.

Stendete l’impasto con l’ausilio di un matterello fino ad ottenere una sfoglia di circa 2 mm di spessore.

Tagliate a quadretti, bucherellate con i rebbi di una forchetta, distribuite un pizzico di sale sulla superficie e mettete sulla teglia.

Lasciate riposare 15 minuti a tempoeratura ambiente e, nel frattempo, scaldate il forno a 200 gradi.

Trascorso il tempo del riposo, infornate e fate cuocere per 12 minuti circa.

Sfornate e… buon appetito!!!

1, 2, 3… frutti di bosco

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Un torta semplice, ma di sicuro successo.

Un dolce veloce da preparare, ma molto scenografico, potrete dar vita a mille disegni utilizzando i piccoli frutti di bosco abbinandoli per colore, forma e dimensione.

Pronti a creare una bella torta? Allora…

1, 2, 3… frutti di bosco

Ingredienti per una torta di 30 cm di diametro

1 pan di spagna da 26 cm

1 dose di crema alla vaniglia

600 ml di panna da montare

4 cucchiai di zucchero a velo vanigliato

frutti di bosco q.b. (dipende dal decoro che vorrete creare)

bagna alla vaniglia o al rum (io ho usato quella al rum)

Opzionale: zucchero a velo o gelatina alimentare per rifinire la superficie decorata con i frutti di bosco.

Procedimento

Suddividete il pan di spagna in 2 dischi, imbibite con la bagna e ricoprite con metà della crema alla vaniglia, sovrapponete il secondo strato di pan di spagna, imbibite con la bagna e terminate ricoprendo la torta con la restante crema.

Distribuite i frutti di bosco sulla superficie del dolce seguendo la vostra fantasia e, se volete, spolverizzate con zucchero a velo o gelatina alimentare.

Montate la panna con lo zucchero a velo e con la sac a poche create una bella bordura.

Fate riposare in frigo per almeno 1 ora e servite.

Buon appetito!!!

Nota: io l’ho creata in occasione di un importante compleanno (90 anni) così ho aggiunto una piccola targhetta in pasta di zucchero con un richiamo al verde corre scelto per le decorazioni dei tavoli.

Ciabatta rustica con lievito madre

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Nuovo esperimento di panificazione nella mia cucina:

Ciabatta rustica con lievito madre.

Un pane leggero, semplice e fragrante.

Ecco come l’ho preparato 🙂 .

Ingredienti

500 gr di farina 00

330 gr di acqua a temperatura ambiente

1 cucchiaino di sale fino

1 cucchiaino di miele millefiori

100 gr di lievito madre rinfrescato

Procedimento

In una ciotola capiente mettete la farina.

In una tazza pesate l’acqua ed aggiungete il miele ed il lievito madre e mescolate bene fino a far sciogliere il lievito perfettamente.

Versate il liquido sulla farina e mescolate fino a far assorbire, aggiungete il sale ed impastate bene.
Formate una palla, lasciate l’impasto nella ciotola e coprite con pellicola alimentare.

Ponete in frigo per almeno 12 ore.

Trascorso il tempo, togliete dal frigo e lasciate a temperatura ambiente per 2 ore.

Spolverizzate la spianatoia con abbondante farina, dividete l’impasto in 2 parti ed allargate delicatamente con le dita e fate le pieghe a tre per 3 volte.

Disponete i pani ottenuti su di un canovaccio infarinato con la parte della piega rivolta verso l’alto lasciate riposare fino al raddoppio in luogo caldo (io ho preriscaldato il forno a 30°C dove, poi, ho posto l’impasto a riposare ).

Ciabatta rustica con lievito madre

Una volta lievitato l’impasto, girate i pani su di una teglia coperta da carta forno, praticate i tagli sulla superficie con una lametta o un coltello molto affilato ed infornate a 230°C.

Ciabatta rustica con lievito madre

Fate cuocere per 10 minuti, abbassate la temperatura a 200°C e continuate la cottura per altri 10 minuti, abbassate la temperatura del forno a 180°C, togliete i pani dalla teglia e girateli sulla grata e proseguite la cottura lasciando, a questo punto, il forno leggermente aperto per altri 10 minuti.

Sfornate e lasciate freddare.

Affettate e… buon appetito!!!

Ciabatta rustica con lievito madre

Wedding cake: ” Millefoglie d’amore “

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Per chiudere la stagione dei matrimoni presso Villa Scati, ho preparato la mia

“Millefoglie d’amore”

” Millefoglie d’amore “

Una croccante dolcezza farcita con crema profumata al moscato, delicata chantilly ed una bella cascata di rose in gum paste nei toni sfumati dell’albicocca per celebrare l’amore di due splendidi sposi.

Come l’ho preparata ?

Cosi 😉 .

Prima di tutto ho preparato la crema al moscato (300 ml di latte intero, 200 ml di vino moscato, 150 gr di zucchero, 1 bustina di zucchero vanigliato, 3 uova, 40 gr di maizena, 1 pizzico di sale. Montate le uova con lo zucchero, il sale e lo zucchero vanigliato, aggiungete la maizena e mescolate molto bene. Aggiungete il latte ed il vino moscato, mescolate benissimo, filtrate e mettete a cuocere a bagno maria fino a che la crema non sarà densa. Togliete dal fuoco, coprite con pellicola a pelle e lasciate freddare molto bene).

Mentre la crema si raffreddava, ho fatto cuocere la base della millefoglie tagliando e facendo cuocere (in forno preriscaldato a 210°C) la pasta sfoglia ottenendo, così, 2 dischi da 15 cm di diametro, 2 da 20 cm, 2 da 30 e 2 da 40 cm.

Una volta freddate anche le sfoglie, ho farcito con la crema al moscato ed ho ricoperto ogni piano con soffice panna montata alla vaniglia.

Ho montato la torta poggiandola su di una base decorata con tulle e rose di tulle e l’ho decorata con una cascata di rose di gum paste che ho preparato qualche giorno prima (tempo necessario per permettere ai fiori di asciugare perfettamente) sfumandole nei colori albicocca (colore scelto dagli sposi per tutti i decori).

Felice di aver reso ancora più dolce questo giorno specialissimo.

Quattro quarti all’uva

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Autunno = uva, semplice vero?

Ed allora, come potrei non utilizzare questo frutto anche per una soffice torta?

Eccola qui, una meravigliosa quattro quarti appena sfornata pronta per accompagnare le vostre colazioni o le merende in modo semplice, ma goloso.

Siete curiosi di provarla anche voi?

Seguite la mia ricetta e sfornerete una buonissima

Quattro quarti all’uva.

Quattro quarti all’uva

Ingredienti per una tortiera da 26 cm di diametro

4 uova (pesate con il guscio)

Pari peso della uova per zucchero e farina (io ho usato farina 00 e farina di riso)

1/2 peso per il burro

2 cucchiaini di lievito in polvere per dolci

1/2 filetta di aroma rum

1 pizzico di sale

zucchero semolato q.b. per la tortiera e per cospargere la superficie della torta

olio di semi q.b. per ungere la tortiera

uva moscato d’Amburgo e uva moscato q.b.

Procedimento

Pesate le uova (le mie pesavano 300 gr) e, poi, pesate lo zucchero (300 gr) e la farina (ho usato 200 gr di farina tipo 00 e 100 gr di farina di riso).
Pesate anche il burro (nel mio caso 150 gr) e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente per circa 15 minuti.

In un frullatore mettete le uova, il sale e lo zucchero e frullate fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Unite il burro e continuate a frullare.
Aggiungete l’aroma rum e pian piano le farine che avrete mescolato insieme ai due cucchiaini di lievito in polvere.

Lavate ed asciugate l’uva.

Ungete e cospargete di zucchero una tortiera, versate il composto e distribuite tutti gli acini d’uva fino a ricoprire l’intera superficie, cospargete di zucchero.

Quattro quarti all’uva

Infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 50 minuti (vale la prova stecchino). A cottura ultimata, spegnete il forno e lasciate lo sportello leggermente aperto senza sfornate per 10 minuti.
A questo punto sfornate e lasciate freddare molto bene prima di sformare il dolce.

Sformate, servite e… buon appetito!!!

Torta compleanno: “60 in rosa”

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Per festeggiare una bella tappa di una bella signora (60 anni), ho preparato uno dei miei cavalli di battaglia: la mille foglie alla vaniglia e crema chantilly.

“60 in rosa”

Ingredienti per una torta da 30 x 30

2 rotoli di sfoglia

zucchero q.b.

Per la crema

1 litro di latte intero

6 uova intere

320 gr di zucchero

120 gr di maizena

1 baccello di vaniglia

1 scorza di limone

500 ml di panna da montare

2 cucchiai di zucchero a velo

Per il decoro

1 l di panna da montare

5 cucchiai di zucchero a velo

Procedimento

Srotolate la pasta sfoglia e tagliatela a misura.

Posizionate la sfoglia su di una placca da forno, bucherellate e ricoprite di zucchero, infornate a 200°C.

Dopo 10 minuti, voltate le sfoglie e ricoprite di zucchero, rinfornate e cuocete fino ad ottenere una bella doratura ambrata.

Sfornate e lasciate freddare.

Nel frattempo preparate la crema.

In un pentolino portate ad ebollizione il latte con la vaniglia e la scorza di limone e togliete dal fuoco.

In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero e la maizena.

Unite il latte filtrato alle uova, mescolate e portate sul fuoco.

Fate cuocere fino ad ottnere una bella crema soda.

Togliete dal fuoco e coprite a pelle con pellicola alimentare e fate freddare molto bene.

Quando la crema e la sfoglia saranno fredde, montate la panna e dividede in due ciotole: 1 litro da una parte, 500 ml dall’altra.

Disponete la sfoglia sul piatto di portata e ricopritela con 2/3 della crema alla vaniglia, posizionate l’altra sfoglia e ricoprite con la crema ottenuta amalgamando la crema alla vaniglia con i 500 ml di panna montata.

Decorate con la rimanente panna i bordi.

In questo caso io ho usato piccole rose fucsia per rendere più femminile la torta e con un poco di cioccolato fondente fuso, ho composto la scritta.

Buon appetito!!!

I miei Macarons

1 Replica

Piccole dolcezze croccanti dal cuore morbido…
Farciteli seguendo la vostra fantasia e ne rimarrete conquistati.

I miei Macarons

Macarons

Ecco come li ho preparati in collaborazione con mia figlia Marta.

Ingredienti

Per circa 20 macarons
100 gr farina di mandorle
100 gr di zucchero a velo
2 albumi
1 pizzico di sale
25 ml di acqua
100 gr zucchero semolato
colorante alimentare q.b. (io ho usato il viola ed il blu)

Farcitura
Per la ganache alla rosa
40 gr panna da montare
4 cucchiai sciroppo alla rosa
100 gr cioccolato bianco
Per la Nutella
Nutella q.b.

Macarons

Procedimento

In una ciotola mescolate la farina di mandorle con lo zucchero a velo.
In un pentolino mettete lo zucchero semolato e l’acqua, mescolate, accendete il fuoco e fate sciogliere a fuoco bassissimo fino a portare ad ebollizione senza far caramellare.
In una ciotola mettete gli albumi ed il sale, iniziate a montare con le fruste elettriche e pian piano versate a filo lo sciroppo appena preparato continuando a frullare fino ad ottenere una neve ben soda.
Ora unite le mandorle con gli albumi mescolando dal basso verso l’alto, dividete l’impasto in due ciotole e colorate con i coloranti (io ho usato viola e blu).

Con l’aiuto della sac a poche, formate dei piccoli dischetti (circa 4 cm) su di una teglia foderata con carta forno, lasciate riposare per 30 minuti ed infornate a 160°C per circa 20 minuti.

Sfornate e lasciate raffreddate.

Preparate la ganache di cioccolato.
Fate sciogliere il cioccolato con la panna, unite lo sciroppo di rosa e mescolate bene.
Fate raffreddare e montate con le fruste elettriche.

Ora siete pronti per farcire i vostri dolcetti.

Unite a due a due i macarons farcendone metà con la ganache alla rosa e metà con la Nutella.

Eccovi pronti per gustare le vostre dolcezze!

Buon appetito!

Macarons cheesecake

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Eccomi a presentarvi la seconda torta creata dalla mia piccola chef Marta (con la mia supervisione). E’ una tipa curiosa e vuole imparare, ma soprattutto vuole sperimentare DA SOLA 😉 ed, allora, io guardo e suggerisco solo.

Questa volta ha voluto preparare una cheesecake decorata con i macarons ed allora… pronti via studiamo come fare questi dolcetti francesi (mai fatti in vita mia…) e quale ripieno utilizzare.

Allora allacciamo il grembiule e seguiamo la ricetta della

Macarons cheesecake

Ingredienti per una torta da 22 cm di diametro

Per la crema cheesecake
500 gr philadelphia
200 gr di panna (tenete da parte 2 cucchiai)
1 bustina zucchero vanigliato
1/2 fialetta vaniglia
2 cucchiai di zucchero a velo amidato
120 gr zucchero
4 gr colla di pesce
Per la base biscotto
150 gr digestive
50 gr burro fuso
1 bustina zucchero vanigliato
1 pizzico sale
1 cucchiaino zucchero

Per il decoro

20 macarons

Procedimento

Preparate i macarons (cliccate qui per la ricetta).

Per la base biscotto

In un frullatore mettete i biscotti, lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il sale e frullate fino ad ottenere una polvere fine.

Trasferite la polvere di biscotto in una ciotola, aggiungete il burro fuso ed amalgamate il tutto.

Versate il composto di biscotto e burro e compattatelo aiutandovi con il dorso di un cucchiaio sul fondo di una teglia a cerchio apribile.
Mettete in frigo per 15 minuti.

Nel frattempo, preparate la crema.

Per la crema

In una ciotola, battete le fruste elettriche il Philadelphia con lo zucchero, la vaniglia e lo zucchero vanigliato fino ad ottenere una bella crema liscia.

In un pentolino mettete la panna che avete tenuto da parte e fatela scaldare, unite la colla di pesce ben strizzata (che avrete fatto ammollare in acqua fredda per 10 minuti) ed unite il tutto alla crema di formaggio versando a filo.

Montate la panna con lo zucchero a velo ed unitela alla crema di formaggio mescolando a mano dal basso verso l’alto.

Versate la crema così ottenuta sulla base biscotto e ponete a riposare in frigo per almeno 4 ore.

Sformate e decorate con i macarons.

Macarons cheesecake

Servite e… buon appetito!