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Wedding cake: “Punti d’amore”

Ecco la mia ultima wedding-creatura:

“Punti d’amore”

Un torta nuziale con ispirazione artistica che sirifà allo stile del puntinismo.

Semplice, fresca e delicata questa torta è il giusto coronamento di una una giornata caldissima passata in un parco seduti sull’erba, perché proprio così gli sposi di questo matrimonio hanno voluto trascorrere le ore successive al pranzo.

Cosa occorre per preparare “Punti d’amore”? Pochi ingredienti 😉 , un po’ di pazienza ed un po’ di tempo.

Pan di spagna farcito con crema alla vaniglia e crema diplomatica, frutta mista (more, mirtilli, fragole, lamponi, uva bianca e nera, ciliegie, bagna al rum dealcolizzato e panna montata… 60 x 90 cm per soddisfare il palato di 138 persone 😉

Felice di aver contribuito a rendere ancora più dolce questo giorno importante per Cinzia e Roberto!!!

Auguri!

Budino di asparagi e parmigiano

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Oggi vi propongo la ricetta del mio

“Budino di asparagi e parmigiano”

Budino di asparagi e parmigiano

Ottimo per antipasto freddo o come pietanza unica.

In questo caso, io ho voluto accompagnarlo con un profumato carpaccio di melone all’erba cipollina: DA PROVARE!

Ecco come l’ho preparato 🙂

Ingredienti per 4/5 budini

200 gr di asparagi

200 ml di panna

1 uovo intero

2 cucchiai di fecola di patate

2 gr di colla di pesce

sale, pepe e noce moscata q.b.

30 gr di parmigiano grattato

granella di nocciole q.b.

Procedimento

Fate cuocere gli asparagi (io ho usato i gambi perché… NON SI BUTTA MAI VIA NIENTE) per 5 minuti in pentola a pressione in acqua leggermente salata, scolate e fate freddare.
Una volta freddi, passateli al passaverdura al fine di ottenere una purè liscia e priva di fibre e conservate da parte.

In un pentolino mettete la panna, l’uovo, la fecola, sale, pepe e noce moscata.

Con una frusta a mano, sbattete bene ed aggiungete il parmigiano, mescolate bene e ponete sul fuoco.
Portate a bollore mescolando sempre e fate cuocere per circa 10 minuti.

Aggiungete la colla di pesce (precedentemente ammollata per 10 minuti in acqua fredda) e fate sciogliere molto bene, aggiungete gli asparagi ed amalgamate il tutto.

Versate in 4/5 stampini (io ho usato quelli monouso di alluminio).

Ponete in frigo a raffreddare almeno 6 ore.

Sformate, impiattate, decorate con la granella di nocciola e… buon appetito!!!

Budino di asparagi e parmigiano

Io ho servito il tutto accompagnando il budino con un carpaccio di melone al limone ed erba cipollina.

Focaccia barese alle fragole con shottino al fondente e moscato

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Da sempre amo il connubio dolce/salato, mi piace anche aggiungere un elemento apparentemente discordate con la ricetta per dare un tocco in più.

Focaccia barese alle fragole con shottino al fondente e moscato

Ingredienti semplici si sono uniti al gusto fresco delle fragole accompagnati, poi, da un sorso di goloso cioccolato fondente e vino moscato dando vita, così, alla mia

“Focaccia barese alle fragole con shottino al fondente e moscato”

Ecco come l’ho preparata 🙂

Ingredienti per uno stampo da 20 cm

125 gr di farina 00

40 gr di lievito madre

75 gr di acqua

5 gr di miele millefiori

1 cucchiaino di sale fino

4 fragole

2 cucchiai di zucchero

40 gr di olio extravergine di oliva

burro q.b.

Per 2 shottini

50 gr di cioccolato extrafondente

100 ml di vino moscato

Procedimento

Nella ciotola della planetaria (oppure in una ciotola normale) sciogliete il lievito madre con l’acqua ed il miele, unite la farina e poi 30 gr di olio.
Una volta assorbito tutto l’olio dall’impasto, aggiungete il sale e continuate ad impastare per 10 minuti.

Ungete lo stampo (io ho usato uno stampo a ciambellina di alluminio) e riempitelo con l’impasto della focaccia che risulterà molto morbido.
Coprite con pellicola e mettete a riposare a circa 20 gradi per almeno 8 ore (io ho lasciato tutta la notte).

Una volta raddoppiato il volume dell’impasto, spennellate la superficie con tutto l’olio rimanente (10 gr).

Pulite e tagliate a pezzetti le fragole, conditele con 1 cucchiaio di zucchero e distribuitele sulla superficie della focaccia lievitata, aggiungete qualche fiocchetto di burro ed infornate in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti.

step 1

Trascorso il tempo rovesciate lo stampo della ciambella su di una teglia,

step 2

cospargete con lo zucchero rimasto (1 cucchiaio) ed infornate nuovamente per 15 minuti.

step 3

Nel frattempo preparate gli shottini.

In un pentolino versate il vino moscato e portate a bollore a fuoco basso.
Fate bollire fino ad ridurre il liquido a 70 ml (in questo modo avrete dealcoolizzato il moscato e chiunque potrà assaggiare senza problemi 😉 ).
Aggiungete il cioccolato extrafondente e fate sciogliere.
Togliete dal fuoco e frullate con il frullatore ad immersione.

Sfornate la focaccia barese alle fragole, ponete sul piatto di portata e lasciate intiepidire.

step 4

Servite e… buon appetito!!!

Focaccia barese alle fragole con shottino al fondente e moscato(la fetta)

Buona come fine pasto, colazione, merenda… insomma quando volete voi 😉
Naturalmente anche senza shottino sarà buonissima ugualmente!

Provate anche le varianti con mele, pere, uva e pesche… da leccarsi i baffi!

Sedano rapa in vinaigrette di limone e miele

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Dopo anni di indecisione davanti al banco degli ortaggi, ho seguito l’istinto ed ho acquistato, in modo quasi compulsivo, il mio primo sedano rapa.

Vegetale interessante (anche nella forma un po’ curiosa 😉 ) che si presta bene a ricette che prevedono preparazioni a crudo e cotte.

Arrivata a casa dovevo capire come prepararlo…

Ecco il primo dei due modi che sono andata ad utilizzare:

“Sedano rapa in vinaigrette di limone e miele”

Ingredienti per 2 persone

250 gr di sedano rapa

il succo di 1/4 di limone

sale q.b.

3 fili di erba cipollina

pepe q.b.

2 cucchiai di olio d’oliva

2 cucchiaini di semi di sesamo

1 grattata di semi di coriandolo

1 cucchiaino di miele d’acacia

Procedimento

Per preparare questa facilissima, croccante e profumata insalatina, sarà sufficiente grattugiare il sedano rapa utilizzando i fori più grossi della grattugia e condirlo con la vinaigrette che avrete preparato così:
in un contenitore mettete tutti gli ingredienti tranne 1 cucchiaino di semi di sesamo e con un frullatore ad immersione frullate tutto ottenendo una emulsione morbida e quasi cremosa.

Condite la vostra insalata e servite dopo aver cosparso con i restanti semi di sesamo.

Assaggiate e…

Buon appetito!!!

Sentirete il gusto fresco, delicato e fruttato che esploderà al primo boccone.

Ricecake al cioccolato

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Oggi vi propongo non la solita cheesecake, bensì la mia nuova

“Ricecake al cioccolato”

ovvero una cheesecake arricchita con riso carnaroli superfino e cioccolato fondente.

Ricecake con riso e cioccolato

DA PROVARE!!!

Ecco come l’ho preparata 😉

Ingredienti per una tortiera da 24 cm di diametro

Per la crema di riso

100 gr di riso carnaroli superfino

500 gr di latte intero

1 scorza di cedro ( o limone)

1 baccello di vaniglia

1 pizzico di sale

70 gr di zucchero semolato

100 gr di cioccolato extra fondente

240 gr di formaggio spalmabile

60 gr di zucchero

5 gocce di aroma vaniglia

100 gr di panna montata zuccherata

30 gr di gelatina in polvere

Per la base biscotto

150 gr di biscotti tipo digestive

50 gr di burro fuso

1 pizzico di sale

1 cucchiaio di zucchero semolato

1 bustina di zucchero vanigliato

Per la mousse di cioccolato

200 gr di panna montata zuccherata

100 gr di cioccolato extra fondente

Procedimento

In una pentola mettete il latte, la bacca di vaniglia, la scorza di cedro, il sale ed il riso. Fate cuocere a fuoco basso fino a completo assorbimento del latte ( impiegherete circa 40 minuti).

Togliete dal fuoco ed aggiungete 70 gr di zucchero ed il cioccolato, mescolate bene fino a che il ciocccolato non sarà completamente sciolto,coprite con pellicola e lasciate freddare almeno 12 ore in frigo.

Trascorso il tempo, preparate la base biscotto frullando tutti gli ingredienti fino a ridurli in polvere che poi verserete sul fondo di una teglia a apribile e che schiaccerete con il dorso di un cucchiaio uniformemente. Mettete a riposare in frigo per 30 minuti.

Ora, in una ciotola, mettete il formaggio spalmabile, 60 gr di zucchero e l’ aroma vaniglia e sbattete con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso. Unite la panna montata e mescolate con cura.

Unite il riso preparato in precedenza ed amalgamate bene.

Aggiungete la gelatina e rimescolate ancora una volta.

Versate sulla base biscotto livellando con cura e riponete in frigo.

Fate sciogliere ( a bagnomaria o al microonde) 100 gr di cioccolato, unitelo alla panna montata e mescolate molto bene.

Distribuite uniformemente sulla torta e mettete a riposa in frigo per una notte.

Sformate e decorate a piacere

Servite e…

Ricecake con riso e cioccolato

Buon appetito!!!

Hot Milk chocolate sponge cake

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Finalmente ci sono riuscita!!!

Ormai da diversi anni avevo il desiderio di provare a fare questo dolce e ieri ho preso la decisione fatidica: Preparo la mia prima…

Hot Milk chocolate sponge cake

E così, armata di ciotola e cucchiaio, ho creato questa ottima torta perfetta per colazione, merenda e per essere farcita.

Hot milk chocolate sponge cake

Ecco come l’ho preparata 😋

Ingredienti per una tortiera da 20 cm

120 gr di latte intero

60 gr di burro

150 gr di farina 00

20 gr di cacao amaro in polvere

50 gr di cioccolato fondente

8 gr di lievito per dolci vanigliato

3 uova intere

170 gr di zucchero semolato

1 pizzico di sale

zucchero a velo a.b.

Procedimento

In una ciotola montate le uova con lo zucchero ed il sale.

Nel frattempo, fate scaldare il latte con il burro ed il cioccolato fino a raggiungere quasi il bollore.

Unite al composto di uova e zucchero ben montato la farina setacciata con il cacao ed il lievito mescolando, con un cucchiaio di legno, dal basso verso l’alto per non smontare la crema.

Aggiungete a filo il latte bollente e mescolate molto delicatamente (sempre utilizzando il cucchiaio di legno).

Versate il composto in una teglia imburrata ed infarinata ed infornate in forno statico preriscaldato a 180^ C per circa 40 minuti (vale la prova stecchino).

Sfornate, lasciate freddare e spolverizzate con zucchero a velo.

Servite e…

Buon appetito!!!

Rosso fragola

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Un abbinamento classico, ma sempre gradito da grandi e piccini 😋.

Ecco la mia

“Rosso fragola”

una torta morbida, cremosa e profumatissima!

Come l’ho preparata?

Così 😀

Rosso fragola

Ingredienti

1pan di Spagna da 20 cm

1 dose di crema alla vaniglia (500 ml di latte intero, 3 uova intere, una scorzetta di limone, 1 bacca di vaniglia – i semi , 3 cucchiai di maizena, 9 cucchiai di zucchero)

400 ml di panna da montare

3 cucchiai di zucchero a velo amidato e vanigliato

500 gr di fragole fresche

100 ml di acqua

3 cucchiai di zucchero semolato

1 bustina di zucchero vanigliato

1 cucchiaio di succo di limone

Procedimento

Preparate il pane di Spagna e lasciatelo freddare molto bene e poi dividetelo in 3 dischi di circa 1, 5 cm di spessore.

Preparate la crema alla vaniglia: fate scaldare in un pentolino il latte con la scorza di limone e la bacca di vaniglia fino ad ebollizione e togliete dal fuoco; in una ciotola sbattete le uova con lo zucchero, unite la maizena e mescolate molto bene; unite il latte caldo filtrandolo con un colino fine; rimettete sul fuoco e mescolate fino ad ottenere una bella crema densa. Fate freddare molto bene prima di farcire la torta 😉.

Preparate la bagna.

In un frullatore mettete 200 gr di fragole fresche, l’ acqua, lo zucchero vanigliato, lo zucchero semolato ed il succo di limone, frullate molto bene e filtrate il composto.

Montate la panna con lo zucchero a velo.

Ora siete pronti a montare la torta.

Disponete il primo disco di pane di Spagna sul piatto di portata, bagnate con 1/3 della bagna alle fragole e farcite con 1/2 della crema alla vaniglia. Disponete il secondo disco di pane di Spagna, bagnate con metà della bagna rimasta e farcite con la crema restante. Disponete l’ultimo disco di pane di Spagna e bagnate con la restante bagna.

Ricoprite l’intera torta con un sottile strato di panna montata e, poi, decorate usando una sac a poche e tanta fantasia con ciuffi, roselline o stelline.

Disponete le fragole seguendo i vostri gusti sulla superficie della torta, spolverate con zucchero a velo (opzionale) e servite.

Buon appetito!!!

“Dolce Barbara”

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“Dolce Barbara”

è la torta che ho preparato per festeggiare il compleanno di mia sorella Barbara 😉.

Approfittando del buon cuore dei miei parenti, sperimento nuove tecniche e decori da me mai utilizzati… così, questa volta, ho provato a fare la mirror glass.

Il risultato?

Eccolo 😋

Ingredienti per una torta da 26 cm

500 ml di panna da montare

250 ml di latte intero

130 gr di zucchero semolato

1/2 bustina di vanillina

1 cucchiaio di zucchero a velo

2 dischi di pan di spagna

bagna al rum q.b.

6 gr di colla di pesce

Per la mirror glass

40 gr di gelatina in polvere

130 gr + 150 gr di acqua fredda

300 gr di glucosio

300 gr zucchero semolato

200 gr di latte condensato

300 gr di cioccolato bianco

coloranti alimentari in gel (io ho scelto il Viola ed il fucsia)

Procedimento

Preparate il pan di spagna e lasciatelo freddare molto bene. Tagliatelo dividendolo in dischi alti 1,5 cm.

Preparate la bagna al rum facendo sciogliere 6 cucchiai di zucchero in 400 ml di acqua e 2 cucchiai di rum dolce.

Mettete la colla di pesce ad ammollare in poca acqua fresca per 10 minuti.

Nel frattempo, montate la panna con lo zucchero a velo e mettete a riposare in frigo.

In un pentolino mettere a scaldare 50 ml di latte, aggiungete la colla di pesce ben strizzata ed anche lo zucchero e la vanillina. Mescolate molto bene, aggiungete il rimanente latte e lasciate freddare a temperatura ambiente.

Una volta freddato il latte, unitelo alla panna montata e mescolate delicatamente.

Posizionate una forma a cerchio apribile sulla base e mettete il primo disco di pan di spagna, bagnate con la bagna al rum, versate metà del composto, disponete il secondo disco di pan di spagna, bagnate con la bagna, versate il rimanente composto e riponete in frigo per almeno 4 ore.

Sformate e ponete in congelatore per una notte.

Ora preparate la mirror glass.

In una ciotola mettete la gelatina ed i 130 gr di acaqua fredda e mescolate bene fino ad ottenere una bella massa gelatinosa.

In un pentolino versate il glucosio, lo zucchero e la restante acqua, ponete sul fuoco e portate a bollore.

Togliete dal fuoco ed aggiungete la gelatina, il latte condensato ed il cioccolato tagliato in piccoli pezzi. Mescolate molto bene fino ad ottenere un composto fluido.

Frullate con un mixer ad immersione e filtrate il tutto.

Ponete in frigo e lasciate riposare per tutta la notte.

Trascorso il tempo, togliete la torta dal congelatore e ponetela su di una gratella rialzata avendo cura di posizionare una teglia al di sotto della gratella per raccogliere la glassa in esubero.

A questo punto portate a 35 gradi la glassa e coloratela seguendo la vostra fantasia.

Versatela sulla torta partendo dal centro facendo in modo tale da ricoprire anche i bordi ( usando più colori otterrete splendidi effetti grafici ).

Una volta che la glassa avrà finito di colare, togliete delicatamente la torta dalla gratella e spostatela sul piatto di portata.

Ponete in frigo fino a completo scongelamento.

Decorate con fiori o frutti o con cioccolato e servite.

Buon appetito!!!

Coniglio speziato al mandarinetto

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Un piatto ricco di sapore che unisce profumi d’Oriente a gusti mediterranei.

Ecco come posso descrivere il mio

Coniglio speziato al mandarinetto

Ingredienti per 4 persone

800 gr di coniglio

2 cucchiai di olio d’oliva

1 carota

1 gamba di sedano

1 cipolla piccola

100 ml di acqua calda

20 ml di Mandarinetto Isolabella

timo q.b.

1 rametto di rosmarino

sale e pepe q.b.

1 cucchiaino di paprica dolce

1 cucchiaino di curry

Procedimento

Pulite il coniglio, lavatelo ed asciugatelo accuratamente.

In una pentola a pressione mettete l’olio, la carota, il sedano e la cipolla tritati finemente. Fate soffriggere leggermente, aggiungete il coniglio, sfumate con il mandarinetto, aggiungete le spezie, salate e pepate.

Unite l’acqua e coperchiate.

Al fischio, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 20 minuti.

Scoperchiate e lasciate ridurre il fondo di cottura.

Impiattate e… buon appetito!!!

Mousse & Torta

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Prima torta dell’anno 😋
Mousse & torta

Per festeggiare il compleanno di mio zio, ho preparato una delicata

“Mousse & Torta”

Siccome mio zio mi ha regalato tanti dolcissimi cachi, ho pensato di creare un dolce utilizzando come base proprio questo morbido frutto.

Curiosi???

Ecco come l’ho creato.

Ingredienti per una torta da 26 cm

500 ml di panna da montare

250 ml di latte intero

130 gr di zucchero semolato + 1 cucchiaio

1/2 bustina di vanillina

300 gr di polpa di cachi

1 cucchiaio di zucchero a velo

2 dischi di pan di spagna

3 cucchiai di confettura di cachi

bagna al rum q.b.

7 gr di colla di pesce

Procedimento

Preparate il pan di spagna e lasciatelo freddare molto bene. Tagliatelo dividendolo in dischi alti 1,5 cm.

Preparate la bagna al rum facendo sciogliere 6 cucchiai di zucchero in 400 ml di acqua e 2 cucchiai di rum dolce.

Mettete la colla di pesce ad ammollare in poca acqua fresca per 10 minuti.

Nel frattempo, montate la panna con lo zucchero a velo e mettete a riposare in frigo.

Nel frattempo, frullate la polpa di cachi con un cucchiaio di zucchero.

Una volta freddato il latte, unitelo alla panna montata e mescolate delicatamente.

Aggiungete anche la polpa di cachi frullata ed amalgamate molto bene.

Posizionate una forma a cerchio apribile sulla base e mettete il primo fudco di pan di spagna, bagnate con la bagna al rum, versate metà del composto, disponete il secondo disco di pan di spagna, bagnate con la bagna, versate il rimanente composto e riponete in frigo per almeno 4 ore.

Sformate e ricoprite i lati con la confettura di cachi e decorate a piacere (io ho creato un semplice decoro con cioccolato fondente ed una scritta sempre in cioccolato).

Servite e… Buon appetito!!!