curato da Carla Eforo
Eccomi pronta a presentarvi un piccolo antipasto per aprire una cena tra amici, in famiglia o per un pasto leggero.
Oggi ho preparato i miei
Poche parole possono descrivere questo piatto: DA PROVARE!
Ecco come ho preparato la mia
Lasagnetta di zucca, salmone e crumble di anacardi salati e cioccolato
Ingredienti per 4 persone
200 gr di sfoglie per lasagne all’uovo
400 gr di besciamella
150 gr di vellutata di zucca
200 gr di salmone affumicato a fette
100 gr di anacardi salati
10 gr di cioccolato extra fondente a scaglie
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
Procedimento
In una pentola con abbondante acqua salata bollente fate sbollentare le sfoglie per 2 minuti, scolatele e passatele in un contenitore pieno di acqua fredda, scolatele e ponetele ad asciugare su di un canovaccio da cucina.
Frullate grossolanamente gli anacardi ed uniteli alle scaglie di cioccolato e mescolate bene.
Unite la besciamella con la vellutata di zucca ed amalgamate bene.
In una pirofila imburrata disponete le prime sfoglie, distribuite 1/4 di crema di zucca ed 1/3 di salmone, disponete altre sfoglie, crema di zucca e salmone nelle dosi precedenti e metà del crumble di anacardi, disponete un terzo strato di sfoglie, salmone e crema di zucca e terminate con le sfoglie di pasta all’uovo, la crema di zucca rimanente ed il crumble di anacardi e cioccolato, cospargete con il parmigiano ed infornate a 200 gradi per circa 30 minuti.
Servite e buon appetito!
Eccovi la mia ultima wedding cake della stagione 2017
Il bosco degli innamorati
Una torta leggera… delicata… adatta a chiudere in dolcezza un pranzo nuziale 😉
Come l’ho preparata?
Così 🙂
Ho sfornato 3 pan di spagna di diametro 40 cm, 30 cm e 20 cm, li ho lasciati freddare molto bene e li ho tagliati ottenendo 2 dischi ciascuno.
Ho preparato la crema alla vaniglia ed una bagna analcolica alla vaniglia ed ho lasciato raffreddare in frigo per 24 ore.
A questo punto ho bagnato il pan di spagna con la bagna ed ho farcito con la crema alla vaniglia.
Ho montato la panna con lo zucchero a velo amidato ed ho rifinito i bordi.
Ho montato i piani della torta, ho distribuito i frutti di bosco ed ho posizionato il top degli sposi e… voilà la mia wedding cake pronta per andare in scena 🙂 .
Felice di aver contribuito a rendere ancora più dolce questo giorno!!!
Mi piace molto abbinare gusti contrastanti come il dolce ed il salato tra di loro e pertanto questa volta ho abbinato la carne di maiale ad uno dei frutti di stagione per eccellenza dando vita, così, a questa ricetta:
Bocconcini di coppa con albicocche caramellate
Ingredienti per 2 persone
250 gr di coppa di maiale
4 albicocche
1 scalogno piccolo
2 cucchiai di zucchero
1 noce di burro
2 cucchiai di olio di oliva
sale e pepe q.b.
1 pizzico di timo
50 ml di vino bianco
Procedimento
In una padella antiaderente mettete il burro, lo scalogno tristi finemente e le albicocche ben lavate, private del nocciolo e tagliate a pezzetti.
Accendete il fuoco, aggiungete lo zucchero e fate cuocere a fuoco bassissimo fino a caramellare il tutto dunque salate a piacimento e togliete dal fuoco.
In un’altra padella antiaderente, versate l’olio, accendete il fuoco e fate scaldare bene, aggiungete la poppa tagliata a bocconcini e fate soffriggere bene, sfumate ora con il vino bianco e lasciate cuocere lentamente.
Verso fine cottura, aggiungete le albicocche caramellate e terminate la cottura aggiungendo, se necessario, un poco di acqua calda.
A questo punto, salate, pepate e d aggiungete un pizzico di foglie di timo frantumate, mescolate quindi molto bene e servite accompagnando il piatto con patate al forno oppure un bella insalata fresca.
Buon appetito!!!
In occasione del compleanno di mio marito, ho preparato questo dolce al cucchiaio molto delicato, morbido e… golosissimo!
Per gli amanti delle cheesecakes, ecco la ricetta e come fare per prepararne una (o tante 😛 ) anche voi 🙂
Cheesecake agli amaretti
Per la crema
500 gr philadelphia
200 gr di panna (tenete da parte 2 cucchiai)
1 bustina zucchero vanigliato
1/2 fialetta vaniglia
2 cucchiai di zucchero a velo amidato
120 gr zucchero
4 gr colla di pesce
50 gr di amaretti secchi
Per la base biscotto
100 gr digestive
50 gr amaretti secchi
50 gr burro fuso
1 bustina zucchero vanigliato
1 pizzico sale
1 cucchiaino zucchero
Per il decoro
3 amaretti morbidi
23 amaretti secchi
Procedimento
Per la base biscotto
In un frullatore mettete i biscotti, gli amaretti, lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il sale e frullate fino ad ottenere una polvere fine quindi trasferite la polvere di biscotto in una ciotola, aggiungete il burro fuso e, poi, amalgamate il tutto.
Versate, dunque, il composto di biscotto e burro e compattatelo aiutandovi con il dorso di un cucchiaio sul fondo di una teglia a cerchio apribile.
Mettete in frigo per 15 minuti.
Nel frattempo, preparate la crema.
Per la crema
In una ciotola, battete le fruste elettriche il Philadelphia con lo zucchero, la vaniglia e lo zucchero vanigliato fino ad ottenere una bella crema liscia.
Aggiungete, allora, gli amaretti secchi frullati finemente e mescolate bene.
In un pentolino mettete la panna che avete tenuto da parte e fatela scaldare, unite la colla di pesce ben strizzata (che avrete fatto ammollare in acqua fredda per 10 minuti) ed unite il tutto alla crema di formaggio versando a filo.
Montate in ultimo la panna con lo zucchero a velo ed unitela alla crema di formaggio mescolando a mano dal basso verso l’alto.
Versate la crema così ottenuta sulla base biscotto e ponete a riposare in frigo per almeno 4 ore.
Togliete ora dal frigo e decorate con briciole di amaretti morbidi e applicate su tutta al circonferenza gli amaretti secchi.
Servite e… buon appetito!!!
Ecco la mia ultima wedding-creatura:
“Punti d’amore”
Un torta nuziale con ispirazione artistica che sirifà allo stile del puntinismo.
Semplice, fresca e delicata questa torta è il giusto coronamento di una una giornata caldissima passata in un parco seduti sull’erba, perché proprio così gli sposi di questo matrimonio hanno voluto trascorrere le ore successive al pranzo.
Cosa occorre per preparare “Punti d’amore”? Pochi ingredienti 😉 , un po’ di pazienza ed un po’ di tempo.
Pan di spagna farcito con crema alla vaniglia e crema diplomatica, frutta mista (more, mirtilli, fragole, lamponi, uva bianca e nera, ciliegie, bagna al rum dealcolizzato e panna montata… 60 x 90 cm per soddisfare il palato di 138 persone 😉
Felice di aver contribuito a rendere ancora più dolce questo giorno importante per Cinzia e Roberto!!!
Auguri!
Oggi vi propongo la ricetta del mio
Budino di asparagi e parmigiano
Ottimo per antipasto freddo o come pietanza unica.
In questo caso, io ho voluto accompagnarlo con un profumato carpaccio di melone all’erba cipollina: DA PROVARE!
Ecco come l’ho preparato 🙂
Ingredienti per 4/5 budini
200 gr di asparagi
200 ml di panna
1 uovo intero
2 cucchiai di fecola di patate
2 gr di colla di pesce
sale, pepe e noce moscata q.b.
30 gr di parmigiano grattato
granella di nocciole q.b.
Procedimento
Fate cuocere gli asparagi (io ho usato i gambi perché… NON SI BUTTA MAI VIA NIENTE) per 5 minuti in pentola a pressione in acqua leggermente salata, scolate e fate freddare.
Una volta freddi, passateli al passaverdura al fine di ottenere una purè liscia e priva di fibre e conservate da parte.
In un pentolino mettete la panna, l’uovo, la fecola, sale, pepe e noce moscata.
Con una frusta a mano, sbattete bene ed aggiungete il parmigiano, mescolate bene e ponete sul fuoco.
Portate a bollore mescolando sempre e fate cuocere per circa 10 minuti.
Aggiungete la colla di pesce (precedentemente ammollata per 10 minuti in acqua fredda) e fate sciogliere molto bene, aggiungete gli asparagi ed amalgamate il tutto.
Versate in 4/5 stampini (io ho usato quelli monouso di alluminio).
Ponete in frigo a raffreddare almeno 6 ore.
Sformate, impiattate, decorate con la granella di nocciola e… buon appetito!!!
Budino di asparagi e parmigiano
Io ho servito il tutto accompagnando il budino con un carpaccio di melone al limone ed erba cipollina.
Da sempre amo il connubio dolce/salato, mi piace anche aggiungere un elemento apparentemente discordate con la ricetta per dare un tocco in più.
Focaccia barese alle fragole con shottino al fondente e moscato
Ingredienti semplici si sono uniti al gusto fresco delle fragole accompagnati, poi, da un sorso di goloso cioccolato fondente e vino moscato dando vita, così, alla mia
Ecco come l’ho preparata 🙂
Ingredienti per uno stampo da 20 cm
125 gr di farina 00
40 gr di lievito madre
75 gr di acqua
5 gr di miele millefiori
1 cucchiaino di sale fino
4 fragole
2 cucchiai di zucchero
40 gr di olio extravergine di oliva
burro q.b.
Per 2 shottini
50 gr di cioccolato extrafondente
100 ml di vino moscato
Procedimento
Nella ciotola della planetaria (oppure in una ciotola normale) sciogliete il lievito madre con l’acqua ed il miele, unite la farina e poi 30 gr di olio.
Una volta assorbito tutto l’olio dall’impasto, aggiungete il sale e continuate ad impastare per 10 minuti.
Ungete lo stampo (io ho usato uno stampo a ciambellina di alluminio) e riempitelo con l’impasto della focaccia che risulterà molto morbido.
Coprite con pellicola e mettete a riposare a circa 20 gradi per almeno 8 ore (io ho lasciato tutta la notte).
Una volta raddoppiato il volume dell’impasto, spennellate la superficie con tutto l’olio rimanente (10 gr).
Pulite e tagliate a pezzetti le fragole, conditele con 1 cucchiaio di zucchero e distribuitele sulla superficie della focaccia lievitata, aggiungete qualche fiocchetto di burro ed infornate in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti.
step 1
Trascorso il tempo rovesciate lo stampo della ciambella su di una teglia,
step 2
cospargete con lo zucchero rimasto (1 cucchiaio) ed infornate nuovamente per 15 minuti.
step 3
Nel frattempo preparate gli shottini.
In un pentolino versate il vino moscato e portate a bollore a fuoco basso.
Fate bollire fino ad ridurre il liquido a 70 ml (in questo modo avrete dealcoolizzato il moscato e chiunque potrà assaggiare senza problemi 😉 ).
Aggiungete il cioccolato extrafondente e fate sciogliere.
Togliete dal fuoco e frullate con il frullatore ad immersione.
Sfornate la focaccia barese alle fragole, ponete sul piatto di portata e lasciate intiepidire.
step 4
Servite e… buon appetito!!!
Focaccia barese alle fragole con shottino al fondente e moscato(la fetta)
Buona come fine pasto, colazione, merenda… insomma quando volete voi 😉
Naturalmente anche senza shottino sarà buonissima ugualmente!
Provate anche le varianti con mele, pere, uva e pesche… da leccarsi i baffi!
Dopo anni di indecisione davanti al banco degli ortaggi, ho seguito l’istinto ed ho acquistato, in modo quasi compulsivo, il mio primo sedano rapa.
Vegetale interessante (anche nella forma un po’ curiosa 😉 ) che si presta bene a ricette che prevedono preparazioni a crudo e cotte.
Arrivata a casa dovevo capire come prepararlo…
Ecco il primo dei due modi che sono andata ad utilizzare:
Ingredienti per 2 persone
250 gr di sedano rapa
il succo di 1/4 di limone
sale q.b.
3 fili di erba cipollina
pepe q.b.
2 cucchiai di olio d’oliva
2 cucchiaini di semi di sesamo
1 grattata di semi di coriandolo
1 cucchiaino di miele d’acacia
Procedimento
Per preparare questa facilissima, croccante e profumata insalatina, sarà sufficiente grattugiare il sedano rapa utilizzando i fori più grossi della grattugia e condirlo con la vinaigrette che avrete preparato così:
in un contenitore mettete tutti gli ingredienti tranne 1 cucchiaino di semi di sesamo e con un frullatore ad immersione frullate tutto ottenendo una emulsione morbida e quasi cremosa.
Condite la vostra insalata e servite dopo aver cosparso con i restanti semi di sesamo.
Assaggiate e…
Buon appetito!!!
Sentirete il gusto fresco, delicato e fruttato che esploderà al primo boccone.
Oggi vi propongo non la solita cheesecake, bensì la mia nuova
ovvero una cheesecake arricchita con riso carnaroli superfino e cioccolato fondente.
Ricecake con riso e cioccolato
DA PROVARE!!!
Ecco come l’ho preparata 😉
Ingredienti per una tortiera da 24 cm di diametro
Per la crema di riso
100 gr di riso carnaroli superfino
500 gr di latte intero
1 scorza di cedro ( o limone)
1 baccello di vaniglia
1 pizzico di sale
70 gr di zucchero semolato
100 gr di cioccolato extra fondente
240 gr di formaggio spalmabile
60 gr di zucchero
5 gocce di aroma vaniglia
100 gr di panna montata zuccherata
30 gr di gelatina in polvere
Per la base biscotto
150 gr di biscotti tipo digestive
50 gr di burro fuso
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di zucchero semolato
1 bustina di zucchero vanigliato
Per la mousse di cioccolato
200 gr di panna montata zuccherata
100 gr di cioccolato extra fondente
Procedimento
In una pentola mettete il latte, la bacca di vaniglia, la scorza di cedro, il sale ed il riso. Fate cuocere a fuoco basso fino a completo assorbimento del latte ( impiegherete circa 40 minuti).
Togliete dal fuoco ed aggiungete 70 gr di zucchero ed il cioccolato, mescolate bene fino a che il ciocccolato non sarà completamente sciolto,coprite con pellicola e lasciate freddare almeno 12 ore in frigo.
Trascorso il tempo, preparate la base biscotto frullando tutti gli ingredienti fino a ridurli in polvere che poi verserete sul fondo di una teglia a apribile e che schiaccerete con il dorso di un cucchiaio uniformemente. Mettete a riposare in frigo per 30 minuti.
Ora, in una ciotola, mettete il formaggio spalmabile, 60 gr di zucchero e l’ aroma vaniglia e sbattete con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso. Unite la panna montata e mescolate con cura.
Unite il riso preparato in precedenza ed amalgamate bene.
Aggiungete la gelatina e rimescolate ancora una volta.
Versate sulla base biscotto livellando con cura e riponete in frigo.
Fate sciogliere ( a bagnomaria o al microonde) 100 gr di cioccolato, unitelo alla panna montata e mescolate molto bene.
Distribuite uniformemente sulla torta e mettete a riposa in frigo per una notte.
Sformate e decorate a piacere
Servite e…
Ricecake con riso e cioccolato
Buon appetito!!!