Archivi autore: carla

Cuori golosi al prosciutto cotto

1 Replica

In occasione di San Valentino ho creato questi simpatici e golosi ravioli.

Ecco come li ho fatti.

Cuori golosi al prosciutto cotto

Ingredienti per 600 gr di cuori (circa):

Per la pasta:

300 gr farina 00

3 uova

3 pizzichi di sale

Per il ripieno:

250 gr di prosciutto cotto

2 cucchiai di pan grattato

100 ml di panna

sale q.b.

pepe q.b.

1 grattatina di noce moscata

Procedimento:

Per la pasta:

In una ciotola mettere farina, sale ed i tuorli ed iniziare ad impastare. Se l’impasto risultasse troppo asciutto aggiungere un albume alla volta fino a raggiungere la consistenza desiderata (non deve essere troppo umido altrimenti i ravioli si aprirebbero).

Coprire con una ciotola e lasciar riposare per 30 minuti.

Nel frattempo…

Per il ripieno:

Frullare molto finemente il prosciutto cotto, aggiungere il pan grattato e la panna ed amalgamare bene il tutto.

Aggiustare di sale e pepe, aggiungere la noce moscata e mescolare bene.

Ora possiamo formare i cuori.

Stendere la sfoglia di pasta (io ho usato la classica macchina per la pasta Imperia o altrimenti detta “nonna papera”) non troppo sottile (io sono arrivata alla terzultima tacca o misura 7 dipende molto da ogni macchina).

Distribuire piccole quantità di impasto su di una sfoglia (circa una nocciola come dimensione) a distanza regolare una dall’altra.

Sovrapporre un’altra sfoglia e pressare bene con le dita intorno al ripieno facendo uscire tutta l’aria.

Con un coppapasta a forma di cuore (o di altra forma) ritagliare i ravioli.

Far cuocere in abbondante acqua salata e servire condendoli a piacimento.

Io li ho conditi con panna e salsiccia ed anche con il sugo d’arrosto.

Consiglio anche burro e timo, concassè di pomodoro fresco, pomodoro e basilico, panna e piselli.

Buon appetito!

Torta di nocciole e cacao

Lascia una risposta

Torta di nocciole e cacao

Ingredienti:

250 gr. di nocciole

250 gr. burro

250 gr. zucchero

150 gr. cacao dolce in polvere

50 gr. biscotti secchi

5 uova

zucchero a velo.

Preparazione:

Montare gli albumi a neve.

Sbattere burro e zucchero, aggiungere 1 tuorlo alla volta, le nocciole tritate fini, il cacao ed i biscotti sbriciolati.

Amalgamare il tutto ed incorporare delicatamente gli albumi.

Mettere in uno stampo imburrato ed infarinato ed infornare.

Cuocere per 1 ora circa a 160°C.

Una volta fredda la torta, cospargerla con abbondante zucchero a velo.

N.B. In questa foto io ho decorato questa semplice torta con sagome di pasta di zucchero.

Filetti di merluzzo al latte e curry con mini cakes di polenta gratinate

4 Repliche

Filetti di merluzzo al latte e curry con mini cakes di polenta gratinate

Ingredienti per 4 persone:

Per il merluzzo

8 filetti di merluzzo (freschi o surgelati)

1 spicchio di aglio

3 cucchiai di olio d’oliva

1 bicchiere di latte

1 cucchiaino di curry in polvere

sale q.b.

Per le mini cakes di polenta

1 lt acqua

250 gr di farina di polenta fioretto

1 bicchiere di latte

3 cucchiai di olio d’oliva

sale q.b.

pangrattato per gratinare in forno

Procedimento:

Per il merluzzo

In una padella mettere l’olio e l’aglio e lasciar imbiondire.

Aggiungere i filetti di merluzzo e far rosolare da tutti i lati.

Aggiungere il latte ed il curry e lasciar cuocere fino a quando il latte non si è consumato formando una bella salsina.

Salare a piacere e disporre sul piatto di portata insieme alle mini cakes di polenta.

Per le mini cakes di polenta

Preparare la polenta in questo modo: in una pentola mettere l’acqua fredda, il latte il sale e 2 cucchiai di olio.

Versare a pioggia la polenta mescolando.

Accendere il fuoco e, continuando a mescolare, far cuocere per circa 40 minuti.

Togliere la pentola dal fuoco e versare in stampini monoporzione la polenta (io ho usato uno stampo in silicone a forma di tortina) avendo l’avvertenza di ungerli molto bene in precedenza.

Lasciar solidificare.

Al momento di servire le mini cakes, toglierle dalla forma scelta, posizionarle su di una teglia ricoperta di carta forno, spennelarle di olio e spolverizzarle con il pan grattato.

Infornare con funzione grill a 180° C per circa 10/15 minuti giusto il tempo per scaldarle e farle dorare.

Fior di frollini alla vaniglia

1 Replica

Ecco una pasta frolla che tiene perfettamente la forma data prima della cottura. Consigliatissima per i biscotti!!!

Fior di frollini alla vaniglia

Ingredienti:

400 gr farina 00

200 gr burro ammorbidito a temperatura ambiente

120 gr zucchero a velo

3 tuorli

i semi di 1/2 bacca di vaniglia

la scorza grattata di mezzo limone

1 pizzico di sale

Procedimento:

In una capiente ciotola, impastare tutti gli ingredienti amalgamando bene.

Formare una palla ed avvolgerla con pellicola alimentare.

Riporre in frigo a riposare per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, stendere con il matterello e ritagliare con un coppapasta (della forma desiderata).

Cospargere di zucchero semolato ed infornare in forno preriscaldato a 160° per circa 10 minuti.

In questo caso io ho aggiunto, una volta raffreddati i frollini, una piccola decorazione a forma di cuoricino fatta con glassa all’acqua (1 cucchiaino di acqua aggiunto a 2 cucchiai di zucchero a velo ed 1 pizzico di colorante alimentare mescolando fino ad ottenere un composto liscio, fluido, ma compatto).

NB. se la frolla trasudasse troppo il burro a causa del calore delle mani, dell’ambiente o per i troppi reimpasti, prima di infornare i frollini metterli in frigo per circa 30 minuti e poi direttamente in forno.

Crostata con marmellata di albicocche

2 Repliche

Un classico dolce buono in ogni occasione del giorno e della sera 😉

Crostata con marmellata di albicocche

Con questo tipo di frolla otterrete un impasto croccante, ma morbido a causa del lievito e vedrete che lieviterà.

E’ un impasto adatto alle crostate e per i biscotti che non devono avere forme particolari perché in cottura si modifica la forma.

Ingredienti per una tortiera di 24/ 26 cm di diametro:

300 gr farina 00

1 uovo intero

150 gr zucchero

150 gr burro ammorbidito a temperatura ambiente

1/2 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

1 vasetto (circa 320 gr) di marmellata di albicocche per la farcitura (potete usare qualsiasi marmellata, se avete quelle di vostra produzione ancora meglio!!!)

Procedimento:

In una ciotola mettere tutti gli ingredienti ed impastate fino ad ottenere una palla ben amalgamata. Avvolgere l’impasto in pellicola per alimenti e mettere in frigo a riposare per almeno 30 minuti (potete anche congelarla e tenerla pronta per una volta successiva).

Trascorso il tempo di riposo, stendere l’impasto con il mattarello ad uno spessore di circa 5 mm , foderare una teglia ricoperta di carta forno, bucherellare la pasta con una forchetta per evitare che gonfi troppo in forno e stendere un bello strato di marmellata.

Decorare il bordo ed il centro della crostata a proprio piacimento (in questo caso io ho usato uno stampo a fiore).

Infornare per 20 minuti in forno preriscaldato a 180° C.

N.B. Se quando stendete e decorate con la frolla la temperatura della stanza è elevata o vi rendete conto che trasuda molto il burro (causa mani calde, temperatura stanza, molti reimpasti della frolla), prima di infornare mettete in frigo la tortiera e lasciar riposare per 30 minuti e poi infornate.

Fettine di coppa di maiale con salsa di prugne

Lascia una risposta

Fettine di coppa di maiale con salsa di prugne

Ingredienti per 4 persone:

8 fettine di coppa
15 prugne secche denocciolate
1/2 cipolla rossa
15 gr burro
3 cucchiai di olio di oliva
1 cucchiaio di aceto balsamico
sale q.b.
acqua 1 bicchiere
alloro 1 foglia
latte (se necessario) q.b.

Procedimento:

Ammollare le prugne in 1 bicchiere di acqua calda per circa 15 minuti.
Tagliare la cipolla e farla soffriggere con il burro ed 1 cucchiaio di olio, aggiungere le prugne, sfumare con l’aceto e lasciar cuocere per 3 min.
Aggiungere l’acqua di ammollo delle prugne e lasciar cuocere per altri 15 minuti.
Frullare il tutto e se risultasse troppo cremoso aggiungere un pochino di latte ed aggiustare di sale.
Far cuocere le fettine di coppa con l’olio rimasto e 1 foglia di alloro.
Salare e cospargere con la salsa.

Buon appetito!

Coda alla vaccinara

Lascia una risposta

Anche se non sono del Lazio, ma piemontese, adoro sperimentare nuove ricette, gusti e piatti tipici di altre regioni o paesi. Ed eccomi a provare questo splendido piatto gustosissimo.

Anche i tagli più poveri e meno utilizzati della carne possono diventare ottime pietanze.

Ecco come l’ho fatta io.

Coda alla vaccinara

Ingredienti per 4 persone:

1 coda (1,5 kg circa)

5 coste di sedano

2 grosse carote

1 grossa cipolla

1 spicchio di aglio

1 l di passata di pomodoro

sale e pepe q.b.

2 bicchieri di vino bianco

5 cucchiai di olio di oliva

Procedimento:

Questo è un piatto che richiede un tempo di cottura molto lungo (almeno 3 ore) ed un fuoco molto moderato. Quindi armandosi di tanta pazienza mettiamo sul fornello la pentola ed iniziamo.

In una capiente padella a bordi alti oppure in una casseruola mettere il sedano, le carote e la cipolla tagliati a pezzettoni e lo spicchio di aglio.

Aggiungere l’olio e far soffriggere leggermente, aggiungere la coda lavata ed asciugata.

Lasciar cuocere fino a quando la carne avrà dato tutti i succhi e si saranno ristretti.

Aggiungere il vino e lasciar consumare.

Continuare la cottura mescolando di tanto in tanto.

Dopo circa 2 ore, aggiungere la passata di pomodoro, il sale ed il pepe.

Continuare la cottura per almeno un’altra ora continuando mescolare di tanto in tanto e se necessario aggiungere un poco di acqua calda.

La vostra coda sarà pronta quando la carne si staccherà dall’osso.

Buon appetito!

N.B. Il sugo è ottimo per condire la pasta (quella più indicata sono i rigatoni) così com’è e quindi con i pezzi di verdura oppure frullando il tutto.

Torta paradiso

Lascia una risposta

Torta paradiso

Ingredienti

4 uova

150 g zucchero

1 bustina di Vanillina

la scorza grattata di 1 limone

1 pizzico di sale

100 g farina 00

100 g Frumina

½ bustina di lievito per dolci

100 g burro

Zucchero a velo q.b.

Procedimento:

Sbattere a schiuma i tuorli con 4 cucchiai di acqua bollente.

Aggiungere gradatamente 100 g di zucchero, la Vanillina e la scorza del limone, il sale e sbattere fino ad ottenere un composto cremoso.

Montare gli albumi a neve ferma con lo zucchero rimasto. Metterli sopra i tuorli sbattuti e setacciarvi sopra la farina mescolata con la Frumina e per ultimo il lievito.

Incorporare delicatamente senza sbattere il tutto ai tuorli sbattuti, aggiungendo a piccole dosi il burro fuso tiepido.

Mettere l’impasto in uno stampo di Ø 26 cm con il fondo foderato con carta da forno e cuocere per 30 minuti circa nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180°C (vale la prova stecchino).

Una volta raffreddata, cospargere la torta di zucchero a velo.

Torta allo yogurt e panna (versione carnevale)

Lascia una risposta

Essendo carnevale la torta è tutta colorata, ma può essere tranquillamente fatta senza colore.

Torta allo yogurt e panna

Ingredienti:

4 uova intere

300 gr farina 00

100 gr frumina

250 gr zucchero a velo

la scorza grattata di un limone

1 bustina di lievito per dolci

100 ml panna

150 gr yogurt bianco intero

100 gr burro morbido

Procedimento:

Utilizzando un robot da cucina, mettere lo zucchero ed il burro ammorbidito e far frullare bene.

Aggiungere 1 uovo alla volta fino ad ottenere un composto cremoso e liscio.

Aggiungere panna, yogurt, scorza di limone.

Aggiungere a cucchiaiate la farina mescolata alla frumina e al lievito.

Frullare bene.

Imburrare e infarinare una tortiera da 24/26 cm di diametro.

Versare l’impasto nella tortiera e infornare in forno preriscaldato a 180° C per circa 50 minuti (vale la prova stecchino).

Togliere dal forno e lasciare raffreddare bene.

Cospargere di zucchero a velo e servire.

N.B. Per carnevale l’ho modificata così:

ho suddiviso l’impasto in 3 parti uguali, ho colorato l’impasto con tre colori diversi ed ho versato l’impasto nella tortiera (partendo dal centro) 2 cucchiai per volta alternando i colori ed in questo modo ho creato una torta con zebrature simpatiche ed allegre.

Romantica omelette con peperonata

Lascia una risposta

Un piatto gustoso, ma semplicissimo che può essere reinventato in mille modi.

Io l’ho pensato così, romantico…

Romantico omelette con peperonata

Ingredienti per ogni commensale:

2 uova

sale q.b.

15 gr di burro per la padella

2 cucchiai di peperonata

Procedimento:

Sbattere leggermente le uova con un pochino di sale.

In una padella far sciogliere 15 gr di burro, ungere internamente una formina di acciaio a forma di cuore e metterla nella padella.

Far scaldare bene la formina e, poi, versare all’interno le uova.

Coprire con un coperchio e far cuocere lentamente da entrambe le parti.

Una volta cotta, con un coppapasta sempre a forma di cuore, ma più piccolo, ritagliare l’omelette al centro.

Posizionare la peperonata ben calda sul piatto e sovrapporvi la omelette.

Con il cuore più piccolo formare una decorazione utilizzando anche il sughetto (che si forma in cottura) della peperonata facendolo restringere in padella fino ad ottenere una densità cremosa.

Buon appetito!