Archivi autore: carla

Sacher al cioccolato bianco farcita con crema al mascarpone e caffè

Ingredienti e procedimento

Per la torta:
4 uova
100 gr di cioccolato bianco di altissima qualità
85 gr di farina 00
80 gr di burro a temperatura ambiente
90 gr di zucchero semolato
25 gr zucchero a velo non vanigliato

Montare bene il burro morbido con lo zucchero a velo fino a che sarà ben spumoso.

Aggiungere i tuorli uno alla volta, continuando a sbattere molto a lungo prima di aggiungere il tuorlo successivo.

Intanto sciogliere il cioccolato a bagnomaria e montare gli albumi a neve fermissima con lo zucchero semolato.

Aggiungere all’impasto di burro e tuorli il cioccolato fuso e intiepidito, mescolare bene e aggiungere la farina, aiutandosi con un cucchiaio di spuma di albumi.

Aggiungere ora la spuma piano piano per non smontare il tutto ottenendo un impasto vellutato.
Infornare in forno preriscaldato a 130° per un’ora e mezza, mettendo in forno un pentolino d’acqua.

Sfornare e lasciar raffreddare.

Per la farcia:
2 uova
2 cucchiai di zucchero
200 gr mascarpone
1 cucchiaio scarso di rum o liquore al caffèMontare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso, aggiungere il mascarpone ed il liquore.
Montare a neve ben soda gli albumi ed aggiungerli alla crema senza smontarli.

Per il decoro

400 ml di panna

4 cucchiai di zucchero a velo

15 bignè vuoti

glassa all’acqua

pasta di zucchero

colorante alimentare dorato

Farcitura torta e decoro

Dividere la torta in 2 parti e bagnarle con caffè zuccherato.
Posizionare su di un vassoio il primo disco di torta e distribuire la crema al mascarpone.

Sovrapporre l’altro disco di torta.

Ricoprire con un sottile strato di panna montata ben ferma e ricoprire con pasta di zucchero (io ho scelto il colore bianco).

Decorare a piacere (io ho usato glitter dorati e glassa all’acqua bianca).

Riempire i bignè della corona esterna con la rimanente panna montata e decorarli a piacere (io ho usato glassa all’acqua bianca e piccole rose di pasta di zucchero.

Sacher bianca con crema al mascarpone e caffè

Girello di vitello con infuso di aceto balsamico ed erba cipollina

Lascia una risposta

Girello di vitello con infuso di aceto balsamico ed erba cipollina

Ingredienti:

1 kg di girello di vitello

40 g di burro

2 cucchiai d’olio

sale e pepe q.b.

Procedimento

Sul fondo di una casseruola per arrosti distribuite il burro a fiocchetti e un cucchiaio d’olio. Legate la carne, ungetela con il restante olio, mettetela nel recipiente e fatela rosolare da tutte le parti a fuoco vivace.

Salate e pepate.

Coprite, mettete la pentola in forno a 200°C per circa 30 minuti o più a seconda del grado di cottura preferito. Provate, punzecchiando la carne: se esce succo rosso è al sangue; se rosato è al punto giusto.

Fate riposare 5 minuti.

Intanto preparate l’infuso:

in un pentolino mettete 5 cucchiai di aceto balsamico, 10 fili di erba cipollina tagliata fine e 10 cucchiai di olio d’oliva.

Scaldate a fiamma moderata senza farlo friggere.

Togliete dal fuoco ed aggiungete 1 cucchiaino di sale e mescolate bene.

Affettate la carne sottilmente, disponetela nel piatto di portata e versate l’infuso sulla carne.

Questo è un piatto che può essere servito caldo, ma anche freddo.

Buon appetito!

Quattro quarti al caffé con sorpresa

5 Repliche

Quattro quarti al caffé con sorpresa

Ingredienti
4 uova (pesare con il guscio)
Pari peso delle uova per: burro, farina, zucchero
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
2 cucchiai di caffè solubile
Ovetti di cioccolato q.b.

zucchero a velo q.b.

Procedimento

Sbattere le uova con lo zucchero ed il sale fino ad ottenere una crema soda e gonfia ( io per comodità uso il robot da cucina, ma le fruste elettriche o la planetaria saranno perfette).
Aggiungere il burro fuso freddo a cucchiaiate e, di seguito, il caffè solubile.
Procedere con l’aggiunta della farina setacciata con il lievito.
Imburrare ed infarinare una teglia da 20/22 cm di diametro e versare il composto.

Quattro quarti al caffé con sorpresa (ovetti)

Per far trovare una sorpresa ( siamo sotto Pasqua in fondo…) distribuire sulla superficie della torta gli ovetti di cioccolato che possono essere misti come gusti (la sorpresa sarà ancora più sorpresa 😉 ) ed infornare a 180 gradi in forno preriscaldato per 50 minuti ( vale la prova stecchino).
Sfornare e lasciare raffreddare.
Cospargere con zucchero a velo.
Quando si taglieranno le fette si troverà la sorpresa dell’ ovetto che in cottura sarà sceso e “nascosto”.

Mimosa all’ananas

Lascia una risposta

Mimosa all’ananas

Ingredienti:

1 pan di spagna di 24 cm di diametro (per la ricetta cliccare qui)

crema alla vaniglia (per la ricetta cliccare qui)

3 fette di ananas tagliato a cubetti (fresco o sciroppato → se fresco tagliare a cubetti e lasciare a macerare in una ciotola per 20 minuti con 1 cucchiaio di zucchero ed 1 di limone oppure limoncello)

300 ml panna da montare

2 cucchiai di zucchero a velo

Procedimento

Preparare un pan di spagna.

Tagliare la parte superiore della torta (circa 1 cm) e tenera da parte poi, con la tecnica dello svuotamento, vuotare il pan di spagna e tagliare a cubetti la parte interna appena rimossa.

Se si usa l’ananas sciroppato usare lo sciroppo per bagnare la superficie interna della torta; se si usa ananas fresco, procedere in questo modo: sgocciolare molto bene i cubetti messi a macerare e trattenere il succo formatosi, allungare il succo con mezzo bicchiere di acqua, aggiungere un cucchiaio di zucchero e farlo sciogliere bene e con questo sciroppo bagnare la torta.

In una ciotola mescolare la crema alla vaniglia con i cubetti di ananas e riempire il pan di spagna svuotato.

Montare la panna con lo zucchero a velo.

Coprire con la parte superiore tagliata in precedenza e ricoprire tutta la torta con la panna montata.

Distribuire i cubetti di pan di spagna su tutta la torta e decorare a piacere.

Nota: in questo caso io ho colorato parte della panna con poco colorante alimentare verde e fatto la scritta.

N.B. Io ho usato l’ananas, ma è possibile sostituire con la frutta preferita tipo fragole, pesche, pere, uva.

Crema alla vaniglia

16 Repliche

Crema alla vaniglia

Ingredienti

500 ml panna da montare
1 stecca di vaniglia
3 uova
1,5 cucchiai di maizena
6 cucchiai di zucchero
1 scorza di limone

latte q.b.

Procedimento

Portare a bollore la panna con la stecca di vaniglia e la scorza, intanto montare le uova con lo zucchero, aggiunger la maizena ben sciolta in poco latte sbattendo bene il tutto e sempre continuando con lo sbattitore, aggiungere a filo la panna filtrata.
Riportare il tutto sul fuoco e lasciare addensare. Togliere dal fuoco, coprire con pellicola alimentare “a pelle” e lasciare raffreddare.

Ali di tacchino al caramello

Lascia una risposta

Ali di tacchino al caramello

Ingredienti per 2 persone:

2 ali di tacchino

2 cucchiai di battuto di verdure (cipolla, carota e sedano frullati in parti uguali)

3 cucchiai di olio

mezzo spicchio di aglio

2 cucchiai di caramello (va benissimo quello del budino)

1 cucchiaio di aceto balsamico

1 bicchiere di acqua

sale e pepe

Procedimento

In una pentola pressione mettere l’olio, l’aglio ed il battuto di verdure.

Far soffriggere ed aggiungere le ali di tacchino.

Far rosolare da tutti i lati.

Aggiungere 1/2 bicchiere di acqua, scoperchiare ed al sibilo far cuocere per 20 minuti.

Trascorso il tempo, scoperchiare ed aggiungere il caramello, l’aceto balsamico, sale e pepe.

Aggiungere l’acqua rimanente e richiudere.

Al sibilo far cuocere per altri 20 minuti.

Scoperchiare e far addensare a pentola scoperchiata il fondo di cottura.

Servire ben caldo.

Buon appetito!

Nota: in questo caso ho accompagnato il piatto con radicchio e melanzane stufate.

Gelatine al succo d’arancia

Lascia una risposta

Gelatine al succo d’arancia

Ingredienti:

200 gr. di zucchero
2 cucchiai di succo di limone
50 gr. di succo di arancia o del frutto a piacere
12 gr. fogli di gelatina (6 fogli paneangeli)
olio di semi per lo stampo
zucchero semolato

Preparazione:

Mettere la gelatina a bagno in acqua fredda.
Nel frattempo mettere in una casseruola lo zucchero con il succo di limone e il succo di frutta scelto.
Dal momento che inizia a bollire, tenere ancora sul fuoco per 4 – 5 minuti, aggiungere la gelatina strizzata, spegnere il fornello e continuare a girare con un cucchiaio di legno, finchè sarà completamente sciolta.

Con un pennello, pennellare bene l’interno degli stampini (io ho usato uno stampino da ghiaccio in silicone, ma si possono fare anche dei quadrottri tagliando la gelatina versata in un unico stampo grosso rettangolare, per esempio, oppure usando un coppapasta sagomato) con olio di semi e spolverizzare con zucchero semolato.

Versare il succo appena creato, far raffreddare e passare in frigo per far rapprendere bene.

Dopo qualche ora, quando saranno ben fredde, capovolgere lo stampo ed estrarre le caramelle.
Se lo stampo è stato ben unto, le caramelle usciranno con molta facilità

Zuppa di ceci con polenta fioretto

Lascia una risposta

Zuppa di ceci con polenta fioretto

Ingredienti per la zuppa:

250 gr ceci

20 gr burro

3 cucchiai di olio d’oliva

1 spicchio d’aglio

2 foglie di salvia

1 gambo di sedano

1 carota

mezza cipolla

1 lt acqua fredda

1 dado

sale e pepe q.b.

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

Procedimento

Mettere a bagno in acqua fredda i ceci in un capiente contenitore ed aggiungere 1 cucchiaino di bicarbonato (che donerà morbidezza ai ceci).

Lasciare a bagno per almeno 12 ore.

Scolare i ceci e sciacquarli.

Nella pentola a pressione mettere il burro e l’olio.

Aggiungere l’aglio vestito, le verdure (sedano, cipolla, carota) tritate fini e la salvia.

Far soffriggere per 2 minuti ed aggiungere i ceci.

Cuocere ancora per 5 minuti, versare l’acqua ed il dado.

Coperchiare e far cuocere per 45 min dall’inizio del sibilo.

Trascorso questo tempo aprire ed aggiustare di sale e pepe e d aggiungere il concentrato di pomodoro.

Coperchiare e far cuocere per altri 15 minuti.

Servire caldi distribuendoli nei piatti sulla polenta (per la ricetta cliccare qui).

Buon appetito!

N.B. A questa zuppa si possono aggiungere anche le costine di maiale e si faranno cuocere aggiungendole ai ceci dopo i primi 45 minuti di cottura.

Canederli con coste e porri

Lascia una risposta

Oggi viaggio in Tirolo.

Un bel piatto semplice ed anche economico con il quale si riutilizzerà un pò di pane che qualche volta avanza in credenza.

Canederli con coste e porri

Ingredienti :

1 panino raffermo
30 gr pan grattato
1 cucchiaio di farina
50 gr di coste (parte bianca e verde) + 1/2 porro stufati insieme
40 gr burro
1 Uovo
sale, pepe q.b.
latte (tanto da ammollare il panino raffermo)
1 abbondante grattata di noce moscata

farina q.b. per infarinare

Procedimento

Ammorbidire il burro nel mixer.

Aggiungere l’uovo, la verdura stufata, il pane ammollato e strizzato, il pan grattato, la farina, aggiustare di sale e pepe, grattare la noce moscata e mescolare tutto (io mescolo tutto con il mixer).

Se il composto risultasse troppo morbido aggiungere pan grattato fino ad ottenere un composto con cui si possono formare delle polpettine.

Lasciare 30 min in frigo e formare le palline infarinandole esternamente.

Far cuocere circa 8 min in brodo di carne molto caldo.

Buon appetito!

N.B. Al posto delle coste sono perfetti gli spinaci (freschi o surgelati) o le bietole.

Tortine margherita

Lascia una risposta

Tortine margherita

Ingredienti

4 uova
150 gr zucchero
la scorza di 1 limone grattugiata
1 pizzico di sale
100 gr farina 00
100 gr frumina
mezza bustina di lievito in polvere
4 cucchiai di olio di semi
zucchero a velo q.b.

Procedimento

Sbattere a schiuma i tuorli con 4 cucchiai di acqua bollente e 100 gr di zucchero.
Aggiungere la scorza ed il sale e montare fino ad ottenere una crema densa.
Montare a neve molto soda gli albumi con i restanti 50 gr di zucchero.
Mettere gli albumi montati sulla crema e setacciar i sopra la farina , la frumina ed il lievito.
Mescolare delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto aggiungendo l’olio a cucchiaiate.
Suddividere l’impasto in più formino per formare le tortine oppure in un unico stampo da 24 cm di diametro e cuocere a 190 gradi in forno preriscaldato per circa 15/20 minuti nel caso delle tortine ( vale la prova stecchino) oppure 30/40 minuti nel caso della forma grande.
Sfornare e lasciare raffreddare bene.
Cospargere con zucchero a velo.

N.B. Io in questo caso ho voluto decorare le tortine con diverse glasse ( glassa al caffè e granella di amaretto, glassa all’acqua aromatizzata alla cannella e codette di cioccolato, glassa all’acqua e codette multicolor), ma si può utilizzare anche cioccolato, panna, ganache, marmellata, gelatina e tutto quello che vi detta la fantasia.