curato da Carla Eforo
Un antipasto o aperitivo semplice, ma fresco, ideale per un buffet freddo o come contorno alternativo.
Verdure in pinzimonio con salsa di soia ed erba cipollina
Ingredienti e procedimento
Verdure tagliate a piccoli pezzetti (io ho usato carote, peperoni, finocchi ed insalata belga)
Olio di oliva
sale
pepe
aceto bianco
salsa di soia (nella proporzione di 1 cucchiaino ogni 3 cucchiai di olio di oliva)
erba cipollina tritata fine
Create una bella emulsione ed intingete le verdurine.
Buon appetito!
Questa che vi propongo è una ricetta semplicissima e veloce da preparare.
Facciamo un salto in Liguria per assaggiare le trofie.
Eccovi le mie trofie fatte in casa, una per una…
Trofie con salsa di noci
Ingredienti per 4 persone:
480 gr di trofie (fatte in casa o comprate)
4 cucchiai di salsa di noci
2 cucchiai di acqua di cottura delle trofie
Procedimento
Far cuocere le trofie in abbondante acqua salata.
Nel frattempo in una padella mettere la salsa di noci e stemperarla con 2 cucchiai di acqua di cottura delle trofie.
Scolare bene le trofie e farle saltare in padella.
Impiattare e servire.
Buon appetito!
Torta fine scuola: “Grazie maestre!”
Pan di spagna farcito con nutella e panna montata, ricoperto e decorato con pasta di zucchero ed m&m’s
Pollo con mandorle e capperi sfumato all’aceto balsamico
Ingredienti per ogni commensale
1 quarto posteriore di pollo
5 mandorle
5 capperi
1 cucchiaio di olio
1/4 di spicchio di aglio
1 cucchiaio di aceto balsamico
1/2 bicchiere di acqua
sale e pepe q.b.
Procedimento
In una pentola a pressione mettere l’olio e l’aglio e far imbiondire.
Aggiungere il pollo e rosolare da tutti i lati.
Aggiungere mandorle e capperi frullati insieme.
Sfumare con l’aceto balsamico.
Salare e pepare.
Aggiungere l’acqua e coperchiare.
Al sibilo della pentola, abbassare il fuoco e lasciar cuocere per circa 20 minuti.
Aprire la pentola e lasciar restringere il sugo che si sarà formato a fuoco vivo girando il pollo di tanto in tanto (ci vorranno circa 5 minuti.
Impiattare e servire.
Buon appetito!
N.B. io l’ho accompagnato con una semplicissima insalata di carote e scarola.
Mignon di panna cotta al lampone
Ingredienti:
1/2 litro di panna
100 g di zucchero
100 ml di latte
10 g di colla di pesce
1 stecca di vaniglia
150 gr marmellata di lamponi
2 cucchiai di acqua fredda
lamponi freschi q.b.
Procedimento:
Focaccia salata
Ingredienti:
450 gr farina manitoba
300 gr latte
3 gr di lievito di birra disidratato
1 cucchiaio di zucchero
1/2 cucchiaio di sale
50 gr olio di oliva
olio per spennellare la focaccia q.b.
sale per la superficie della focaccia q.b.
Procedimento
In una ciotola unire tutti gli ingredienti tranne il sale.
Impastare, unire il sale ed impastare ancora.
Spostarsi sulla spianatoia e continuare ad impastare per circa 20 minuti in modo energico.
Otterrete così un impasto liscio e morbido.
Formare una palla e mettere in una ciotola capiente a lievitare coperta con pellicola alimentare.
Fate lievitare per circa 8 / 12 ore.
Trascorso il tempo, stendete con le mani la pasta nella teglia per la cottura unta con un po’ d’olio, ungete bene la superficie della focaccia e salate.
Con i polpastrelli create degli avvallamenti (senza formare buchi, però) e lasciate lievitare per ancora 1 o 2 ore.
Preriscaldate il forno a 230°C.
Infornate per 10 minuti, abbassate la temperatura a 200°C e proseguite la cottura per altri 5 minuti, girate la focaccia e cuocete per 5 minuti, rigirate la focaccia e cuocete a 160°C per 10 minuti tenendo il forno leggermente aperto (eviterete così che la focaccia diventi molle appena raffreddata).
Sfornate e spennellate la superficie con una emulsione fatta con 2 cucchiai di olio ed 1 cucchiaino di acqua.
Lasciate raffreddare tenendo la focaccia in piedi per evitare la condensa e Buon appetito!
N.B. è buonissima mangiata così oppure farcita oppure cospargendola con rosmarino, origano, pomodorini, cipolla, peperoncino, peperoni prima della cottura.
Carbonara agli asparagi
Ingredienti per 2 persone
140 gr fusilli
1 uovo
1 cucchiaio di latte
sale e pepe q.b.
10 asparagi
1/2 spicchio di aglio
2 cucchiai di olio
Procedimento
In una pentola far sbollentare gli asparagi.
Scolarli dopo 5 minuti e tagliarli a pezzetti mantenendo le punte integre.
In una padella mettere l’olio e l’aglio, far imbiondire l’aglio ed aggiungere gli asparagi.
Portare a cottura e salare.
Far cuocere i fusilli in acqua salata, scolarli e farli saltare in padella con gli asparagi.
Sbattere leggermente l’uovo con il latte, salare e pepare.
Versare sui fusilli e mescolare velocemente.
A piacere mantecare con un poco di parmigiano.
Impiattare e buon appetito!
Torta compleanno: “Rosa carillon”
Pan di spagna, bagna sciroppo di zucchero, farcito con panna montata e Nutella, decorato e ricoperto con pasta di zucchero.
Particolari:
Torta compleanno: “Rosa carillon”
Torta compleanno: “Rosa carillon”
N.B. Mi sono liberamente ispirata ad una torta vista sul web.
Gelato alla menta
Ingredienti
250 ml panna
100 ml latte intero
100 gr sciroppo menta
2 cucchiaini di zucchero
Procedimento
Mettere tutti gli ingredienti in un contenitore alto.
Frullare il tutto con il frullatore ad immersione.
Trasferire nel boccale della gelatiera e mantecare per circa 40 minuti (dipende dal tipo di gelatiera) ed il gelato è pronto!
N.B. Io ho decorato ogni coppetta con un poco di cacao in polvere ed un piccolo cioccolatino.
Lonza di maiale con capperi e pomodoro
Ingredienti per 4 persone:
700 gr lonza di maiale
3 cucchiai di salsa di pomodoro (preparata in precedenza unendo salsa di pomodoro, 1 spicchio di aglio, olio d’oliva, sale ed origano)
1/2 spicchio di aglio
1/2 bicchiere di vino rosso (io ho usato il Nebbiolo)
1/2 bicchiere di acqua calda
sale q.b.
pepe q.b.
10 capperi tritati
2 cucchiai d’olio
Procedimento
In una pentola a pressione mettere olio ed aglio, far imbiondire lo spicchio ed aggiungere la lonza.
Far rosolare la carne da tutte le parti.
Sfumare con il vino.
Salare e pepare.
Aggiungere l’acqua calda e scoperchiare.
Al sibilo abbassare la fiamma e far cuocere per 15 minuti.
Aprire la pentola ed aggiungere la salsa di pomodoro ed i capperi.
Coperchiare ed al sibilo far cuocere per altri 20 minuti.
Tagliare a fette sottili e servire.
Buon appetito!
N.B. Io ho accompagnato questo piatto con asparagi al burro.