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Torta di albumi al cacao

Avevo tanti albumi avanzati da precedenti ricette e, dopo tante ricerche in rete, ho unito un po’ di ricette dando vita alla mia torta di albumi al cacao.

Un sofficissimo dolce perfetto così oppure ottima base per torte farcite.

Ecco come potete prepararla anche voi 😉 .

Ingredienti per una tortiera da 20 cm di diametro

140 gr di farina 00

50 gr di maizena

20 gr di cacao amaro in polvere

160 gr di zucchero semolato

170 gr di albumi

140 gr di acqua

80 gr di olio di semi di mais

1 bustina di lievito per dolci

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale

Procedimento

Torta di albumi al cacao

In una ciotola mettete lo zucchero, la vanillina, l’acqua e l’olio e mescolate bene.

In un’altra ciotola unite la farina, la maizena, il cacao ed il lievito, setacciate il tutto ed aggiungetelo pian piano agli altri ingredienti mescolando con cura.

Montate a neve gli albumi con il sale ed incorporatelo al composto preparato in precedenza mescolando delicatamente da basso verso l’alto.

Versate tutto nella tortiera imburrate ed infarinata, cospargete con zucchero semolato ed infornate in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti (vale la prova stecchino).

Sfornate e lasciate raffreddare.

Servite e…

Buon appetito!!!

Spezzatino di pollo con cuscus

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Adoro lo spezzatino e, negli ultimi anni, ho iniziato ad abbinarlo con il cuscus che, accompagnato da tante belle verdurine, crea un ottimo piatto unico.

Questa volta ho preparato uno spezzatino di pollo alla senape e moscato con mandorle ed ho preparato un cuscus con fagiolini e al pomodoro leggermente piccanti: uno spettacolo!

Ecco come potete preparare anche voi il mio

Spezzatino di pollo con cuscus

Ingredienti e procedimento per lo spezzatino

1 petto di pollo

1 cucchiaino di senape

50 ml di vino moscato

15 mandorle pelate e tostate

2 cucchiai di panna

sale e pepe q.b.

1 spicchio di aglio

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

Pulite il petto di pollo privandolo delle ossa e della cartilagine e tagliatelo a cubetti.

In una padella mettete lo spicchio di aglio e l’olio, unite il pollo e fate soffriggere leggermente.

Sfumate con il vino moscato ed aggiungete le mandorle tritate finemente.

Salate e pepate, aggiungete la panna e portate a cottura.

Nel frattempo preparate il cuscus.

Ingredienti e procedimento per il cuscus con fagiolini al pomodoro

200 gr di cuscus

200 ml acqua

2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

sale q.b.

10 gr di burro

30 fagiolini lessati

150 gr di salsa di pomodoro

1 spicchio di aglio

origano q.b.

1 pizzico di peperoncino in polvere

In una padella mettete 1 cucchiaio di olio e lo spicchio di aglio, fate soffriggere ed aggiungete il pomodoro.

Fate restringere la salsa, salate, aggiungete l’origano ed il peperoncino.

Aggiungete i fagiolini tagliati a tocchetti e fate cuocere per ancora qualche minuto.

In una pentola, invece, mettete l’acqua 1 cucchiaio di olio ed un cucchiaino di sale.
Portate a bollore, togliete dal fuoco ed aggiungete il cuscus, lasciate gonfiare per 2 minuti, rimettete sul fuoco, aggiungete il burro e fate cuocere per ancora 3 minuti sgranando con una forchetta.

A questo unto potete impiattare e servire.

Buon appetito!!!

Red delicious & lime: che confettura!

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Adoro le confetture, mi piace farle e poi regalarle a chi voglio bene, ma anche gustarmele a colazione o utilizzandole come ingrediente di qualche mio dolce.

Oggi vi propongo quella di mele Red delicious e lime.

Red delicious & lime: che confettura!

Provate a prepararla così gusterete una confettura dolce, delicata e profumatissima!!!

Ottima sui biscotti, perfetta negli strudel e per le crostate, ma anche abbinamento speciale di formaggi freschi.

Ecco come potrete preparare un’ottima confettura di mele red delicious e lime.

Red delicious & lime: che confettura!

Ingredienti

1 kg di mele Red delicious (peso riferito a frutta sbucciata e privata del torsolo)

400 gr di zucchero

il succo e la scorza di 1 lime

1 busta di pectina

Procedimento

Lavate, sbucciate e private del torsolo le mele rosse.

Spremete il lime grattate la scorza.

Mettete le mele tagliate a tocchetti in una pentola a bordi alti, versate il succo di lime ed aggiungete la scorza.

In una ciotola mescolate lo zucchero con la pectina.

Aggiungete le polveri alla frutta e mescolate bene.

Accendete il fuoco e portate a bollore sempre mescolando e continuate a far cuocere per circa 15 minuti.

Togliete dal fuoco e mescolate ancora per 1 minuto.

Riempite i vasetti (precedentemente sterilizzati), tappate e girate i vasetti sottosopra, copriteli con un panno e lasciate raffreddare.

Ora siete pronti ad offrire un’ottima confettura perfetta per i vostri dolci, le crostate o da spalmare sul pane alla mattina o a merenda.

Buon appetito!

Torta ” A Silvia “

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In occasione del compleanno di mia cugina Silvia ho creato questa torta.

Potrei definirla “consolatoria”, una torta perfetta per quei momenti di depressione cosmica oppure per i giorni in cui si ha bisogno di una speciale carica di energia.

Se le temutissime calorie non vi fanno paura… PROVATELA!!!

Ecco come potete ricreare questa deliziosa bomba al cioccolato 😉 .

Torta ” A Silvia “

Ingredienti e procedimento per la base torta (diametro 25 cm)
450 gr di cioccolato fondente
225 gr burro
6 uova intere + 4 tuorli
270 gr di zucchero a velo
30 gr di cacao amaro
60 gr farina 00
1 bacca di vaniglia (i semi)

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria o al microonde con il burro e lasciatelo intiepidire.
Nel frattempo, montate le uova con lo zucchero a velo ed i semi della vaniglia fino ad ottenere una crema spumosa e gonfia.
Unite il cioccolato fuso al composto di uova montate e mescolate con cura.
Setacciate la farina con il cacao ed unite le polveri alla crema e mescolate accuratamente.
Imburrate ed infarinate due teglie da 25 cm di diametro e suddividetevi l’impasto.
A questo punto, infornate in forno preriscaldato a 180 gradi centigradi e cuocete per 20 minuti.
Sfornate e lasciate freddare molto bene prima di sformare.

Nel frattempo preparate la ganache di cioccolato fondente.

Ingredienti e procedimento per la ganache al cioccolato fondente

300 gr di cioccolato fondente

300 gr di panna da montare

Fate scaldare la panna fino a bollore e togliete dal fuoco, versatela sul cioccolato spezzettato e mescolate fino ad ottenere una crema densa.
Lasciate freddare.

Ora preparate la farcitura al cioccolato bianco.

Ingredienti e procedimento per la farcitura

200 gr di cioccolato bianco

200 gr di panna da montare

Fate scaldare 100 gr di panna fino a bollore e togliete dal fuoco, versatela sul cioccolato spezzettato e mescolate fino ad ottenere una crema densa.
Lasciate freddare e riponete in frigo per almeno 1 ora.

Montate la restante panna ed unitela alla ganache di cioccolato, mescolate bene e fate riposare in frigo per 1 ora.

E’ giunta ora l’ora di farcire e decorare la torta.

Posizionate il primo disco di torta sulla base scelta, distribuite la crema al cioccolato bianco e chiudete con il secondo disco di torta.

Fate riposare 2 ore in frigo e decorate.

Suddividete la ganache di cioccolato fondente in due parti.
Con una parte ricoprite tutta la torta e con la seconda parte, con l’aiuto di una sac a poche, create un decoro a ciuffi.

Torta ” A Silvia “

Per rifinire il decoro, distribuite sulla superficie della torta della granella di nocciole tostate e piccoli amaretti sul bordo.

Lasciate riposare 2 ore in frigo e servite.

Torta ” A Silvia “

Buon appetito!!!

Paccheri ripieni ai porcini e radicchio

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Era tanto tempo che pensavo di provare qualche ricetta per poter utilizzare questo formato di pasta: i paccheri.

Devo dire che l’esperimento è riuscito e sono rimasta soddisfatta dei miei paccheri ripieni ai porcini e radicchio.

Paccheri ripieni ai porcini e radicchio

Ecco come potete prepararli.

Ingredienti per 3 porzioni

200 gr di radicchio

250 gr di ricotta

50 gr di funghi porcini secchi

1 spicchio di aglio

300 ml di latte

20 gr di burro

1 cucchiaio di farina

24 paccheri

pan grattato q.b.

noce moscata q.b.

sale e pepe q.b.

2 cucchiai di olio d’oliva

Procedimento

In una ciotola mettete ad ammollare i funghi porcini in acqua calda per 30 minuti.
Strizzateli e sminuzzateli.

Preparate la besciamella mettendo in un pentolino il burro e la farina, fateli sciogliere ed aggiungete il latte a poco a poco.

Aggiungete metà dei funghi e portate a bollore fino a che sarà addensata.

Salate, pepate ed aggiungete la noce moscata.

A questo punto, mondate il radicchio e tagliatelo sottilmente.

In una padella mettete l’aglio schiacciato con lo schiaccia aglio, l’olio ed i funghi rimasti, fate soffriggere ed aggiungete il radicchio.
Fate stufare, salate e pepate.

Fate cuocere in acqua bollente i paccheri.

Nel frattempo, frullate la ricotta con il radicchio ed i funghi, salate e mettete il composto in una sacca da pasticcere.

Scolate i paccheri e passateli in acqua fredda, distribuite metà della besciamella in una pirofila o in tre piccole, disponete i paccheri e riempiteli con il composto di ricotta, distribuite la besciamella rimanente, spolverizzate con pan grattato ed infornate in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti fino ad ottenere una bella doratura.

Servite e…

Buon appetito!

Sott’olio di peperoni all’acciuga

1 Replica

Cosa non si farebbe per far mangiare un po’ di verdura alla propria figlia…

Per Natale mi hanno regalato dei peperoncini habanero sott’olio con acciughe e capperi e mia figlia (che odia tutte le verdure…) ha voluto assaggiarli e li ha trovati buonissimi.
Cogliendo l’occasione le ho proposto di preparare noi due un prodotto simile e ci siamo accordate per tentare la ricetta con i peperoni.

Dovendo, come si suol dire, “battere il ferro fin quando è caldo” ci siamo rimboccate le maniche e via di vasetti 😉

Risultato?

Ora mia figlia mangia i peperoni così fatti: evviva!!!

Sott’olio di peperoni all’acciuga

Ecco come potete preparare questi saporiti sott’olio.

Ingredienti per 6 vasetti da 250 gr

7 peperoni medi carnosi (io ho usato peperoni rossi)

1,5 l di vino bianco

500 ml di aceto bianco

3 spicchi di aglio

1 cucchiaio di timo essiccato

1 cucchiaio di origano essiccato

1 cucchiaino di sale fino

1 l di olio di semi (o extravergine di oliva per chi preferisce un gusto più deciso)

30 filetti di acciuga

60 capperi sott’aceto

1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere

Procedimento

Lavate i peperoni e privateli del torsolo e dei semi.

Tagliateli a piccoli pezzi e metteteli in un contenitore capiente.

Versate il vino bianco e l’aceto fino a coprire completamente i peperoni e lasciate riposare per 6 ore.

A questo punto. sgocciolate i peperoni e tamponateli molto bene con un canovaccio o con carta da cucina.

Disponeteli nei barattoli (precedentemente sterilizzati) fino a metà vasetto, aggiungete 5 filetti di acciuga e 10 capperi e terminate di riempire con i restanti peperoni pressando un pochino.

Versate l’olio in una pentola, aggiungete l’aglio schiacciato con lo schiaccia aglio, il sale, il timo, l’origano ed il peperoncino.
Fate scaldare a fuoco lento fino a rendere bollente l’olio, ma senza superare il punto di fumo.

Versate l’olio bollente nei vasetti fino ad 1 cm dall’orlo e chiudete immediatamente con il coperchio stringendo molto bene.

Capovolgete i barattoli, copriteli con un canovaccio e lasciate raffreddare.

Una volta freddati, verificate che si sia creato il sottovuoto e riponete in dispensa al buio per almeno 15 giorni prima di aprirli e gustarli.

Una volta aperto il vasetto sarete inebriati dal profumo e dagli aromi.

Ottimi come aperitivo o come gustoso antipasto o come accompagnamento di formaggi, carni bollite o alla piastra.

Buon appetito!!!

Confettura di Granny Smith ed arance

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Dopo le feste di Natale, spesso, rimane tanta frutta in casa, magari acquistata per decorare la casa…

Nel mio caso mi sono avanzate tante belle mele verdi Granny Smith e qualche arancia.

Allora???

Scatta l’ora della confettura!!!

Ecco come come potete preparare la mia Confettura di Granny Smith ed arance 😉

Confettura di Granny Smith ed arance

Ingredienti

1 kg di mele Granny Smith (peso riferito a frutta sbucciata e privata del torsolo)

400 gr di zucchero

150 ml di spremuta d’arancia

1 busta di pectina

Procedimento

Lavate, sbucciate e private del torsolo le mele verdi.

Spremete le arance e misuratene 150 ml.

Mettete le mele tagliate a tocchetti in una pentola a bordi alti e versate la spremuta d’arancia.

In una ciotola mescolate lo zucchero con la pectina.

Aggiungete le polveri alla frutta e mescolate bene.

Accendete il fuoco e portate a bollore sempre mescolando e continuate a far cuocere per circa 15 minuti.

Togliete dal fuoco e mescolate ancora per 1 minuto.

Riempite i vasetti (precedentemente sterilizzati), tappate e girate i vasetti sottosopra, copriteli con un panno e lasciate raffreddare.

Ora siete pronti ad offrire un’ottima confettura perfetta per i vostri dolci, le crostate o da spalmare sul pane alla mattina o a merenda.

Buon appetito!

Pizza e focaccia gluten free

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Ebbene si, sono riuscita a creare un impasto per pizza e focaccia adatta anche agli amici celiaci.

Dopo un po’ di ricerche, ecco la ricetta che ho provato con successo 😉 .

Pizza e focaccia gluten free

Ingredienti per l’impasto di 3 pizze o focacce da 24 cm

450 gr di farina per celiaci (io ho usato Mix it! Universale di Schar)

300 ml di acqua tiepida

2 cucchiai di olio di semi (o 1 extravergine di oliva)

12 gr di lievito di birra fresco

1 pizzico di zucchero

1 cucchiaino di sale fino

100 gr di patate (pesate a crudo)

Procedimento

Fate bollire le patate e fatele raffreddare.

Nel frattempo, in una ciotola capiente mettete l’acqua tiepida, lo zucchero ed il lievito.
Fate sciogliere il lievito e lasciatelo riposare per 10 minuti.

Unite metà della farina e mescolate bene.

Aggiungete le patate schiacciate, il sale e la restante farina.
Impastate, rovesciate su di un piano infarinato e formate una palla.

Mettete a lievitare in una capiente ciotola unta con l’olio, ungete anche la superficie dell’impasto e mettete a lievitare dopo aver coperto la ciotola con pellicola trasparente (io mette nel forno fatto scaldare precedentemente a 50°C e poi spento).

Dovrete far lievitare per almeno 2 ore.

Suddividete l’impasto e stendetelo nelle teglie ricoperte di carta forno unta con un poco di olio.

Condite utilizzando gli ingredienti da voi preferiti.

Io ho preparato anche una focaccia all’origano aggiungendo un po’ di olio sulla superficie dell’impasto, del sale fino e, naturalmente, origano.

Infornate in forno preriscaldato a 200°C per 50 minuti.

Pizza gluten free

Focaccia gluten free

Servite e…

Buon appetito!!!

Scacchiera al torrone

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In occasione del compleanno di mio padre, ho preparato la mia prima “Surprise cake”, una di quelle torte che quando le tagli tutti dicono: “OOOOHHHH”.

Ecco come ho creato la mia ” Scacchiera al torrone” (seguite i passaggi e vedrete come è facile!!!).

Scacchiera al torrone

Ingredienti per una tortiera da 26 cm di diametro

1 quattro quarti alla vaniglia e limoncello
4 uova (pesare con il guscio)
Pari peso delle uova per: burro, farina, zucchero (nel mio caso 200 gr)
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
2 cucchiai di limoncello
1 bustina di zucchero vanigliato

1 quattro quarti al cacao
4 uova (pesare con il guscio)
Pari peso delle uova per: burro e zucchero (nel mio caso 200 gr)
170 gr di farina
30 gr di cacao amaro
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
2 cucchiai di limoncello
1 bustina di zucchero vanigliato

Per la crema

250 gr di mascarpone

250 gr di panna montata

70 gr di latte condensato

1 bustina di zucchero vanigliato

3 cucchiai di zucchero a velo

Per il decoro

200 gr di granella di torrone

Per la bagna

150 gr di zucchero

300 ml di acqua

1 cucchiaio di rum dolce

Procedimento

Preparate le due torte quattro quarti e fatele raffreddare (seguite questa ricetta tralasciando le mandorle).

Nel frattempo preparate la bagna: in un pentolino mettete l’acqua e lo zucchero e portate a bollore. Fate cuocere per 5 minuti a fuoco vivo.
Togliete da fuoco ed aggiungete il rum, mescolate bene e lasciate freddare.

Dividete le torte in 2 e create 3 cerchi concentrici per ogni disco.
Alternate i cerchi creando 4 dischi.

Cerchi concentrici

Preparate la crema.
Montate la panna con lo zucchero a velo e tenete da parte.
Montate il mascarpone con lo zucchero vanigliato aggiungendo a filo il latte condensato.
Unite delicatamente alla panna montata e lasciate riposare in frigo per 30 minuti.

A questo punto posizionate il primo disco sul piatto di portata bagnate con la bagna e farcite con uno strato di circa 1 cm di crema, posizionate il secondo disco facendo attenzione ad alternare i colori per creare la scacchiera e proseguite così.
Ricoprite tutta la torta con la restante crema e riaprite interamente con la granella di torrone.

Dettaglio decoro

Fate riposare in frigo per almeno 1 ora.

La fetta

Servite e buon appetito!!!

Nota: io ho aggiunto anche alcuni piccoli decori di cioccolato fondente.

Torta decorata

Wedding cake: “Amore a sette veli”

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Eccomi a presentarvi la mia ultima wedding del 2015: “Amore a sette veli”.

Wedding cake

Una golosa alternativa alla classica torta nuziale, un po’ controcorrente nei colori, ma veramente d’impatto.

Sette strati di cioccolato e nocciola hanno creato questo dolce arricchito da un tocco di luce dato dalle briciole di croccante alla nocciola.

Torta apprezzata dagli sposi che hanno voluto stupire i loro invitati offrendo un dessert veramente d’eccezione.

La ricetta per creare questa torta la trovate qui.

Felice di aver reso ancora più dolce questa giornata con una mia creazione!

Wedding cake

Auguri agli sposi!!!