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Pan di spagna

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Vi propongo la ricetta di questa famosissima torta base per moltissimi dolci.

Pan di spagna

Ingredienti per una tortiera da 26 cm di diametro (si ottengono 3 strati

8 uova a temperatura ambiente

240 gr zucchero

240 gr farina setacciata

1 fialetta aroma vaniglia (opure 1 bustina di vanillina oppure i semi di mezza bacca di vaniglia)

1 pizzico di sale

Procedimento

Montare,utilizzando la planetaria oppure le fruste elettriche, le uova con lo zucchero, il sale e l’aroma vaniglia per circa fino ad ottenere un composto spumoso e sodo (l’impasto deve “scrivere”).

Incorporare lentamente la farina setacciata utilizzando un cucchiaio di legno mescolado dal basso verso l’alto cercando di non smontare il composto.

Imburrare ed infarinare uno stampo dai bordi alti (se non avete uno stampo alto create un bordo alto con la carta forno), versare il composto ed infornare in forno preriscaldato a 160° C per 40 minuti circa (vale la prova stecchino).

Spegnere il forno, aprire leggermente lo sportello del forno ed aspettare almeno 10 minuti prima di togliere la torta dal forno (eviterete così che il pan di spagna sgonfi).

Girare la torta su di una gratella e lasciare raffreddare molto bene.

Pan di spagna

Ed ecco il vostro pan di spagna pronto per essere farcito oppure congelato.

Crostata di mandorle e cioccolato Kinder

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Come molte persone, dopo Pasqua, mi sono ritrovata con tantissime uova di cioccolato da smaltire.

Alcuni tipi di cioccolato si possono tranquillamente congelare senza alterarne il gusto, ma il cioccolato bianco e quello Kinder (per mia esperienza personale), una volta scongelati non sono più buonissimi.

Eccomi, allora, a proporvi una ricetta per utilizzare un bel po’ di questo meraviglioso cioccolato bicolore.

Crostata di mandorle e cioccolato Kinder

Ingredienti (per una tortiera di 24/26 cm di diametro)

300 gr di pasta frolla (per la ricetta cliccare qui)

160 gr di mandorle frullate finemente

160 gr zucchero a velo

100 gr burro morbido

30 ml panna da montare

2 uova

50 gr farina 00

300 gr cioccolato Kinder

cacao amaro q.b.

Procedimento:

Preparare la pasta frolla (per la ricetta cliccare qui)

Far riposare 30 minuti in frigo.

Nel frattempo preparare la farcitura montando il burro ammorbidito (almeno 2 ore fuori frigo) con la farina di mandorle e lo zucchero, poi, l’uovo e la farina.

Stendere la frolla in uno stampo, bucherellare il fondo e versarci il composto di mandorle appena preparato.

Cuocere in forno preriscaldato a 175 °C per 20-25 minuti.

Sfornare la crostata e lasciarla raffreddare molto bene.

Nel frattempo fondete il cioccolato e lasciare intiepidire.

Una volta freddata la crostata, distribuire sopra il cioccolato fuso e con una forchetta create le onde.

Spolverizzate con il cacao amaro e…

Buon appetito!

Torta di ricotta con yogurt e cioccolato al latte

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Torta di ricotta con yogurt e cioccolato al latte

Ingredienti per una tortiera di 26 cm diametro:

4 uova (250 gr pesate con il guscio)

250 gr farina 00

250 gr zucchero

100 gr ricotta

1 yogurt (io ho usato uno yogurt al malto)

100 gr burro fuso freddo

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

100 gr di cioccolato al latte a pezzetti (io ho usato quello delle uova di Pasqua)

Procedimento:

In un robot da cucina mettere le uova, il sale e lo zucchero.

Montare fino ad ottenere una crema spumosa.

Aggiungere la ricotta, lo yogurt ed il burro a filo.

Aggiungere la farina setacciata con il lievito ed amalgamare molto bene.

Aggiungere i pezzetti di cioccolato.

Imburrare ed infarinare una tortiera e versare l’impasto.

Infornare in forno caldo a 180°C per 35 minuti.

Sfornare e lasciare raffreddare molto bene.

Cospargere con zucchero a velo.

Torta profumo di vaniglia

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Torta profumo di vaniglia

Ingredienti e procedimento

per la base torta:
150 gr farina
150 gr frumina
200 gr zucchero
2 uova
100 gr burro
250 gr yogurt alla vaniglia
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci

Montare le uova con lo zucchero, aggiungere lo yogurt, il burro ammorbidito, il sale e le farine mescolate con il lievito. Mettere in una teglia imburrata ed infarinata ed infornare a 180° C per 30 minuti (dose per teglia da 24 cm diametro, la mia era da 34 e quindi ho raddoppiato le dosi).

Per la crema alla vaniglia:

500 ml panna da montare
1 stecca di vaniglia
3 uova
2 cucchiai colmi di farina 00
3 cucchiai di zucchero
1 scorza di limone
Portare a bollore la panna con la stecca di vaniglia e la scorza, intanto montare le uova con lo zucchero, aggiungere la farina sciolta in poco latte sbattendo bene il tutto e sempre continuando con lo sbattitore, aggiungere a filo la panna filtrata intiepidita.
Riportare il tutto sul fuoco e lasciare addensare. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

Per la farcitura ed il decoro:

PANNA MONTATA
1250 ml panna da montare
5 cucchiai di zucchero semolato + 2 di zucchero a velo

Montare la panna fermissima con lo zucchero.

GANACHE DI CIOCCOLATO AL LATTE

250 ml panna da montare
250 gr cioccolato al latte (io ho usato quello delle uova di pasqua)

Portare a bollore la panna e versarla sul cioccolato frullato finemente.

Mescolare bene e lasciare raffreddare.

Montare la ganache con lo sbattitore.

Preparati tutti gli ingredienti, passiamo all’assemblaggio e decoro della torta.

Dividere la torta in 2 e bagnare con latte zuccherato.
Farcire con la crema alla vaniglia (mescolata con 3 cucchiai della panna montata).
Ricoprire tutta la torta con un sottile strato di panna montata e decorare con la panna montata e la ganache di cioccolato a ciuffetti con la sacca da pasticcere.
Riempire (per la misura che ho usato io) 25 bignè con la panna montata e distribuirli intorno alla torta.
Fiori e decori candela in mmf.

Sorbetto al limone

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Ottimo questo sorbetto in ogni occasione e durante i pranzi delle feste come intermezzo.

Sorbetto al limone

Ingredienti:

il succo di 2 limoni

la scorza grattata di 1 limone

150 gr zucchero

250 ml acqua

200 ml panna da montare

Procedimento:

Preparare lo sciroppo facendo bollire in una casseruola l’acqua e lo zucchero per cica 10 minuti.

Togliete dal fuoco ed aggiungete la scorza del limone mescolate bene e lasciate raffreddare.

Nel frattempo spremete i limoni.

Quando lo sciroppo è freddo, aggiungete il succo di limone.

Montate la panna.

Mescolando con cura, incorporate la panna montata allo sciroppo e versate il composto nella gelatiera.

Fate mantecare fino al raggiungimento della consistenza desiderata (circa 30/40 minuti).

Servite decorando con una sottile fettina di limone ripiegata su se stessa dopo averla passata dello zucchero di canna.

Crepes con salsa calda di mirtilli e gelato al fior di latte

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Crepes con salsa calda di mirtilli e gelato al fior di latte

Quando ci si vuole viziare… lo si fa seriamente 😉 !!!

Ingredienti per circa 10 crepes (padella diametro 20/22 cm)

100 gr farina

1 uovo intero

20 gr burro

1 pizzico di sale

250 ml latte

1 cucchiaio di zucchero

Nota: la ricetta per farle salate è la stessa senza l’aggiunta dello zucchero

Procedimento:

Amalgamate la farina con l’uovo ed il burro fuso freddo in una terrina con un cucchiaio di legno.

Versare a filo il latte tiepido sempre mescolando facendo attenzione a non formare grumi.

Aggiungere lo zucchero e continuare a rimescolare bene.

Lasciar riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti tenendo il contenitore coperto.

Trascorso il tempo scaldare bene una padella antiaderente (o una crepiera) leggermente unta con il burro e procedere alla cottura versando 1 mestolo di crema per ogni crepes e ruotando immediatamente la padella per distribuire uniformemente l’impasto.

Non appena i bordi tendono a staccarsi girare la crepes e cuocere dall’altra parte.

Proseguire fino ad esaurimento dell’impasto.

Farcite con la salsa di mirtilli calda preparata in questo modo:

200 gr mirtilli

2 cucchiai di zucchero semolato

1 noce di burro

In una padella mettere i mirtilli e lo zucchero.

Far cuocere per circa 10 minuti a fuoco lento, aggiungere il burro e cuocere ancora per 5 minuti.

Accompagnate il tutto con una pallina di gelato fior di latte.

Gustate… e buon appetito!

Red Velvet

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Red Velvet

Ingredienti:

2 uova
200 gr. di zucchero semolato
200 gr. di farina 00
60 gr. di burro morbido
60 gr. di olio di semi
120 gr. di latticello oppure 60 gr yogurt bianco intero+ 60 gr latte parzialmente scremato
10 gr. di cacao amaro
1 o 2 gr. di colorante rosso in polvere
8 gr. di lievito in polvere
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale

Procedimento:

Setacciare farina in una ciotola ed aggiungete zucchero, sale, vanillina, cacao e colorante e mescolare a secco.

In un’altra ciotola, battere a crema il burro.

Aggiungere olio e latticello a filo e un uovo alla volta.

Versare metà degli ingredienti in polvere precedentemente mescolati tra loro nel battuto di burro e uova, mescolate bene ed incorporate man mano il resto.

Mescolate ancora ed aggiungete il lievito setacciato.

Versate la crema ottenuta in uno stampo da 22 cm imburrato e infarinato.

Cuocere in forno preriscaldato a 160° per 40 minuti circa.

Dopo la cottura, lasciar raffreddare su una gratella e riponete in frigo per un paio d’ore prima di farcire la torta.

Intanto preparate la crema di farcitura della Red Velvet.

Ingredienti:

400 ml di panna da montare

250 gr. di formaggio cremoso (tipo philadelphia in panetto non in vascetta perchè risulta troppo molle)

250 gr. di mascarpone

150 gr. di zucchero a velo

1 fiala di aroma vaniglia

Procedimento:

Montate la panna molto soda con metà zucchero a velo.

In una ciotola, lavorate a crema la philadelphia e il mascarpone con lo zucchero rimanente.

Aggiungete la vaniglia e mescolate bene.

Unite la panna montata e mescolate dal basso verso l’alto per amalgamare.

Riponete in frigo almeno un’ora prima di utilizzarla.

Composizione della torta:

Tagliate la torta in orizzontale ricavandone almeno tre strati.
Farciteli con uno strato spesso almeno 1 cm di crema.
Glassate la torta con la stessa crema utilizzata per la farcitura e decorate a piacere.
Riporre in frigo fino al momento di servire.

Torta alla panna con farina di polenta fioretto e mele caramellate al moscato

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Torta alla panna con farina di polenta fioretto e mele caramellate al moscato

Ingredienti

3 uova

150 gr zucchero

1 pizzico di sale

300 gr panna (semimontata con 2 cucchiai di zucchero a velo)

250 gr farina 00

50 gr farina di polenta fioretto

1 bustina di lievito per dolci

2 mele

2 cucchiai di zucchero di canna

2 cucchiai di vino moscato

Procedimento

Sbucciare e tagliare a tocchetti le mele.

Metterle in un tegame ed aggiungere lo zucchero di canna.

Accendere il fuoco e lasciare cuocere mescolando di tanto in tanto per 5 minuti, aggiungere il vino moscato e far caramellare fino ad ottenere un color ambrato.

Lasciar raffreddare.

Nel frattempo, mettere in una ciotola le uova, lo zucchero ed il sale e montare con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema spumosa.

Aggiungere pian piano, sempre sbattendo con le fruste, le farine setacciate con il lievito.

Una volta incorporate le farine, spegnere le fruste ed utilizzando un cucchiaio di legno amalgamare il composto con la panna semimontata mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

Ungere una tortiera da 22/24 cm di diametro con olio di semi e cospargere con zucchero di canna.

Versare il composto e livellare con cura.

Disporre le mele caramellate sulla superficie della torta ed infornare in forno preriscaldato a 180°C per 45 minuti.

Buon appetito!

Crem caramel (al forno)

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Crem caramel (al forno)

Ingredienti

300 ml latte
5 uova intere
150 zucchero
200 ml panna da montare
Per il caramello
100 gr zucchero
2 cucchiai di acqua

Procedimento

Accendete il forno a 180°.
Preparate il caramello: in un pentolino mettete 100 gr di zucchero con 2 cucchiai di acqua cuocete a fuoco moderato senza girare, quando è dorato versatelo in uno stampo da budino o plumcake.

Ora preparate la crema per il budino.
In una terrina sbattete le uova intere con lo zucchero ottenendo così una crema omogenea.

Incorporate latte e panna e versate il composto nello stampo da budino.

Cuocete a bagnomaria in forno per 50 – 60 minuti.
Sfornate,fate raffreddare e, prima di toglierlo dallo stampo, lasciatelo in frigo per almeno 3 ore .

Buon appetito!

Nuvole croccanti alle mandorle e scorza di limone

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Nuvole croccanti con mandorle e scorza di limone

Ingredienti per 12 nuvole:

1 albume

70 gr zucchero semolato

70 gr mandorle pelate frullate fini

la scorza grattata di 1/4 di limone

15 gocce di succo di limone

1 pizzico di sale

Procedimento:

Montare l’albume con lo zucchero ed il sale fino ad ottenere una neve densa e compatta.

Aggiungere la scorza ed il succo di limone.

Mescolare bene ed aggiungere anche le mandorle.

Amalgamare il tutto e distribuire con l’aiuto di un cucchiaio il composto su di una placca per forno foderata con carta forno.

Infornare in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti (dopo i primi 5 minuti abbassare la temperatura del forno a 160°C ).

Mescolare