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Torta profumo di vaniglia

Ingredienti e procedimento

per la base torta:
150 gr farina
150 gr frumina
200 gr zucchero
2 uova
100 gr burro
250 gr yogurt alla vaniglia
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci

Montare le uova con lo zucchero, aggiungere lo yogurt, il burro ammorbidito, il sale e le farine mescolate con il lievito. Mettere in una teglia imburrata ed infarinata ed infornare a 180° C per 30 minuti (dose per teglia da 24 cm diametro, la mia era da 34 e quindi ho raddoppiato le dosi).

Per la crema alla vaniglia:

500 ml panna da montare
1 stecca di vaniglia
3 uova
2 cucchiai colmi di farina 00
3 cucchiai di zucchero
1 scorza di limone
Portare a bollore la panna con la stecca di vaniglia e la scorza, intanto montare le uova con lo zucchero, aggiungere la farina sciolta in poco latte sbattendo bene il tutto e sempre continuando con lo sbattitore, aggiungere a filo la panna filtrata intiepidita.
Riportare il tutto sul fuoco e lasciare addensare. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

Per la farcitura ed il decoro:

PANNA MONTATA
1250 ml panna da montare
5 cucchiai di zucchero semolato + 2 di zucchero a velo

Montare la panna fermissima con lo zucchero.

GANACHE DI CIOCCOLATO AL LATTE

250 ml panna da montare
250 gr cioccolato al latte (io ho usato quello delle uova di pasqua)

Portare a bollore la panna e versarla sul cioccolato frullato finemente.

Mescolare bene e lasciare raffreddare.

Montare la ganache con lo sbattitore.

Preparati tutti gli ingredienti, passiamo all’assemblaggio e decoro della torta.

Dividere la torta in 2 e bagnare con latte zuccherato.
Farcire con la crema alla vaniglia (mescolata con 3 cucchiai della panna montata).
Ricoprire tutta la torta con un sottile strato di panna montata e decorare con la panna montata e la ganache di cioccolato a ciuffetti con la sacca da pasticcere.
Riempire (per la misura che ho usato io) 25 bignè con la panna montata e distribuirli intorno alla torta.
Fiori e decori candela in mmf.

Sorbetto al limone

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Ottimo questo sorbetto in ogni occasione e durante i pranzi delle feste come intermezzo.

Sorbetto al limone

Ingredienti:

il succo di 2 limoni

la scorza grattata di 1 limone

150 gr zucchero

250 ml acqua

200 ml panna da montare

Procedimento:

Preparare lo sciroppo facendo bollire in una casseruola l’acqua e lo zucchero per cica 10 minuti.

Togliete dal fuoco ed aggiungete la scorza del limone mescolate bene e lasciate raffreddare.

Nel frattempo spremete i limoni.

Quando lo sciroppo è freddo, aggiungete il succo di limone.

Montate la panna.

Mescolando con cura, incorporate la panna montata allo sciroppo e versate il composto nella gelatiera.

Fate mantecare fino al raggiungimento della consistenza desiderata (circa 30/40 minuti).

Servite decorando con una sottile fettina di limone ripiegata su se stessa dopo averla passata dello zucchero di canna.

Cosciotto di agnello arrosto con carciofi

3 Repliche

Un classico ed intramontabile per il pranzo di Pasqua.

Cosciotto di agnello arrosto con carciofi

Ingredienti per 3 persone:

1 cosciotto di agnello da 1 kg

1 spicchio di aglio

4 cucchiai di olio di oliva

mezzo bicchiere di vino bianco

4 cucchiai di aceto bianco

3 cucchiai di battuto di verdure (sedano, carota e cipolla tritati fini in parti uguali)

1 rametto di rosmarino

2 foglie di salvia

sale e pepe q.b.

4 carciofi (i cuori tagliati a spicchi)

acqua calda (se necessario)

Procedimento:

In un tegame mettere olio, aglio, battuto di verdure, rosmarino e salvia.

Far soffriggere leggermente ed aggiungere il cosciotto tagliato a pezzi.

Rosolare molto bene da tutti i lati e sfumare con il vino e l’aceto.

Coperchiare e far cuocere lentamente a fuoco basso per circa 1 ora, girando di tanto in tanto ed aggiungendo acqua calda se necessario.

Dopo 1 ora, aggiungere i carciofi, salare e pepare e portare a cottura (ci vorranno ancora circa 30 minuti).

Servire ben caldo e … buon appetito!

Torta di Pasqua “Coniglietto al cioccolato”

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Torta di Pasqua “Coniglietto al cioccolato”

Torta soffice di carote con amaretti, cioccolato e cannella ricoperta di cioccolato fondente (per la ricetta cliccare qui), decori fatti con colorante alimentare color oro ed ovetti cremosi confettati.

Crepes con salsa calda di mirtilli e gelato al fior di latte

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Crepes con salsa calda di mirtilli e gelato al fior di latte

Quando ci si vuole viziare… lo si fa seriamente 😉 !!!

Ingredienti per circa 10 crepes (padella diametro 20/22 cm)

100 gr farina

1 uovo intero

20 gr burro

1 pizzico di sale

250 ml latte

1 cucchiaio di zucchero

Nota: la ricetta per farle salate è la stessa senza l’aggiunta dello zucchero

Procedimento:

Amalgamate la farina con l’uovo ed il burro fuso freddo in una terrina con un cucchiaio di legno.

Versare a filo il latte tiepido sempre mescolando facendo attenzione a non formare grumi.

Aggiungere lo zucchero e continuare a rimescolare bene.

Lasciar riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti tenendo il contenitore coperto.

Trascorso il tempo scaldare bene una padella antiaderente (o una crepiera) leggermente unta con il burro e procedere alla cottura versando 1 mestolo di crema per ogni crepes e ruotando immediatamente la padella per distribuire uniformemente l’impasto.

Non appena i bordi tendono a staccarsi girare la crepes e cuocere dall’altra parte.

Proseguire fino ad esaurimento dell’impasto.

Farcite con la salsa di mirtilli calda preparata in questo modo:

200 gr mirtilli

2 cucchiai di zucchero semolato

1 noce di burro

In una padella mettere i mirtilli e lo zucchero.

Far cuocere per circa 10 minuti a fuoco lento, aggiungere il burro e cuocere ancora per 5 minuti.

Accompagnate il tutto con una pallina di gelato fior di latte.

Gustate… e buon appetito!

Red Velvet

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Red Velvet

Ingredienti:

2 uova
200 gr. di zucchero semolato
200 gr. di farina 00
60 gr. di burro morbido
60 gr. di olio di semi
120 gr. di latticello oppure 60 gr yogurt bianco intero+ 60 gr latte parzialmente scremato
10 gr. di cacao amaro
1 o 2 gr. di colorante rosso in polvere
8 gr. di lievito in polvere
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale

Procedimento:

Setacciare farina in una ciotola ed aggiungete zucchero, sale, vanillina, cacao e colorante e mescolare a secco.

In un’altra ciotola, battere a crema il burro.

Aggiungere olio e latticello a filo e un uovo alla volta.

Versare metà degli ingredienti in polvere precedentemente mescolati tra loro nel battuto di burro e uova, mescolate bene ed incorporate man mano il resto.

Mescolate ancora ed aggiungete il lievito setacciato.

Versate la crema ottenuta in uno stampo da 22 cm imburrato e infarinato.

Cuocere in forno preriscaldato a 160° per 40 minuti circa.

Dopo la cottura, lasciar raffreddare su una gratella e riponete in frigo per un paio d’ore prima di farcire la torta.

Intanto preparate la crema di farcitura della Red Velvet.

Ingredienti:

400 ml di panna da montare

250 gr. di formaggio cremoso (tipo philadelphia in panetto non in vascetta perchè risulta troppo molle)

250 gr. di mascarpone

150 gr. di zucchero a velo

1 fiala di aroma vaniglia

Procedimento:

Montate la panna molto soda con metà zucchero a velo.

In una ciotola, lavorate a crema la philadelphia e il mascarpone con lo zucchero rimanente.

Aggiungete la vaniglia e mescolate bene.

Unite la panna montata e mescolate dal basso verso l’alto per amalgamare.

Riponete in frigo almeno un’ora prima di utilizzarla.

Composizione della torta:

Tagliate la torta in orizzontale ricavandone almeno tre strati.
Farciteli con uno strato spesso almeno 1 cm di crema.
Glassate la torta con la stessa crema utilizzata per la farcitura e decorate a piacere.
Riporre in frigo fino al momento di servire.

Risotto al sedano profumato alla salvia

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Un risotto che nella sua semplicità vi stupirà con il suo profumo ed il gusto raffinato.

Risotto al sedano profumato alla salvia

Ingredienti per 4 persone:

280 gr riso carnaroli

2 gambi di sedano

1 scalogno

4 foglie garndi di salvia fresca

olio q.b.

brodo vegetale (o di dado) q.b.

1 noce di burro

mezzo bicchiere di vino bianco (io ho usato il Cortese di Gavi)

mezzo spicchio di aglio

Procedimento

Frullare finemente il sedano, la salvia, lo scalogno e l’aglio.

In una padella far soffriggere il trito con un poco di olio.

Aggiungere il riso.

Far tostare bene e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco.

Procedere nella cottura del riso aggiungendo il brodo bollente poco alla volta.

A cottura ultimata, togliere dal fuoco e mantecare con una noce di burro.

Buon appetito!

Cappon magro

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Ci avviciniamo a Pasqua ed allora prepariamo un piatto della tradizione ligure che risulterà anche molto coreografico e di sicuro impatto.

Sicuramente richiederà un pò di pazienza, ma… è veramente buono!

Cappon magro

Ingredienti per 6 persone

Essendo una ricetta un pochino laboriosa, gli ingredienti ed il procedimento verranno suddivisi in più parti.

Iniziamo (con un poco di pazienza…):

Per la base

Fette di pane abbrustolito q.b (dipende dalla forma prescelta)

Verdure:

150 gr di fagiolini (bolliti al dente)

200 gr. di zucchine preferibilmente trombette

200-250 gr di patate

4-5 carote

1 cavolfiore

1 barbabietola rossa

pesci:

a vostro gusto tra :600 gr di branzino opp. orata opp. dentice opp. gallinella opp. cappone opp. ombrina (io ho usato quest’ultima)

30 gamberi

salsa verde:

prezzemolo 1 mazzetto

1 spicchio d’aglio

1 cucchiaio di capperi

2 acciughe

5 olive taggiasche denocciolate

una manciatina di mollìca di pane immersa precedentemente nell’aceto e ben strizzata

due rossi d’uovo sodi

2 bicchierini di olio extravergine

Procedimento

Verdura

La verdura va cotta al vapore o bollita, lasciandola ben al dente e poi quando si é raffreddata va tagliata a cubetti o spicchi o bastoncini e condita con dell’olio e sale.

Pesce

Il pesce va preferibilmente cotto in un court- bouillon (con 1 litro d’acqua e mezzo lt abbondante di vino bianco, sale, sedano, cipolla e carote, un mazzetto di timo-maggiorana-santoreggia, qualche grano di pepe multicolore e, se vi piace, qualche pezzetto di zenzero.

Se non avete il Court- bouillon vi suggerisco di bollire il vostro pesce, mettendo un bel sacchetto di garza nell’acqua con dentro i vostri profumi preferiti.

Far cuocere e poi pulire, spinare e tagliare a pezzi così come i crostacei (da sgusciar e tagliar a pezzi), ma lasciandone alcuni interi per la decorazione del piatto.

Una volta cotti e preparati tutti gli ingredienti, procediamo al montaggio del piatto…

Con i vostri ingredienti va costruita una sorta di piramide, dall’aspetto colorato ed invitante (io per comodità ho usato una forma a ciambella rivestita di pellicola trasparente per facilitare, poi, la rimozione dalla forma).

Nota: Se costruirete la piramide partirete dalla base, se come me utilizzerete una forma, partirete al contrario e quindi chiuderete con quella che sarà la base.

La base va preparata con una sorta bruschetta, cioè pane abbrustolito strofinato con aglio ed olio; sopra aggiungete un pochettino di salsa verde e poi uno strato di verdure, uno di pesce, crostacei e così via alternando i vari strati dei vari ingredienti.

Se farete come me, distribuirete a strati nella forma gli ingredienti alternandoli e chiuderete con il pane raffermo; metterete in frigo a riposare per almeno una notte e poi con delicatezza girerete su di un piatto di portata.

Prima di servire, completerete la piramide o la forma prescelta versando sopra la salsa verde e decorerete come più vi piace (io ho scelto di mettere i gamberi con olive verdi e pomodorini.

Servite e…

Buon appetito!!!!

Cappon magro

Torta alla panna con farina di polenta fioretto e mele caramellate al moscato

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Torta alla panna con farina di polenta fioretto e mele caramellate al moscato

Ingredienti

3 uova

150 gr zucchero

1 pizzico di sale

300 gr panna (semimontata con 2 cucchiai di zucchero a velo)

250 gr farina 00

50 gr farina di polenta fioretto

1 bustina di lievito per dolci

2 mele

2 cucchiai di zucchero di canna

2 cucchiai di vino moscato

Procedimento

Sbucciare e tagliare a tocchetti le mele.

Metterle in un tegame ed aggiungere lo zucchero di canna.

Accendere il fuoco e lasciare cuocere mescolando di tanto in tanto per 5 minuti, aggiungere il vino moscato e far caramellare fino ad ottenere un color ambrato.

Lasciar raffreddare.

Nel frattempo, mettere in una ciotola le uova, lo zucchero ed il sale e montare con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema spumosa.

Aggiungere pian piano, sempre sbattendo con le fruste, le farine setacciate con il lievito.

Una volta incorporate le farine, spegnere le fruste ed utilizzando un cucchiaio di legno amalgamare il composto con la panna semimontata mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

Ungere una tortiera da 22/24 cm di diametro con olio di semi e cospargere con zucchero di canna.

Versare il composto e livellare con cura.

Disporre le mele caramellate sulla superficie della torta ed infornare in forno preriscaldato a 180°C per 45 minuti.

Buon appetito!

Crem caramel (al forno)

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Crem caramel (al forno)

Ingredienti

300 ml latte
5 uova intere
150 zucchero
200 ml panna da montare
Per il caramello
100 gr zucchero
2 cucchiai di acqua

Procedimento

Accendete il forno a 180°.
Preparate il caramello: in un pentolino mettete 100 gr di zucchero con 2 cucchiai di acqua cuocete a fuoco moderato senza girare, quando è dorato versatelo in uno stampo da budino o plumcake.

Ora preparate la crema per il budino.
In una terrina sbattete le uova intere con lo zucchero ottenendo così una crema omogenea.

Incorporate latte e panna e versate il composto nello stampo da budino.

Cuocete a bagnomaria in forno per 50 – 60 minuti.
Sfornate,fate raffreddare e, prima di toglierlo dallo stampo, lasciatelo in frigo per almeno 3 ore .

Buon appetito!