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Coniglio allo sherry ed olive taggiasche

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Coniglio allo cherry ed olive taggiasche

Ingredienti per 4 persone

1 coniglio da circa 1, 5 kg

1 scalogno

1 spicchio di aglio

1 rametto di santoreggia

1 rametto di timo

10 gr di burro

4 cucchiai di olio d’oliva

sale e pepe q.b.

100 ml di sherry invecchiato

acqua calda q.b.

20 olive taggiasche

1 bicchiere di aceto bianco

Procedimento

Pulite e tagliate a pezzi il coniglio.

Mettetelo a bagno in acqua ed aceto per 30 minuti.

Togliete il coniglio dall’acqua ed asciugatelo bene.

In una casseruola mettete lo scalogne e l’aglio tritati finemente, aggiungete l’olio ed il burro e fate soffriggere leggermente.

Aggiungete il coniglio a pezzi e fatelo rosolare bene.

Aggiungete le olive, la santoreggia ed il timo e cuocete per 5 minuti.

Sfumate il tutto con lo sherry.

Salate e pepate.

Continuate la cottura a fuoco moderato fino a che la carne non risulti morbidissima (per circa 40 minuti) aggiungendo, al bisogno, acqua calda.

Impiattate e…

Buon appetito!!!

NOTA: io l’ho servito con patate al rosmarino, ma sarà ottimo anche accompagnato da carciofi, purè o cipolline in agrodolce.

Involtini di lonza e pancetta alla birra

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Ricettina facile, veloce e da leccarsi i baffi 😛

Involtini di lonza e pancetta alla birra

Ingredienti

6 fettine di lonza di maiale

12 fette di pancetta arrotolata

1 sottiletta

pangrattato q.b.

santoreggia q.b.

50 ml di birra

2 cucchiai di olio di semi

1/2 spicchio di aglio

1 cucchiaio di farina

1 cucchiaino di zucchero di canna

sale q.b.

Procedimento

Disponete le fettine di lonza su di un tagliere e battendo con un pesta carne assottigliatele bene.

Cospargete la lonza di pan grattato.

Disponete su ogni fettina 2 fette di pancetta arrotolata, 1/6 di sottiletta ed arrotolate.

Fermate con uno stuzzicadenti.

In una padella mettete l’olio e l’aglio, fate imbiondire lo spicchio ed aggiungete gli involtini.

Lasciate rosolare bene, aggiungete la farina (setacciandola direttamente sopra alla carne) e lo zucchero di canna, sfumate con la birra.

Coperchiate e lasciate cuocere per circa 5 minuti.

Aggiungete la santoreggia e salate.

Se necessario aggiungete 2 cucchiai di acqua calda per scendere il fondo di cottura più fluido.

Togliete gli stuzzicadenti e tagliate gli involtini a fettine.

Servite distribuendo il fondo di cottura sulle fette.

Buon appetito!

Nota : io ho accompagnato il tutto con coste croccanti all’olio e peperoncino.

Pollo al limone ed erbe aromatiche con insalatina di avocado

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Pollo al limone ed erbe aromatiche con insalatina di avocado al basilico ed erba cipollina

Ingredienti per 2 persone

2 cosce e sovracosce di pollo
1/2 spicchio di aglio
la scorza ed il succo di 1 limone
1 foglia di salvia
1 foglia di basilico
1 rametto di rosmarino
1 rametto di santoreggia
2 cucchiai di olio
1/2 bicchiere di acqua
sale e pepe q.b.

Procedimento
In una pentola a pressione mettere l’olio e l’aglio schiacciato con lo schiaccia aglio oppure tritato molto fine e far soffriggere a fuoco basso. Aggiungere la scorza di limone grattugiata ed il pollo. Far rosolare da tutti i lati e sfumare con il succo del limone. Salare e pepare, aggiungere salvia, rosmarino, santoreggia e basilico. Versare l’acqua e coperchiare. Al sibilo, abbassare il fuoco e lasciar cuocere per circa 40 minuti. Una volta cotto il pollo, privarlo della pelle e scalopparlo. Impiattare, nappare col fondo di cottura e servire. Io ho accompagnato questo piatto con un’insalatina di avocado al basilico ed erba cipollina. Buon appetito!

Sfoglia con stracchino e salame

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Sfoglia con stracchino e salame

Ingredienti

1 sfoglia

3 uova

100 gr stracchino

50 gr salame

1/2 cipolla piccola

pan grattato q.b.

sale q.b.

Procedimento

Frullare il salame e la cipolla con un robot da cucina, aggiungere le uova e lo stracchino ed aggiustare di sale.

Stendere la sfoglia in una teglia, bucherellare il fondo e versare il composto appena preparato, cospargere con pan grattato e chiudere i bordi.

Far cuocere in forno caldo a 180 °C per 20 minuti.

Servire e buon appetito!

N.B. Io ho accompagnato questo piatto con patate rosse al forno ripassate in padella con santoreggia.