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Quattro quarti all’uva

Autunno = uva, semplice vero?

Ed allora, come potrei non utilizzare questo frutto anche per una soffice torta?

Eccola qui, una meravigliosa quattro quarti appena sfornata pronta per accompagnare le vostre colazioni o le merende in modo semplice, ma goloso.

Siete curiosi di provarla anche voi?

Seguite la mia ricetta e sfornerete una buonissima

Quattro quarti all’uva.

Quattro quarti all’uva

Ingredienti per una tortiera da 26 cm di diametro

4 uova (pesate con il guscio)

Pari peso della uova per zucchero e farina (io ho usato farina 00 e farina di riso)

1/2 peso per il burro

2 cucchiaini di lievito in polvere per dolci

1/2 filetta di aroma rum

1 pizzico di sale

zucchero semolato q.b. per la tortiera e per cospargere la superficie della torta

olio di semi q.b. per ungere la tortiera

uva moscato d’Amburgo e uva moscato q.b.

Procedimento

Pesate le uova (le mie pesavano 300 gr) e, poi, pesate lo zucchero (300 gr) e la farina (ho usato 200 gr di farina tipo 00 e 100 gr di farina di riso).
Pesate anche il burro (nel mio caso 150 gr) e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente per circa 15 minuti.

In un frullatore mettete le uova, il sale e lo zucchero e frullate fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Unite il burro e continuate a frullare.
Aggiungete l’aroma rum e pian piano le farine che avrete mescolato insieme ai due cucchiaini di lievito in polvere.

Lavate ed asciugate l’uva.

Ungete e cospargete di zucchero una tortiera, versate il composto e distribuite tutti gli acini d’uva fino a ricoprire l’intera superficie, cospargete di zucchero.

Quattro quarti all’uva

Infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 50 minuti (vale la prova stecchino). A cottura ultimata, spegnete il forno e lasciate lo sportello leggermente aperto senza sfornate per 10 minuti.
A questo punto sfornate e lasciate freddare molto bene prima di sformare il dolce.

Sformate, servite e… buon appetito!!!

Caserecce ai germogli in crema di latte

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Quest’anno ho deciso di piantare sul mio orto/balcone un po’ di piante per potermi godere qualche verdura fatta in casa.

I primi a nascere sono stati i ravanelli: belli, rossi e gustosi.

Ravanelli

Naturalmente non potevo buttare via le loro meravigliose cimette… ed ecco come le ho utilizzate 😉 .

Caserecce ai germogli in crema di latte

Ingredienti per 2 persone

160 gr di caserecce

le cime di 5 ravanelli

1 germoglio di cipolla

2 cucchiai di olio d’oliva

100 ml di latte intero

1 cucchiaio raso di farina di riso

sale e pepe q.b.

Procedimento

Mondate le cime di ravanello ed il germoglio di cipolla e tagliateli finemente con il coltello.

In una padella mettete l’olio, aggiungete le verdure tritate e fate soffriggere a fuoco basso.

Una volta appassite le cime di ravanello ed il germoglio di cipolla, aggiungete il latte freddo mescolato con la farina di riso.

Mescolando con cura fate addensare la crema, salate e pepate.

Nel frattempo fate cuocere in abbondante acqua salata le caserecce, scolatele e fatele saltare in padella con la crema.

Impiantate e servite accompagnando la pasta con un ravanello tagliato sottile e qualche goccia di olio d’oliva,

Buon appetito!!!

Fantasia di biscotti di riso

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Voglia di biscotti?

Se la risposta è ” SI “, ma le allergie o le intolleranze alimentari ti impediscono di goderti questo piccolo piacere, ecco la soluzione 😉 :

Fantasia di biscotti di riso

Ecco come ho preparato questi biscottini senza: latticini, glutine, uova.

Fantasia di biscotti di riso

Ho scelto di utilizzare la farina di riso come base comune unendo, poi, un ingrediente differente per ogni tipo di dolcetto per renderlo un po’ speciale.

Ecco come li ho preparati.

Ingredienti e procedimento

Riso, nocciole e mandorle

70 gr di farina di riso

35 gr di farina di mandorle
35 gr di farina di nocciole
40 gr di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
1 cucchiaino di lievito per dolci
Zucchero a velo q.b.
4 cucchiai di olio di mais
5 cucchiai di acqua
1 pizzico di sale

Amalgamate tutti gli ingredienti in una ciotola.

Formate tante piccole palline (circa 20) e rotolatele nello zucchero a velo.

Riso, nocciole e mandorle

Disponetele su di una teglia foderata con carta forno ed infornate a 180°C per circa 15 minuti.

Sfornate e lasciate freddare.

Biscotti di riso alla vaniglia

1 cucchiaio di maizena
125 gr farina di riso
35 gr di zucchero a velo
1 bustina di zucchero vanigliato
1 pizzico di sale
100 gr di margarina vegetale

Impastare velocemente tutti gli ingredienti, lasciare riposare per 30 minuti in frigo avvolto in pellicola.

Stendere l’impatto è formare i biscotti, posizionarli su di una placca da forno ricoperta da carta forno ed infornare a 180 gradi per 15 minuti.

NOTA Una volta raffreddati potrete tuffare i biscottini nel cioccolato fondente fuso ingolosendoli ancora di più.

Ora, partendo dalla frolla alla vaniglia, aggiungiamo un tocco speciale ed otteniamo…

Cacao e rum

120 gr di frolla al riso

1 cucchiaio di cacao in polvere

1 cucchiaio di rum

Impastare velocemente tutti gli ingredienti, lasciare riposare per 30 minuti in frigo avvolto in pellicola.

Stendere l’impatto è formare i biscotti, posizionarli su di una placca da forno ricoperta da carta forno ed infornare a 180 gradi per 15 minuti.

Cocco e limoncello

150 gr di frolla al riso

3 cucchiai di cocco rapè

1 cucchiaio di limoncello

Impastare velocemente tutti gli ingredienti, lasciare riposare per 30 minuti in frigo avvolto in pellicola.

Stendere l’impatto è formare i biscotti, posizionarli su di una placca da forno ricoperta da carta forno ed infornare a 180 gradi per 15 minuti.

Dopo aver sfornato tutte queste dolcezze, ho preparato un bel vassoio e…

Buon appetito!!!

Scaloppine di pollo zenzero e limone

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Scaloppine gustose, con un aroma fruttato e cremose.

Un piatto adatto agli amici celiaci perché ho utilizzato farina di riso e di ceci.

Ecco come le ho preparate.

Scaloppine di pollo zenzero e limone

Ingredienti per 2 persone

1/2 petto di pollo tagliato a fettine sottili

3 cucchiai di farina di riso

2 cucchiai di farina di ceci

1/2 cucchiaino raso di zenzero in polvere

il succo di 1/2 limone

sale e pepe q.b.

20 gr di burro

100 ml di latte intero

Procedimento

Mescolate le farine ed infarinate le fettine di petto di pollo.

In una padella fate sciogliere il burro e disponete le fettine infarinate.

Fate dorare e sfumate con il succo di limone dove avrete sciolto lo zenzero.

Fate cuocere per 5 minuti a fuoco basso.

Aggiungere il latte e proseguite la cottura per altri 5 minuti.

Salate e pepate.

Impiattate e…

Buon appetito!!!

Polpettone di tacchino con salsa dolce di mirtilli rossi

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Polpettone di tacchino con salsa dolce di mirtilli rossi

Ingredienti per 4 persone

400 gr di macinato di fesa di tacchino

1 uovo

1 cucchiaio di fecola di patate

1 carota

1/2 spicchio di aglio

1/2 scalogno piccolo

10 gr burro

2 cucchiai di olio + olio q.b. per ungere il polpettone

sale e pepe q.b.

farina di riso q.b.

salsa dolce di mirtilli rossi q.b.

Procedimento

In un frullatore mettete la carota con l’aglio e lo scalogno e frullate bene.

Aggiungete il tacchino, l’uovo, la fecola, sale e pepe e continuate a frullare.

Versate il composto in una ciotola ed impastate bene, date la forma di polpettone ed ungetelo bene con un poco di olio.

Passate il polpettone nella farina di riso facendolo rotolare bene in modo tale da infarinarlo da tutti lati.

In un tegame mettete il burro e l’olio, scaldate bene e fate rosolare il polpettone da tutti i lati (si formerà una bella crostino dorata).
Continuate la cottura aggiungendo acqua calda poco alla volta e ricordatevi di girare sovente il polpettone perché tenderà ad attaccarsi.

Cuocerà per circa 35 minuti.

Una volta cotto, tagliate a fette e servite accompagnandolo con il suo rodo di cottura ed un poco di salsa dolce di mirtilli rossi.

Buon appetito!!!

Bavarese al riso profumata alla nocciola su cialda croccante

2 Repliche

Bavarese al riso profumata alla nocciola su cialda croccante

Ingredienti per 8 porzioni (io ho usato pirottini monouso di alluminio)

Per la bavarese

500 ml di latte di riso

1 cucchiaio di maizena

1 scorzetta di limone

50 gr zucchero + 2 cucchiai

1 bustina di vanillina

50 gr di riso roma

6 gr di colla di pesce

2 albumi

2 cucchiai di zucchero a velo

100 ml panna da montare

1 pizzico di sale

3 cucchiai di pasta di nocciole (fatta frullando 100 gr di nocciole tostate con 1 cucchiaio di zucchero di canna)

Procedimento

In un pentolino mettere a bollire 400 ml di latte di riso.

Unite la scorza di limone, la vanillina un cucchiaio di zucchero ed un pizzico di sale.

Quando il latte raggiunge il bollore, unite il riso e lasciate cuocere fino a quando il riso risulterà molto morbido.

Nel frattempo, preparate la crema al latte di riso.

In una tazzina unite un cucchiaio di maizena con 50 ml di latte di riso, mescolate molto bene fino al completo scioglimento della maizena, aggiungete i restanti 50 ml di latte di riso, 1 cucchiaio di zucchero e mettete il tutto sul fuoco in un pentolino.

Fate addensare il composto a fiamma moderata fino ad ottenere una crema morbida e vellutata.

Intanto, mettete a bagno in acqua fredda la colla di pesce e fatela ammollare per circa 10 minuti.

Una volta cotto il riso, togliete la scorza di limone ed unite la colla di pesce precedentemente ammollata e ben strizzata.

Mescolate bene e frullate il tutto fino ad ottenere una crema morbida.

Aggiungere la crema di latte preparata in precedenza mescolando accuratamente.

Lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

Nel frattempo, montate a neve ben ferma gli albumi con 50 gr di zucchero.

Montate anche la panna con 2 cucchiai di zucchero a velo.

Ora, in una ciotola, unite alla crema di riso, ormai fredda, la pasta di nocciole, la panna montata e per ultimi gli albumi ricordandovi di mescolare delicatamente dal basso verso l’alto per evitare di smontare il composto.

Distribuite il composto nelle formine prescelte e mettete in frigo a rassodare per tutta la notte.

Per la cialda

Ingredienti

60 gr albumi

60 gr burro fuso tiepido

60 gr zucchero a velo

60 gr farina di riso

6 gocce di aroma vaniglia

1 pizzico di sale

Procedimento

In una ciotola sbattete l’albume con una frusta a mano insieme allo zucchero a velo ed il sale.

Unite il burro e la farina e mescolate bene.

Aggiungete l’aroma vaniglia e mescolate ancora per 2 minuti.

Scaldate il forno a 200°C.

Su di un foglio di carta da forno disegnate dei cerchi di 12/13 cm di diametro.

Distribuite il composto sui cerchi livellandolo bene con il dorso di un cucchiaio.

Infornate per circa 6 minuti (appena sarà dorato il bordo, la cialda sarà pronta) e con l’aiuto di una spatola delicatamente sollevate le cialde e mettetele su pirottini monouso e date loro velocemente la forma modellandole un pochino.

Lasciate freddare.

Rovesciate la bavarese sulla cialda e servite decorando a piacere.

Buon appetito!!!

NOTE: Con questa ricetta partecipo a questo contest:

SHOW FOOD 2014

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