In occasione del compleanno di mia sorella e di suo marito, ho creato un nuovo dolce che fosse in grado di rappresentarli.
Doveva essere cremoso, un pò estroso, colorato, ma anche leggero e soffice come una nuvola…
Ed ecco pian piano crearsi nella mia testa abbinamenti di gusti e profumi, di colori e di consistenze e, così, è nata la
Mumi’s cake
Mumi’s cake: Bavarese alla vaniglia e rum, cremoso al mango e mousse allo yogurt greco e caramello
una soffice bavarese alla vaniglia e rum abbinata ad un cremoso al mango, ad un pan di spagna alla vaniglia ed ad una mousse allo yogurt greco e caramello con un tocco di colore dato da petali di fiori edibili essiccati (girasole, fiordaliso, menta, rosa e cardamo ), lamponi e polvere d’oro.
Perchè questo nome? Semplicemente perchè i due festeggiati vengono chiamati Mumi dagli amici 🙂 .
Pronti per ricreare questo dolce?
Ingredienti e procedimento per uno stampo da 26 cm di diametro
(NOTA : io ho usato un anello apribile foderato internamente con pellicola alimentare, ma, per chi lo possiede, sarebbe perfetto uno stampo in silicone)
Per il pan di spagna
1 disco di 24 cm di diametro di circa 1 cm di spessore (per la ricetta cliccate qui)
Per il cremoso al mango
250 gr di purea di mango
120 ml di panna fresca
100 gr di zucchero semolato
130 gr di tuorli
6 gr di gelatina in fogli
1 cucchiaio di succo di limone
Mettete la gelatina in ammollo nell’acqua fredda per 5-10 minuti.
Nel frattempo scaldate la panna in un pentolino senza portarla a bollore.
Ora, sbattete i tuorli con lo zucchero e versateci la panna calda sempre mescolando, rimettete tutto sul fuoco e, mantenendo la fiamma bassa, portate ad una temperatura di circa 82°\85°C (se non aveste il termometro, ricordatevi di arrivare solo fino a quando si formano le prime bollicine sui bordi del pentolino) continuando a mescolare.
Raggiunta la temperatura ottimale, togliete dal fuoco ed aggiungete la gelatina strizzata, fatela sciogliere bene e versate la crema, così ottenuta, sulla purea di mango.
Frullate con il frullatore ad immersione e versate il cremoso in uno stampo in silicone di 24 cm di diametro (oppure in uno stampo foderato internamente con pellicola alimentare) e mettete in congelatore a riposare per almeno 3 ore.
Per la Mousse allo yogurt greco e caramello
130 gr di panna liquida fresca fredda
40 gr di zucchero a velo vanigliato ed amidato
120 gr di yogurt greco bianco
2 gr di gelatina in fogli
100 gr di caramello croccante finemente frullato
Ponete il foglio di gelatina in ammollo in acqua fredda.
Montate con le fruste elettriche la panna (conservatene 1 cucchiaio da parte) con lo zucchero a velo fino ad ottenere una panna semi-montata.
A questo punto, aggiungete lo yogurt alla panna e amalgamate con una spatola dal basso verso l’alto.
Strizzate la gelatina e ponetela in un ciotolino, aggiungete la panna tenuta da parte e fate scaldare al microonde per pochi secondi, mecolate bene il composto e, con l’aiuto di un colino, versatelo a filo nella mousse.
Amalgamate bene il tutto con una spatola, aggiungete, ora, il caramello frullato mescolate con cura e versate il composto in uno stampo da 24 cm (esattamente come avete fatto con il cremoso) e ponete in congelatore.
Per la bavarese alla vaniglia e rum
250 g + 450 g di panna fresca
100 g di latte intero
80 g di tuorli
50 g di zucchero semolato
10 g di gelatina in fogli
1 bacca di vaniglia
3 cucchiai di zucchero a velo vanigliato ed amidato
2 cucchiaio di rum dolce
Ponete la gelatina in ammollo in acqua fredda.
Portate a bollore il latte con 250 gr di panna e la bacca di vaniglia tagliata a metà per permettere ai semi di fuoriuscire.
Spegnete il fuoco e lasciate riposare.
Nel frattempo, amalgamate i tuorli con una frusta con lo zucchero senza montarli e aggiungete il rum.
Versate metà del latte caldo sui tuorli, mescolate ed aggiungete il restante latte amalgamando con cura.
Versate il composto in un pentolino e fate cuocere a fiamma bassa la crema fino a 82°\85°C. Togliete dal fuoco ed unite la gelatina ben strizzata e mescolate bene.
Passatela al setaccio e lasciate intiepidire.
Montate i 450 gr di panna con lo zucchero a velo fino ad ottenere una panna semi- montata.
Unitela al composto, ormai tiepido, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare la panna.
A questo punto passiamo al montaggio del dolce 🙂
Ponete su di un vassoio uno stampo rotondo in silicone di 26 cm oppure un anello apribile delle medesime misure foderato dal lato interno con pellicola.
Versate sul fondo uno strato di bavarese di circa 1.5 cm- 2 cm e fatelo leggermente solidificare in congelatore per circa 30 minuti.
Adagiate al centro il disco di cremoso al mango, sopra il disco di pan di spagna e sopra ancora la mousse di yogurt al caramello.
Versate la bavarese all’interno dello spazio tra lo stampo e gli altri dischi più piccoli con l’aiuto di una sac a poche con molta attenzione per non lasciare vuoti d’aria.
Completate versando la rimanente bavarese fino a raggiungere il bordo dello stampo, lisciate bene e lasciate riposare in frigo per almeno 6 ore.
Prima di servire decorate a piacere.
Io ho usato petali di fiori edibili esseccati, lamponi freschi e polvere d’oro.
Mumi’s cake: Bavarese alla vaniglia e rum, cremoso al mango e mousse allo yogurt greco e caramello
Ora potete impiattare e… Buon appetito!!!
