curato da Carla Eforo
Torta compleanno: “E la frutta si fa torta”
Torta di compleanno con base di pan di spagna. Tecnica della torta scavata, riempita con crema alla vaniglia, frutta fresca e sciroppata e gelificata. Coma bagna succo d’arancia tarocco.
Un tocco di etnico ed orientale per questo piatto unico.
Spiedi di polpette con riso basmati e verdure saltate
Ingredienti e procedimento
per gli spiedini:
600 gr di carne macinata (300 gr di maiale e 300 gr di vitello)
1 uovo
2 scalogni
50 gr di parmigiano
2 fette di pane bianco bagnate con i latte e ben strizzate
sale e pepe q.b.
Tritare finemente lo scalogno, unire tutti gli ingredienti e formare delle polpettine allungate.
Infilate le polpettine sugli stecchi di legno per spiedini e mettere a cuocere in una pirofila unta di olio in forno per circa 40 minuti a 190°C girandoli di tanto in tanto.
Per il riso:
Nel frattempo si lessano 200 gr di riso basmati, si scola e si condisce con poco olio di oliva.
Per le verdure:
2 zucchine
2 peperoni
1/2 (mezzo) porro
2 cucchiai di salsa di soia
3 cucchiai di olio d’oliva
sale e pepe q.b.
Tagliate tute le verdure a listarelle sottili e mettetele in una padella antiaderente con l’olio e fatele saltare per circa 10 minuti.
Aggiungere la salsa di soia e lasciare sfumare.
Salare e pepare.
A questo punto comporre il piatto mettendo prima il riso creando una concavità al centro che accoglierà le verdure. Aggiungete gli spiedini e servite ben caldo.
Buon appetito!
Crostata di noci e miele con salsa alla vaniglia
Ingredienti:
300 gr pasta frolla
190 gr noci tritate
170 zucchero
150 ml panna da montare
1 tuorlo
1 cucchiaio di miele
Procedimento:
Far caramellare lo zucchero a fuoco basso. Una volta dorato unire la panna mescolando in continuazione poi il miele e le noci. Far raffreddare. Dividere la pasta frolla in 2. Metà tiratela a sfoglia e foderare una teglia facendo risalire lungo il bordo. Sopra distribuite il composto di noci. Ricoprire con l’altro disco di frolla e chiudere pressando i bordi. Spennellare con il tuorlo e far cuocere per 25/ 30 min a 180°C. Servire fredda con una spolverata di zucchero a velo.
PER LA SALSA
Per 8/10 persone
500 ml latte
125 zucchero
5 tuorli
1 stecca di vaniglia
Portare ad ebollizione il latte. Nel frattempo in una ciotola sbattere energicamente i tuorli, lo zucchero e i baccelli di vaniglia fino ad ottenere un composto soffice e spumoso. Aggiungere poco alla volta i tuorli al latte e far cuocere a bagnomaria mescolando continuamente facendo attenzione a non far coagulare le uova. La salsa è pronta quando appare densa e rappresa. Filtrare e lasciare raffreddare.
Una torta ideale per la colazione e se farcita diventa un ottimo dessert.
Come farcitura consiglierei una crema di burro al caffè, una ganache di cioccolato fondente, una crema di nocciola oppure panna montata con miele.
Torta al miele e caffè
Ingredienti per una tortiera da 20/22 cm:
100 gr di burro morbido a temperatura ambiente
300 gr farina 00
4 uova
100 gr zucchero
3 cucchiai abbondanti di miele
3 cucchiaini di caffè solubile
1 bustina di lievito in polvere
4 cucchiai di acqua bollente
gocce di cioccolato fondente q.b. (facoltative) oppure zucchero a velo
Procedimento:
In una ciotola sbattere con le fruste elettriche le uova con lo zucchero e l’acqua bollente fino a formare una crema morbida.
Unire il burro.
A questo punto aggiungere il caffè ed il miele e continuare a sbattere molto bene.
Aggiungere a cucchiaiate la farina setacciata con il lievito.
Imburrare ed infarinare una tortiera e versare il composto.
Livellare bene e distribuire sulla superficie le gocce di cioccolato.
Infornare in forno preriscaldato a 180° C per 50 minuti circa (vale prova stecchino).
Una volta fredda potete spolverizzare con lo zucchero a velo se non avete messo le gocce di cioccolato (ma se anche le avete messe potete rendere la torta ancora più golosa con una spolverata di zucchero 😉 ).
Paella alla valenciana
Ingredienti per 6 persone:
250 gr riso
1 piccolo pollo tagliato a pezzi
6 salsicciotti
36 cozze
36 gamberi
1 peperone rosso o giallo
1 cipolla di media grandezza
1 spicchio di aglio
1 pizzico di peperoncino in polvere
1 bustina di zafferano
2 tazze di piselli lessati a metà oppure in scatola
brodo q.b.
2 bicchieri di olio
sale e pepe q.b.
Procedimento:
Scaldate 5 cucchiai di olio in una padella, mettete il pollo tagliato a pezzi e fatelo dorare bene a fuoco vivace.
Ritiratelo in una casseruola.
Nello stesso olio del pollo colorate a fuoco vivace le salsicce ed unitele al pollo.
Fate dorare nella padella la cipolla tritata e lo spicchio di aglio schiacciato. Togliete l’aglio, mettete in padella il peperone tagliato a pezzi, privato dei semi, lavato ed asciugato. Fate insaporire per 2 /3 minuti.
Unite il peperone con tutto il fondo di cottura al pollo e alle salsicce.
Salate e pepate, aggiungete il peperoncino e lo zafferano.
Bagnate con il brodo, coprite e cuocete a fuoco moderatissimo per 45 minuti circa.
Dopo 20 minuti di cottura, scaldate in un’altra casseruola 1 bicchiere di olio, unite il riso e fatelo rosolare.
Unite i piselli se usate quelli parzialmente lessati altrimenti quelli in scatola aggiungeteli più tardi ed i gamberi sgusciati e sbollentati per 3 minuti.
Bagnate con 1/2 (mezzo) litro di brodo. Una volta preso il bollore, coprite, cuocete in forno molto moderato (160°C) per 15/20 min.
Togliete dal forno.
Se usate i piselli in scatola, uniteli ora, mescolate bene e lasciate riposare per 5 minuti.
Unite il pollo, le salsicce ed i peperoni, mescolate bene.
Guarnite con le cozze che avrete fatto aprire (dopo averle fatte spurgare, averle ben raschiate e lavate) mettendole in una larga casseruola e mescolando su una fiamma vivace.
Ci vorranno circa 15 minuti.
Buon appetito!
Straccetti di pollo agli agrumi e salvia
Ingredienti per 2 persone:
2 petti di pollo
1 limone
1/2 (mezzo) arancia
curry
2 cucchiai di panna
4 foglie di salvia
1 spicchio di aglio
3 cucchiai di olio di oliva
sale q.b.
di farina di riso per infarinare
Procedimento:
Tagliare a striscioline i petti di pollo e metterle a marinare nel succo di limone ed arancia, unire le foglie di salvia ed un pizzico di curry.
Lasciare in infusione per 15 minuti.
Togliere il pollo dalla marinatura e tamponarlo con carta assorbente.
Infarinarlo con la farina di riso e togliere l’eccesso di farina.
In una padella antiaderente mettere 3 cucchiai di olio di oliva e lo spicchio d’aglio in camicia e farlo rosolare qualche istante, aggiungere il pollo e lasciarlo rosolare bene.
Sfumare con la marinatura.
Una volta ristretta la marinatura, salare ed aggiungere 2 cucchiai di panna.
Terminare la cottura.
Buon appetito!!!!!
Oggi un dolce semplice, ma con un tocco di originalità.
Posso definirlo un dolce da “meditazione”, consigliato a fine pasto accompagnato da un bicchiere di questo particolare vino aromatico che è, appunto, il Barolo chinato.
Torta al Barolo chinato e confettura extra di pesche
Ingredienti per una tortiera da 20/22 cm di diametro:
300 gr di farina 00
150 gr zucchero
4 uova
1 bustina di lievito per dolci
la scorza grattata di 1/2 (mezzo) limone
20 ml di barolo chinato
50 gr di cioccolato extra fondente al 75%
300 gr di confettura extra di pesche
30 gr di burro morbido a temperatura ambiente
zucchero a velo q.b.
Procedimento:
Con un robot da cucina, sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema morbida.
Aggiungere il burro e la scorza di limone.
A questo punto aggiungere il barolo chinato ed a poco a poco la farina setacciata con il lievito.
In una ciotola a parte, mescolare la confettura di pesche con il cioccolato tritato.
Unire i due composti e mescolare a mano fino ad ottenere un composto omogeneo.
Imburrare ed infarinare una tortiera, versare il composto nella tortiera ed mettere in forno preriscaldato a 180° C per circa 30 minuti (vale la prova stecchino).
Una volta fredda la torta, spolverizzare con lo zucchero a velo e servire.
Filetto di maiale in sfoglia
Ingredienti:
1 filetto di maiale
1 rotolo di pasta sfoglia già pronta
1 spicchio di aglio
3 cucchiai di olio di oliva
1 foglia di salvia
1 rametto di rosmarino
100 ml vino bianco
sale e pepe q.b.
Procedimento:
In una padella mettere olio, aglio, rosmarino e salvia e far scaldare.
Aggiungere il filetto e farlo rosolare da tutte le parti.
Sfumare con il vino bianco, salare e pepare e cuocere per 10 minuti.
Togliere il filetto dalla padella e lasciarlo intiepidire su una gratella in modo tale che rilasci i succhi.
Tenete il fondo di cottura da parte.
Stendere la sfoglia ed appoggiarvi sopra al centro il filetto tiepido dopo averlo tamponato con carta assorbente.
Richiudere la sfoglia sul filetto e decorarla a piacere con i ritagli della sfoglia.
Infornare a 180° C (forno già caldo) per 20 minuti dopo aver punzecchiato la sfoglia per permettere ai vapori di fuoriuscire.
Tagliate il filetto a fettine di circa 1 centimetro di spessore e servite.
In una salsiera mettete il fondo di cottura del filetto (che avrete tenuto al caldo ) e portate in tavola così ogni commensale potrà versarlo sulle fette di filetto in sfoglia.
Potete rendere ancora più particolare la salsa aggiungendo 1 cucchiaino di senape.
Buon appetito!
Torta di ciliegie
Ingredienti per una tortiera da 20/22 cm:
ciliegie 250 gr
farina 100 gr
zucchero 100 gr
farina di mandorle 100 gr
burro 80 gr
uova 2
maraschino 2 cucchiai
lievito per dolci 1 cucchiaino
sale
per la tortiera:olio di semi + zucchero di canna
Procedimento:
Lavare e snocciolare le ciliegie.
Lavorare il burro morbido con lo zucchero, aggiungere la farina di mandorle e, poi, le uova (che devono essere a temperatura ambiente), incorporandole una ad una.
Aggiungere infine la farina setacciata con il lievito, il sale e il liquore.
Versare questo composto nella tortiera oliata e cosparsa con dello zucchero di canna. Aggiungere, disponendole a cerchi e premendo un po’, le ciliegie e infornare il tutto a 180° per circa 45 minuti.
N.B. In questo caso ho usato le ciliegie, ma la ricetta è perfetta anche usando altra frutta come mele, pere e fichi (per esempio).
Fagottini di pollo con melanzane e mozzarella
INGREDIENTI per ogni fagottino:
2 fettine di petto di pollo infarinate
1 fetta di melanzana scottata in padella
1 fetta di mozzarella
1 fogliolina di salvia
sale q.b.
20 ml di birra
1/3 (un terzo) di spicchio di aglio
1 noce di burro
1 cucchiaio di olio d’oliva
1 cucchiaio di acqua
Procedimento:
Disporre 1 fettina di petto di pollo infarinata su di un piatto e mettere a strati la fetta di melanzana (io le ho passate 5 min in padella antiaderente leggermente unta per dorarle un pochino e le ho salate), la fetta di mozzarella e la salvia. Salare e sovrapporre un’altra fettina di pollo, chiudere ai 4 lati con gli stuzzicadenti.
In pentola a pressione rosolare i fagottini con l’ aglio, il burro ed l’olio per 3 minuti per lato, sfumare con la birra, aggiungere un cucchiaio di acqua per ogni fagottino, salare e coperchiare la pentola. Al fischio, contare 15 minuti.
Servire dopo aver tolto gli stuzzicadenti.
Buon appetito!