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Mignon di soffici brioches

Un piccolo bocconcino al quale non si può resistere…

Mignon di soffici brioches

Possono essere farciti prima o dopo la cottura, ma io consiglio dopo per avere una farcitura morbida (il cioccolato potrebbe indurire in forno, per esempio).

La ricetta che ho seguito e quella dei BUCHTELN (con questa dose otterrete circa 56 piccole brioches).

Ho semplicemente tirato l’impasto a sfoglia di circa 3 – 4 mm di spessore, l’ho tagliata tanti triangolini che ho avvolto su se stessi partendo dalla base del triangolo.

Alcuni li ho spalmati con ganache di cioccolato prima di arrotolare gli altri li ho lasciati vuoti.

Ho spennellato con burro fuso, cosparso di zucchero semolato (quelli vuoti) ed infornato a forno già caldo a 180°C per circa 15 minuti.

Buchteln

1 Replica

Buchteln

Ingredienti

420 gr di farina 00

25 gr di lievito di birra

50 gr zucchero

210 ml latte tiepido

40 gr burro fuso freddo

1 uovo + 1 tuorlo

1 presa di sale

la buccia grattata di 1 limone e di mezza arancia

burro fuso per spennellare q.b.

Procedimento

Versare metà farina in una ciotola, versare il lievito sciolto nel latte tiepido e 1 cucchiaino di zucchero e mescolare bene.

Far lievitare coperto in luogo caldo per 15 minuti.

Trascorso il tempo, unire il resto della farina, il burro fuso, lo zucchero, le uova, la buccia di limone e di arancia ed il sale.

Lavorare a lungo (almeno 20 minuti) fino ad ottenere un impasto liscio e morbido.

Lasciar lievitare al caldo per 1 ora tenendo coperto.

Trascorso il tempo, dividere la pasta in parti da 50 gr ciascuna e formare delle palline, disporre sulla placca da forno e spennellarle con il burro fuso.

Far lievitare al caldo per 30 minuti.

Trascorso il tempo, cuocere in forno preriscaldato a 190°C per 20 minuti (ricordatevi di mettere in forno un pentolino con acqua dentro perché il dolce si mantenga ben morbido).

Sfornate, lasciate raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo.

Se volete potete aggiungere un tocco di golosità in più a questi splendidi e morbidissimi panini dolci farcendoli con marmellata di albicocche (o al gusto preferito) oppure ganache di cioccolato oppure crema o anche panna montata.

Io ho scelto la marmellata e la ganache di cioccolato fondente.

Buchteln

Crostata di frangipane e marmellata d’arance amare

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Crostata di frangipane e marmellata d’arance amare

Ingredienti:

200 gr marmellata di arance amare

300 gr frolla (per la ricetta cliccare qui)

Per il frangipane:

160 gr farina mandorle o di mandorle frullate finemente

160 gr zucchero a velo

130 gr burro morbido

2 uova

50 gr farina 00

Per la ganache:

150 gr cioccolato bianco (di altissima qualità)

100 ml panna liquida

Per la decorazione:

50 gr cioccolato fondente

50 ml panna liquida

Procedimento:

Preparare la pasta frolla.

Far riposare 30 minuti in frigo.

Preparare il frangipane montando il burro ammorbidito (almeno 2 ore fuori frigo) con la farina di mandorle e lo zucchero, poi, l’uovo e la farina.

Stendere la frolla in uno stampo (diametro 28), fare il bordo con un rotolino di frolla e stenderci sopra la marmellata di arancia e, poi, il frangipane.

Cuocere a 175 °C per 20-25 minuti.

Nel frattempo preparare le due ganache: fate scaldare la panna portandola a bollore, versarla sul cioccolato spezzettato e mescolare fino ad ottenere una crema liscia. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

Sfornare la crostata e lasciarla raffreddare molto bene.

Una volta freddata la crostata, distribuire sopra la ganache di cioccolato bianco.

Con una sacca da pasticcere, fare dei cerchi concentrici sulla ganache bianca. Decorare facendo delle righe a raggio con uno stuzzicadenti partendo dal centro della torta alternate a righe che partono dall’ esterno verso l’interno ed otterrete così un decoro a fiore.

A piacere potete decorare anche il bordo con una piccola puntinatura di cioccolato fondente ed aggiungere decori di pasta di zucchero come ho fatto io.

La mia banana split

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La mia banana split

Ingredienti

1 banana

3 cucchiai di gelato fior di latte

1 cucchiaio di granella di meringa

1 cucchiaio di granella di amaretto

Procedimento

Tagliare a fettine la banana.

Distribuire le fettine di metà banana in una ciotola piana oppure un piattino da dolci sovrapponendole leggermente.

Disporre il gelato sulle fettine di banana.

Distribuire le restanti fettine di banana sopra al gelato.

Guarnire con le granelle di amaretto e meringa.

Buon appetito!

Torta senza uova e latticini

3 Repliche

Torta senza uova e latticini

Ingredienti

220 gr farina

200 gr zucchero

250 ml latte di riso o di soia

1 bustina di lievito per dolci

la scorza grattata di 1 limone

2 cucchiai di olio extra vergine d oliva

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale

zucchero a velo q.b.

Procedimento

In una ciotola amalgamare la farina con il sale, lo zucchero, il lievito setacciato, la vanillina e scorza grattata di limone

Aggiungere pian piano il latte e l’olio sbattendo con le fruste elettriche.

Foderare un tortiera da 20 cm di diametro con carta forno e versare il composto.

Infornare in forno preriscaldato a 180 gradi per 20/25 minuti (vale la prova stecchino). Sfornare e lasciare ben raffreddare.

Spolverizzare con zucchero a velo.

Maritozzi

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Maritozzi

Ingredienti:

600 gr farina

220 gr latte

70 gr burro

70 gr zucchero

2 uova

1 cubetto di lievito di birra

1 cucchiaino di sale

1 tuorlo per spennellare prima di infornare

zucchero semolato q.b.

Procedimento

In una ciotola sciogliete il lievito con il latte tiepido.

Aggiungete 200 gr di farina setacciata, mescolate bene e lasciate lievitare per circa un’ora.

Sulla spianatoia formate una fontana con la restante farina.

Aggiungete lo zucchero, il burro morbido e 2 uova.

Impastate energicamente.

Aggiungete l’impasto lievitato e continuate ad impastare.

Come ultimo aggiungete il sale e continuate ad impastare fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea (non si deve appiccicare alle mani).

Mettetela in una capiente ciotola infarinata e praticare un taglio a croce.

Lasciate lievitare coperta per un’ora.

Dividete la pasta in piccoli pezzi e date loro la forma desiderata (semplici palline, treccine, girelle) e disponeteli ben distanziati su una placca da forno rivestita di carta forno.

Lasciate lievitare ancora un’ora.

Spennellate i maritozzi con il tuorlo sbattuto e spolverizzateli con abbondante zucchero semolato.

Infornate in forno caldo a 200° C per 25 minuti circa.

I maritozzi sono ottimi così semplici semplici, ma se li tagliate a metà e li riempite di panna montata saranno ancora più golosi!!!

Sacher al cioccolato bianco farcita con crema al mascarpone e caffè

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Sacher al cioccolato bianco farcita con crema al mascarpone e caffè

Ingredienti e procedimento

Per la torta:
4 uova
100 gr di cioccolato bianco di altissima qualità
85 gr di farina 00
80 gr di burro a temperatura ambiente
90 gr di zucchero semolato
25 gr zucchero a velo non vanigliato

Montare bene il burro morbido con lo zucchero a velo fino a che sarà ben spumoso.

Aggiungere i tuorli uno alla volta, continuando a sbattere molto a lungo prima di aggiungere il tuorlo successivo.

Intanto sciogliere il cioccolato a bagnomaria e montare gli albumi a neve fermissima con lo zucchero semolato.

Aggiungere all’impasto di burro e tuorli il cioccolato fuso e intiepidito, mescolare bene e aggiungere la farina, aiutandosi con un cucchiaio di spuma di albumi.

Aggiungere ora la spuma piano piano per non smontare il tutto ottenendo un impasto vellutato.
Infornare in forno preriscaldato a 130° per un’ora e mezza, mettendo in forno un pentolino d’acqua.

Sfornare e lasciar raffreddare.

Per la farcia:
2 uova
2 cucchiai di zucchero
200 gr mascarpone
1 cucchiaio scarso di rum o liquore al caffèMontare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso, aggiungere il mascarpone ed il liquore.
Montare a neve ben soda gli albumi ed aggiungerli alla crema senza smontarli.

Per il decoro

400 ml di panna

4 cucchiai di zucchero a velo

15 bignè vuoti

glassa all’acqua

pasta di zucchero

colorante alimentare dorato

Farcitura torta e decoro

Dividere la torta in 2 parti e bagnarle con caffè zuccherato.
Posizionare su di un vassoio il primo disco di torta e distribuire la crema al mascarpone.

Sovrapporre l’altro disco di torta.

Ricoprire con un sottile strato di panna montata ben ferma e ricoprire con pasta di zucchero (io ho scelto il colore bianco).

Decorare a piacere (io ho usato glitter dorati e glassa all’acqua bianca).

Riempire i bignè della corona esterna con la rimanente panna montata e decorarli a piacere (io ho usato glassa all’acqua bianca e piccole rose di pasta di zucchero.

Sacher bianca con crema al mascarpone e caffè

Quattro quarti al caffé con sorpresa

5 Repliche

Quattro quarti al caffé con sorpresa

Ingredienti
4 uova (pesare con il guscio)
Pari peso delle uova per: burro, farina, zucchero
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
2 cucchiai di caffè solubile
Ovetti di cioccolato q.b.

zucchero a velo q.b.

Procedimento

Sbattere le uova con lo zucchero ed il sale fino ad ottenere una crema soda e gonfia ( io per comodità uso il robot da cucina, ma le fruste elettriche o la planetaria saranno perfette).
Aggiungere il burro fuso freddo a cucchiaiate e, di seguito, il caffè solubile.
Procedere con l’aggiunta della farina setacciata con il lievito.
Imburrare ed infarinare una teglia da 20/22 cm di diametro e versare il composto.

Quattro quarti al caffé con sorpresa (ovetti)

Per far trovare una sorpresa ( siamo sotto Pasqua in fondo…) distribuire sulla superficie della torta gli ovetti di cioccolato che possono essere misti come gusti (la sorpresa sarà ancora più sorpresa 😉 ) ed infornare a 180 gradi in forno preriscaldato per 50 minuti ( vale la prova stecchino).
Sfornare e lasciare raffreddare.
Cospargere con zucchero a velo.
Quando si taglieranno le fette si troverà la sorpresa dell’ ovetto che in cottura sarà sceso e “nascosto”.

Mimosa all’ananas

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Mimosa all’ananas

Ingredienti:

1 pan di spagna di 24 cm di diametro (per la ricetta cliccare qui)

crema alla vaniglia (per la ricetta cliccare qui)

3 fette di ananas tagliato a cubetti (fresco o sciroppato → se fresco tagliare a cubetti e lasciare a macerare in una ciotola per 20 minuti con 1 cucchiaio di zucchero ed 1 di limone oppure limoncello)

300 ml panna da montare

2 cucchiai di zucchero a velo

Procedimento

Preparare un pan di spagna.

Tagliare la parte superiore della torta (circa 1 cm) e tenera da parte poi, con la tecnica dello svuotamento, vuotare il pan di spagna e tagliare a cubetti la parte interna appena rimossa.

Se si usa l’ananas sciroppato usare lo sciroppo per bagnare la superficie interna della torta; se si usa ananas fresco, procedere in questo modo: sgocciolare molto bene i cubetti messi a macerare e trattenere il succo formatosi, allungare il succo con mezzo bicchiere di acqua, aggiungere un cucchiaio di zucchero e farlo sciogliere bene e con questo sciroppo bagnare la torta.

In una ciotola mescolare la crema alla vaniglia con i cubetti di ananas e riempire il pan di spagna svuotato.

Montare la panna con lo zucchero a velo.

Coprire con la parte superiore tagliata in precedenza e ricoprire tutta la torta con la panna montata.

Distribuire i cubetti di pan di spagna su tutta la torta e decorare a piacere.

Nota: in questo caso io ho colorato parte della panna con poco colorante alimentare verde e fatto la scritta.

N.B. Io ho usato l’ananas, ma è possibile sostituire con la frutta preferita tipo fragole, pesche, pere, uva.

Gelatine al succo d’arancia

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Gelatine al succo d’arancia

Ingredienti:

200 gr. di zucchero
2 cucchiai di succo di limone
50 gr. di succo di arancia o del frutto a piacere
12 gr. fogli di gelatina (6 fogli paneangeli)
olio di semi per lo stampo
zucchero semolato

Preparazione:

Mettere la gelatina a bagno in acqua fredda.
Nel frattempo mettere in una casseruola lo zucchero con il succo di limone e il succo di frutta scelto.
Dal momento che inizia a bollire, tenere ancora sul fuoco per 4 – 5 minuti, aggiungere la gelatina strizzata, spegnere il fornello e continuare a girare con un cucchiaio di legno, finchè sarà completamente sciolta.

Con un pennello, pennellare bene l’interno degli stampini (io ho usato uno stampino da ghiaccio in silicone, ma si possono fare anche dei quadrottri tagliando la gelatina versata in un unico stampo grosso rettangolare, per esempio, oppure usando un coppapasta sagomato) con olio di semi e spolverizzare con zucchero semolato.

Versare il succo appena creato, far raffreddare e passare in frigo per far rapprendere bene.

Dopo qualche ora, quando saranno ben fredde, capovolgere lo stampo ed estrarre le caramelle.
Se lo stampo è stato ben unto, le caramelle usciranno con molta facilità