Archivi categoria: Dolci

Millefoglie di polenta alla Nutella

Si avete capito bene, polenta.
E’ possibile fare un dolce anche con una base un po’ alternativa e da brava piemontese, avendo avanzato un po’ di polenta dal giorno prima, ho sperimentato con successo questo connubio.

Vediamo come ho fatto 😉

Millefoglie di polenta alla Nutella

Ingredienti

Polenta fredda ben soda

2 cucchiai (o più per i golosi 😉 ) per ogni porzione

granella di nocciole q.b.

zucchero a velo q.b.

Procedimento

Preparate la polenta (per la ricetta cliccate qui) e fatela raffreddare molto bene (io ho usato quella preparata il giorno prima).

Tagliatela a strati sottili di circa 1/2 cm e con un tagliapasta della forma desiderata tagliate delle sagome (io ho usato un coppapasta a forma di fiore).

Per ogni porzione saranno necessari 3 sagome.

Scaldate le sagome in forno per qualche minuto.

Mettete nel piatto il la prima sagoma, distribuite un poco di nutella, un altro strato di polenta, nuovamente nutella, ancora uno strato di polenta e terminate con la nutella.

Decorate con granella di nocciola e zucchero a velo.

Buon appetito!!!

Cannoli con crema di crescenza al moscato

4 Repliche

Ispirandomi ai famosi cannoli siciliani, ho creato una delicata variante caratterizzata dall’uso di un vino piemontese abbinato alla crescenza di capra (ho usato la crescenza di capra Mauri).

Ecco come l’ho preparati.

Cannoli con crema di crescenza al moscato

Ingredienti

Per le cialde

120 gr di farina 00

15 gr di burro a temperatura ambiente

1 cucchiaio di zucchero semolato

1/2 (mezzo) cucchiaino di cacao amaro

2 cucchiaini di aceto bianco

1 pizzico di sale

20 ml di vino moscato

olio di semi (oppure strutto) q.b. per friggere

1 albume per sigillare le cialde prima della cottura

zucchero a velo da spolverizzare prima di servire

Per la crema

400 gr di crescenza di capra

75 gr di zucchero semolato

1 bustina di zucchero vanigliato

la scorza grattata di 1 limone

100 gr di cioccolato al latte grattugiato grossolanamente

granella di nocciola q.b.

60 ml di vino moscato

Procedimento

Per le cialde

Con queste dosi otterrete circa 12 cannoli di medie dimensioni.

In una ciotola unite alla farina tutti gli ingredienti ed impastate fino ad ottenere una pasta morbida, ma consistente.

Fate una palla ed avvolgetela nella pellicola alimentare e ponetela in frigo a riposare per un’ora.

Trascorso tale tempo, tirate la sfoglia con la macchina per la pasta (oppure con il matterello) fino ad uno spessore di 2 mm circa.

Tagliate dei quadrati di circa 7 cm di lato ed avvolgeteli sugli appositi cannelli di metallo senza stringere troppo la pasta perché durante la frittura la pasta gonfierà.
Sigillate i lembi della cialda con l’albume e fate friggere in olio profondo caldo.

Appena i cannoli assumeranno un aspetto dorato, sgocciolateli, passateli su carta assorbente e fateli intiepidire.

Togliete con delicatezza i cannelli e lasciate raffreddare molto bene prima di farcire.

NOTA in mancanza dei cannelli potrete fare dei cilindri di stagnola di diametro 2,5 cm e lunghi 10 cm

Per la crema di crescenza

In una ciotola mettete la crescenza, lo zucchero semolato e vanigliato ed il moscato.

Mescolate molto bene con una frusta a mano fino ad ottenere una bella crema liscia.

Unite la scorza di limone grattata ed i cioccolato.

Mescolate bene e riponete in frigo a riposare per 1 ora.

Al momento di servire (non farciteli in anticipo perchè perderete la croccantezza della cialda), farcite i cannoli con la crema di crescenza e distribuite la granella di nocciola agli estremi dei cannoli.

Spolverizzate con zucchero a velo e..

Buon appetito!!!

Salame di cioccolato

1 Replica

Ricettina facile, veloce e di effetto.
Ottima merenda per grandi e piccini, splendido dessert dopo pasto.
Anche i più piccoli potranno aiutarvi e si sentiranno “Veri Chef”!

Allora pronti???

Ecco la ricetta 😉

Salame di cioccolato

Ingredienti

2 tuorli

3 cucchiai di zucchero

150 gr di burro

2 cucchiai di cacao amaro

1 cucchiaio di rum dolce

200 gr di biscotti secchi

zucchero a velo q.b.

spago per arrosto

Procedimento

In una ciotola, sbattete i tuorli con lo zucchero finchè la crema sarà spumosa.

Unite ai tuorli sbattuti con lo zucchero il cacao ed il liquore e mescolate molto bene.

Sbriciolate grossolanamente i biscotti ed uniteli alla crema aggiungete il burro ammorbidito a temperatura ambiente (lasciatelo fuori frigo almeno 1 ora) ed impastate bene.

Versate il composto su un foglio di carta forno e dategli la forma di un salame chiudendo le estremità come se fosse una caramella.

Fate riposare in frigo per 2 ore circa e poi legatelo con lo spago come si fa per l’arrosto.

Prima di servirlo fatelo rotolare nello zucchero a velo, tagliatelo a fette e servite.

Salame di cioccolato

Buon appetito!

NOTA: ringrazio Marta per l’aiuto e la collaborazione nell’esecuzione della ricetta 😉

Bavarese al riso profumata alla nocciola su cialda croccante

2 Repliche

Bavarese al riso profumata alla nocciola su cialda croccante

Ingredienti per 8 porzioni (io ho usato pirottini monouso di alluminio)

Per la bavarese

500 ml di latte di riso

1 cucchiaio di maizena

1 scorzetta di limone

50 gr zucchero + 2 cucchiai

1 bustina di vanillina

50 gr di riso roma

6 gr di colla di pesce

2 albumi

2 cucchiai di zucchero a velo

100 ml panna da montare

1 pizzico di sale

3 cucchiai di pasta di nocciole (fatta frullando 100 gr di nocciole tostate con 1 cucchiaio di zucchero di canna)

Procedimento

In un pentolino mettere a bollire 400 ml di latte di riso.

Unite la scorza di limone, la vanillina un cucchiaio di zucchero ed un pizzico di sale.

Quando il latte raggiunge il bollore, unite il riso e lasciate cuocere fino a quando il riso risulterà molto morbido.

Nel frattempo, preparate la crema al latte di riso.

In una tazzina unite un cucchiaio di maizena con 50 ml di latte di riso, mescolate molto bene fino al completo scioglimento della maizena, aggiungete i restanti 50 ml di latte di riso, 1 cucchiaio di zucchero e mettete il tutto sul fuoco in un pentolino.

Fate addensare il composto a fiamma moderata fino ad ottenere una crema morbida e vellutata.

Intanto, mettete a bagno in acqua fredda la colla di pesce e fatela ammollare per circa 10 minuti.

Una volta cotto il riso, togliete la scorza di limone ed unite la colla di pesce precedentemente ammollata e ben strizzata.

Mescolate bene e frullate il tutto fino ad ottenere una crema morbida.

Aggiungere la crema di latte preparata in precedenza mescolando accuratamente.

Lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

Nel frattempo, montate a neve ben ferma gli albumi con 50 gr di zucchero.

Montate anche la panna con 2 cucchiai di zucchero a velo.

Ora, in una ciotola, unite alla crema di riso, ormai fredda, la pasta di nocciole, la panna montata e per ultimi gli albumi ricordandovi di mescolare delicatamente dal basso verso l’alto per evitare di smontare il composto.

Distribuite il composto nelle formine prescelte e mettete in frigo a rassodare per tutta la notte.

Per la cialda

Ingredienti

60 gr albumi

60 gr burro fuso tiepido

60 gr zucchero a velo

60 gr farina di riso

6 gocce di aroma vaniglia

1 pizzico di sale

Procedimento

In una ciotola sbattete l’albume con una frusta a mano insieme allo zucchero a velo ed il sale.

Unite il burro e la farina e mescolate bene.

Aggiungete l’aroma vaniglia e mescolate ancora per 2 minuti.

Scaldate il forno a 200°C.

Su di un foglio di carta da forno disegnate dei cerchi di 12/13 cm di diametro.

Distribuite il composto sui cerchi livellandolo bene con il dorso di un cucchiaio.

Infornate per circa 6 minuti (appena sarà dorato il bordo, la cialda sarà pronta) e con l’aiuto di una spatola delicatamente sollevate le cialde e mettetele su pirottini monouso e date loro velocemente la forma modellandole un pochino.

Lasciate freddare.

Rovesciate la bavarese sulla cialda e servite decorando a piacere.

Buon appetito!!!

NOTE: Con questa ricetta partecipo a questo contest:

SHOW FOOD 2014

https://www.facebook.com/photo.php?fbid=777110195636635&set=a.768483426499312.1073741841.307317959282530&type=3&permPage=1

Torta compleanno: “Panna e marron glacè”

Lascia una risposta

Soffice nuvola di panna in cui si sono tuffati pezzetti di marron glacé… golosissima!

Torta compleanno: “Panna e marron glacè”

Pan di Spagna; bagna profumata al rum; farcito con crema di marroni, panna montata e briciole di marron glacé; decorato con panna montata, briciole di marron glacé, granella di nocciola, marron glacé interi e foglie di cioccolato fondente.

Torta compleanno: “Panna e marron glacè”

Tartufi neri alla nocciola

1 Replica

Periodo di tartufi, fiere del tartufo in corso…
Benissimo!
Ecco come farli in casa… dolci, però 😉
Veloci e di sicuro effetto, vi leccherete tutte le dita!

Tartufi neri alla nocciola

Ingredienti per 20 tartufi

75 gr cioccolato fondente

75 gr cioccolato gianduia

150 gr panna da montare

50 gr di nocciole tostate

cacao e zucchero a velo q.b.

Procedimento

Fate sciogliere a bagnomaria o al microonde i due tipi di cioccolato.

Nel frattempo, fate scaldare la panna senza arrivare al bollore.

Versate la panna sul cioccolato fuso e mescolate fino ad ottenere una splendida crema.

Unite le nocciole tritate finemente.

Mescolate bene.

Lasciate riposare a temperatura ambiente fino a quando l’impasto sarà diventato sodo, ma morbido.

Formate delle palline e ripassatele nel cacao mescolato con lo zucchero a velo (2/3 di cacao + 1/3 di zucchero a velo).

Tartufi neri alla nocciola

Ora assaporate, perdetevi nella scioglievolezza del cioccolato e …

Buon appetito!

Note: potete farli utilizzando il cioccolato bianco oppure arricchirli con frutta secca sia dentro che fuori sotto forma di granella.

Pasticcini all’olio d’oliva

Lascia una risposta

Piccoli pasticcini che ben si accompagnano ad una buona tazza di te, ingolosiscono un cappuccino e completano una tazzina di caffè.

Pasticcini all’olio d’oliva

Ingredienti

400 gr di farina 00

220 gr di zucchero semolato

100 gr di farina di riso

100 gr di olio extravergine d’oliva di ottima qualità (io ho utilizzato Olio Extravergine di Oliva “Peranzana” di Agricola Piano http://www.agricolapiano.com/ )

75 gr vino moscato

75 gr di birra chiara

1 bustina di zucchero vanigliato

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

1 uovo

Per decorare

zucchero semolato, cannella in polvere, mandorle, codette di cioccolato

Procedimento

Pasticcini all’olio d’oliva

In una ciotola mettere lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il sale e le farine e mescolare bene.

Scaldare leggermente in un pentolino il vino moscato e la birra, togliere dal fuoco ed unire il lievito. Mescolare bene fino a completo scioglimento.

Riscaldare leggermente anche l’olio extravergine d’oliva.

Unite alle polveri il vino moscato con la birra ed il lievito alternandoli con l’olio extravergine tiepido.

Impastare bene e formare i pasticcini utilizzando una noce di impasto per volta.

Spennellate i pasticcini con l’uovo leggermente sbattuto e passateli nello zucchero semolato.

Mettete i pasticcini su di una placca da forno ricoperta con carta forno ed in formate per 15/20 minuti circa a 160°C.

E buon appetito!!!

Note: potete anche cospargere i vostri pasticcini con zucchero semolato mescolato con cannella in polvere, granella di zucchero, mandorle tostate o codette di cioccolato.

Muffin con ganache di cioccolato fondente

Lascia una risposta

Muffin con ganache di cioccolato fondente

Ingredienti

Per circa 12 muffin grandi o 20 piccoli
225 gr burro morbido
1 pizzico di sale
225 gr zucchero
4 uova
225 farina 00 ( oppure di fecola oppure di farina per celiaci)
la scorza grattata di 1 limone
1 bustina di zucchero vanigliato
1 cucchiaino di lievito per dolci

Per la ganache di cioccolato

100 gr cioccolato fondente

100 ml panna da montare

Procedimento

Per i muffin
In un robot da cucina amalgamare la farina con lo zucchero, il sale ed i burro morbido ( tenetelo fuori frigo almeno 2 ore) fino ad ottenere una bella crema consistente.
Aggiungete la scorza di limone, lo zucchero vanigliato ed il lievito è continuate ad amalgamare per bene.
A questo punto aggiungete 1 uovo alla volta avendo cura che sia il primo ben amalgamato prima di aggiungere il successivo.
Distribuite nei pirottini o negli stampini il composto ed infornate in forno preriscaldato a 170 gradi per circa 20 minuti.
Far raffreddare.

Per la ganache

In un pentolino scaldate 100 ml panna fino ad arrivare al bollore. Versatela in una ciotola dove avrete messo 100 gr di cioccolato fondente ridotto a piccoli pezzi e mescolate bene fino al completo scioglimento del cioccolato.

Lasciate raffreddare bene e montate con le fruste elettriche.

Muffin con ganache di cioccolato fondente

Decoro

A questo punto con l’ausilio di una sacca da pasticcere, decorate i vostri muffii con la ganache montata aiutandovi con la vostra fantasia a creare differenti motivi e distribuendo piccoli zuccherini o codette colorate.

Buon appetito!!!

Cioccolata in tazza

Lascia una risposta

Facile ricetta per una merenda gustosa e carica di energia, farete felici grandi e piccini in pochissimo tempo 😉 .

Cioccolata in tazza

Ingredienti per ogni tazza

2 cucchiai di cacao amaro

3 cucchiaini di zucchero

1 cucchiaino di maizena

130 ml latte intero (sostituibile con latte di soia o di riso per chi è allergico o intollerante)

Procedimento

In un ciotolino mescolate il cacao con lo zucchero.

A parte fate sciogliere molto bene la maizena con 10 ml di latte freddo.

Unite il latte con la maizena al cacao e lo zucchero e mescolate fino ad ottenere una crema densa senza grumi.

Mettete il restante latte in un pentolino, unite la crema di cacao e mescolate molto molto bene.

Accendete il fuoco sotto al pentolino e fate addensare mescolando sempre.

Servite accompagnando con piccola pasticceria secca (io ho fatto biscottini di frolla a forma di zucca di halloween) e…

Buon appetito!!!

N.B. per rendere ancora più golosa la nostra cioccolata possiamo arricchirla con ciuffi di panna montata oppure aromatizzarla con cannella o caffè solubile oppure con briciole di amaretto.

Crostata meringata con mandorle e mirtilli

Lascia una risposta

Crostata meringata con mandorle e mirtilli

Ingredienti per una tortiera da 24 cm

500 gr pasta frolla (cliccate qui per la ricetta)

150 gr mirtilli

Per la crema di mandorle

80 gr mandorle pelate

80 gr zucchero a velo

50 gr burro morbido

1 uova

25 gr farina 00

1 cucchiaio di panna liquida

Per la meringa

3 albumi (temperatura ambiente)

5 cucchiai di zucchero semolato + 2 di zucchero a velo + 1 pizzico di sale

Procedimento

Preparate la pasta frolla (cliccate qui per la ricetta).

Una volta che ha riposato in frigo per 30 minuti, stendetela in una tortiera di 24 cm di diametro tenendo uno spessore di circa 4 mm.

Copritela con carta forno e riempite con fagioli secchi o pesi alimentari ed infornate per circa 10 minuti a 170°C, togliete i fagioli e cuocete ancora per 5 minuti.

Sfornate.

Nel frattempo preparate il composto con le mandorle.

In un frullatore mettete le mandorle, il burro, lo zucchero a velo, la farina e la panna.

Frullate fino ad ottenere una bella crema, unite l’uovo ed amalgamate molto bene.

Preparate la meringa.

In una planetaria versate gli albumi, unite lo zucchero a velo e quello semolato ed il pizzico di sale.

Alla massima potenza montate le uova fino ad ottenere un composto molto sodo.

Versate il composto di mandorle nella pasta frolla precedentemente cotta , distribuite uniformemente i mirtilli e, con l’aiuto di una sacca da pasticcere, decorate con la meringa.

Infornate a 180°C per circa 25 minuti.

Spegnete il forno, aprite un poco lo sportello del forno e lasciate la torta dentro fino al completo raffreddamento del forno.

Crostata meringata con mandorle e mirtilli

Buona tiepida e buona fredda, un goloso dessert da servire a chi amate!

Buon appetito!!!