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Bi-Bavarese mandorle e miele

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In occasione del compleanno di mio papà, ho creato questa “torta moderna” veramente golosa, ma anche delicata ed adatta ad un fine pranzo perché non pesante.

Ecco come l’ho preparata 😉

Ingredienti

Bavarese mandorle

500 ml latte

225 panna montata

100 gr zucchero + 1 cucchiaio

5 tuorli

2 pizzichidi sale

1 bustina di zucchero vanigliato

8 gr di colla di pesce

100 gr mandorle tostate

1 cucchiaio di maizena

Bavarese miele

500 ml latte

225 panna montata

50 gr zucchero

100 gr miele d’acacia

5 tuorli

1 pizzico di sale

1 bustina di zucchero vanigliato

8 gr di colla di pesce

1 cucchiaio di maizena

Dacquoise alle mandorle

200 gr di albumi

125 gr di zucchero semolato + 140 gr

100 gr di fecola o amido di riso

190 gr di mandorle o di farina di mandorle

Ganache al cioccolato fondente

100 gr di cioccolato fondente

100 gr di panna

Per il decoro

Praline varie

Procedimento

Prima di tutto preparate la base dacquoise alle mandorle.

In un robot da cucina mettete le mandorle (o la farina di mandorle), 125 gr di zucchero e la fecola e fate frullare fino ad ottenere una farina ( oppure fino a completa miscelazione delle polveri).

In un pentolino antiaderente mettete il restante zucchero e gli albumi, mescolate bene ed accendete il fuoco. Sempre mescolando, portate il composto a 40 gradi e togliere dal fuoco, versare in una planetaria e montare a neve alla massima potenza.

Una volta montati gli albumi, unite la farina di mandorle preparata in precedenza in tre volte mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

Su di un foglio di carta da forno disegnate un cerchio ( io ne ho fatto uno di 18 ed uno di 22 cm di diametro) più piccolo ed uno più grande ( di 2 cm rispetto al più piccolo).

Con l’aiuto di una Sac a poche, distribuite il composto formando una spirale ed infornate a 180 gradi in forno statico per 15 / 20 minuti.

Sfornate e lasciate freddare.

A questo punto preparate le due bavaresi.

Per la bavarese alle mandorle

In un robot da cucina mettete le mandorle tostate, 1 cucchiaio di zucchero ed 1 pizzico di sale e fate frullare fino ad ottenere una bella crema morbida.

In un pentolino portate a bollore il latte.

Montate bene i tuorli con lo zucchero, lo zucchero vanigliato e la maizena fino a farli diventare chiari.
Versate il latte caldo nella crema di uova, mescolate bene, rimettete nel pentolino e riponete sul fuoco, a fiamma bassa, e portate ad ebollizione mescolando di continuo. Appena comincia a bollire, togliete la crema dal fuoco e aggiungete la gelatina ammollata in acqua fredda e strizzata.
Mescolate bene ed aggiungete anche la pasta di mandorle, quindi, amalgamate bene il tutto e fate raffreddare.
Montate la panna e aggiungetela alla crema fredda.

Per la bavarese al miele

In un pentolino portate a bollore il latte con il miele.

Montate bene i tuorli con lo zucchero, lo zucchero vanigliato e la maizena fino a farli diventare chiari.
Versate il latte caldo nella crema di uova, mescolate bene, rimettete nel pentolino e riponete sul fuoco, a fiamma bassa, e portate ad ebollizione mescolando di continuo. Appena comincia a bollire, togliete la crema dal fuoco e aggiungete la gelatina ammollata in acqua fredda e strizzata.
Mescolate bene e fate raffreddare.
Montate la panna e aggiungetela alla crema fredda.
Per la ganache
In un pentolino portate a bollore la panna e, lontano dal fuoco, unite il cioccolato e mescolate fino a completo scioglimento.
Lasciate freddare a temperatura ambiente.
È giunta l’ora di formare il nostro dolce.
Prendete lo stampo scelto (io ho usato uno stampo in silicone a forma di budino con diametro maggiore di 22 cm e quello intermedio di 18 cm, ma voi potete usare uno stampo apribile da 22/ 24cm e, di conseguenza, creerete 2 bis hi di dacquoise da 20 e 22 cm oppure 22 e 24cm).
Versate la bavarese alle mandorle, disponete il cerchio di dacquoise più piccolo e ponete in congelatore per 30 minuti.
Ora versate la bavarese al miele e disponete la seconda dacquoise.
Ponete a raffreddare in frigo (se avete usato il cerchio apribile) oppure in freezer( se avete usato uno stampo di silicone) per almeno 4 ore prima di sformare.
Sformate con cautela e decorate con ciuffi di ganache la base della torta.
Decorate con le praline.
Servite e buon appetito!!!

Gnocchi di pane al Raschera ed erba cipollina

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Oggi giornata dedicata al PANE.

Ho preparato i miei bocconcini al latte (http://pentoladeidesideri.cucinare.meglio.it/soffici-bocconcini-di-pane-al-latte/) e poi mi sono dedicata al “riciclo” del pane ormai secco (VIETATO SPRECARE!!!).

Ecco come ho preparato i miei

Gnocchi di pane al Raschera ed erba cipollina.

Ingredienti per 4/5 persone

250 gr pan grattato

50 gr farina 00

2 uova

500 ml latte intero

Sale, pepe e noce moscata q.b.

100 ml di panna

150 gr Raschera

3 fili di erba cipollina fresca

Procedimento

In una pentola portate a bollore il latte, versate il pan grattato e mescolate bene.

Salate, pepate e grattate un po’ di noce moscata. Mescolate bene.

Aggiungete le uova ed amalgamate per bene.

Aggiungete la farina in due tempi e finite di amalgamare.

Lasciate riposare al fresco per 1 ora e 30 minuti.

Mettete a bollire l’acqua e salate.

Nel frattempo, in una padella versate la panna, aggiungete i cubetti di Raschera e l’erba cipollina tritata finemente. Fate sciogliere bene il formaggio e spegnete il fuoco. Salate e pepate.

Con una d’accordo a poche, formate delle piccole noci di impasto tagliandole e facendole cadere direttamente nell’acqua bollente.

Fate cuocere per circa 5 minuti, scolate e fate saltare in padella aggiungendo 2 cucchiai di acqua di cottura.

Mescolate bene e servite…

Buon appetito!!!

Quattro quarti noci e rum

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Ottima torta per colazioni gustose, merende genuine o per soffici pause 😉.

Ecco come l’ho preparata.

Ingredienti

4 uova (pesare con il guscio, in questo caso era 230 gr)

Pari peso delle uova per: burro, farina, zucchero

1 pizzico di sale

1 bustina di lievito

60 gr di noci tostate

3 cucchiai di rum dolce

Procedimento

In un robot da cucina frullare finemente le noci con lo zucchero.

Aggiungere il burro freddo tagliato a cubetti e continuare a frullare fino ad ottenere una bella crema.

Unire il sale, il rum ed un uovo per volta (aggiungere l’uovo successivo solo quando il precedente è completamente assorbito dall’impasto).

Procedere con l’aggiunta, un cucchiaio alla volta, della farina setacciata con il lievito.

Imburrare ed infarinare una teglia da 20/22 cm di diametro e versare il composto ( io in questo caso ho usato una teglia a ciambella piccola).

Infornare a 180 gradi in forno preriscaldato per 30 minuti circa ( vale la prova stecchino).

Sfornare e lasciare raffreddare.

Buon appetito!

Panda Oreo Cheesecake (torta cresima)

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In occasione della S. Cresima di mia figlia Marta, ho voluto prepararle una torta un po’ speciale.

Ho detto alla mia cucciola di scegliere il tipo di torta e la scelta è caduta sulla cheesecake (la preferita di mia figlia) e, tra le tante possibilità, ha voluto la Oreo cheesecake, ma non normale, a piani con piccoli panda, orchidee e tanti bambù proprio come aveva visto sul web…

Potevo dirle di no?????????

Ovviamente no 😉

Ed ecco che è nata la mia

“Panda Oreo Cheesecake”

Per prepararla, ho seguito la ricetta della Oreo cheesecake  apportandovi qualche modifica e creando, poi, altri due piani finti decorati e ricoperti interamente con pasta di zucchero ricalcando un’idea tratta dal web.

Le modifiche che ho apportato sono le seguenti:

  1. come base ho usato le digestive come nella cheesecake classica
  2. come copertura ho usato gli oreo privati della crema e frullati finemente per dare l’effeto terra.

Ecco il risultato finale

Panda Oreo Cheesecake

Felice di aver accontentato Marta che si meritava proprio una bella torta!

Wedding cake: “Fiorisce il nostro amore”

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Dopo moltissimo tempo eccomi nuovamente a scrivere un pò sul mio blog…

Purtroppo il lavoro mi impedisce di passare molto tempo al computer, ma ne passo molto ai fornelli e così pian piano vi racconterò e mostrerò i piatti da me preparati in questi mesi.

Come rientro ho scelto la mia ultima creatura in ordine di tempo

“Fiorisce il nostro amore”

una romantica wedding cake fresca e deliziosa.

Fiorisce il nostro amore

Leggero e morbido pan di spagna alla vaniglia profumato al limone bagnato con una profumatissima bagna al moscato, farcito con crema alla vaniglia e decorato con tantissime roselline di panna montata.

L’aspetto romantito è stato esaltato da splendide rose arancio e rosa e dal topper con sposini teneramente abbracciati.

Felice di aver contribuito a rendere ancora più dolce questo giorno specialissimo di Letizia ed Andrea!!!

Risotto al finocchio sfumato al Vana Tallinn con yogurt greco e taleggio

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Oggi vi propongo un nuovo risotto cremosissimo, gustoso ed un pò speciale perchè sfumato con un liquore inusuale: il Vana Tallinn 40% ( liquore estone dalle note di vaniglia, cannella ed agrume).

Questo primo piatto è in grado di regalarti una sensazione di benessere andando a stimolare il senso del gusto passando dal dolce del finocchio all’aspro dello yougurt greco e, poi, all’umami del taleggio.

Risotto al finocchio sfumato al Vana Tallinn con yogurt greco e taleggio

Pronti, allora, a partire per un viaggio nel gusto?

Eccovi gli ingredienti necessari per preparare il mio

Risotto al finocchio sfumato al Vana Tallinn con yogurt greco e taleggio

Ingredienti per 3 persone:

150 gr di riso originario

120 gr di finocchio (se possibile, utilizzate le barbe che sono molto profumate)

50 gr di taleggio

1 scalogno

1 cucchiaio di yogurt greco

3 cucchiai di olio evo

1 l circa di brodo di finocchio e scalogno ( fate bollire in 1,2 l di acqua 150 gr di finocchio ed  1 scalogno con un pizzico di sale grosso per circa 20 minuti, filtrate e tenete al caldo)

sale e pepe q.b.

3 cucchiai di Vana Tallinn

Procedimento

In una tegame, mettete il finocchio tagliato in piccoli pezzetti e lo scalogno finemente tritato, aggiungete l’olio evo e fate soffriggere.
Salate leggermente ed aggiungete un pizzico di pepe.

A questo punto, unite il riso e fate tostare, sfumate con il liquore e proseguite la cottura aggiungendo, poco per volta, il brodo bollente.

Infine, a 5 minuti dalla fine cottura, aggiungete lo yougurt greco ed il taleggio e mantecate bene e, se necessario, aggiustate di sale.

Impiattate e…

Buon appetito!!!

 

 

 

 

Mumi’s cake

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In occasione del compleanno di mia sorella e di suo marito, ho creato un nuovo dolce che fosse in grado di rappresentarli.

Doveva essere cremoso, un pò estroso, colorato, ma anche leggero e soffice come una nuvola…

Ed ecco pian piano crearsi nella mia testa abbinamenti di gusti e profumi, di colori e di consistenze e, così, è nata la

Mumi’s cake

Mumi’s cake: Bavarese alla vaniglia e rum, cremoso al mango e mousse allo yogurt greco e caramello

una soffice bavarese alla vaniglia e rum abbinata ad un cremoso al mango, ad un pan di spagna alla vaniglia ed ad una mousse allo yogurt greco e caramello con un tocco di colore dato da petali di fiori edibili essiccati (girasole, fiordaliso, menta, rosa e cardamo ), lamponi e polvere d’oro.

Perchè questo nome? Semplicemente perchè i due festeggiati vengono chiamati Mumi dagli amici 🙂 .

Pronti per ricreare questo dolce?

Ingredienti e procedimento per uno stampo da 26 cm di diametro
(NOTA : io ho usato un anello apribile foderato internamente con pellicola alimentare, ma, per chi lo possiede, sarebbe perfetto uno stampo in silicone)

Per il pan di spagna

1 disco di 24 cm di diametro di circa 1 cm di spessore (per la ricetta cliccate qui)

Per il cremoso al mango
250 gr di purea di mango
120 ml di panna fresca
100 gr di zucchero semolato
130 gr di tuorli
6 gr di gelatina in fogli
1 cucchiaio di succo di limone

Mettete la gelatina in ammollo nell’acqua fredda per 5-10 minuti.

Nel frattempo scaldate la panna in un pentolino senza portarla a bollore.

Ora, sbattete i tuorli con lo zucchero e versateci la panna calda sempre mescolando, rimettete tutto sul fuoco e, mantenendo la fiamma bassa, portate ad una temperatura di circa 82°\85°C (se non aveste il termometro, ricordatevi di arrivare solo fino a quando si formano le prime bollicine sui bordi del pentolino) continuando a mescolare.

Raggiunta la temperatura ottimale, togliete dal fuoco ed aggiungete la gelatina strizzata, fatela sciogliere bene e versate la crema, così ottenuta, sulla purea di mango.

Frullate con il frullatore ad immersione e versate il cremoso in uno stampo in silicone di 24 cm di diametro (oppure in uno stampo foderato internamente con pellicola alimentare) e mettete in congelatore a riposare per almeno 3 ore.

Per la Mousse allo yogurt greco e caramello
130 gr di panna liquida fresca fredda
40 gr di zucchero a velo vanigliato ed amidato
120 gr di yogurt greco bianco
2 gr di gelatina in fogli
100 gr di caramello croccante finemente frullato

Ponete il foglio di gelatina in ammollo in acqua fredda.

Montate con le fruste elettriche la panna (conservatene 1 cucchiaio da parte) con lo zucchero a velo fino ad ottenere una panna semi-montata.

A questo punto, aggiungete lo yogurt alla panna e amalgamate con una spatola dal basso verso l’alto.

Strizzate la gelatina e ponetela in un ciotolino, aggiungete la panna tenuta da parte e fate scaldare al microonde per pochi secondi, mecolate bene il composto e, con l’aiuto di un colino, versatelo a filo nella mousse.
Amalgamate bene il tutto con una spatola, aggiungete, ora, il caramello frullato mescolate con cura e versate il composto in uno stampo da 24 cm (esattamente come avete fatto con il cremoso) e ponete in congelatore.

Per la bavarese alla vaniglia e rum
 

250 g + 450 g di panna fresca

100 g di latte intero

80 g di tuorli

50 g di zucchero semolato

10 g di gelatina in fogli

1 bacca di vaniglia

3 cucchiai di zucchero a velo vanigliato ed amidato

2 cucchiaio di rum dolce

Ponete la gelatina in ammollo in acqua fredda.

Portate a bollore il latte con 250 gr di panna e la bacca di vaniglia tagliata a metà per permettere ai semi di fuoriuscire.

Spegnete il fuoco e lasciate riposare.
Nel frattempo, amalgamate i tuorli con una frusta con lo zucchero senza montarli e aggiungete il rum.

Versate metà del latte caldo sui tuorli, mescolate ed aggiungete il restante latte amalgamando con cura.

Versate il composto in un pentolino e fate cuocere a fiamma bassa la crema fino a 82°\85°C. Togliete dal fuoco ed unite la gelatina ben strizzata e mescolate bene.

Passatela al setaccio e lasciate intiepidire.

Montate i 450 gr di panna con lo zucchero a velo fino ad ottenere una panna semi- montata.

Unitela al composto, ormai tiepido, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare la panna.

A questo punto passiamo al montaggio del dolce 🙂

Ponete su di un vassoio uno stampo rotondo in silicone di 26 cm oppure un anello apribile delle medesime misure foderato dal lato interno con pellicola.

Versate sul fondo uno strato di bavarese di circa 1.5 cm- 2 cm  e fatelo leggermente solidificare in congelatore per circa 30 minuti.

Adagiate al centro il disco di cremoso al mango, sopra il disco di pan di spagna e sopra ancora la mousse di yogurt al caramello.

Versate la bavarese all’interno dello spazio tra lo stampo e gli altri dischi più piccoli con l’aiuto di una sac a poche con molta attenzione per non lasciare vuoti d’aria.

Completate versando la rimanente bavarese fino a raggiungere il bordo dello stampo, lisciate bene e lasciate riposare in frigo per almeno 6 ore.

Prima di servire decorate a piacere.

Io ho usato petali di fiori edibili esseccati, lamponi freschi e polvere d’oro.

Mumi’s cake: Bavarese alla vaniglia e rum, cremoso al mango e mousse allo yogurt greco e caramello

Ora potete impiattare e… Buon appetito!!!

Amuse bouches di tacchino con crema di montasio

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Eccomi pronta a presentarvi un piccolo antipasto per aprire una cena tra amici, in famiglia o per un pasto leggero.

Oggi ho preparato i miei

Amuse bouches di tacchino con crema di montasio

Ingredienti per 7/8 amuse bouches

400 gr di fesa di tacchino

1 albume d’uovo

2 cucchiai di panna montata (oppure 4 di panna liquida)

Sale, pepe, noce moscata, rosmarino in polvere q.b.

1 carota

1 gambo di sedano

1 cipolla piccola

Ingredienti per la crema di montasio

150 gr di montasio

1 tuorlo d’uovo (se di pasta gialla meglio)

1 cucchiaino di fecola di patate

150 ml di latte intero

Sale e pepe q.b.

Procedimento

In un robot da cucina, frullate tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema morbida.

Formate dei rotolini ed avvolgetelo con la pellicola alimentare, chiudete bene di estremi formando un nodo stretto.

Versate in una pentola 2,5 l di acqua, aggiungete carota, cipolla e sedano e salate a piacere. Mettete sul fuoco e portate a bollore, fate cuocere per circa 10 minuti e, poi, aggiungete gli involtini precedentemente preparati e fate bollire per 20 minuti.

Nel frattempo preparate la crema di montasio.

In un pentolino mettete il latte ed il formaggio tagliato a cubetti, mettete sul fuoco e fate fondere il formaggio.

Aggiungete il tuorlo sbattuto con la fecola, mescolate bene e fate addensare a fuoco lento.

Una volta pronta la crema, sale e pepate a piacere.

A questo punto scolate e, con attenzione, aprite gli involtini, privateli della pellicola e tagliateli a fettine.

Disponete la crema su ogni piatto, adagiatevi i rotolini a fettine e servite ben caldi i vostri amuse bouches 😋.

Buon appetito!!!

Lasagnetta di zucca, salmone e crumble di anacardi salati e cioccolato

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Poche parole possono descrivere questo piatto: DA PROVARE!

Ecco come ho preparato la mia

Lasagnetta di zucca, salmone e crumble di anacardi salati e cioccolato

Lasagnetta di zucca, salmone e crumble di anacardi salati e cioccolato

Lasagnetta di zucca, salmone e crumble di anacardi salati e cioccolato

Ingredienti per 4 persone

200 gr di sfoglie per lasagne all’uovo
400 gr di besciamella
150 gr di vellutata di zucca
200 gr di salmone affumicato a fette
100 gr di anacardi salati
10 gr di cioccolato extra fondente a scaglie
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

Procedimento

In una pentola con abbondante acqua salata bollente fate sbollentare le sfoglie per 2 minuti, scolatele e passatele in un contenitore pieno di acqua fredda, scolatele e ponetele ad asciugare su di un canovaccio da cucina.
Frullate grossolanamente gli anacardi ed uniteli alle scaglie di cioccolato e mescolate bene.
Unite la besciamella con la vellutata di zucca ed amalgamate bene.
In una pirofila imburrata disponete le prime sfoglie, distribuite 1/4 di crema di zucca ed 1/3 di salmone, disponete altre sfoglie, crema di zucca e salmone nelle dosi precedenti e metà del crumble di anacardi, disponete un terzo strato di sfoglie, salmone e crema di zucca e terminate con le sfoglie di pasta all’uovo, la crema di zucca rimanente ed il crumble di anacardi e cioccolato, cospargete con il parmigiano ed infornate a 200 gradi per circa 30 minuti.
Servite e buon appetito!

Wedding cake:”Il bosco degli innamorati”

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Eccovi la mia ultima wedding cake della stagione 2017

“Il bosco degli innamorati”

Il bosco degli innamorati

Una torta leggera… delicata… adatta a chiudere in dolcezza un pranzo nuziale 😉

Come l’ho preparata?

Così 🙂

Ho sfornato 3 pan di spagna di diametro 40 cm, 30 cm e 20 cm, li ho lasciati freddare molto bene e li ho tagliati ottenendo 2 dischi ciascuno.

Ho preparato la crema alla vaniglia ed una bagna analcolica alla vaniglia ed ho lasciato raffreddare in frigo per 24 ore.

A questo punto ho bagnato il pan di spagna con la bagna ed ho farcito con la crema alla vaniglia.

Ho montato la panna con lo zucchero a velo amidato ed ho rifinito i bordi.

Ho montato i piani della torta, ho distribuito i frutti di bosco ed ho posizionato il top degli sposi e… voilà la mia wedding cake pronta per andare in scena 🙂 .

Felice di aver contribuito a rendere ancora più dolce questo giorno!!!