curato da Carla Eforo
Torta compleanno: “Roses and billows”
Pan di spagna farcito con crema alla vaniglia e crema al cioccolato, bagna al rum, ricoperta e decorata con pasta di zucchero utilizzando la tecnica del billowing.
Torta compleanno: “Roses and billows” (dettagli)
Torta compleanno: “Roses and billows” (dettagli)
Qualche volta succede che, dopo aver preparato una torta farcita, ci avanzi della crema.
In questo caso mi erano avanzate due creme una al cioccolato ed una alla vaniglia.
Cosa possiamo fare?
Ecco una soluzione.
Muffin con crema al cioccolato farciti con crema alla vaniglia ed amarene
Ingredienti (per 15 muffin circa)
250 gr zucchero
4 uova
100 gr burro fuso freddo
400 gr crema al cioccolato (cliccare qui per la ricetta)
400 gr farina
1 bustina di lievito per dolci
zucchero di canna q.b.
1 pizzico di sale
crema alla vaniglia q.b. (cliccare qui per la ricetta)
15 amarene sciroppate
Procedimento
Con un robot da cucina montare le uova con lo zucchero ed il sale fino ad ottenere una crema spumosa.
Aggiungere a filo il burro fuso.
Aggiungere la crema al cioccolato e piano piano, a cucchiaiate, la farina setacciata con il lievito.
Suddividere il composto nei pirottini, distribuire sulla superficie un poco di zucchero di canna ed infornare a 180°C per 15 minuti circa (vale la prova stecchino).
Sfornare e lasciar raffreddare.
Con uno levatorsoli, creare un foro centrale e svuotare.
Riempire con crema alla vaniglia e decorare con una amarena sciroppata.
Muffin con crema al cioccolato farciti con crema alla vaniglia ed amarene
Torta compleanno al cioccolato bianco e vaniglia
Sacher bianca farcita con crema alla vaniglia e decorata con ganache di cioccolato bianco e pasta di zucchero
Saint Honorè panna e Nutella
Ingredienti e procedimento
Per la base
1 disco di pasta sfoglia
Far cuocere il disco di sfoglia (dopo averlo forato con i rebbi di una forchetta) in forno caldo a 200°C per circa 15 minuti e lasciarlo raffreddare.
Per i bignè:
100 g di burro
1/4 litro d’acqua
1 cucchiaino di zucchero
un pizzico di sale
125 g di farina 00
4 uova
Fare bollire l’acqua con il burro, lo zucchero ed il sale e versare poi tutta insieme la farina. Mescolate continuamente fino a quando si sarà formato un composto omogeneo, liscio e che si stacca dai bordi della pentola. Togliete dal fuoco, fate raffreddare e aggiungete, una alla volta, mescolando bene le uova. Mettete poi nell’apposita tasca da pasticciere con bocchetta a foro liscio l’impasto ottenuto e, sulla placca da forno precedentemente imburrata ed infarinata, formate i bigné che dovranno essere non più grandi di un nocciolo di albicocca. Infornate a 200 gradi per circa 15 minuti fino a quando saranno diventati dorati e fateli raffreddare prima di farcirli.
Per le creme
400 gr crema alla vaniglia (per la ricetta cliccare qui) per i bignè
300 ml panna montata con 3 cucchiai di zucchero a velo
250 gr Nutella
Caramello
Preparare il caramello in questo modo:
100 gr zucchero
2 cucchiai di acqua
In un pentolino mettete 100 gr di zucchero con 2 cucchiai di acqua cuocete a fuoco moderato senza girare fino a quando sarà dorato.
Ora siamo pronti per montare e decorare la torta.
Appoggiate il disco di sfoglia sul piatto da portata.
Con l’aiuto di una forbice, incidete il fondo di ogni bigné e farciteli con la crema alla vaniglia.
Tuffate ora la parte superiore di ogni bigné nel caramello e disponeteli a corona appoggiandoli al bordo del disco di sfoglia preventivamente spenellato con lo zucchero caramellato avanzato in modo che aderiscano perfettamente alla pasta sfoglia.
Riempite il centro vuoto della torta con la panna e la nutella (usando la vostra fantasia). Conservate la torta in frigorifero fino al momento di servirla. Vi consiglio di farlo nello stesso giorno.
Torta compleanno ” 80 “
Pan di spagna farcito con crema alla vaniglia e crema al cioccolato, bagna al rum e decorata con panna montata e pasta di zucchero.
Mimosa all’ananas
Ingredienti:
1 pan di spagna di 24 cm di diametro (per la ricetta cliccare qui)
crema alla vaniglia (per la ricetta cliccare qui)
3 fette di ananas tagliato a cubetti (fresco o sciroppato → se fresco tagliare a cubetti e lasciare a macerare in una ciotola per 20 minuti con 1 cucchiaio di zucchero ed 1 di limone oppure limoncello)
300 ml panna da montare
2 cucchiai di zucchero a velo
Procedimento
Preparare un pan di spagna.
Tagliare la parte superiore della torta (circa 1 cm) e tenera da parte poi, con la tecnica dello svuotamento, vuotare il pan di spagna e tagliare a cubetti la parte interna appena rimossa.
Se si usa l’ananas sciroppato usare lo sciroppo per bagnare la superficie interna della torta; se si usa ananas fresco, procedere in questo modo: sgocciolare molto bene i cubetti messi a macerare e trattenere il succo formatosi, allungare il succo con mezzo bicchiere di acqua, aggiungere un cucchiaio di zucchero e farlo sciogliere bene e con questo sciroppo bagnare la torta.
In una ciotola mescolare la crema alla vaniglia con i cubetti di ananas e riempire il pan di spagna svuotato.
Montare la panna con lo zucchero a velo.
Coprire con la parte superiore tagliata in precedenza e ricoprire tutta la torta con la panna montata.
Distribuire i cubetti di pan di spagna su tutta la torta e decorare a piacere.
Nota: in questo caso io ho colorato parte della panna con poco colorante alimentare verde e fatto la scritta.
N.B. Io ho usato l’ananas, ma è possibile sostituire con la frutta preferita tipo fragole, pesche, pere, uva.
Torta compleanno: “E la frutta si fa torta”
Torta di compleanno con base di pan di spagna. Tecnica della torta scavata, riempita con crema alla vaniglia, frutta fresca e sciroppata e gelificata. Coma bagna succo d’arancia tarocco.
Torta addio al nubilato: “Last night out”
Pan di spagna farcito con crema alla vaniglia, gocce di cioccolato, fragole e lamponi e decorato con pasta di zucchero.
N.B. Il soggetto è stato scelto (guardando foto sul web) da chi mi ha richiesto la torta. Per amore di precisione dico che mi sono liberamente ispirata alla torta di “It’s Cake Time”.
Wedding cake “Cuor di lampone”
Pan di spagna farcito con crema alla vaniglia decorato con panna montata e lamponi
Wedding cake “Red rose”
Pan di spagna farcito con crema alla vaniglia e crema al cioccolato decorata con pasta di zucchero
A distanza di tempo mi è stata richiesta una seconda wedding cake “Red Rose”, eccola:
Wedding cake “Red rose 2”
pan di spagna farcito con crema alla vaniglia e panna montata, decorata con pasta di zucchero.