curato da Carla Eforo
Torta di Pasqua “Coniglietto al cioccolato”
Torta soffice di carote con amaretti, cioccolato e cannella ricoperta di cioccolato fondente (per la ricetta cliccare qui), decori fatti con colorante alimentare color oro ed ovetti cremosi confettati.
Crepes con salsa calda di mirtilli e gelato al fior di latte
Quando ci si vuole viziare… lo si fa seriamente 😉 !!!
Ingredienti per circa 10 crepes (padella diametro 20/22 cm)
100 gr farina
1 uovo intero
20 gr burro
1 pizzico di sale
250 ml latte
1 cucchiaio di zucchero
Nota: la ricetta per farle salate è la stessa senza l’aggiunta dello zucchero
Procedimento:
Amalgamate la farina con l’uovo ed il burro fuso freddo in una terrina con un cucchiaio di legno.
Versare a filo il latte tiepido sempre mescolando facendo attenzione a non formare grumi.
Aggiungere lo zucchero e continuare a rimescolare bene.
Lasciar riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti tenendo il contenitore coperto.
Trascorso il tempo scaldare bene una padella antiaderente (o una crepiera) leggermente unta con il burro e procedere alla cottura versando 1 mestolo di crema per ogni crepes e ruotando immediatamente la padella per distribuire uniformemente l’impasto.
Non appena i bordi tendono a staccarsi girare la crepes e cuocere dall’altra parte.
Proseguire fino ad esaurimento dell’impasto.
Farcite con la salsa di mirtilli calda preparata in questo modo:
200 gr mirtilli
2 cucchiai di zucchero semolato
1 noce di burro
In una padella mettere i mirtilli e lo zucchero.
Far cuocere per circa 10 minuti a fuoco lento, aggiungere il burro e cuocere ancora per 5 minuti.
Accompagnate il tutto con una pallina di gelato fior di latte.
Gustate… e buon appetito!
Red Velvet
Ingredienti:
2 uova
200 gr. di zucchero semolato
200 gr. di farina 00
60 gr. di burro morbido
60 gr. di olio di semi
120 gr. di latticello oppure 60 gr yogurt bianco intero+ 60 gr latte parzialmente scremato
10 gr. di cacao amaro
1 o 2 gr. di colorante rosso in polvere
8 gr. di lievito in polvere
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
Procedimento:
Setacciare farina in una ciotola ed aggiungete zucchero, sale, vanillina, cacao e colorante e mescolare a secco.
In un’altra ciotola, battere a crema il burro.
Aggiungere olio e latticello a filo e un uovo alla volta.
Versare metà degli ingredienti in polvere precedentemente mescolati tra loro nel battuto di burro e uova, mescolate bene ed incorporate man mano il resto.
Mescolate ancora ed aggiungete il lievito setacciato.
Versate la crema ottenuta in uno stampo da 22 cm imburrato e infarinato.
Cuocere in forno preriscaldato a 160° per 40 minuti circa.
Dopo la cottura, lasciar raffreddare su una gratella e riponete in frigo per un paio d’ore prima di farcire la torta.
Intanto preparate la crema di farcitura della Red Velvet.
Ingredienti:
400 ml di panna da montare
250 gr. di formaggio cremoso (tipo philadelphia in panetto non in vascetta perchè risulta troppo molle)
250 gr. di mascarpone
150 gr. di zucchero a velo
1 fiala di aroma vaniglia
Procedimento:
Montate la panna molto soda con metà zucchero a velo.
In una ciotola, lavorate a crema la philadelphia e il mascarpone con lo zucchero rimanente.
Aggiungete la vaniglia e mescolate bene.
Unite la panna montata e mescolate dal basso verso l’alto per amalgamare.
Riponete in frigo almeno un’ora prima di utilizzarla.
Composizione della torta:
Tagliate la torta in orizzontale ricavandone almeno tre strati.
Farciteli con uno strato spesso almeno 1 cm di crema.
Glassate la torta con la stessa crema utilizzata per la farcitura e decorate a piacere.
Riporre in frigo fino al momento di servire.
Un risotto che nella sua semplicità vi stupirà con il suo profumo ed il gusto raffinato.
Risotto al sedano profumato alla salvia
Ingredienti per 4 persone:
280 gr riso carnaroli
2 gambi di sedano
1 scalogno
4 foglie garndi di salvia fresca
olio q.b.
brodo vegetale (o di dado) q.b.
1 noce di burro
mezzo bicchiere di vino bianco (io ho usato il Cortese di Gavi)
mezzo spicchio di aglio
Procedimento
Frullare finemente il sedano, la salvia, lo scalogno e l’aglio.
In una padella far soffriggere il trito con un poco di olio.
Aggiungere il riso.
Far tostare bene e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco.
Procedere nella cottura del riso aggiungendo il brodo bollente poco alla volta.
A cottura ultimata, togliere dal fuoco e mantecare con una noce di burro.
Buon appetito!
Ci avviciniamo a Pasqua ed allora prepariamo un piatto della tradizione ligure che risulterà anche molto coreografico e di sicuro impatto.
Sicuramente richiederà un pò di pazienza, ma… è veramente buono!
Cappon magro
Ingredienti per 6 persone
Essendo una ricetta un pochino laboriosa, gli ingredienti ed il procedimento verranno suddivisi in più parti.
Iniziamo (con un poco di pazienza…):
Per la base
Fette di pane abbrustolito q.b (dipende dalla forma prescelta)
Verdure:
150 gr di fagiolini (bolliti al dente)
200 gr. di zucchine preferibilmente trombette
200-250 gr di patate
4-5 carote
1 cavolfiore
1 barbabietola rossa
pesci:
a vostro gusto tra :600 gr di branzino opp. orata opp. dentice opp. gallinella opp. cappone opp. ombrina (io ho usato quest’ultima)
30 gamberi
salsa verde:
prezzemolo 1 mazzetto
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di capperi
2 acciughe
5 olive taggiasche denocciolate
una manciatina di mollìca di pane immersa precedentemente nell’aceto e ben strizzata
due rossi d’uovo sodi
2 bicchierini di olio extravergine
Procedimento
Verdura
La verdura va cotta al vapore o bollita, lasciandola ben al dente e poi quando si é raffreddata va tagliata a cubetti o spicchi o bastoncini e condita con dell’olio e sale.
Pesce
Il pesce va preferibilmente cotto in un court- bouillon (con 1 litro d’acqua e mezzo lt abbondante di vino bianco, sale, sedano, cipolla e carote, un mazzetto di timo-maggiorana-santoreggia, qualche grano di pepe multicolore e, se vi piace, qualche pezzetto di zenzero.
Se non avete il Court- bouillon vi suggerisco di bollire il vostro pesce, mettendo un bel sacchetto di garza nell’acqua con dentro i vostri profumi preferiti.
Far cuocere e poi pulire, spinare e tagliare a pezzi così come i crostacei (da sgusciar e tagliar a pezzi), ma lasciandone alcuni interi per la decorazione del piatto.
Una volta cotti e preparati tutti gli ingredienti, procediamo al montaggio del piatto…
Con i vostri ingredienti va costruita una sorta di piramide, dall’aspetto colorato ed invitante (io per comodità ho usato una forma a ciambella rivestita di pellicola trasparente per facilitare, poi, la rimozione dalla forma).
Nota: Se costruirete la piramide partirete dalla base, se come me utilizzerete una forma, partirete al contrario e quindi chiuderete con quella che sarà la base.
La base va preparata con una sorta bruschetta, cioè pane abbrustolito strofinato con aglio ed olio; sopra aggiungete un pochettino di salsa verde e poi uno strato di verdure, uno di pesce, crostacei e così via alternando i vari strati dei vari ingredienti.
Se farete come me, distribuirete a strati nella forma gli ingredienti alternandoli e chiuderete con il pane raffermo; metterete in frigo a riposare per almeno una notte e poi con delicatezza girerete su di un piatto di portata.
Prima di servire, completerete la piramide o la forma prescelta versando sopra la salsa verde e decorerete come più vi piace (io ho scelto di mettere i gamberi con olive verdi e pomodorini.
Servite e…
Buon appetito!!!!
Cappon magro
Torta alla panna con farina di polenta fioretto e mele caramellate al moscato
Ingredienti
3 uova
150 gr zucchero
1 pizzico di sale
300 gr panna (semimontata con 2 cucchiai di zucchero a velo)
250 gr farina 00
50 gr farina di polenta fioretto
1 bustina di lievito per dolci
2 mele
2 cucchiai di zucchero di canna
2 cucchiai di vino moscato
Procedimento
Sbucciare e tagliare a tocchetti le mele.
Metterle in un tegame ed aggiungere lo zucchero di canna.
Accendere il fuoco e lasciare cuocere mescolando di tanto in tanto per 5 minuti, aggiungere il vino moscato e far caramellare fino ad ottenere un color ambrato.
Lasciar raffreddare.
Nel frattempo, mettere in una ciotola le uova, lo zucchero ed il sale e montare con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema spumosa.
Aggiungere pian piano, sempre sbattendo con le fruste, le farine setacciate con il lievito.
Una volta incorporate le farine, spegnere le fruste ed utilizzando un cucchiaio di legno amalgamare il composto con la panna semimontata mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
Ungere una tortiera da 22/24 cm di diametro con olio di semi e cospargere con zucchero di canna.
Versare il composto e livellare con cura.
Disporre le mele caramellate sulla superficie della torta ed infornare in forno preriscaldato a 180°C per 45 minuti.
Buon appetito!
Crem caramel (al forno)
Buon appetito!
Torta compleanno “100% manza”
Torta compleanno “100% manza”
Pan di spagna farcito con crema alla vaniglia, gocce di cioccolato, fragole e lamponi e decorato con pasta di zucchero.
N.B. Il soggetto è stato scelto (guardando foto sul web) da chi mi ha richiesto la torta.
Nuvole croccanti con mandorle e scorza di limone
Ingredienti per 12 nuvole:
1 albume
70 gr zucchero semolato
70 gr mandorle pelate frullate fini
la scorza grattata di 1/4 di limone
15 gocce di succo di limone
1 pizzico di sale
Procedimento:
Montare l’albume con lo zucchero ed il sale fino ad ottenere una neve densa e compatta.
Aggiungere la scorza ed il succo di limone.
Mescolare bene ed aggiungere anche le mandorle.
Amalgamare il tutto e distribuire con l’aiuto di un cucchiaio il composto su di una placca per forno foderata con carta forno.
Infornare in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti (dopo i primi 5 minuti abbassare la temperatura del forno a 160°C ).
Mescolare
Un piccolo bocconcino al quale non si può resistere…
Mignon di soffici brioches
Possono essere farciti prima o dopo la cottura, ma io consiglio dopo per avere una farcitura morbida (il cioccolato potrebbe indurire in forno, per esempio).
La ricetta che ho seguito e quella dei BUCHTELN (con questa dose otterrete circa 56 piccole brioches).
Ho semplicemente tirato l’impasto a sfoglia di circa 3 – 4 mm di spessore, l’ho tagliata tanti triangolini che ho avvolto su se stessi partendo dalla base del triangolo.
Alcuni li ho spalmati con ganache di cioccolato prima di arrotolare gli altri li ho lasciati vuoti.
Ho spennellato con burro fuso, cosparso di zucchero semolato (quelli vuoti) ed infornato a forno già caldo a 180°C per circa 15 minuti.