Fichi caramellati al moscato e cannella

Quando vai nell’orto dei tuoi genitori e trovi tanti bei fichi maturi ad aspettarti, non puoi fare altro che raccoglierne un bel cestino pieno.

Ed ecco come li ho trasformati 😉

Ingredienti

1 kg di fichi

350 ml di moscato

200 gr di zucchero

1 stecca di cannella

Procedimento

Lavate accuratamente i fichi e disponeteli in una casseruola dal fondo spesso.

Cospargeteli con lo zucchero, versate il moscato ed aggiungete la cannella.

Fate cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e 30 minuti.

Disponete i fichi nei barattoli e ricopriteli con lo sciroppo bollente, chiudete i barattoli e capovolgeteli.

Lasciate raffreddare e, poi, conservate al buio per 1 mese prima di gustarli.

Buon appetito!!!

46 Bday

In occasione del 46esimo compleanno del mio maritino, ho creato questa torta che comprende tutti i gusti che il mio amore predilisce: caffè, caramello ed arachidi salate.

Nasce così la mia 46 Bday, un trionfo di strati che, uno dopo l’altro vi stupirà per croccantezza, cremosità e sapidità ben bilanciate tra loro.

NOTA: Sarà necessario organizzarsi nei giorni precedenti per arrivare a montare il dolce.

Ecco come l’ho preparata 😉

Ingredienti e preparazioni per un torta da 26 cm di diametro

Per lo STREUSEL alle arachidi

75 gr di arachidi salate e tostate

75 gr di farina 00

75 gr di zucchero a velo

75 gr di burro freddo

1 bustina di zucchero vanigliato

In un robot da cucina, unite farina, arachidi, zucchero a velo, zucchero vanigliato e tritate tutto fino ad ottenere un composto fine.

Unite il burro freddo a pezzetti e fate frullare ancora fino ad ottenere un composto granuloso come tante briciole.

Prendete il composto e fregatelo velocemente tra le mani formando briciole che andrete a spargere su di una teglia ricoperta da carta forno, infornate per circa 20 minuti in forno statico preriscaldato a 160 gradi.

Formate e lasciate raffreddare.

Per il pan di Spagna al caffè

2 uova

60 gr di farina 00

60 gr di zucchero

1/2 bustina di vanillina

1 cucchiaio di caffè in polvere

1 pizzico di sale

Nella planetaria, montate le uova con lo zucchero, il sale e la vanillina.

Unite la farina setacciata ed incorporatela senza smontare il composto di uova.

Infornate in una teglia da 24 cm di diametro a 160 gradi per 20 minuti.

Sfornate e lasciate freddare.

Per il cremoso al caffè

300 ml di latte intero + q.b. per riportare a volume

15 gr di caffè macinato

100 gr di tuorli

70 gr di zucchero semolato

4 gr di colla di pesce

250 gr di panna da montare

Unite il latte al caffè e lasciate in infusione per 1 notte in frigo.

Il giorno successivo, filtrate il latte con il caffè e riportate a volume (300 ml) con altro latte.

Portate a bollore.

Intanto, mettete la colla di pesce in ammollo in acqua fredda e montate la panna.

Montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete a filo il latte bollente, mescolate bene e cuocere sul fuoco fino a raggiungere gli 85 gradi.

Strizzate la colla di pesce e scioglietela in poca acqua calda.

Aggiungetela al composto di uova mescolando bene.

Far raffreddare la crema fino a raggiungere la temperatura ambiente, aggiungete la panna montata ed amalgamate bene.

Versate in uno stampo da 24 cm e lasciate freddare bene, mettete in congelatore.

Mousse al caramello

270 gr di zucchero semolato

250 gr di panna da montare

80 gr di tuorli

8 gr di colla di pesce

350 gr di panna montata

Fate bollire 250 gr di panna e mettetela da parte.

Mettete ad ammollare la colla di pesce in acqua fredda.

Montate i 350 gr di panna.

Fate caramellare 250 gr di zucchero, aggiungete la panna bollente e mescolate bene fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Fate raffreddare ed aggiungete i tuorli, lo zucchero rimanente, la colla di pesce strizzata è sciolta in acqua calda e montate con le fruste elettriche fino a raffreddamento.

Aggiungete la panna montata amalgamando delicatamente.

Per la Namelaka alle arachidi

170 gr di latte intero

140 gr di arachidi tostate e salate

10 gr di sciroppo di glucosio

5 gr di colla di pesce

25 gr di acqua per ammollo della colla di pesce

275 gr di cioccolato bianco

380 gr di panna fresca

Frullate le arachidi fino ad ottenere una bella pasta liscia.

Mettere in ammollo la colla di pesce nell’acqua.

Spezzettate il cioccolato e scioglietelo al microonde o a bagnomaria.

Aggiungete la pasta di arachidi al cioccolato fuso.

Mettete il latte ed il glucosio in un pentolino, fate bollire e spegnete.

Sciogliete la colla di pesce con l’acqua di ammollo ed aggiungetela al latte.

Versate sul cioccolato in 3 volte fino ad ottenere un composto liscio.

Frullate con il frullatore ad immersione, aggiungete la panna fresca e frullate nuovamente.

Conservate in frigo per 12 ore coperto con pellicola a pelle.

Trascorso il tempo, montate con le fruste elettriche.

Composizione del dolce

Disponete sul piatto di portata un anello apribile in acciaio e ricoprite il fondo con lo streusel.

Con l’aiuto di una sac a poche create uno strato di circa 2 cm di mousse al caramello; disponete il disco surgelato di cremoso al caffè; sovrapponete il pan di Spagna al caffè e bagnatelo con una bagna alla vaniglia e rum ( 150 ml di acqua, 3 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia e 2 cucchiai di rum); con una sac a poche create uno strato di di circa 2 cm di namelaka e terminate con la restante mousse al caramello avendo cura di riempire tutti gli spazi vuoti anche lateralmente.

Riponete in frigo e lasciate riposare per una notte.

Grattugiate 50 gr di cioccolato extrafondente su 3/4 della superficie della torta e su tutto il bordo laterale.

Con la namelaka rimasta, create un decoro a roselline ( o seguendo la vostra fantasia 😉) sulla parte senza cioccolato.

Servite e…

Buon appetito!!!

Zuppetta di merluzzo e patate

Sai quando ti gira un’idea in testa?

Quando hai voglia di qualcosa di diverso dal solito?

Beh, oggi era una di quelle giornate 😉 ed, allora, ho frugato nei cassetti del mio freezer e, vedendo la scatola dei filetti di merluzzo, ho avuto l’illuminazione: farò una bella zuppetta di merluzzo e patate!

Ed ecco come l’ho preparata.

Ingredienti per 3/4 persone

400 gr di filetti di merluzzo congelati

400 gr di patate

1 spicchio di aglio

300 ml di brodo vegetale

Sale, pepe, peperoncino e origano q.b.

2 fili di erba cipollina tritata fine

3 cucchiai di olio evo

Crostoni di pane q.b.

200 ml di passata di pomodoro fresco

1 foglia di basilico

Procedimento

Pulite lo spicchio di aglio privandolo, anche, dell’anima e schiacciatelo con lo schiaccia aglio.

Versate l’olio in una pentola a pressione, aggiungete l’aglio e fate soffriggere.

Aggiungete il merluzzo tagliato a cubetti e rosolatelo.

Aggiungete sale, pepe, peperoncino, erba cipollina ed origano e mescolate bene.

Aggiungete, ora, le patate cubettate e mescolate.

Versate la passata di pomodoro e fate cuocere per 2 minuti.

Versate il brodo vegetale e coperchiare.

Al fischio della pentola a pressione, abbassate il fuoco e fate cuocere per 15 minuti.

Scoperchiate e, se necessario, fate addensare seguendo i gusti personali.

Servite accompagnando la zuppetta con crostoni di pane.

Buon appetito!

Hot milk sponge cake al lime con glassa al lime e nocciole

Un gusto un po’ caraibico, fresco e molto estivo.

Ecco come l’ho preparata.

Ingredienti

160 gr di latte intero

60 gr di burro

170 gr di farina 00

8 gr di lievito per dolci vanigliato

3 uova intere

170 gr di zucchero semolato

1 pizzico di sale

la scorza di 2 lime

1 bustina di zucchero vanigliato

200 gr zucchero a velo

20 gr di succo di lime filtrato

2 cucchiai di granella di nocciole

Procedimento

In una ciotola montate le uova con lo zucchero ed il sale.

Nel frattempo, fate scaldare il latte con il burro e la scorza di lime fino raggiungere il bollore.

Unite al composto di uova e zucchero ben montato la farina setacciata con il lievito mescolando, con un cucchiaio di legno, dal basso verso l’alto per non smontare la crema.

Aggiungete a filo il latte bollente e mescolate molto delicatamente (sempre utilizzando il cucchiaio di legno).

Versate il composto in una teglia imburrata ed infarinata ( io ho usato una forma a ciambella da 26 cm) ed infornate in forno statico preriscaldato a 180^ C per circa 40 minuti (vale la prova stecchino).

Sfornate e lasciate freddare.

Nel frattempo preparate la glassa.

In una ciotola mettete il succo di lime e lo zucchero a velo e con uno sbattitore elettrico montate fino ad ottenere un composto liscio e spumoso.

Decorate la vostra hot milk sponge cake e distribuite la granella di nocciola.

Servite e…

Buon appetito!!!

Strudel di mele e pere con noci e nocciole con zabaione al moscato, noce moscata e zucchero di canna

Lo strudel è sempre un buon dolce mangiato caldo oppure freddo e se, poi, è accompagnato da un ottimo zabaione al moscato… allora tutto diventa una vera golosità 😋

Come l’ho preparato?

Così 😉

Ingredienti per 4 persone

1 rotolo di pasta sfoglia

2 mele

2 pere

4 cucchiai di zucchero di canna

8 noci

8 nocciole

1 cucchiaio di gocce di cioccolato

1/2 cucchiaino di cannella in polvere

2 tuorli di uovo

4 cucchiai di moscato

2 cucchiai di zucchero di canna

La punta di un cucchiaino di noce moscata

zucchero a velo q.b.

Procedimento

Tagliate a cubetti la frutta e mettetela in una ciotola.

Aggiungete 3 cucchiai di zucchero di canna, la cannella, le noci e le nocciole triturate grossolanamente e le gocce di cioccolato.

Amalgamate bene il tutto.

Stendete la pasta sfoglia, disponete il composto su 1/2 del disco e chiudete a mezza luna avendo cura di sigillare bene i bordi.

Bucherellate la superficie e cospargete con 1 cucchiaio di zucchero di canna.

Infornate a 200 gradi per 20 minuti, girate lo strudel e fate cuocere per ancora 10 minuti.

Sfornate, lasciate freddare e cospargete con zucchero a velo.

Nel frattempo, in un pentolino mette le uova, 2 cucchiai di zucchero di canna ed il moscato.

Con una frusta sbattete leggermente e ponete sul fuoco e fate cuocere continuando a sbattere vigorosamente fino ad addensare lo zabaione.

Aggiungete la noce moscata e sbattete ancora fuori fuoco per qualche istante.

Impiattate e…

Buon appetito!!!

Strudel di pollo al curry e spinaci su specchio di crema alla robiola e senape ai 4 pepi

Apri il frigo e vedi che hai diversi ingredienti che devono essere consumati a breve… allora ecco il mio piatto vuota frigo:

Strudel di pollo al curry e spinaci su specchio di crema alla robiola e senape ai 4 pepi

Ingredienti per 4 persone

1 rotolo di pasta sfoglia

300 gr di petto di pollo

100 gr di spinaci

4 cucchiai di olio evo

1 spicchio di aglio

Sale q.b.

1/2 cucchiaino di curry

1 filo di erba cipollina

50 gr di robiola

100 ml di panna

2 cucchiaini di senape

1/2 cucchiaino di pepe ( io ho usato un mix di 4 pepi: rosa, bianco, nero e verde)

Procedimento

Tagliate il pollo a cubetti e fatelo cuocere in padella aggiungendo 2 cucchiai di olio, sale, curry ed erba cipollina.

Fate cuocere per circa 8 minuti e poi ritirate dal fuoco e tenetelo da parte.

Nella stessa padella usata per il pollo, versate il restante olio e lo spicchio di aglio.

Fate soffriggere gli spinaci, che avrete precedentemente sbollentato in acqua salata, salate e togliete dal fuoco.

Srotolate la pasta sfoglia, distribuite su metà gli spinaci, disponete il pollo sugli spinaci e chiudete la sfoglia formando una mezza luna e sigillate bene i bordi.

Infornate a 200 gradi e fate cuocere per 25 minuti.

Nel frattempo, preparate la crema.

In un pentolino mettete la panna, la robiola e la senape.

Accendete il fuoco e fate scioglie a fuoco basso, aggiungete il pepe e fate addensare leggermente.

Create uno specchio con la crema di robiola sulla quale deporrete una fetta del vostro strudel di pollo.

Buon appetito!!!

Wedding cake

Una delle mie passioni in cucina è preparare i dolci.

Da quando collaboro anche con un ristorante, ho avuto la possibilità di preparare numerose wedding cake.

Purtroppo, però, il tempo per pubblicare qui sul mio blog è sempre meno… così ho deciso di raggruppare alcune delle mie torte nuziali in un unico articolo.

Eccole qui tutte per voi 😘

Polpettone di pane e maiale alla birra

Ecco una ricetta semplice e gustosa.

Un morbido e gustoso polpettone che garantisce un sicuro successo 😉

Ingredienti per 4 persone

300 gr di pane raffermo

200 gr di salsiccia di maiale

200 gr di coppa di maiale

200 ml latte intero

Sale e pepe q.b.

1 uovo

1 cucchiaio di battuto di verdure (carota, cipolla, sedano in pari quantità)

5 cucciai di olio evo

Farina 00 q.b. ( per infarinare il polpettone)

150 ml di birra ( io ho usato una birra ambrata)

1/2 litro di brodo vegetale

Procedimento

Passate nel tritacarne la coppa, la salsiccia ed il pane raffermo e raccogliete il tutto in una ciotola capiente.

Aggiungete l’uovo, il latte e sale e pepe.

Amalgamate bene il tutto impostando con le mani e ricavate un bel polpettone.

Ungete il polpettone con 1 cucchiaio di olio ed infarinatelo.

In una teglia (adatta per fuoco e forno), versate il rimanente olio, aggiungete il battuto di verdure e sale soffriggere, mettete il polpettone nella teglia e fate rosolate sigillandolo su ogni lato.

Sfumate con la birra.

Aggiungete il brodo ed infornate a 230 gradi per 30 minuti, abbassate la temperatura a 200 gradi, girate il polpettone e lasciate cuocere per altri 20 minuti.

Sfornate e lasciate intiepidire, poi, tagliate a fette e nappate con il fondo di cottura prima di servire.

Buon appetito!!!

Canederli di pane, semolino e pancetta

Ecco un bel piatto svuota frigo dopo feste 😉

Avevo accumulato pane raffermo e… come utilizzarlo al meglio?

Ho aperto il frigo, ho preso i cibi che avevo avanzato per giorni precedenti per preparare i piatti delle feste ed ho creato i mei

Canederli di pane, semolino e pancetta.

Ingredienti per 24 canederli (grandi come una noce)

20 gr di burro

50 gr di insalata mista o 100 gr di spinaci cotti

60 gr di pancetta copiata

10 gr di scalogno

200 ml di latte

200 gr di pane raffermo

2 cucchiai di farina + q.b. per infarinare i canederli

100 gr di pan grattato

1 uovo

150 gr di semolino cotto raffreddato

Sale e pepe q.b.

2 cucchiai di olio evo

1,5 l di brodo di carne

Procedimento

In una ciotola mettete il pane raffermo, versateci sopra il latte e lasciate riposare per 30 minuti.

Nel frattempo tritate lo scalogno e mettete a soffriggere con l’olio in una padella, aggiungete la pancetta e fatela dorare a fuoco lento.

Togliete la pancetta dalla padella e nel fondo di cottura fate cuocere l’insalata ed una volta cotta unitela alla pancetta e lasciate freddare.

Sminuzzate il pane ammorbidito con le mani, unite il composto di insalata e pancetta, l’uovo, la farina, il semolino ed il pan grattato.

Salate e pepate ed amalgamate bene il tutto.

Mettere in frigo a riposare per 2 ore.

Trascorso il tempo, formate i canederli (dimensione pari a quella di una noce), infarinatele e fateli cuocere in abbondante acqua salata.

Nel frattempo portate a bollore il brodo di carne.

Scolate i canederli (cuociono circa 8 minuti) e distribuiteli nei piatti, versate il brodo bollente e…

Buon appetito!!!

Chili di manzo e maiale con borlotti e riso rosso integrale

Sapete quando hai una ricetta in testa da tempo ed arriva il giorno in cui tutti gli astri sono in posizione ottimale perché il tuo piatto possa essere creato?

Ecco a me è successo ieri 😉.

Erano anni che vedendo in televisione piatti a base di chili avevo il desiderio di ricrearli rendendoli vicini ai gusti della mia famiglia.

Ieri era la giornata perfetta per preparare il mio

Chili di manzo e maiale con borlotti e riso rosso integrale

Ingredienti per 4 persone

550 gr di polpa di manzo

550 gr di arista o coppa di maiale

200 gr di borlotti freschi

200 gr di passata di pomodoro

1 peperone ( io ho usato un peperone verde) tagliato sottile

1 carota

1 gambo di sedano

1 scalogno

1 spicchio di aglio

200 ml di vino rosso (io ho usato un vino Barbera corposo)

200 ml di brodo ( io ho usato l’acqua di cottura dei borlotti)

Sale, erba cipollina in polvere, coriandolo, peperoncino e paprica dolce q.b.

50 ml di olio extravergine d’oliva

1 cucchiaio di olio di semi di mais

250 gr riso rosso integrale

Procedimento

In una pentola mettete acqua fredda e sale q.b., aggiungete i fagioli e fate cuocere (da quando bolle l’acqua) per 10 minuti. Scolate trattenendo l’acqua di cottura.

Preparate un battuto con la carola, il sedano, lo scalogno e l’aglio.

Ponete in una casseruola con fondo alto, unite l’olio, il peperone e la carne di manzo e maiale tagliata a piccoli cubetti.

Fate soffriggere bene.

Sfumate con il vino e lasciate che consumi per 5 minuti senza coperchiare il tegame.

Aggiungete il pomodoro, salate ed aggiungete le altre spezie a piacimento (ma ricordate che durante la prolungata cottura i gusti tenderanno a concentrarsi quindi consiglio di stare attenti inizialmente e tuttalpiù correggere verso fine cottura).

Coperchiare e fate cuocere lentamente per 1 ora mescolando di tanto in tanto.

Aggiungete ora l’acqua di cottura dei fagioli/brodo e fate cuocere per altri 30 minuti.

Unite i fagioli e, se necessario, ancora un po’ di acqua di cottura/ brodo, assaggiate per controllare sale e sapore delle spezie ed eventualmente correggete. Coperchiare e fate cuocere per altri 30 minuti.

Spegnete i fuoco e lasciate riposare sempre coperchiato.

In una pentola a pressione, fate cuocere il riso rosso integrale in acqua salata per 10 minuti dal fischio della pentola.

Scolatelo e conditelo con l’olio di semi.

Impiattate il riso accompagnato dal chili e …

Buon appetito!!!