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Mimosa all’ananas

Ingredienti:

1 pan di spagna di 24 cm di diametro (per la ricetta cliccare qui)

crema alla vaniglia (per la ricetta cliccare qui)

3 fette di ananas tagliato a cubetti (fresco o sciroppato → se fresco tagliare a cubetti e lasciare a macerare in una ciotola per 20 minuti con 1 cucchiaio di zucchero ed 1 di limone oppure limoncello)

300 ml panna da montare

2 cucchiai di zucchero a velo

Procedimento

Preparare un pan di spagna.

Tagliare la parte superiore della torta (circa 1 cm) e tenera da parte poi, con la tecnica dello svuotamento, vuotare il pan di spagna e tagliare a cubetti la parte interna appena rimossa.

Se si usa l’ananas sciroppato usare lo sciroppo per bagnare la superficie interna della torta; se si usa ananas fresco, procedere in questo modo: sgocciolare molto bene i cubetti messi a macerare e trattenere il succo formatosi, allungare il succo con mezzo bicchiere di acqua, aggiungere un cucchiaio di zucchero e farlo sciogliere bene e con questo sciroppo bagnare la torta.

In una ciotola mescolare la crema alla vaniglia con i cubetti di ananas e riempire il pan di spagna svuotato.

Montare la panna con lo zucchero a velo.

Coprire con la parte superiore tagliata in precedenza e ricoprire tutta la torta con la panna montata.

Distribuire i cubetti di pan di spagna su tutta la torta e decorare a piacere.

Nota: in questo caso io ho colorato parte della panna con poco colorante alimentare verde e fatto la scritta.

N.B. Io ho usato l’ananas, ma è possibile sostituire con la frutta preferita tipo fragole, pesche, pere, uva.

Gelatine al succo d’arancia

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Gelatine al succo d’arancia

Ingredienti:

200 gr. di zucchero
2 cucchiai di succo di limone
50 gr. di succo di arancia o del frutto a piacere
12 gr. fogli di gelatina (6 fogli paneangeli)
olio di semi per lo stampo
zucchero semolato

Preparazione:

Mettere la gelatina a bagno in acqua fredda.
Nel frattempo mettere in una casseruola lo zucchero con il succo di limone e il succo di frutta scelto.
Dal momento che inizia a bollire, tenere ancora sul fuoco per 4 – 5 minuti, aggiungere la gelatina strizzata, spegnere il fornello e continuare a girare con un cucchiaio di legno, finchè sarà completamente sciolta.

Con un pennello, pennellare bene l’interno degli stampini (io ho usato uno stampino da ghiaccio in silicone, ma si possono fare anche dei quadrottri tagliando la gelatina versata in un unico stampo grosso rettangolare, per esempio, oppure usando un coppapasta sagomato) con olio di semi e spolverizzare con zucchero semolato.

Versare il succo appena creato, far raffreddare e passare in frigo per far rapprendere bene.

Dopo qualche ora, quando saranno ben fredde, capovolgere lo stampo ed estrarre le caramelle.
Se lo stampo è stato ben unto, le caramelle usciranno con molta facilità

Tortine margherita

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Tortine margherita

Ingredienti

4 uova
150 gr zucchero
la scorza di 1 limone grattugiata
1 pizzico di sale
100 gr farina 00
100 gr frumina
mezza bustina di lievito in polvere
4 cucchiai di olio di semi
zucchero a velo q.b.

Procedimento

Sbattere a schiuma i tuorli con 4 cucchiai di acqua bollente e 100 gr di zucchero.
Aggiungere la scorza ed il sale e montare fino ad ottenere una crema densa.
Montare a neve molto soda gli albumi con i restanti 50 gr di zucchero.
Mettere gli albumi montati sulla crema e setacciar i sopra la farina , la frumina ed il lievito.
Mescolare delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto aggiungendo l’olio a cucchiaiate.
Suddividere l’impasto in più formino per formare le tortine oppure in un unico stampo da 24 cm di diametro e cuocere a 190 gradi in forno preriscaldato per circa 15/20 minuti nel caso delle tortine ( vale la prova stecchino) oppure 30/40 minuti nel caso della forma grande.
Sfornare e lasciare raffreddare bene.
Cospargere con zucchero a velo.

N.B. Io in questo caso ho voluto decorare le tortine con diverse glasse ( glassa al caffè e granella di amaretto, glassa all’acqua aromatizzata alla cannella e codette di cioccolato, glassa all’acqua e codette multicolor), ma si può utilizzare anche cioccolato, panna, ganache, marmellata, gelatina e tutto quello che vi detta la fantasia.

Ciambelline al moscato

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Ciambelline al moscato

Ingredienti per circa 40 ciambelline:

500 gr farina 00
200 gr zucchero
160 gr olio semi di mais
1 pizzico di sale
160 ml vino moscato (oppure vino bianco di vostro gradimento)
zucchero semolato q.b.
cannella in polvere q.b.

Procedimento

In una ciotola, impastare tutti gli ingredienti.
Disporre in un piattino un pò di zucchero semolato mescolato a poca cannella (proporzione pari a 3 cucchiai di zucchero + 1 punta di cucchiaino di cannella in polvere).
Formare delle piccole ciambelline.
Passare le ciambelline solo da un lato nello zucchero e cannella e disporle su di una placca da forno coperta con carta forno poggiando le dalla parte non zuccherata.
Infornare a 180 gradi in forno preriscaldato per 15 minuti.
N.B. Queste ciambelline possono essere aromatizzate con scorza di impone, vaniglia oppure con semi di anice.

Biscotti di frolla montata

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Biscotti di frolla montata

Ingredienti:

250 gr di margarina

150 gr di zucchero a velo

3 tuorli d’uovo

350 gr di farina

fialette di aromi 1 vaniglia + 1 limone o 1 vaniglia + 1 rum

Procedimento:

Montare la margarina con lo zucchero a velo e, mentre monta, aggiungete i tuorlo per volta.

Aggiungere gli aromi sempre montando.

A questo punto aggiungere la farina amalgamando a mano.

Far riposare il composto 10 minuti e poi metterlo nella sacca da pasticceria e formare, sulla placca del forno ricoperta da carta da forno, i biscotti dandogli la forma desiderata che otterrete utilizzando diversi beccucci .
Infornate a forno preriscaldato a 220° per circa 10 minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare bene.
A questo punto decorate a piacere.

N.B. Io in questo caso ho decorato con ghiaccia reale, ma si può usare cioccolato, nutella, marmellata e tutto ciò che la fantasia vi detta.

Delizia di melanzane al cioccolato

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Questa volta ho voluto sperimentare…ed il risultato è stato eccezionale.

Un goloso connubio tra frittura e cioccolato che riesce a convincere anche i palati più difficili (come chi non ama la verdura).

Da provare e riprovare.

Delizia di melanzane al cioccolato

Ingredienti:

1 melanzana

2 uova

farina 00 q.b.

100 gr cioccolato fondente

100 ml panna per dolci

5 amaretti morbidi

50 gr mandorle pelate tostate

zucchero a velo q.b

olio per friggere

Procedimento:

Tagliare la melanzana a fettine di spessore di circa 1 cm.

Metterle a bagno in acqua fredda con 1 cucchiaio di sale grosso e lasciarle a bagno per 15 minuti.

Trascorsi i 15 minuti, sciacquare le fette di melanzana ed asciugarle.

Passarle nell’uovo leggermente sbattuto ed infarinarle.

Far friggere le melanzane in abbondante olio caldo.

Passare le fette fritte su carta assorbente.

Nel frattempo preparare una ganache di coccolato portando a bollore la panna e versandola sul cioccolato triturato finemente. Mescolare bene fino ad ottenere una morbida crema.

Tritare le mandorle e sbriciolare gli amaretti.

Comporre il piatto disponendo a strati alternati una fetta di melanzana, ganache di cioccolato, mandorle, amaretti. Ripetere per 3 fette di melanzana e terminare con una spolverata di zucchero a velo.

Torta al cioccolato del Chianti

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La prima volta che ho mangiato questa torta ho pensato che avrei dovuto avere la ricetta assolutamente.
Ho pregato a lungo l’artefice di tale meraviglia di svelarmi la “formula magica” e, quando l’ho ottenuta ho capito di essere la custode di un piccolo tesoro 😉

E’ una torta che vi stupirà per la leggerezza, la sofficità e la scioglievolezza.

Adatta ad essere mangiata così oppure farcita.

Essendo priva di glutine, è anche indicata per i celiaci.

Torta al cioccolato del Chianti

INGREDIENTI

200 gr cioccolato extrafondente

100 gr burro

200 zucchero

100 fecola/ maizena

4 uova

zucchero a velo q.b.

Torta al cioccolato del Chianti

Procedimento

Sbattete i tuorli con lo zucchero ed una volta montati e spumosi, aggiungete la fecola (o la maizena) a pioggia.

Nota: se usate la fecola otterrete una torta sofficissima, se usate la maizena una torta stile mud cake e,quindi, più umida.

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria (o al microonde) con il burro e lasciate intiepidire.

Montate le chiare a neve molto ferma ed unire tutti gli ingredienti mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il tutto.

Imburrate una teglia da 24 – 26 cm (io ho scelto una tortiera a forma di cuore), versate l’impasto ed infornate a 180- 175 gradi per 45-50 minuti (vale la prova stecchino).

Sfornate e lasciate freddare su di una gratella.

Spolverizzate con zucchero a velo e…

Buon appetito!!!

Torta al cioccolato del Chianti (la fetta)

NOTA: questo dolce può essere servito così, in semplicità oppure potete tagliarlo a cubetti e decorarlo con Nutella e micro decorazioni di pasta di zucchero.

Torta al cioccolato del Chianti

Torta soffice alla panna e confetti

3 Repliche

A chi non è mai capitato di avere tanti confetti in casa, di vario tipo, e non saper cosa farne?

Tra qualche tempo inizieranno le comunioni, le cresime, i matrimoni e spesso amici e parenti gentilmente ci omaggiano con bomboniere con buonissimi confetti alle mandorle, cioccolato oppure a quegli ottimi gusti un pò speciali come rum, pistacchio, nocciola, creme varie.

Oltre a mangiarli così (io li adoro), cosa altro si può fare?

Ecco l’idea 🙂

Torta soffice alla panna e confetti

Ingredienti

4 uova

200 gr zucchero

200 ml panna da montare

200 gr di confetti (misti)

1 bustina di lievito in polvere

300 gr farina 00

zucchero a velo q.b.

1 pizzico di sale

Procedimento:

Con un robot da cucina frullate i confetti grossolanamente e teneteli da parte.

Nello stesso robot, mettere uova e zucchero ed il pizzico di sale e montare bene fino ad ottenere una bella crema.

Aggiungere, sempre frullando, a filo la panna.

A questo punto, unite a cucchiaiate la farina setacciata con il lievito.

Come ultimo ingrediente unite i confetti, ma utilizzando la velocità minima perchè non devono più frullare, ma solo amalgamarsi al composto.

Versate il composto in una tortiera da 20/22 cm di diametro imburrata ed infarinata.

Infornate a 180°C per 50 minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare bene.

Spolverizzate con abbondante zucchero a velo.

N.B. I pezzi di cioccolato che si vedono nella foto appartengono ai confetti al cioccolato.

Cheesecake al mascarpone e caffè

2 Repliche

Cheesecake al mascarpone e caffè

Ingredienti per la base di uno stampo di 18 cm:
125 gr di biscotti Digestive al cacao (oppure Grancereale, Oro Saiwa con 2 cucchiai di cacao)
2 cucchiai di caffè
50 gr di burro fuso e freddo
Ingredienti per la farcia:
250 gr di mascarpone
200 gr di panna fresca
40 gr di zucchero a velo + 3 cucchiai di zucchero semolato
2 cucchiaini di caffè solubile (per chi desidera un gusto più deciso aggiungere 1 cucchiaino di caffè solubile) + 30 ml di caffè
8 gr di gelatina (colla di pesce)
Per la copertura:
cacao amaro

Procedimento:

Per la base:

riducete i biscotti in polvere.

Mescolateli con il burro fuso freddo ed il caffè.

Prendete uno stampo a cerniera di 18 cm di diametro, ricopritelo con carta da forno, premete i biscotti e formate uno strato uniforme, ponete in frigo per 30 minuti.

Per la farcia:

ammollate in acqua fredda per 10 minuti la colla di pesce, strizzatela e fatela sciogliere nel caffè caldo insieme al caffè solubile.

Mescolate il mascarpone allo zucchero semolato e incorporate gradualmente il caffè.

Unite infine la panna montata con lo zucchero a velo.

Versate la farcia sulla base di biscotti, spolveratela con del cacao amaro e ponete in frigo per 4 ore.

Servite la cheesecake dopo aver eliminato lo stampo e la carta da forno.

Crostata di limone

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Torta di limone

INGREDIENTI

300 g di pasta frolla
150 g di zucchero
150 g di burro
3 uova
2 limoni
zucchero a velo
alcune foglie di limone per fare la decorazione

PROCEDIMENTO

In un tegamino lasciate fondere il burro a bagnomaria.

In una grande ciotola sbattete con un frullino le uova con lo zucchero fino a renderle bianche e spumose.

Unite la buccia grattugiata dei limoni e incorporatevi il burro ancora tiepido.

Tirate la pasta frolla a disco dello spessore di circa un centimetro, adagiatelo in una teglia imburrata facendo risalire la pasta sul bordo.

Versate lentamente nello stampo tutta la crema d’uova.

Trasferitela tortiera in forno caldo a 180° e cuocete per circa 30 minuti.

Ritirate e fate raffreddare la torta.

Disponete le foglie di limone (io le ho fatte con la carta) sulla superficie della torta e spolverizzate tutto con lo zucchero a velo, poi sollevate con molta delicatezza le foglie in modo che la loro impronta risulti ben netta.

Servite e… buon appetito!